鸭蛋豆腐.docx
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鸭蛋豆腐.docx
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鸭蛋豆腐
鸭蛋豆腐
原料:
豆腐250克,成鸭蛋1~2个,青菜适量
DIY:
1 豆腐切成小块,青莱切碎;
2 咸鸭蛋剥开,将蛋黄与蛋清分离,蛋黄压成泥;
3 油烧至八成热,倒入备好的蛋黄泥,炒散,然后放入豆腐块炒熟,
4 出锅前洒上香油,青菜末出锅。
妈妈心得:
这道菜咸鲜可口,营养丰富,均衡。
做法简单。
1 豆腐宜选用老豆腐
2 为引起食欲配色,可选用红色蔬菜,加胡萝卜切成丝,西红柿切成小块儿,更易引起宝宝的食欲
3 成鸭蛋的选量根据个人口味而定。
老豆腐在制作时较难入味,而鸭蛋黄在炒后会均匀附着在豆腐上,便于豆腐入味。
家常豆腐
原料:
豆腐1块,瘦肉丝250克,油菜心500克
调料:
猪油(食用油)50克,酱油60克,精盐15克,鸡精5克,淀粉100克,葱,姜末少许
DIY:
1 将菜心切成1.5厘米的段,用开水烫一下,捞出控净水;豆腐切成1.5厘米厚的小三角形,用热油炸咸淡黄色;
2 肉丝用水、淀粉、盐搅拌,用热锅温油滑散捞出沥油;
3 将猪油放入锅内,下入葱、姜末炝锅,加入肉丝,酱油,翻炒均匀,倒入凉开水烧开后投入豆腐,油菜心,用小火煨2~3分钟,加鸡精,勾芡,出锅即成。
妈妈心得:
最好要嫩豆腐,炸前要控净水,豆腐要分几次下锅炸,否则炸不好易碎。
豆腐要等油热时再下锅,火不要太大,投入豆腐后推一推立即捞出,以防炸老。
松花豆腐
原料:
豆腐、皮蛋4个、上汤2杯、白糖2勺、苹果粒半杯
调料:
老抽酱油1勺、生抽酱油1勺、糖1勺、胡椒粉适量、麻油一茶匙
DIY:
1 豆腐洗净,整块放于上汤内,文火煮10分钟,取出隔去水分后切成小块放在碟上
2 皮蛋剥皮切成粗粒,以糖拌匀,与苹果粒同加在豆腐上
3 将调味料调成汁均匀浇在皮蛋豆腐上即可。
妈妈心得:
如果做莱时上汤难找,又想图省事,就用鸡精与凉开水调制。
平时做肉、鸡汤、鱼汤时可以用罐装冷藏,以备平时烹调之需。
红烧豆腐
原料:
豆腐1块,蒜苗1根
调料:
糖、盐、酱油
DIY:
将豆腐切成骰子大小的方块,蒜苗切成末,倒入菜油,温热时倒入豆腐翻炒,撒姜末、喷料酒后,即盖上锅盖半分钟,然后加糖2小勺(根据个人喜欢增减)、盐(1小勺)、老抽酱油(2大勺)翻炒,最后盛盘,撒蒜苗末即可。
妈妈心得:
下班后在菜场买一小块豆腐、几根蒜苗、一块生姜,应该是“顺手”之事;切豆腐、蒜苗、姜末不费时费事;旺火2分钟即可炒得——快!
可以免去宝宝喊“饿”的“骚扰”,而且这道菜味道鲜美,营养价值高。
草莓奶昔(适合12个月的宝宝)
材料:
草莓5颗、牛奶一杯、糖少量
做法:
1. 将草莓洗净后,摘去绿蒂。
2. 把牛奶、草莓放入搅拌机内,搅半分钟,盛出,点缀一颗草莓即可。
Tips:
草莓含维生素C较高,洗时用盐水浸泡,清洗。
肠胃不好的宝宝不宜食用,因偏凉。
鸡肉蔬菜粥(适合8个月以上的宝宝)
材料:
大米1杯、鸡肉50克、豌豆1把、胡萝卜1/2根、圆白菜叶1片
做法:
1.大米洗净,入锅中煮。
开锅后改用小火。
2.大米煮15分钟时,放入切好的鸡肉末;25分钟时放入豌豆、胡萝卜丁、圆白菜丝,5分钟后关火,放入少量盐调味即可。
什锦沙拉(适合10个月的宝宝)
材料:
苹果1/2个、香蕉1/2根、橙子1/2个
做法:
1. 苹果、香蕉、橙子切成小块,放入碗中。
2. 淋上沙拉酱,拌匀即可。
清炒三丝(适合12个月的宝宝)
材料:
土豆1个、胡萝卜1/2根、芹菜1小棵
调料:
花生油、精盐、香醋、淀粉、葱、姜、花椒油
做法:
1. 将土豆、胡萝卜和芹菜洗净后切成丝状,用沸水焯烫,变色即捞出,用凉水淘凉,然后沥去水分备用。
2. 葱、姜切末,锅中加底油,烧热后用葱、姜炝锅,下焯好的三丝用旺火急速翻炒,烹醋、加精盐、勾少许芡,淋花椒油出锅即可。
01蔬菜牛肉粥
原料:
牛肉40克,米饭1/4碗,菠菜1棵,肉汤1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱1/5个,盐若干。
制法:
(1)准备牛肉精肉并磨碎。
(2)将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。
(3)将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。
02豆腐粥
原料:
米饭1/6碗,肉汤1/2杯,豆腐1/10块,盐若干
制法:
(1)将豆腐切成小块。
(2)将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。
(3)煮至粘稠时加入适量的盐调味。
03鸡蛋粥
原料:
鸡蛋1/2个,胡萝卜1/5个,菠菜1棵,米饭1/4碗,肉汤1/2杯,盐若干
制法:
(1)将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。
(2)将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。
(3)煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味。
04蔬菜鱼肉粥
原料:
鱼白肉30克,胡萝卜1/5个,海带清汤1/2杯,萝卜20克,酱油若干,米饭1/ 4碗
制法:
(1)将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。
(2)将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。
(3)将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。
(4)煮至粘稠时放入酱油调味。
05 干酪粥
原料:
米饭1/6碗,水1/2杯,干酪5克
制法:
(1)将干酪切碎。
(2)将米饭入锅加适量水煮。
(3)煮至粘稠时中入干酪,干酪开始溶化时将火关掉。
06苹果麦片粥
原料:
燕麦片3大匙,牛奶1/4杯,苹果1/6个,胡萝卜1/3个
制法:
(1)将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。
(2)将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。
(3)煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。
07鱼肉牛奶粥
原料:
鱼白肉1/6块,牛奶1大匙,盐若干
制法:
(1)将鱼肉抬掇干净,炖熟并捣碎。
(2)将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味。
08胡萝卜酸奶粥
原料:
胡萝卜1/10个,面粉1小匙,卷心菜10克,酸奶1大匙,肉汤3大匙,黄油若干
制法:
(1)将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。
(2)用黄油将面粉略炒一下,加入肉汤、蔬菜煮,并轻搅。
(3)将炖好的材料冷却后与酸奶拌好
09 番茄粥
原料:
番茄1/8个,米饭1/4碗,海带清汤1/2杯,盐若干
制法:
(1)将番茄泡在开水里,随即取出去皮去瓤,切碎。
(2)将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。
(3)煮好后加入番茄,加盐调味。
10鸡肉粥
原料:
鸡胸脯肉10克,米饭1/4碗,海带清汤1/2杯,菠菜10克,酱油、白糖若干
制法:
(1)将鸡胸脯肉去筋,切成小块,用酱油和白糖腌一下。
(2)将菠菜炖熟并切碎。
(3)米饭用海带清汤煮一下,再放入菠菜鸡肉同煮。
11红薯鸡蛋粥
原料:
红薯1/6块,鸡蛋1个,牛奶2大匙
制法:
(1)将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状。
(2)将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。
(3)红薯泥加牛奶用文火煮,并不时地搅动。
(4)粘稠时放入蛋黄,搅匀。
12蔬菜粥
原料:
牛肉20克,大米1/3杯,胡萝卜、洋葱若干,香油、酱油若干
制法:
(1)大米洗净用水泡好,牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。
(2)用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好的大米炒制。
(3)将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水,用文火煮烂,再用酱油调味。
13胡萝卜粥
原料:
准备胡萝卜(红萝卜)适量
制作:
把胡萝卜洗净去除根须,放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂,取出晾凉捣烂成泥,如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖。
特点:
清香适口胡萝卜味甘性平,有健脾助消化之功,并含有胡萝卜素B族维生素。
脂肪糖类其中含大量果胶有收敛和吸附作用,患儿腹泻食用后可以抑制肠 道蠕动。
对抑制消化不良所引起的腹泻非常合适。
14脊肉粥
猪脊肉是指猪脊背上的精肉,古代人已作为药用,其性味甘咸平。
猪瘦肉含有丰富的蛋白质,并含有较多的碳水化合物、钙磷铁等营养成分,可防止发生营养不良。
原料:
猪脊肉100克粳米100克食盐香油川椒粉各少许。
制作:
先将猪脊肉洗净切成小块,放锅内用香油炒一下,然后加入粳米煮粥待粥。
将烂熟时,加入盐胡椒粉调味再煮沸即成。
特点:
粥有肉香油等调味品,味道极好。
此粥补益人体,小儿常食可防止发生贫血。
15.莲子桂圆粥
原料:
莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。
做法:
取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。
用法:
每日2次,温热食用。
作用:
补心脾,益气血,适用于失血性贫血。
16八宝粥
原料:
芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。
做法:
先取上述八药煎煮40分钟,再加入大米继续煮烂成粥。
用法:
分顿调糖食用,连吃数日。
作用:
健脾胃,补气益肾,养血安神。
适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、 咳嗽少痰等。
17.小米枣仁粥
原料:
小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。
做法:
将小米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末,搅匀煮开即可。
用法:
每日2次,加蜂蜜温服。
作用:
补脾润燥,宁心安神。
主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。
18.绿豆粥
原料:
绿豆30g,粳米100g
做法:
(1)将绿豆、粳米淘洗干净。
(2)把绿豆、粳米放入锅内,加水约500g,煮至米烂汁黏时即可离火食用。
功能:
绿豆是一种非常好的解暑食品,能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿,与粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益气、养血生津,确为夏季解暑佳品,且因本品并非过于寒凉,不会滞胃凉脾,是产后防暑、解暑佳品。
19莲藕粥
材料:
鲜藕200克,白米100克,白糖少许。
做法:
先将莲藕洗净切片,与白米同煮为粥,待粥熟时,再调入些许白糖,即可进食。
20白木耳粥
材料:
白木耳60克,糯米100克。
做法:
白木耳先用清水发泡洗净。
糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳,
熬煮成粥,调入一些冰糖即成。
21.红枣粥
材料:
红枣,白米,分量可随自己口味决定。
做法:
很简单,在白粥煮至七成熟的时候,放入红枣同煮。
22豆浆粥
做法:
豆腐浆适量,粳米50克,一同煮粥。
23.鸡粥
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主料:
鸡肉200克
调料:
葱末5克,盐5克,熟油、胡椒粉各少许,姜片5克,香菜末。
做法:
(1)将大米淘洗干净,放入锅内,加水2000克,烧开后用小火煮成粥。
(2)鸡肉放入另一只锅内,加姜片和水,烧开后小火煮熟,捞出晾凉,把鸡肉撕成丝,再用葱末,盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。
(3)把调好味的鸡丝倒入粥锅内,用文火稍煮一会儿,撒上香菜末即成。
概据个人的喜好与习惯,也可不加香菜末。
特点:
味道鲜美可口,常食可滋养五脏、补气血。
24.皮蛋瘦肉粥
用料:
瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量。
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:
(1)挑米:
煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的别绵软;
(2)煮粥的米要预先腌:
约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
(3)煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,
不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。
如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:
猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
(4)煮粥的水要充分沸腾才下材料:
大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。
先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中;
(5)先大火,后小火,火候要足:
水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;
(6)粥的质感处理:
在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时
把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第
二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。
如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。
25.南瓜粥
原料:
南瓜250g,米50g,白糖少量
做法:
(1)先将南瓜蒸软,混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥;
(2)将米下锅加入适量的水,大火煮开3分钟,加入南瓜泥不停搅拌直至再次 煮开,开小火继续煮15—20分钟就可以咯;
(3)加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜。
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