美味简单易做的甜品点心.docx
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美味简单易做的甜品点心.docx
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美味简单易做的甜品点心
花生芝麻糖
原料:
花生,核桃仁,熟黑白芝麻(共约200克)
辅料:
白砂糖200克 水200克
做法:
1.花生用烤箱150度烤15-20分钟(依个头大小而不同),核桃仁150度烤7-8分钟,没有烤箱可用干锅炒熟.
2.去掉花生皮儿,放在保鲜袋中,用擀面杖擀碎,核桃仁也同样擀碎.
3.将花生碎,核桃碎,熟芝麻混合在一起.
4.取一个盛器,内壁抹油,用来盛装出锅的花生糖,利于造型.
5.将白砂糖和水倒入炒锅内,大火煮至沸腾后,转小火盖锅盖煮至糖浆浓稠,略泛淡黄色.
6.将果仁碎分次倒入糖浆里,用筷子轻轻混合均匀,待筷子可拉出糖丝时,起锅倒入盛器中.
7.放凉后,倒扣出来,切块即可。
1.熬糖的关键,不在于你用的冰糖还是砂糖,火候掌握好了,绵白糖也一样可以做.熬糖的火候过大,糖会迅速变色,甚至变焦发苦,火候过小,虽然方便掌握颜色变化,但倒入果仁碎后,会因降温而反沙,所以合适的火候,是做这类甜品的关键.
2.果仁碎分次倒入,有利于掌握浓稠度,如果没有把握,不要倒入太多果仁碎,否则出锅时间比较难把握.
3.成功的花生糖,放凉后应该是脆硬的,如果发粘,是糖浆没熬好.
4.花生芝麻糖,虽然好吃,但含糖量较高,要适量吃,另外,吃完糖后吃点萝卜片,清咽利嗓,会舒服很多
蜜豆麦芬蛋糕
黄油60克、细砂糖60克、鸡蛋1个、牛奶3汤匙(45ml)、柠檬汁1汤匙(15ml)、低筋面粉100克、盐1/8茶勺,泡打粉1/2茶勺、袋装蜜豆60克。
中等纸杯6个。
1、提前将黄油放在室温中彻底软化,将黄油切成小块,放入深盆中用打蛋器搅拌均匀,分次加入细砂糖打发,直到打到颜色发白,体积稍膨大,。
这一步一定要有耐心,很多朋友问:
为什么我打黄油的时候那么费劲啊?
要么是你的黄油没有软化,要么是没有耐心。
2、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次,加完鸡蛋液以后的黄油体积会更加膨大,呈蓬松状。
3、加入牛奶和柠檬汁,这时候不需要搅拌。
4、加入过筛后的低筋面粉、盐、泡打粉,用刮刀切拌均匀,注意不要画圈。
5、加入蜜豆切拌均匀。
6、将面糊分装在蛋糕杯中,装5成满即可。
放入185度的烤箱下层,用上下火烤30分钟左右,注意观察,蛋糕膨胀表面着色用牙签插入蛋糕试试,如果牙签没有粘到面糊就是好了。
甘旨蛋塔
A.挞皮材料:
低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳(包入用,就是植物黄油)250克、水150克摆布(按照面团的软硬水平逐渐添加,不要一会儿都倒进去)
B.挞水材料:
动物性鲜奶油100克(即淡忌廉)、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉人粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个(可用全蛋3个,但必然要过滤,颜色没有分歧罢了)、炼乳2大匙、细椰丝适量(可放可不放)
做法:
烤箱预热200度,放中层烤约18~20分钟
注释:
此分量较大,酥皮用不完可以用保鲜模包好放冰箱速冻保留,用时可稍解冻再放挞水就可以烤新颖的葡挞了。
挞皮做法:
1、用水调节面团的软硬水平,揉至面团概况滑腻平均即可。
用保鲜膜包起面团,败坏20分钟。
2、麦琪淋放软后,敲成长片;
3、面团擀成大片,比麦琪淋广大三倍,将麦琪淋放在中心,面皮从双方折叠包上,将麦琪淋完全包住;将面片横过来,然后翻身,折叠处朝下,盖上保鲜膜放置15分钟,让面团败坏;
4、将面片敲大(注重不是擀),敲好略微擀平即可,概况、底部都撒上干面粉;然后再将面片从双方往中心叠,再从中心折起,
5、盖上保鲜膜放置15分钟,让面团败坏;
6、再反复步调4一次,然后圈起,包上保鲜膜存放冰箱。
压挞模:
面卷用刀切成厚度1CM摆布的面段,放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。
用两个大拇指将其捏成塔模外形。
蛋挞水做法:
1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖熔解时离火,略放凉;然后插手蛋黄,搅拌平均。
2、把吉人粉粉,入
(1)拌匀。
然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中。
3、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。
烘烤温度为220摄氏度摆布,烤约十五分钟。
菠萝蛋糕
选料:
奶油20克左右,1勺红糖,一罐菠萝(用新鲜的好吃,切开菠萝挖出芯,只要三大块就行了,注意收取流出的汁),1杯低粉,1茶匙泡打粉,1/8茶匙盐,3个鸡蛋,90克左右的白糖,5汤匙菠萝汁,1/2茶匙香草精。
制法:
1.把菠萝用滤网滤干,把奶油放进玻璃烤盘(我用9.5寸的圆盘)进微波炉一分钟使它融化,然后把红糖粉均匀洒在黄油上面,再把菠萝均匀洒在黄糖上面注意边角也要填满。
2.把蛋黄和白糖一起打到颜色由深黄到浅黄甚至有点发白加香草精,然后再把面粉泡打粉过筛一点一点放入,同时一勺一勺加菠萝汁(即加一勺拌匀再加一勺)。
3.另外把蛋白加盐打到发,可以加点糖,直到拿起搅拌器时蛋白附在上面象个倒置的小山。
4.用橡皮刀把蛋白轻轻拌到2中,注意不能搅拌,要中间划一下,再绕圈划一下,主要是不能把蛋白中的空气搅跑了。
5.烤箱预热180度,把拌好的面糊放入原来铺好菠萝的烤盘里,进烤箱180度30——35分钟,很快就会满屋子飘着香味了。
6.等拿出来放五分钟后,用刀片沿烤盆边划一圈让蛋糕和烤盆分离,找个更大的盘子扣住烤盘翻过来就成。
软式法国面包
选料:
高筋粉500克,细砂糖30克,鲜牛奶310克,发酵粉6克,鲜奶油60克,盐3克。
制法
1.鲜牛奶倒入微波碗中,高火加热1分30秒。
取出放至室温,放入6克发酵粉搅匀,静置8分钟。
2.高筋粉+发酵水+盐+细砂糖揉成面团,15分钟加入鲜奶油揉至扩展阶段。
3.放在温暖处发酵至2倍大。
4.轻拍面团,拍去面团中的空气,分割滚圆,松弛20分钟。
5.松弛完成后,擀卷成长条状,包入喜欢的馅料,从左卷起。
6.烤盘试先抹油,放入卷好的面团。
7.烤箱180度预热2分钟,放入一碗热水,放入烤盘。
发酵45分钟。
8.取出,刀上沾水,在发好的面团上划几刀,喷水。
9.入烤箱之前在喷一次水。
10.170度20分钟。
奶油玉米面包
选料:
1碗玉米粉,2碗烧开的鲜牛奶,1个鸡蛋,1匙盐,1匙糖,2匙面包屑。
制法
1.将玉米粉散进煮开了的牛奶中,不断搅拌,以免结成疙瘩。
2.添加奶油后搅起泡沫,加进调好的蛋黄后继续搅起泡沫。
3.将盐、糖及面包屑加到上述混合配料中,再细搅拌,最后加进搅起泡沫的蛋清,放进预先涂上油加热的小煎锅内,在热烤炉内204-218℃温度下烤30min。
特点:
热冷食用均可,温热时食用,面包异常松软、味香。
豆茸面包(豆馅面包)
选料:
皮:
特制粉1公斤,白砂糖0.26公斤,鸡蛋0.1公斤,酵母4克。
馅:
绿豆粉0.2公斤,白砂糖0.20公斤,猪油40~50克。
制法
1.将制皮的原、辅料过筛,经过两次和面与两次发酵后备用。
馅的制作方法是把猪油和水煮开后,再把糖和绿豆粉放入搅拌成馅。
为了增加制品的风味。
可放一点葱,使制品具有葱味以提高食欲。
将发酵好的皮面团,经反复搓揉制成圆形面皮,每个面皮内约放15克馅,包好后将合缝处向下放入烤盘内,待起发后放入250℃的烤炉内烘3~4分钟即熟。
咖喱肠卷
选料
汤种:
冷水250克,高筋面粉50克。
咖喱酱:
色拉油1~2汤匙,咖哩粉3汤匙,辣椒粉2茶匙。
面包:
1.汤种75克,全蛋60克,水65克。
2.糖30克,盐6克,奶粉12克。
3.高筋面粉195克,低筋面粉90克。
4.酵母粉6克。
5.软化黄油30克。
制法
汤种制法:
一边小火加热,一边用打蛋器不停搅拌,搅拌至黏稠、拌打时出现纹路,类似于浆糊的质地,停火,待凉后即成为汤种,可冷藏保存1~2天,发灰后即不可用。
咖喱酱制法:
油烧至温热,放入咖哩粉和辣椒粉,小火慢慢炒出香味即可关火。
面包制法:
1.将材料1~4依序放入面包机,选择“发面团功能”。
2.揉匀后加入材料(5)继续揉匀。
3.发面团结束后,将面团取出,分割成60克一个,中间醒发15分钟。
4.将面团擀成长形,抹上一层咖喱酱,将细长香肠从一端向另一端卷起。
5.放温暖湿润处最后发酵40分钟,至以手轻触面团边缘,凹陷处不再弹起为止,轻轻刷一层蛋水(没有可省)。
6.烤箱预热180度,至下层烘烤30分钟左右,移到中层烤10分钟至有满意的颜色。
老婆饼
材料
油皮:
低筋面粉200克、高筋面粉50克、细砂糖1.5大勺、黄油50克、水125克
油酥:
低筋面粉220克、黄油110克
内馅:
糯米粉225克、椰丝50克、色拉油3大勺、黄油45克、砂糖150克、水150克
表皮:
蛋黄1个(打散,刷表皮之用),白芝麻适量
做法
制作内馅:
1.烤箱预热150度,糯米粉放到烤盘里,烤箱中层烤10分钟。
2.与其他内馅材料放在一起,拌匀成内馅,蒙保鲜膜,放一旁备用。
制作油皮:
低粉高粉混合均匀,再与其他制作油皮材料放在一块,揉成团,蒙保鲜膜放一旁备用。
制作油酥:
低粉和黄油,用手慢慢抓捏,只到两者充分混合均匀,基本成团即可。
老婆饼制作:
1.将油皮材料分成28克1份,油酥分成20克1份,数量同油皮的个数,准备同样数量的内馅,每个25克。
2.将一份油皮擀成圆形,放一个油酥在中间,包好,擀长,再卷起所有油皮,油酥均这样操作,做好的蒙保鲜膜放一旁。
3.将所有卷好的,酥皮,再次擀长卷起。
4.取一个酥皮,竖着放,用手掌轻轻压扁,再用擀面棍擀成圆片,圆片中间放上内馅,包起。
5.将收口朝下,用手掌略微压扁,再用擀面棍擀至0.8-1cm左右厚度即可。
6.用小刀在中间竖着划三刀,表面刷上蛋黄液,在撒上一些白芝麻。
7.烤箱预热190度,烤想中层,25分钟左右。
香浓燕麦饼干
材料:
低筋面粉 100克高乐高 100克燕麦 100克
牛奶 60-65毫升苏打粉 1/2小勺黄油 65克
方法:
1.低粉和高乐高,苏打粉装在一个保鲜袋里,混合均匀2.黄油提前放室温软化,用电动打蛋器中低速搅打3分钟左右3.将燕麦和混合好的低粉,高乐高,苏打粉加入到打发好的黄油中,用勺子略为拌匀4.将牛奶加入,用手抓捏成饼干糊5.取适量饼干糊,用手搓成小圆球,排在烤盘上6.食指和中指并拢,蘸少许牛奶或者清水,把小圆球压成大0.3-0.5CM厚左右的圆饼7.烤箱预热180度,烤箱上层,20分钟左右
芝麻酥
原料:
黄油200克,低筋面粉320克,糖粉170克,全蛋一只(60克),黑白芝麻各40克
烤箱越热175度烤盘铺好油纸
做法:
1.黄油和糖粉混合均匀。
(我用电动打蛋器打发至羽毛状)
2.分次加入蛋液,继续混合均匀
3.加入过筛的面粉和黑白芝麻
4.混合成团后,放置醒半小时
5.将面团擀成薄片,用模具压出饼坯
6.预热175度的烤箱,放中层,烤10-15分钟
可以在第四步将面团分成三份,一份加入绿茶粉,一份加入可可粉,另一份做原味用,绿茶粉和可可粉的量我都是估摸放的,只要整个面团颜色一致就可以了。
有芝麻的酥饼干真是香!
曲奇做法
一、膳食纤维曲奇饼干
选料
白脱酥油200克,糖粉150克,可以用沙糖放在食品料理机(粉碎机)中打成,蛋100克(二个鸡蛋),低精粉360克,香草粉2克。
制法
1.白脱酥油在室温下回暖,不过若天气太冷,白脱酥油不容易在室温下变软,可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热15-20秒,但是要注意千万不可以让白脱酥油融化!
等白脱酥油变软后加入糖粉打发,白脱酥油发白就ok了.打牛油很累的。
2.然后再加鸡蛋,香草粉(没有的不加也行,加了更香)打散,再加入过筛后的低精粉,搅啊搅啊成面团就可以了。
3.在烤盘涂黄油。
4.裱形状,自己喜欢的就行。
5.180度15分钟就好了,看成品。
二、椰浆曲奇饼干
选料双袋鼠牌糯米粉1包,砂糖450克,快达牌椰浆1罐,椰丝1包,芒果3-5个。
制法
1.将芒果切粒待用。
2.将糯米粉、砂糖及椰浆浑在器皿内,加一罐半椰浆罐的清水,搅至没有粉粒为止。
3.用汤壳(毕)四壳(用高身的汤壳)於微波炉器皿内,用微波炉以高火叮四分钟便成。
4.系叮熟的糯米粉取一少部份出来,将已准备好的芒果粒包在糯米粉内。
5.最后将已成的芒果糯米放在椰丝上碌匀便成。
或如不爱吃椰丝的话,可预留一些糯米粉,放在微波炉内以中火叮一分钟,同样是将已制成的芒果糯米放在已熟的糯米粉上碌匀便成
三、钮扣曲奇饼干
选料低筋粉200g,白糖60g,奶粉20g,蛋液40g,猪油100g,焙烤粉6g,香兰素0.5g。
制法
1.按配方将焙烤粉、香兰素混入面粉中。
2.把糖加入鸡蛋中,搅拌溶解。
再把猪油加入溶有糖的鸡蛋中,搅匀。
3.把面粉逐渐混入油中,揉匀。
不要过分用力揉面,防止面筋形成。
4.把和好的面团,用曲奇模具挤入已经刷好油的托盘中,制成曲奇饼干。
5.把曲奇放入烤箱中焙烤,温度160℃,15min。
待闻到香味后把面火降为150℃,底火降为140℃。
再焙烤5min。
6.出炉的曲奇饼干用风扇吹冷
四、朱古力杏仁曲奇饼干
选料牛油250克,鸡蛋2只,砂糖100克,杏仁片100克,面粉330克,可可粉20克。
制法1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色。
2.加入鸡蛋(每次放一只,混合后再放入另一只)。
3.加入已筛好的面粉及朱古力粉,最后加入杏仁片。
4.将面团入雪柜雪硬,切片。
5.用200℃焗15分钟。
五、香酥苹果曲奇饼干
选料苹果一个,黄油适量,红糖1大匙,蓝姆酒(RUM酒)1/2小匙,面粉9大匙,黄油3大匙(约43克),红糖1/4杯、蛋黄1个,泡打粉1/4小匙,苏打粉一点点。
制法.1苹果削皮去核后切小丁,烤箱预热175℃。
2.小锅里放入适量黄油,中大火,黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒,炒至出水又干水后加入RUM酒,转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性。
3.苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟,拿出放凉。
4.黄油加糖打发,加入蛋黄打匀,再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉,用切拌方式拌匀。
5.面团搓成小球后稍压扁,进烤箱烤15分钟。
六、英式牛油曲奇饼干
选料面粉,300g,淡牛油200g,糖100g。
制法1.先将焗炉开至160℃。
2.把面粉和糖放入一个大碗内搅匀。
3.将牛油砌成约1cm之立方体。
4.把淡牛油粒放入面粉和糖的混合物中,用手指头将淡牛油粒搓揉,与糖和面粉混合在一起。
避免用手掌,否则会令牛油溶化。
5.将以上之混合物搓成面团,然后平均分为2份,把每份压成一饼状,大约1/2寸厚。
6.用刀在饼上轻按界痕,把饼分成4或6份。
7.用叉在饼上平均地刺孔。
8.把饼放入焗炉焗30分钟,或焗至淡金黄色为止。
七、红樱桃曲奇饼干
选料白脱奶油400克,砂糖200克,面粉600克,奶粉25克,蛋2个,樱桃碎少许。
制法1.将白脱奶油、砂糖混合打发、蛋分二次慢慢加入搅匀。
2.将面粉、奶粉筛过倒入图①的材料内混合后,置入奶油袋内。
3.挤入烤盘内,上面摆放樱桃碎,放进烤箱以210℃烤约10分钟。
八、香橙曲奇饼干
选料低筋面粉90克,自发粉20克,香橙油2滴,糖粉400克,橙皮蓉20克,橙果酱300克,无盐牛油500克,蛋140克。
制法1.将低筋面粉和自发粉混合后用筛筛好。
2.将牛油至室温回软,加入牛油、糖粉、橙果酱、橙皮蓉和香橙油用打蛋器打软。
加入蛋拌匀,再将粉类倒入用打蛋器打成面团。
3.将面团搓成长条状,用保鲜纸包好放入冰格冷藏约1小时。
4.预热焗炉至180摄氏度。
5.取出面团条,用刀切成块,放在焗盘上,放入焗炉以180度焗10分钟即成
九、腰果曲奇饼干
选料光明的黄油60克,绵白糖30克,鸡蛋1个,饺子粉60克+玉米淀粉2克,捣碎的腰果10粒。
制法1.黄油放暖气上软化后加糖搅打成乳白色,加入半个鸡蛋混合搅匀。
2.加入面粉轻轻搅匀。
3.加入一半腰果碎,搅匀。
4.将面团包在保鲜膜里,搓成两条长棍。
然后放冰箱里冷冻直到梆梆硬。
5.将烤箱预热。
6.同时取出冻硬的面棍,切成约5毫米左右的圆片,排在铺了锡纸的烤盘中,刷上另一半蛋液,再撒上另一半腰果碎。
7.放入烤箱,约10分钟。
十、丹麦曲奇饼干
选料黄油120克,糖粉40克,细砂糖30克,鸡蛋35克,奶16克,盐1/4小匙,奶粉15克,低筋面粉145克。
制法
1.将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。
2.分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。
3.面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。
4.烤盘事先铺上烤盘纸。
将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。
5.180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。
夹心饼干
在两块精制的饼干之间,添夹高熔点起酥油、白糖粉、维生素、香料等富有营养的配料后,即成了夹心饼干。
工艺流程
饼干→拣选整理→夹心(浆料调制)→包装→成品。
制作方法
1.浆料调制。
(1)先将油脂加温,使其处于熔融状态,放入搅拌缸,边搅拌加边加糖粉、香料等,至混和均匀,一般搅拌时间为5~10分钟。
糖粉和油脂的比例无严格规定,根据油脂熔点的高低、天气温度的变化等原因而变动,一般情况为5.5∶1左右。
(2)浆料调制后即可夹心,以防油脂变冷而凝固。
如一时使用不完,要保存在一定的温度下,使浆料始终处于柔软状态。
2.上浆。
先将饼干的底面朝上,固定平放,然后用机器或手工均匀地涂上一层夹心浆料。
在饼干平面的四周要注意保留适当的空隙,以防夹浆后两块重叠受压,浆料外溢。
浆料和饼干两者比例要适当,浆料过多,会造成太甜或太腻。
浆料过少,则会失去产品的特色。
一般浆料和饼干之比以1∶3为宜。
3.夹心。
另取一块饼干,将其底朝下,复合在涂好浆料的饼干上面,稍受压,使两块饼干和浆料粘结在一起。
4.成品。
夹心饼干应保存在密封的听内,贮存于干燥通风处,防止温度过高,以免夹心熔化或变质。
夹心浆料提示
1.油脂。
夹心浆料中油脂用量较高,选择好合适的油脂,是否能生产出好的夹心饼干的关键。
2.白糖粉。
糖粉和油脂是组成夹心浆料的主要成分,其作用为增加甜度、提高营养。
对糖粉的要求是:
细度在80目以上。
夹心浆料的细腻程度主要取决于糖粉的细度,细度越高口感越细腻,反之会产生粗糙感。
细度高的另一优点,是有助于浆料混和均匀。
3.维生素。
夹心浆料中添加维生素是夹心饼干的特色之一。
绝大多数的维生素在高温下由于受热分解,其营养受到破坏,维生素的这一特性,限制了在饼干中的使用,夹心饼干中浆料不再经高温烘烤,故可在浆料中根据需要添加多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素C等,起到增补营养的效用。
有些维生素(如维生素C)还能起到改善口味、延长产品保存期的作用。
产品特点
夹心饼干除具有焙烤制品的特有风味外,还具有甜香酥松、细腻爽口、营养丰富的特点,为儿童们所喜爱。
海苔肉松饼干
用料:
低筋面粉150克,黄油75克,鸡蛋50克,细砂糖10克,盐3克,泡打粉3克,肉松30克,海苔2克。
做法:
1。
将黄油切成小块,室温软化。
2。
海苔剪碎。
3。
将海苔碎与肉松、泡打粉倒入低筋面粉里,混合均匀待用
4.。
软化后的黄油加入糖和盐,用打蛋器打到体积稍膨大,颜色发白。
5。
分三次加入鸡蛋液,搅拌均匀。
每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全混合均匀再加入下一次。
6.倒入第5步准备好的面粉混合物。
7.揉成光滑的面团。
8.擀成长方形面片。
9.用刀切成条状。
10、把切好的小条排入烤盘,170度,中上层烤15分钟左右
【南瓜派】(参考分量:
6寸派1个)
派皮:
低筋面粉100克,黄油40克,细砂糖10克,水33克
派馅:
南瓜150克,低筋面粉6克,肉桂粉1/4小勺(1.25ML),姜粉1/4小勺(1.25ML),盐1/4小勺(1.25ML),红糖50克,鸡蛋40克,牛奶150ML,蜂蜜15克
烤焙:
烤箱中层,上下火,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟
制作过程:
1、黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子
3、在面粉里加入水,揉成面团后,放在案板上松弛15分钟。
4、把松弛好的面团擀成薄片。
5、擀好的面片盖在派盘上。
6、用手轻压面片,使它和派盘贴合紧密。
7、用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面片切断。
8、移去多余的面片,做好的派皮放在一边待用。
9、在派皮底部用叉子插一些小孔,防止派皮烤的时候鼓起。
10、南瓜去皮去瓤后切成小块,蒸20分钟。
(或者喷上少许水,盖上保鲜膜用微波炉加热5分钟)
11、把包含南瓜在内的制作派馅的所有材料一起放入食品料理机,搅打均匀,成为糊状。
12、打好的馅料静置半个小时。
13、把静置好的馅料倒入预先准备好的派皮里
14、放入烤箱,先200度烤15分钟,再将温度降为175度,烤20-25分钟,直到派馅凝固即可取出
TIPS:
1、制作派馅的时候,使用食品料理机混合馅料是最方便快捷的方法。
如果没有食品料理机,可以将勺子将蒸熟的南瓜压成泥,再倒入其他材料,用打蛋器搅打至均匀顺滑,一样可以制成派馅。
2、南瓜馅准备后以后,最好静置30分钟,有利于南瓜充分与馅料里的其他材料融合,使馅料口感更顺滑。
【巧克力布丁蛋糕】(参考分量:
3个,数量依据模具大小而变化)
配料:
黄油60克,细砂糖50克,香草精1/2小勺,鸡蛋1个,低筋面粉60克,可可粉30克,泡打粉1小勺,牛奶50ML,黑巧克力30克。
摩卡淋酱:
黄油15克,黑巧克力40克,动物性淡奶油85ML,速溶咖啡粉1/2小勺,利口酒1大勺
表面装饰:
带皮大杏仁1个(切碎)
制作过程:
1、在小型布丁模具内壁涂抹上一层软化的黄油,作为防粘之用。
2、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。
3、黄油软化以后,加入细砂糖、香草精,用打蛋器打发,直到体积膨大,颜色变浅,状态轻盈。
4、分三次加入打散的鸡蛋。
5、加入鸡蛋后,继续搅打。
每一次加入鸡蛋,都必须打发到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。
6、把过筛后的面粉混合物倒1/3到黄油混合物里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀(尽量不要画圈搅拌)。
8、倒入1/3的牛奶。
9、用橡皮刮刀翻拌均匀。
10、再倒入1/3的面粉混合物。
11、如此交替的倒入牛奶、面粉,直到牛奶、面粉都加入完全,拌匀成面糊。
12、在面糊里倒入切碎的黑巧克力,并拌匀
13、把拌好的面糊倒入模具里,2/3满即可。
把模具放入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右。
直到蛋糕完全膨起定型。
14、蛋糕烤好取出来,稍微冷却到不烫手以后,用小刀沿着模具壁
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