菜谱 1.docx
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菜谱 1.docx
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菜谱1
韭菜炒鸭血
原 料:
鸭血块500克、干辣椒、韭菜、盐、味精、胡椒粉、香油、花生油、料酒各适量。
特 色:
嫩滑爽口。
1、将鸭血切长方片,韭菜洗净切段,干辣椒切丝。
2、锅内添水烧开,下入鸭血片焯透捞出。
3、锅内注油,下入干辣椒丝、韭菜略炒,烹料酒,加鸭血、盐、味精炒匀,淋香油,出锅即成。
贴士:
鸭血味成,性寒,具有补血解毒之功效。
[HaoC]
营养价值:
鸭血-动物血通常被制成血豆腐,是最理想的补血佳品之一。
在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很...详细所有鸭血菜谱
韭菜/韭黄-又名壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草。
韭菜属百合科植物韭的叶,多年生宿根蔬菜。
原产东亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,...
铁板虾仁酿黄瓜
原 料:
粗细一致的黄瓜两根、虾仁四两、鸡蛋一个(请自动忽略另外两个)、火腿一片、甜椒少量、香葱两棵、蚝油一大匙、淀粉两匙、料酒一匙、盐适量。
操 作:
1、火腿、甜椒、香葱均切碎;黄瓜切约1.5厘米的段;虾仁去沙线后剁茸。
2、取少量淀粉加水兑成水淀粉;鸡蛋打碗里,加入适量盐、甜椒、火腿、葱碎搅打散。
3、在虾茸里加入适量盐、料酒、剩下的淀粉顺一个方向搅打制成馅料;挖去黄瓜段中间的瓜瓤。
4、将馅料填入黄瓜段中。
逐一放上几粒甜椒粒。
5、平底锅中放少量油烧至五成热,下黄瓜段,加盖煎约两分钟,再加约汤勺鲜汤或水,加盖烧约五分钟至汤汁干。
6、铁板置火上烧烫,放少量油,将黄瓜段沿铁板边排放一圈。
将蛋液倒入铁板中,加盖改微火焖约两分钟后关火。
7、炒锅置火上,加入约半杯汤,烧沸后放盐、蚝油稍熬。
勾芡。
将芡汁淋入铁板中的黄瓜上。
8、上桌开吃。
营养价值:
黄瓜-又名青瓜、胡瓜、王瓜、刺瓜。
黄瓜为葫芦科植物黄瓜属黄瓜的果实,一年生蔓生或攀援草本,茎细长,有纵棱,被短刚毛,是汉...详细所有黄瓜菜谱
虾肉-虾属节肢动物甲壳类,种类很多,包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾(南美白对虾,南美蓝对虾)、明虾、基围虾、琵琶虾、龙...详细所有虾肉菜谱
花式东坡肉
原 料:
五花肉一斤、冰糖约一两(可依个人口味稍作增减)、老姜一块、花椒一匙、香葱一两、老抽两大匙、料酒四大匙、盐适量、甘蔗一段。
操 作:
1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟,其间打去浮沫。
2、五花肉捞出稍晾;葱切成两段;老姜拍破;取甘蔗皮剖成窄条,编成格子状以代替篾笆(我是找不到可以用来垫锅底的东东,只好想出用甘蔗皮代替的办法)。
3、锅中放少量油,下大半冰糖,用微火炒成焦黄色。
4、加约一汤勺汤或水制成糖汁,盛出待用。
5、将五花肉切成约两厘米见方的块。
6、将篾笆替代物放锅中,五花肉皮朝下放“篾笆”上。
7、再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。
8、加没过肉块约两指节高的汤或水(约三斤),加盖用大火烧沸,改小火慢烧约一小时。
9、将肉翻面,皮向上续烧约半小时至汤汁将干。
10、改大火收浓汤汁,这时肉块颜色会变得又红又亮。
捡出姜葱不要,将肉取出装盘,再浇上锅中剩下的汤汁即成。
营养价值:
五花肉-又名方肉、五花三层。
位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。
这部分的瘦肉...详细所有五花肉菜谱
冰糖-冰糖是砂糖的结晶再制品。
有白色、微黄、微红、深红等色,结晶如冰状,故名冰糖。
我国在汉时已有生产。
冰糖以透明者质量最好...
炒鳝丝
原 料:
鳝鱼、芹菜、洋葱、红椒。
葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉。
[HaoC]
操 作:
1、鳝鱼用刀刮去表面粘液,切成丝,芹菜、洋葱、红椒洗净切丝。
2、锅中烧油,炒香葱姜蒜,将鳝鱼下锅炒,炒熟后捞出备用。
3、再烧油炒葱蒜,炒芹菜。
4、芹菜炒变色后,下洋葱和红椒。
5、洋葱炒至断生,将炒好的鳝鱼倒回锅中,加盐、糖、鸡精、胡椒粉。
6、翻炒均匀就可以出锅了。
营养价值:
鳝鱼-又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。
鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小...详细所有鳝鱼菜谱
芹菜-又名旱芹、药芹、香芹、蒲芹。
芹菜为伞形科植物旱芹的全草,属伞形科二年生草本。
芹菜原产地中海沿岸,在我国栽培历史悠久...详细所有芹菜菜谱
洋葱-又名洋葱头、玉葱、葱头、圆葱、球葱、葱头。
洋葱为百合科草本植物,二年生或多年生植物,是一种很普通的廉价家常菜。
原产...详细所有洋葱菜谱所属菜系:
家常菜谱-家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。
“一方水土养活一方人”。
家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,形成了东南...
水煮牛肉
原 料:
牛肉、油麦菜。
泡椒、干辣椒段、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、鸡精、姜、蒜、小葱、花椒、白糖、花椒面、辣椒面、淀粉、油。
操 作:
1、牛肉切片,加少许水搅匀,待牛肉吸收了水分后再加少许水,再次吸收后依次加入蚝油、老姜粒、盐、鸡精码味,码好味后加入淀粉;泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱切碎(我不喜欢做出的菜里还有整个的豆瓣,所以一般都会再把豆瓣酱剁一剁);油麦菜洗净切段;葱切葱花。
2、锅内加清水烧开,下油麦菜焯熟后铺在碗底。
3、锅内加油(不用太多),油热后改中火下切碎的泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱,花椒、糖炒香,再加入干辣椒段炒一小会儿(加早了会炒糊的)。
4、料炒好以后加一碗水(饭碗),再加鸡精、生抽调味,水开后用筷子划入码好的牛肉(千万不要一下子全倒进去,那样牛肉成块,有些没熟有些就老了),不要搅拌,以免脱浆浑汤,如果有水没淹到的牛肉,用锅铲压一压就好了。
5、待水再次开起,牛肉变色,就可以了,起锅倒入铺好油麦菜的碗里,撒上花椒面及辣椒面。
6、锅内倒少许油烧热,浇在撒好花椒面辣椒面的牛肉上,哇,劈劈叭叭,香味扑鼻,再撒上葱花,开吃。
营养价值:
牛肉-牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的...详细所有牛肉菜谱
油麦菜-又名莜麦菜、苦菜、牛俐生菜。
属菊料,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝莴笋的一种,叶片较长呈长披针形,色泽谈绿、质...
胡萝卜炒鳝鱼片
原 料:
胡萝卜150克、鳝鱼片250克、花生油、精盐、酱油适量。
操 作:
1.先将胡萝卜去皮,洗净,切片备用。
2.鳝鱼洗净,切薄片备用。
3.大火将锅烧热,加少许花生油,烧至八成熟,放入鳝鱼片和胡萝卜片一起炒熟,然后放入精盐、酱油调味食用。
营养价值:
鳝鱼-又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。
鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小...详细所有鳝鱼菜谱
胡萝卜-又名胡萝菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔、甘笋、黄根、卜香菜、药萝卜、赤珊瑚。
胡萝卜为伞形科,一年生或二年生的根..
双鱼过江
原 料:
鲫鱼500克。
鸡蛋清150克火腿5克。
味精2克姜5克小葱20克料酒5克香油5克盐5克。
特 色:
双鱼过江是赣州市传统名菜,它形似双鱼戏水,色白味美,鲜嫩可口。
操 作:
1.选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃,破腹去内脏,洗净;
2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中,加精盐适量、料酒,稍腌;
3.鱼腌片刻,放上葱段15克、姜块(拍松),上笼用旺火蒸;
4.鱼蒸熟后取出,拣去葱姜,取出鱼头、鱼尾,滗出汤汁留用;
5.鱼肉撕碎,拣出鱼骨、鱼刺待用;
6.在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤,再加味精、精盐适量搅打均匀;
7.取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,放上鱼肉;
8.碗的一边,并排摆上两个鱼头,另一边摆上两条鱼尾,中间撒上撕下的鱼肉;
9.再倒入另一半蛋液,上笼蒸熟取出;
10.撒上葱花5克、熟火腿末,淋上香油。
贴士:
鱼头从鳃部切下,鱼尾在3厘米长左右处切断。
[HaoC]
营养价值:
鲫鱼-又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。
鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。
鲫鱼俗...
盆盆香
。
原 料:
草鱼1条(约1250克),黄豆芽100克,炸酥的黄豆100克,蒜苗50克,
红油500克,剁碎的鲜辣椒50克,重庆香水鱼料(市场有售)250克,蛋清1个,姜、蒜片各10克,盐10克,味精10克,嫩肉粉10克,生粉20克,鲜汤500克。
[HaoC]
操 作:
1、草鱼宰杀洗净,把鱼肉片下改刀成0.2厘米厚的大片,拌上盐、味精、嫩肉粉、蛋清、生粉腌渍10分钟;
2、蒜苗切成6厘米长的段;
3、锅下入红油100克,烧至四成热下入姜蒜片大火爆香;
4、加鲜汤、辣椒、香水鱼料烧沸后,再下地瓜粉条、黄豆芽中火烧3分钟;
5、将豆芽捞出垫在盆底,再将鱼片下入锅中大火烧2分钟后连汤一起倒在盆中;
6、将剩余的红油烧至四成热,淋在鱼上,撒上黄豆、蒜苗即成。
营养价值:
草鱼-又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。
草鱼,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于鲫鱼的体色..
肉酿鲫鱼
原 料:
鲫鱼猪五花肉。
料酒酱油白糖猪油精盐鸡精葱姜蒜米香油。
操 作:
1、鲫鱼去鳞、腮,在鱼肚处开刀,去内脏,洗净。
特别注意:
一定要把肚内黑膜刮洗干净,以去腥。
五花肉制成馅,加葱姜米,料酒,盐,酱油,白糖拌好。
把肉馅塞入鱼肚内,外面也可留一部分。
2、热锅滑油,放油。
鲫鱼用酱油涂抹全身后沥干,待油烧至七八成热(约200多度)时,放入鲫鱼两面煎黄。
放入葱姜蒜,煸出香味。
3、随即烹料酒,加酱油、白糖、鸡精和水(最好是清汤)。
先大火烧开后,改小火焖烧约半个小时,至鱼肚内肉馅烧熟。
4将鲫鱼装盘,锅用急火烧稠浓汤汁,加熟猪油,香油出锅浇在鲫鱼身上即可。
营养价值:
鲫鱼-又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。
鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。
鲫鱼俗...详细所有鲫鱼菜谱
五花肉-又名方肉、五花三层。
位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。
这部分的瘦肉...
黄豆猪蹄汤
原 料:
蹄250克、大豆250克。
黄酒10克、大葱8克、姜5克、盐3克。
操 作:
1.猪蹄用沸水烫后拔净毛,刮起去浮皮;
2.黄豆提前浸泡1小时,备用;
3.姜洗净切片;
4.大葱切段;
5.猪蹄内加入清水、姜片煮沸,撇沫;
6.加上酒、葱及黄豆,加盖,用文火焖煮;
7.至半酥,加精盐,再煮1小时;
8.调入味精,即可。
营养价值:
猪蹄-又名猪脚、猪手、猪蹄爪。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,近年在对老年人衰老原因的研究...详细所有猪蹄菜谱
黄豆-又名大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆。
大豆,为豆科大豆属一年生草本植物,原产我国。
根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类:
花生大枣猪蹄汤
原 料:
花生米100克、大枣10枚、猪蹄2只。
盐少许。
特 色:
补气养血,美容除皱。
操 作:
1、将花生米、大枣先用水泡1小时,捞出。
2、将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。
3、锅置火上,放入适量清水,加入花生米、大枣、猪蹄。
用旺火烧开后文火炖至熟烂,放入精盐调味,即成。
营养价值:
猪蹄-又名猪脚、猪手、猪蹄爪。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,近年在对老年人衰老原因的研究...详细所有猪蹄菜谱
花生-又名落花生、落花参、番豆、长生果、落地松、地果、番果、地豆、唐人豆、成寿果、番豆无花果。
花生为豆科植物落花生的种子...详细所有花生菜谱
枣-又名红枣、美枣、良枣。
枣为鼠李科落叶灌木或小乔木植物枣树的成熟果实。
我国栽培枣树范围极广,北边达到辽宁的锦州、北镇...详细所有枣菜谱所属菜系:
美味羹汤-1。
粥的通俗称谓,用米熬成的粘稠状食物2。
因为和“喜欢”有相似发音,网络上常作“喜欢”义解,是LOLI和火星文上惯用的一种..
玉米排骨汤
原 料:
玉米、猪肉排、葱、姜。
[HaoC]
操 作:
1.选择猪肉排是因为即可以喝汤,又可以吃肉,而且不需要花太多的时间炖汤,将排骨剁成块状,长短随意。
2.玉米去皮、去丝,切成小段。
姜块切出一两片,葱打结。
3.肉排入锅,加水煮开,滚一滚,煮出血污浮沫,倒掉水。
砂锅内重新放清水,将排骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中,滴入少许白酒,点火,待砂锅内水煮开后,转小火煲约30分钟,再放入玉米,一同煲制约10-15分钟。
4.煲好后去掉姜片、葱结,加入适量的盐调味即可。
[HaoC]
营养价值:
玉米-又名苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米。
玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。
原产于中美洲墨西哥和秘鲁,16世纪传入我国,至今有...详细所有玉米菜谱
排骨-猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞...
茄子肉丁
原 料:
茄子两条、红椒一个、肉丁、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、姜蒜。
操 作:
1.把肉丁加生抽,料酒,盐腌制一小会。
2.茄子切丁,用淡盐水浸泡15分钟左右的样子,待泡茄子的水变成淡淡的紫色时,将茄子捞出再用清水冲洗。
3.红椒切丁备用。
姜蒜切末,豆瓣酱剁碎备用。
4.热锅下油,下腌好的肉丁炒制变色,倒入姜蒜末炒香后起锅备用。
5.用余下的油,再次烧热后,加豆瓣酱炒香,下茄丁,炒至酥软时,倒入炒好肉丁和红椒。
6.将5至熟烂,加入味精,少量糖调味,出锅装盘。
贴士:
一定不要小看步骤2啊,这样一个小小的步骤就能帮秋茄子去除本身的苦味。
而且本身茄子水分含量少,火候控制的不好的话,很易糊锅。
这个小步骤后,这一问题也基本解决了哈。
营养价值:
茄子-又名落苏、茄瓜。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P...详细所有茄子菜谱
猪肉-猪肉是中国最主要的肉类食品。
目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。
因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较...
地四鲜
原 料:
茄子、小土豆、青椒、香蒜苗。
蒜蓉、姜末、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤、水淀粉。
特 色:
东北菜的代表作。
操 作:
1、各种蔬菜洗净切滚刀块,青椒去籽,洗净切块备用。
2、蒜蓉、姜末剁好,适量胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤混和成为料汁。
3、锅内放油烧至六、七成热,先放入土豆块,炸至微黄,再放入青椒块略炸捞出沥干油份。
4、再将茄子倒入,大火炸至金黄,捞出沥干油份。
5、锅内留少量余油,放入香蒜段、姜末爆香,倒入调好的料汁。
6、然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒,略烧1-2分钟,撒上蒜蓉,加适量水淀粉勾薄芡出锅即可。
贴士:
1、炸茄子时油要足,油温要高,这样炸出的茄子反而不会吐油,也不会吸收太多大油份。
2、根据个人口味选择是否放糖,如果喜欢,糖可以稍微多放一点,以能吃出甜味为好。
3、根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种。
4、最后加蒜蓉有提味提香的作用,也适用于烧茄子,酱茄子其他茄子菜肴等。
营养价值:
茄子-又名落苏、茄瓜。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P...详细所有茄子菜谱
土豆-又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。
茄科茄属一年生草本。
又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。
块茎可供...详细所有土豆菜谱
青椒/甜椒-又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。
青椒的别名很多,大椒、灯笼椒、柿子椒、都是它的名子,因能结甜味浆果,又叫甜椒、...
牛肉烩豆腐
原 料:
豆腐一盒、牛肉一块、红葱、姜蒜、葱香菜、蚝油、生粉、糖、鸡粉、麻油、红青辣椒各少许、豆豉。
操 作:
1、牛肉切粒,用生粉,蚝油,老抽,醃味半小时以上。
2、豆腐切粒,用开水加少许盐泡一会,再取出控干水分待用。
3、青红辣椒,切小粒,姜蒜,红葱剁成末,葱,香菜切小段。
4、锅里倒油烧热,放姜蒜,红葱末,放牛肉稍煎,拔开一边放青红辣,倒入料酒,放豆豉,加适量的开水,放蚝油,鸡粉,倒入豆腐稍煮一会,再用生粉水埋芡,放葱,麻油即可出锅。
5、成品。
营养价值:
牛肉-牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的...详细所有牛肉菜谱
豆腐-豆腐有南和北豆腐之分。
主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石...详细所有豆腐菜谱所属菜系:
家常菜谱-家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。
“一方水土养活一方人”。
家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,形成了东南...
豆腐箱
原 料:
豆腐750克、鸡肉、猪肉、水发海参、水发干贝、水发香菇、火腿、虾仁、冬菇各30克、火腿片2克、青豆10粒、冬笋片2克、水发香菇片2克、酱油2茶匙、料酒3茶匙、蛋清2只、葱粒、姜茸、葱油、香油、薯粉各适量。
操 作
:
1、将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁,放入碗内。
海参切1厘米大小的丁,同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分,放入碗内,再将发好的干贝放入碗中,加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。
2、把豆腐放入锅内蒸透,取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块,共12块。
3、烧热锅,下油,至九成热时,将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出,用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开,一面连接,不要片断,做成“箱盖”,掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐,制成中空的小“箱”,再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内,摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出,原汁留用。
4、原汁放锅内,再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚,抹去浮沫,用薯粉水勾芡,加上葱油搅匀,浇在豆腐箱上即可。
营养价值:
豆腐-豆腐有南和北豆腐之分。
主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石...
辣拌海带嫩芽
原 料:
冰冻盐渍海带嫩芽。
日式紫菜鱼粉1匙、糖2匙、醋2匙、干红辣椒2枚、香油1匙。
操 作:
1、自然解冻海带嫩芽后用水冲洗干净包裹住海带的盐,换干净可以饮用的水,浸泡5分钟就捞出挤干水分。
这个海带看似很多盐,但其实并不咸的,浸泡五分钟就刚好不需要再加盐调味了。
泡久一点就完全没有咸味道了。
2、把海带嫩芽切短或者用剪刀剪碎,用紫菜鱼粉1匙糖醋和剪碎的干红椒拌匀,加盖放冰箱过夜入味。
这里糖和醋的多少并不重要,其1:
1的比例是最关键的。
海带有点点腥味,用醋很合适。
3、食用前试味,如味道偏淡就可以用少少盐调味,然后加香油拌合即可。
营养价值:
海带-又名昆布、江白菜、纶布、海昆布、海马蔺、海带菜、海草。
海带,是海藻类植物之一,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻...
板栗山鸡
原 料:
野鸡500克栗子(鲜)200克。
淀粉(蚕豆)8克。
姜30克八角5克料酒10克白砂糖30克酱油20克盐6克花生油50克大葱30克花椒5克味精2克各适量。
操作:
1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5厘米见方的块;
2.板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;
3.葱切段,姜切片;
4.山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;
5.炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出;
6.再放入板栗炸至浅黄色捞出;
7.炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫;
8.再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋
贴士:
1.糖炒的不宜太老,苦味太过,影响菜品质量;
2.烧菜时,汤汁要一次性加足,火力不能太大,鸡块、栗子烧透,要求酥烂成形;
3.此菜亦可上屉蒸熟,再加入盘内,勾芡浇汁,但口味不如烧煨的浓醇;
4.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
营养价值:
鸡肉-鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。
鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食...详细所有鸡肉菜谱
栗子-又名板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔。
栗子分布于我国辽宁、北京、河北、山东、河南等地,壳斗大,球形,外生刺,坚果2-...
红烧鸡块
原 料:
仔鸡。
盐、老抽、糖、红辣椒、鸡精、料酒。
操 作:
1、先将仔鸡剁成块,倒入锅中煮,要冷水下锅,加几片生姜和少量料酒,水开后撇去浮沫,调小火慢慢炖。
2、炖40分钟左右,将鸡块捞出,鸡汤盛出备用。
3、锅中烧油,炒姜蒜、干辣椒,炒出香味后将鸡块倒入锅中炒。
4、加少量老抽上色,将盛出的鸡汤倒入锅中,加盐、糖、鸡精,小火烧。
5、盖上锅盖,烧到汤汁收干,就可以装盘出锅了。
营养价值:
鸡肉-鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。
鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食...详细所有鸡肉菜谱所属菜系:
家常菜谱-家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。
“一方水土养活一方人”。
家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,形成了东南...
小鸡炖蘑菇
原 料:
小仔鸡750克、蘑菇75克。
葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。
操 作:
1.将小仔鸡洗净,剁成小块。
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
营养价值:
鸡肉-鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。
鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食...详细所有鸡肉菜谱
蘑菇-又名蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌。
蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实...详细所有蘑菇菜谱所属菜系:
东北菜-松辽风味,包括辽宁、吉林和黑龙江三省地方风味,或称东北风味。
辽宁省地处我国东北南部,南端为辽东半岛,西南海岸线漫长,...
香辣牛肉粉
原料:
米粉300g(2人份)、小油菜几棵、榨菜、油炸花生米、酸豆角、香菜、香葱、辣椒油、牛腩500g、笨鸡蛋6个、葱姜几片、油3汤匙、老抽1汤匙、生抽3汤匙、八角1个、桂皮一块、香叶几片、盐适量。
做法:
1、牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
2、备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
3、锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
4、水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
5、米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。
把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
孜然爆鸭胗
原料:
主料:
鸭胗。
配料:
青尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱1/2根、蒜2瓣
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