营养与食品卫生试题正高.docx
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营养与食品卫生试题正高
营养与食品卫生试题(正高)
[多项选择题]1、
能保持亚硝胺稳定的条件为()
A.酸性环境
B.中性环境
C.碱性环境
D.pH=4
E.pH=10
参考答案:
B,C,E
参考解析:
N-亚硝胺在中性和碱性环境中较稳定,在一般的条件下不易发生水解,但在特殊条件下可发生水解、加成、转亚硝基、氧化还原和光化学反应等。
[材料题]2、
患者,男性,58岁,近4年上腹部胀闷感,消化不良,食欲减退,体重减轻。
近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。
患者童年丧母,性格克制,好压抑情绪,经常焦虑、抑郁,有吸烟史。
[案例分析]1.
在以下心理评估量表中最可能发现其有问题的是
A.生活事件量表
B.抑郁自评量表
C.A型行为量表
D.B型行为量表
E.C型行为量表
参考答案:
B
[案例分析]2.
最适宜的心理治疗措施是
A.系统脱敏疗法
B.精神支持疗法
C.精神分析疗法
D.人本主义疗法
E.矫正其行为类型
参考答案:
B
[案例分析]3.
患者心理应激导致的重要生理变化是
A.交感神经功能亢进
B.免疫系统功能低下
C.下丘脑—垂体—肾上腺皮质系统功能亢进
D.下丘脑—垂体—神经肽系统功能低下
E.自主神经功能紊乱
参考答案:
C
[案例分析]4.
评价问卷的效度可以评价
A.重复测量效度
B.复本测量效度
C.折半测量效度
D.内容效度
E.干预前后结果的一致性
参考答案:
D
[案例分析]5.
以下属于问卷设计中“双重装填”错误的问句是
A.你生病了,还是没生病
B.你是否抽烟喝酒
C.你是否得过两种慢性病
D.你是否看过医生
E.你住院后,是否转诊到其他医院
参考答案:
B
[案例分析]6.
问卷的结构包括
A.封面信,指导语,问题,答案
B.封面信,问题和答案,访问记录,审核记录
C.指导语,问题和答案,访问记录,计算机编码
D.指导语,问题,答案,计算机编码
E.封面信,指导语,问题和答案,编码
参考答案:
E
∙参考解析:
1.本题考核的知识点是生命质量评价量表,主要考查考生对各个量表的理解,属于知识灵活运用试题。
患者常焦虑、抑郁,抑郁自评量表最可能发现其有问题。
2.本题考核的知识点是“社会支持”和“心理治疗”。
支持性心理治疗不仅用于癌症患者,也同时用于患者家属亲朋。
3.本题考核的知识点是心理行为因素与健康的关系。
心理应激(担心患了癌症)可首先导致下丘脑—垂体—肾上腺皮质系统功能亢进。
问卷法是社会医学的重要研究方法之一。
问卷是由一组问题和相应答案所构成的表格,问卷设计的好坏将影响所收集到的资料的有效性及可信度,从而影响问卷调查的效果。
4.属于解释型题。
该题所考查的是考生对于“信度”和“效度”的理解。
所谓效度是指测量结果与试图要达到的目标之间的接近程度,在备选答案中只有D内容效度属于效度评价的一种,而复本测量、重复测量和折半测量都是测量信度的方法。
5.属于简单应用型题。
所谓“双重装填”错误指的是一个问题中包括了两个或两个以上的问题,有些应答者可能难以做出回答。
“你是否抽烟喝酒”实际上是问了两个问题:
即“是否抽烟”和“是否喝酒”,因此这是属于问题设计中的“双重装填”错误。
6.本题考核的知识点都是社会医学研究方法中的问卷设计。
属于记忆类型的试题。
问卷作为一种测量工具,须具备统一性、稳定性和实用性的特点。
人们通过长期调查实践总结出一套较为固定的问卷结构,一般包括:
封面信、指导语、问题及答案、编码等几个部分。
因此E为正确答案。
其他答案均不正确。
∙
[多项选择题]3、
食源性疾患包括
A.经食物传播的肠道传染病
B.食物中毒
C.人畜共患传染病
D.人畜共患寄生虫病
E.肾炎
参考答案:
A,B
参考解析:
世界卫生组织将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的病原体,使人体患感染性或中毒性疾病,统称为食源性疾病”。
[多项选择题]4、
预防痛风的有效措施有()。
A.合理的饮食结构
B.适宜的体重
C.良好的饮食行为
D.良好的生活方式
E.药物
参考答案:
A,B,D,E
[多项选择题]5、
影响微生物在食品中生长的因素包括()
A.食品的营养成分
B.pH
C.温度
D.渗透压
E.水分
参考答案:
A,B,C,D,E
参考解析:
食品的营养成分、水分、pH、渗透压和食品的环境条件如温度、气体、湿度等均会影响微生物的生长。
[多项选择题]6、
粮豆的主要卫生问题包括()
A.真菌及其毒素的污染
B.农药残留
C.有害化学物质的污染
D.仓储害虫
E.有毒种子
参考答案:
A,B,C,D,E
参考解析:
粮豆的主要卫生问题包括:
真菌及其毒素的污染,农药残留,有机和无机有害化学物质的污染,仓储害虫,其他问题包括无机夹杂物、有毒种子的污染以及粮豆掺伪等。
[材料题]7、
一项以医院为基础的罕见病的病例对照研究,其符合规定的病例数很少且病例的某种构成特殊,不易找到均衡的对照组。
但又必须保证研究效率
[案例分析]1.
选择对照的形式为
A.频数匹配
B.个体匹配
C.完全匹配
D.不匹配
E.成组匹配
参考答案:
B
[案例分析]2.
选择易找到且常用对照来源为
A.全人群的无偏样本
B.产生病例的人群中全体非患此病的人
C.同一医院诊断的其他系统疾病的病例
D.社区人口中的健康人
E.病例的同胞、同事等
参考答案:
C
[案例分析]3.
选用匹配对照时考虑匹配变量应
A.匹配个数越大越好
B.年龄、性别必须匹配
C.可疑原因也应匹配
D.注意匹配过度
E.以上均不考虑
参考答案:
D
[多项选择题]8、
谷胱甘肽(GSH)是由()组成的三肽。
A.谷氨酸
B.脯氨酸
C.胱氨酸
D.半胱氨酸
E.甘氨酸
参考答案:
A,D,E
[多项选择题]9、
唾液全天分泌0.8~1.5L,主要成分有99%的水,其他成分是()。
A.Mg+
B.K+
C.HCO
D.Na+
E.Clˉ
参考答案:
B,C,D,E
[多项选择题]10、
铅主要损害人体的()
A.肾脏
B.骨骼
C.消化系统
D.造血系统
E.神经系统
参考答案:
A,D,E
参考解析:
铅对生物体的许多器官组织都具有不同程度的损害作用,尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害更为明显。
[多项选择题]11、
食品加热杀菌的方法包括()
A.巴氏杀菌
B.γ射线杀菌
C.加压杀菌
D.微波杀菌
E.紫外线杀菌
参考答案:
A,C,D
参考解析:
食品加热杀菌的方法主要有常压杀菌(巴氏消毒法)、加压杀菌、超高温瞬时杀菌、微波杀菌等。
[材料题]12、
有研究者欲分析白酒的平均销售量与肝癌的死亡率之间的关系,收集了1998年全国20个大城市白酒的平均销售量与肝癌的死亡率资料。
[案例分析]1.
该研究者运用的研究方法是
A.历史资料分析
B.随访研究
C.生态学研究
D.筛查
E.现况研究
参考答案:
C
[案例分析]2.
在应用该方法时易发生的错误是
A.暴露污染
B.匹配过度
C.生态学谬误
D.霍桑效应
E.失访
参考答案:
C
∙参考解析:
1.生态学研究是描述性研究的一种类型,它是在群体的水平上研究某种因素与疾病之间的关系,以群体为观察和分析的单位,通过描述不同人群中某因素的暴露状况与疾病的频率,分析该暴露因素与疾病之间的关系。
本题通过收集白酒的平均销售量与肝癌的死亡率资料,以分析两者之间的相关关系,这种研究形式称为生态学研究。
2.在生态学研究中,生态学谬误是此类研究最主要的缺点,其是由于生态学研究是由各个不同情况的个体“集合”而成的群体(组)为观察和分析的单位,以及存在的混杂因素等原因而造成的研究结果与真实情况不符。
正因为这样的原因,故在一般情况下生态学研究中生态学谬误常难以避免。
∙
[多项选择题]13、
老年人的膳食应多采用()烹调方法。
A.蒸
B.煮
C.炖
D.焯
E.熏
参考答案:
A,B,C,D
[多项选择题]14、
肠结核病极易发生蛋白质一能量营养不良,出现()。
A.高脂血症
B.进行性消瘦
C.贫血
D.尿酸血症
E.低蛋白血症
参考答案:
B,C,E
[多项选择题]15、
最易受到黄曲霉毒素污染的食品为()
A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.花生
E.棉籽油
参考答案:
C,D,E
参考解析:
黄曲霉毒素污染可发生在多种食品上,其中以玉米、花生和棉籽油最易受到污染。
[多项选择题]16、
低嘌呤膳食主要的适用人群有()
A.痛风病人
B.肥胖者
C.无症状高尿酸血症者
D.酗酒者
E.尿酸性结石患者
参考答案:
A,C,E
参考解析:
当嘌呤代谢紊乱时,血清尿酸水平升高或尿酸经肾脏排出量减少,可引起高尿酸血症,严重时出现痛风症状,此类病人必须限制膳食嘌呤的含量。
肥胖为痛风的易感人群,酒精是痛风的诱发因素。
[材料题]17、
为了调查某市慢性病的分布情况,对3个区8个不同地段抽取50岁及以上的老人共5800人进行调查。
[案例分析]1.
该调查可计算
A.发病专率
B.罹患率
C.患病率
D.存活率
E.发病率
参考答案:
C
[案例分析]2.
这是
A.普查
B.抽样调查
C.筛查
D.发病率调查
E.患病率调查
参考答案:
B
∙参考解析:
1.“此题为理解判断题。
在进行疾病的横断面调查时,所获指标只能选患病率。
2.此题是理解判断题。
为了解总体分布的特点,抽取部分样本进行调查,故答案为B。
∙
[多项选择题]18、
膜浓缩的种类有()。
A.微滤
B.网滤
C.布滤
D.超滤
E.电渗析
参考答案:
A,D,E
[多项选择题]19、
消化系统疾病对营养代谢的主要影响有()。
A.食欲差或疾病消耗量大,能量和蛋白质摄入量不足
B.肠黏膜病变影响营养物质吸收利用,易发生水、电解质失衡
C.胃肠动力障碍引起营养物质吸收不良
D.易发生营养不良
E.以上都对
参考答案:
A,B,C,D,E
[多项选择题]20、
大豆中的植物化学物有()
A.大豆异黄酮
B.大豆皂苷
C.脲酶
D.豆腥味
E.大豆卵磷脂
参考答案:
A,B
参考解析:
考核大豆中的植物化学物。
[多项选择题]21、
下列对金属毒物的吸收和毒性有较大影响的是()
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.维生素C
D.维生素B
E.水
参考答案:
A,C
参考解析:
机体的健康和营养状况以及食物中某些营养素的含量和平衡情况,尤其是蛋白质和某些维生素(如维生素C)的营养水平对有毒金属的吸收和毒性影响较大。
[材料题]22、
某镇共有52500人,全人群脑卒中的发病率为1.2%,其中14300名吸烟者中有310人发生脑卒中。
[案例分析]1.
该研究属于
A.队列研究
B.病例对照研究
C.生态学研究
D.社区实验
E.现场实验
参考答案:
A
[案例分析]2.
该人群中吸烟导致脑卒中发生的相对危险度是
A.1.8
B.2.6
C.0.6
D.0.4
E.1.4
参考答案:
A
[案例分析]3.
该人群中吸烟者的归因危险度是
A.1.0%
B.61.4%
C.30.2%
D.1.3%
E.0.4%
参考答案:
D
∙参考解析:
2.(310/14300*100)/1.2=1.8
∙
[多项选择题]23、
食品企业厂(场)址应选定在
A.污染源的下风向
B.污染源的上风向
C.居民区主导风向的上风向
D.污染段水流的下游
E.饮用水源的下游
参考答案:
B,E
[多项选择题]24、
合成胎儿脑磷脂所必需的长链多不饱和脂肪酸是()。
A.DHA
B.二十碳五烯酸
C.花生四烯酸
D.二十碳三烯酸
E.油酸
参考答案:
A,C
[多项选择题]25、
微生物污染主要包括()
A.细菌的污染
B.细菌毒素的污染
C.真菌的污染
D.真菌毒素的污染
E.病毒的污染
参考答案:
A,B,C,D,E
参考解析:
食品的生物性污染包括微生物、寄生虫及昆虫的污染。
微生物污染主要有细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素以及病毒等的污染。
[多项选择题]26、
人体维生素C营养状况的评价指标是()
A.血浆中维生素C含量
B.维生素C负荷试验
C.白细胞中维生素C含量
D.红细胞脆性试验
E.血浆同型半胱氨酸含量
参考答案:
A,B,C
参考解析:
人体维生素C营养状况评价指标,包括血浆中维生素C含量、白细胞中维生素C含量、维生素C负荷试验。
[材料题]27、
一九四五年找出某厂的1000名在表上涂镭的女工,比较这些女工与1000名女电话接线员自1945~1975年骨瘤发生率。
在此期间,涂镭女工有20例骨瘤患者,而接线员只有4例
[案例分析]1.
这种研究属于
A.队列研究
B.实验研究
C.病例对照研究
D.临床实验研究
E.干预性实验研究
参考答案:
A
[案例分析]2.
涂镭女工患骨瘤的相对危险度为
A.16
B.4
C.5
D.0.8
E.0.2
参考答案:
C
[多项选择题]28、
食品卫生行政处罚决定书的送达方式有
A.直接送达
B.委托送达
C.留置送达
D.邮寄送达
E.公告送达
参考答案:
A,B,C,D,E
参考解析:
《卫生行政处罚程序》第四十七条规定:
卫生行政处罚决定书应直接送交受送达人。
受送达人是公民的,本人不在时,交同住成年家属签收;受送达人是法人或者其他组织的,应由法定代表人、其他组织的主要负责人或者该法人、其他组织负责收件人员签收。
第四十九条规定:
直接送达有困难的,可以委托就近的卫生行政机关代送或者用挂号邮寄送达,回执注明的收件日期即为送达日期。
第五十条规定送达人下落不明,或者依据本程序的其他方式无法送达的,以公告方式送达。
[多项选择题]29、
与孕前相比,健康孕妇的机体代谢改变包括()。
A.蛋白质代谢呈负平衡
B.蛋白质代谢呈正氮平衡
C.胰岛素分泌增加
D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加
E.胰岛素减少
参考答案:
B,C,D
[多项选择题]30、
属于诊断和代谢膳食的有()
A.糖耐量试验膳食
B.低嘌呤膳食
C.胆囊造影检查膳食
D.氮平衡膳食
E.低脂膳食
参考答案:
A,C,D
参考解析:
B和E为治疗膳食,其他为诊断、代谢膳食。
[多项选择题]31、
大豆富含的营养成分有()
A.维生素B
B.亚油酸
C.钙
D.维生素C
E.蛋白质
参考答案:
A,B,C,E
参考解析:
考核大豆中的营养素分布特点。
[材料题]32、
在某地进行的吸烟与肺癌关系的研究显示,该地人群肺癌年死亡率为0.56‰,吸烟与不吸烟者的肺癌年死亡率分别为0.96‰和0.07‰。
[案例分析]1.
上述研究的特异危险度(AR)为
A.0.04‰
B.0.89‰
C.92.7‰
D.87.5‰
E.0.49‰
参考答案:
B
[案例分析]2.
上述研究的归因危险度百分比(AR%)为
A.0.89‰
B.92.7%
C.87.5%
D.0.49‰
E.0.40‰
参考答案:
B
[案例分析]3.
上述研究的人群归因危险度(PAR)为
A.92.7%
B.87.5%
C.0.49‰
D.0.89‰
E.0.40‰
参考答案:
C
[案例分析]4.
上述研究的人群归因危险度百分比(PARP)为
A.13.7
B.87.5%
C.0.49‰
D.0.89‰
E.92.7%
参考答案:
B
[多项选择题]33、
食源性传染病的特点是
A.季节性
B.具有潜伏期、前驱期、症状明显期和恢复期的病情经过
C.具有传染源、粪-口传播途径和易感人群的流行过程
D.病程短、发病率高、死亡率高、预后不良
E.易感人群以老人为主
参考答案:
A,C,D
[多项选择题]34、
食源性疾病监测应该包含以下内容
A.分析.解释.发布信息
B.及时报告
C.采取公共卫生活动
D.系统.连续收集疾病信息
E.开展预警
参考答案:
B,D,E
[多项选择题]35、
污染食品重要的人工放射性核素有()
A.碘
B.钾
C.铯
D.锶
E.镭
参考答案:
A,C,D
参考解析:
钾和镭是食品中存在的天然放射性核素。
[多项选择题]36、
营养调查结果可分析评价的内容包括()
A.膳食模式
B.能量和营养素摄入量
C.营养规划效果
D.食物来源、储存条件、烹调加工方法
E.营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系
参考答案:
A,B,D,E
参考解析:
主要考核营养调查结果分析评价的内容,而营养规划效果是营养监测的内容。
[材料题]37、
在一份有关膀胱癌与吸烟关系的前瞻性队列研究中,发现男性吸烟者膀胱癌发病率为48.0/10万,不吸烟者为25.4/10万。
[案例分析]1.
其相对危险度为
A.1.89
B.22.6/10万
C.48.0
D.0.0048
E.无法计算
参考答案:
A
[案例分析]2.
其归因危险度为
A.22.6/10万
B.1.89
C.48.0
D.0.00048
E.无法计算
参考答案:
A
[案例分析]3.
其归因危险度百分比为
A.52.92%
B.47.08%
C.88.98%
D.43.04%
E.无法计算
参考答案:
B
∙参考解析:
相对危险度是暴露组和非暴露组的发病(死亡)率之比。
归因危险度是暴露组和非暴露组的发病(死亡)率之差。
归因危险度百分比是归因危险度占总人群全部发病的百分比相对危险度是暴露组和非暴露组的发病(死亡)率之比。
归因危险度是暴露组和非暴露组的发病(死亡)率之差。
归因危险度百分比是归因危险度占总人群全部发病的百分比。
∙
[多项选择题]38、
冷冻浓缩的缺点是()。
A.受溶液浓度限制
B.溶质不损失
C.有独特的优越性
D.成本高
E.细菌得不到抑制
参考答案:
A,D,E
[多项选择题]39、
副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点是
A.以脐部阵发性绞痛为本病特点
B.好发季节为冬春季
C.我国沿海地区常见的食物中毒
D.好发食品主要为海产品
E.引起中毒的副溶血性弧菌90%"神奈川"试验阳性
参考答案:
A,C,D,E
[多项选择题]40、
绿色食品标志图形的组成包括()
A.太阳
B.麦穗
C.对勾
D.叶片
E.蓓蕾
参考答案:
A,D,E
参考解析:
绿色食品的标志图形由三部分组成,即上方太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。
[多项选择题]41、
玻璃制品的主要卫生问题是溶出两种重金属物质,它们是()
A.铅
B.汞
C.镉
D.砷
E.铬
参考答案:
A,D
参考解析:
铅和砷的溶出是玻璃制品主要的卫生问题。
[材料题]42、
某中学为了解学生近视的患病情况,在6个年段72个班级4568人中抽取800人进行视力检查。
[案例分析]1.
这是
A.普查
B.抽样调查
C.队列研究
D.发病率调查
E.筛检
参考答案:
B
[案例分析]2.
最合适的随机抽样方法是
A.单纯随机抽样
B.系统抽样
C.分层抽样
D.整群抽样
E.利用随机数字表抽样
参考答案:
C
[案例分析]3.
该调查可计算学生近视的
A.发病率
B.罹患率
C.发病专率
D.患病率
E.续发率
参考答案:
D
[多项选择题]43、
现代食品的常见卫生问题有
A.食品的污染
B.食源性疾病
C.肿瘤
D.食品标识滥用
E.食品工程新技术所带来的问题
参考答案:
A,B,D,E
[多项选择题]44、
列出哪类人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20%~30%范围内()。
A.婴儿
B.学龄前儿童
C.青少年
D.学龄儿童
E.老年人
参考答案:
C,D,E
[多项选择题]45、
可以作为微胶囊化食品芯材的物质有()
A.食品添加剂
B.维生素
C.氨基酸
D.矿物质
E.精炼油
参考答案:
A,B,C,D,E
参考解析:
食品添加剂、维生素、氨基酸、矿物质和精炼油均可以作为微胶囊化食品的芯材。
[多项选择题]46、
预防癌症的膳食行为包括()
A.食物多样
B.限酒
C.限盐
D.戒烟
E.少吃生冷食物
参考答案:
A,B,C
参考解析:
吸烟不是膳食行为,但是任何预防癌症的建议都不应忽视。
食物久置冰箱将产生致癌物。
[材料题]47、
某医院门诊在较短的时间内相继接诊了50余名患者,其主要临床表现是上腹部阵发性绞痛,继之腹泻,呈血水样,一日10余次,少数人有脓血便,里急后重不明显。
除恶心呕吐外,少数人有畏寒、发热(37.5~40℃)、乏力、脱水等现象,所有患者均在同一宾馆就餐,初步诊断为食物中毒。
[案例分析]1.
患者共同的食物最有可能的是
A.肉类食品
B.海产品
C.凉拌菜
D.罐头食品
E.米饭
参考答案:
A
[案例分析]2.
调查处理过程中,首先应
A.将患者的排泄物送检
B.迅速向防疫站报告,并查封可疑食物
C.了解中毒的原因和污染源
D.对剩余的可疑食品进行消毒或销毁
E.检查该宾馆食堂的卫生状况、操作规程等
参考答案:
B
[多项选择题]48、
食品生产经营者的主要法律义务是
A.取得食品卫生许可证
B.保证食品卫生和安全
C.做好自身食品卫生管理
D.接受卫生行政部门和食品卫生监督员依法实施的监督检查
E.向消费者进行宣传
参考答案:
A,B,C,D
参考解析:
食品生产经营者的基本义务是:
取得食品卫生许可证、保证食品卫生和安全、做好自身食品卫生管理、接受卫生行政部门和食品卫生监督员依法实施的监督检查。
[多项选择题]49、
肥胖综合疗法包括()疗法。
A.饮食
B.药物
C.手术
D.运动
E.心理和行为
参考答案:
A,B,C,D,E
[多项选择题]50、
合成食用色素的生产必须严格管理,要求包括()
A.纯度达85%以上
B.纯度达95%以上
C.砷(以As计)≤1mg/kg
D.铅(以Pb计)≤10mg/kg
E.铜(以Cu计)≤30mg/kg
参考答案:
A,C,D,E
参考解析:
考核合成色素的生产要求。
[多项选择题]51、
目前市场上的转基因植物性食品有转基因()
A.大豆
B.玉米
C.高粱
D.油菜
E.马铃薯
参考答案:
A,B,D,E
参考解析:
以商品化大面积种植的转基因作物种类主要为大豆、玉米、油菜和棉花,小面积种植的有西红柿、马铃薯、甜辣椒、西葫芦、木瓜等。
[材料题]52、
女性,28岁。
被人发现昏迷且休克,屋内有火炉,且发现有敌敌畏空瓶。
查体:
体温36℃,BP:
12/8kPa,四肢厥冷、腱反射消失、心电图Ⅰ°房室传导阻滞、尿糖(+)、尿蛋白(+)、血液的COHb为60%
[案例分析]1.
对该患者,您考虑最可能的疾病诊断是什么
A.急性巴比妥类中毒
B.急性有机磷农药中毒
C.急性CO中毒
D.糖尿病酸中毒
E.急性亚硝酸盐中毒
参考答案:
C
[案例分析]2.
诊断该病后,首要的治疗方法是
A.20%甘露醇250ml快速静点
B.冬眠疗法
C.血液透析
D.能量合剂
E
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