餐饮台账模板.docx
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餐饮台账模板.docx
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餐饮台账模板
XXXXXXXXXXXX区
餐饮经营单位()食品采购索证索票
验收台账
登记单位:
年月
XXX区食品药品监督管理局监制
餐饮业食品原料索证索票相关要求
一、按照食品安全相关法律法规有关规定,餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一,也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证,进货验收和台账记录制度,并落实专人负责,认真加以落实。
三、食品原料索证范围:
主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜(禽)、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证内容:
餐饮业()经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料:
①首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等(复印件);②采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作,购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册,保存两年,以备查验。
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条:
中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定:
对餐饮服务单位,食堂在食品采购中做出了明确的规定,也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的,将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位(食堂)食品采购索证索票验收台账
进货时间
食品名称
规格
数量
供货商
供货商联系方式
是否索证
是否索票
证、票、物是否一致
验收人
XXXXXXX区
餐饮经营单位()餐饮用具清洗消毒
记录本
登记单位:
年月
XXX区食品药品监督管理局监制
餐饮用具清洗消毒相关要求
中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第(九)款规定:
“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具;购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。
”
如违反上述规定,将按照该办法第四十条规定,:
按照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定:
责令改正,给予警告;拒不改正的,处2000元以上20000以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。
为此,各餐饮服务单位、企事业单位、学校、托幼机构食堂要严格按照法规要求做好餐饮用具的清洗消毒工作。
使用药物消毒的腰认真按照其使用说明进行。
认真填写消毒记录,以备查验。
餐饮用具清洗消毒记录
时间
餐饮用具名称
数量
消毒形式
药物浸泡采取何种药液
消毒时间
保洁形式
备注
药物浸泡
水煮
蒸汽
消毒柜
碗柜
保洁柜
保消柜
XXXXXXXXXXXXXX区
餐饮经营单位食品废弃油脂、餐厨垃圾处理
登记台账
登记单位:
年月
XXX区食品药品监督管理局监制
餐厨废弃油脂、餐厨垃圾处理要求
《城乡环境综合治理条例》于2011年10月1日起正式施行。
条例中第四十一条规定:
“餐厨垃圾处理应当逐步建立产生登记、定点回收、集中处理制度。
从餐厨垃圾中回收的物质应当按照国家规定的用途和标准使用,不得用于生产可能危害人体健康的产品。
”
如违反该条规定,将依照本《条例》第七十条规定:
“责令停止生产,没收产品及违法所得,并处二万元以上十万元以下罚款,造成人身伤害的,依法承担民事赔偿责任;构成犯罪的依法追究刑事责任。
”
为此,各餐饮服务单位、企事业学校食堂要加强对废弃油脂、潲水等餐厨垃圾的处理进行严格管理。
建立流向登记制度,查证收购方的用途,查证收购方的用途,索取收购方的生产许可证、营业执照和负责人身份证等。
并与收购方签订购销合同,明确掌握餐厨垃圾的处理去向和用途,追踪溯源,坚决杜绝餐厨垃圾再度食用,以确保公民的身体健康。
餐饮经营单位()食品废弃油脂、餐厨垃圾处理登记
时间
处理物
数量(公斤)
处理人
处理去向
用途
是否索证
回收人
时间
处理物
数量(公斤)
处理人
处理去向
用途
是否索证
回收人
XXXXXXXXX区
餐饮经营单位(食堂)食品添加剂采购索证索票
验收台账
登记单位:
年月
XXX区食品药品监督管理局监制
食品添加剂采购管理要求
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条规定:
“食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件,…………应当建立食品进货查验记录制度,如实记录名称、规格、数量…………。
”
中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定:
“餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度…………。
”第十五条规定:
“餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。
”应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中,标识“食品添加剂”字样,妥善保管,并建立使用台账。
如违反上述规定,将依照《食品安全法》第八十七条给予处罚。
因此,各餐饮单位、食堂要严格按照法规要求进行管理,做好验收、查验、登记和保管等工作。
同时应将所使用的食品添加剂进行公示,以确保正常使用和安全。
食品药品监督管理局将不定期的检查台账,对明知采购有“食品添加剂”而不按要求填写或没有填写的将按上述法规给予处罚。
餐饮经营单位(食堂)食品添加剂采购索证索票验收台账
进货时间
添加剂名称
规格
数量
供货商
供货商联系方式
是否索证
是否索票
证、票、物是否一致
验收人
XXXXXXXX区
餐饮经营单位()食品留样
登记表
登记单位:
年月
XXX区食品药品监督管理局监制
食品留样要求
根据相关要求规定:
学校、托幼机构食堂、餐饮经营单位、企事业食堂大集体用餐、群体性聚餐将严格执行食品留样制度。
1、餐饮服务单位、食堂对提供的每样食品,由专人负责留样。
2、每餐留样的食品(品种),按规定留足100g,分别盛放在已消毒的餐具中,并分别加盖封好,以免被污染。
3、对封好的每样食品外部贴上标签,表明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、将贴好标签的留样食品按顺序存放在专用冰箱内冷藏保存。
5、按照日期(早、午、晚)表上填写要求,做好每餐每样留样食品记录,以备检查。
6、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的其他物品。
7、留样食品须按规定在冷藏中保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样食品;如有异常,立即封存,不得销毁,待卫生安检部门查验。
8、食品药品监督管理局将不定期的检查各单位的食品留样工作,发现未按规定留样的,将按相关规定进行处罚。
餐饮单位(食堂)留样登记
时间
早
午
晚
品名
数量
(克)
留样人
解封日期
解封人
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