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中国茶文化基础的知识点整理
中国茶文化基础知识 1
(
第一部分 茶叶的类别
中国茶叶的类别(共分7类)
1、绿茶类:
绿茶是我国类别最多,销量最大,产量最高的茶类。
外观造型千姿百态,香气滋味各俱特色,十分诱人。
属于不发酵茶,最好当年新茶,芽茶,明前茶。
绿茶的基本工艺流程分:
杀青、揉捻、干燥三个步骤。
(包括蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶)
如:
西湖龙井、都匀毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹叶青、峨眉雪芽、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰。
功效:
消炎去火,排毒养颜,解中暑。
2、红茶类:
红茶是我国最早出现的传统茶叶,后来发展演变产生了工夫红茶。
红茶制做的基本工艺流程:
萎凋、揉捻、发酵、干燥等。
红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。
在多酚氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——红茶色素。
这种色素一部分溶于水,一部分积累在叶片中,使叶片变成红色。
红茶的红汤红叶就是这样形成的。
红茶属于全发酵茶。
红茶兼容性较强,喝红茶暖胃,易冬天喝。
如:
祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、红碎茶等。
工夫红茶:
祁门工夫、滇红工夫、宁红工夫、宣红工夫、川红工夫、闽红工夫。
3、乌龙茶:
乌龙茶属半发酵茶,是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶。
外形色泽青褐,因此也称它为青茶。
乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿,典型的乌龙茶叶片中间呈绿色叶缘呈红公,素有“绿叶红镶边”之美称。
经久耐泡,入口醇厚回甘有天然花香味。
乌龙茶是四季茶深受消费者的喜爱。
乌龙茶一般分四个产地
闽北乌龙:
大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。
闽南乌龙:
铁观音、观音王、黄金桂等。
广东乌龙:
凤凰单枞、凤凰水仙等。
台湾乌龙:
文山包种、冻顶乌龙、东方美人等。
4、白茶类:
白茶属于轻微发酵茶类,基本工艺过程是萎调,晒干或烘干等,芽壮多毫,制成的成品茶满披白毫,十分素雅,汤色清淡,味鲜酵。
如:
银针白毫、白牡丹等。
5、黄茶类:
属微发酵茶,品质特点是“黄汤黄叶”,这是在制茶过程上中进行闷堆渥黄的结果。
有的揉前堆积闷黄,有的揉后堆积闷黄。
如:
君山银会、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
6、黑茶类:
黑茶属后酵茶。
基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。
黑茶一般原料较粗老,加工制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑褐,故称黑茶。
如:
云南普洱、广西六堡茶、四川边茶等。
普洱茶:
性情温和,降血脂,美容减肥等。
7、再加工茶类:
绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类,以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。
主要包括:
花茶、紧压茶、苹取茶、果味茶、减肥茶、药用保健茶和茶饮料等。
第二部分 中国十大名茶 五大名泉
一、十大名茶
1、西湖龙井 2、碧螺春 3、铁观音 4、信阳毛尖 5、都匀毛尖 6、大红袍 7、六安瓜片 8、祁门红茶 9、黄山毛峰 10、君山银针
二、五大名泉
1、济南的趵突泉 2、杭州的虎跑泉
3、苏州的观音泉 4、无锡的惠山泉
5、镇江的中冷泉
第三部分 各种茶的冲泡及泡茶择水、选器
要说喝茶人人都会,但要冲泡得法并不容易。
泡茶是很有学问的,同样质量的茶叶,如用水或冲泡技术不当,冲泡出的茶汤及茶香会有不同的效果,而且差异非常的明显。
1、泡茶用水
1)泡茶用水:
要想泡好一杯茶,既要讲究实用性,科学性,还要讲究艺术性。
2)人们谈茶总忘不了论水。
茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水。
这就说明泡茶择水非常重要。
3)泡茶选水:
(山水上、江水中、井水下)如泉水、蒸馏水、雪水、纯净水、深井水等。
4)在饮茶时,茶叶的各种营养成分和药理功能也都是通过用水泡茶来体现的。
如水质欠佳,茶叶中含的物质受到破坏,饮茶时闻不到香味,尝不到茶味,无法给人带来物质和精神上的享受。
5)冲泡技术:
在饮茶时除了具有幽静清雅的品茶环境、优质的茶叶和高品质的茶具外,还应有高超的冲泡技术。
在冲泡茶叶时不但要遵循一定的程序,还要掌握茶与水的用量,泡茶水温高低、泡茶时间长长短和泡茶次数的多少等必要知识。
(一般在一壶茶汤饮去 2/3时,就续水,以免茶汤清淡无味)
2、绿茶冲泡要领、
绿茶是由细嫩茶芽精制而成,一般都具有“色绿、香幽、味醇、形美”等四个特点,正确的冲泡方法是让这四大特点体现出来。
使人得到审美的享受。
1)掌握好器皿选择
2)水温调控
3)投茶方法
4)冲泡技巧
5)选玻璃杯
6)80度—85度水温
7)上投法、中投法、下投法
8)悬壶高冲,斜冲水使水流紧贴杯壁下来,带动茶叶旋转。
掌握好上述的环节,就一定会把茶性发挥到极至,冲泡出色正、香高、味醇的好茶来。
3、红茶冲泡要领
红茶的特性是茶性温和,溢味醇厚,广效散溶,有极好的兼容性。
有两种饮法:
清饮、调饮。
1)清饮就是什么都不加,保持红茶的真香和纯正滋味。
2)调饮就是加柠檬、蜜糖、大枣、桂圆、奶酪、菊花、肉桂、枸杞等都能相互融合。
3)泡红茶一般选择白瓷壶或紫砂壶冲泡,水温是100度水冲泡。
(一般以青花瓷、白瓷茶具为好)
4、乌龙茶冲泡要领
乌龙在茶叶的顶芽发育到八成舒展后才连同2—3片嫩叶一同采摘加工而成的,所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实,含各种营养成分较多,冲泡后香高持久,味浓鲜醇。
它的冲泡要领是:
1)择器很讲究,要领略乌龙茶的真香和妙韵必须要有考究而配套的茶具。
(紫砂壶、盖碗等)
2)器温和水温要双高才能使乌龙茶的内质发挥得淋漓尽致。
3)冲泡用水要滚开(100度)但却不可“过老”。
5、普洱茶的冲泡要领
普洱茶原产云南省,其产茶历史悠久,早在唐代已有记载。
普洱茶有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津止渴、解毒等多种功效。
我国港澳地区以及日本称其为“美容茶、减肥茶”。
普洱散茶外形条索粗壮肥大,呈乌润或红褐色,滋味醇厚回甘。
冲泡普洱要领有三点:
1)冲泡普洱茶的水温要100度的沸水。
2)选择适合的器具,如漂逸杯、带过滤的玻璃壶等。
3)要掌握冲泡技巧,使茶汤浓淡一致。
6、冲泡黄茶、白茶的要领
黄茶、白茶都属轻微发酵的茶叶。
黄茶是“黄汤黄叶”条索肥壮紧实、挺直、芽身金黄、满披银毫。
白茶一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成,二是加工时采取不炒、不揉的晾晒烘干工艺。
冲泡要领有:
1)选择水晶玻璃杯冲泡。
2)水温在75度—80度左右。
3)冲泡方法与绿茶基本相同,但因其未经揉捻,且白毫披身,荷地不易浸出,冲泡时间宜较长,冲水后一般过5、6分钟茶芽才会慢慢沉底,约须过10分钟左右饮用,才能尝到白茶的本色、真香、全味。
7、冲泡花茶的要领
花茶是再加工类茶,主要是茉莉花、白兰花、珠兰花、柚子花、桂花、玫瑰花、米兰花、树兰花等,其中产量最高的是茉莉花茶。
花茶融茶之韵与花之香为一体,所以冲泡花茶的基本要领是使茶尽展神韵,使花香不散失。
一般是用“三才杯”(盖碗)或瓷花壶来冲泡。
高档花茶也可以用玻璃杯泡,用80度—90度开水冲泡;中档花茶可用100度开水。
总之,在冲泡一杯好茶时,得掌握茶叶的鉴别、火候、水温、冲泡时间、选择器皿、冲泡技巧。
第四部分 茶道与茶艺
1、当今茶道包含两个内容,一是备茶品饮之道,即备茶的技艺、规范和品饮方法,二是思想、内涵、即通过饮茶陶冶情操,修身养性,把思想升华到富有哲理的境界。
这两个基本内容是相辅相成的,缺一不可。
而在茶事活动中融入哲理、华理、道德,骑过品茗来修身养性,陶冶情操,口味人生,参禅悟道,达到精神上的享受和人格上的操雪,这才是饮茶的最高境界。
2、茶艺就是单纯的指泡茶的技术和品茶的艺术等。
在这当中又以泡茶的技艺为主体,因为只有泡好茶之后才能谈得上品茶。
而泡茶实质上就是一个单纯的技术操作问题,这是一个具有一般品质的人都可以做到的。
但茶艺的实质要求不仅如此,这泡茶的过程中同时要求具有
美感,泡茶之人自己要感觉到这一次艺术创作的过程,而作为品茶者,在观看这一泡茶的过程中亦有艺术享受的感觉。
3、这也就是说作为艺茶之人,他不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间、动作规范等技术问题,还要注意冲泡者在整个操作过程中的艺术美感问题;欣赏茶艺的沏泡技艺,应该给人以一种美的享受,包括境美、水美、器美、茶美和艺美。
茶的沏泡艺术之美与心灵之美。
包括:
容貌、姿态、风度等,心灵是指沏泡者的内心、精神、思想、设计、动作和眼神表达出来。
4、茶艺有名有形,是茶文化的外在表现形式,而茶道就是精神、道理、规律、本源与本质,它经常是看不见、摸不着的,但你完全可以通过心灵去体会,茶艺与茶道结合,艺中有道,道中有艺,是物质与精神的高度统一结果。
5、1)台湾茶文化专家范坤平先生在1987年指出“广义茶艺”是研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶原理、原则、以达到物质和精神上满足和享受。
2)台湾茶艺专家蔡章先生在1992年也说:
认为“茶道”“茶艺”都可以表示在文化上的内涵,无需加以解释,但在不同的场合用不同的名称。
如强调有形动作及泡茶技能部分,则使用“茶艺”。
如强调茶引发的思想、精神与美感境界,则使用“茶道”。
3)北京茶文化学者王玲教授在1992年也对“茶道”“茶艺”进行了明确解释,认为“茶道”“茶艺”是中国茶文化的核心,茶道与茶艺相结合,艺中有道,道中有艺,是物质与精神的高度统一结果。
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