面包房工作计划.docx
- 文档编号:3504571
- 上传时间:2022-11-23
- 格式:DOCX
- 页数:6
- 大小:22.64KB
面包房工作计划.docx
《面包房工作计划.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《面包房工作计划.docx(6页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
面包房工作计划
面包房工作计划
篇一:
面包房DIY大赛策划书
合肥学院第九届学生社团文化节活动立项申请表
合肥学院第一届面包DIY设计大赛活动策划书
一、活动背景:
现在大学生由于生活、学习等各方面的压力,活得不像
真正的自己。
通过本次大赛,让同学们做回真实的自己。
同时可以活跃大学生的校园文化生活,提高同学们的创意意识,加深同学们对烘焙爱好者协会的了解。
烘焙爱好者协会希望可以为同学们搭建一座知识的桥梁,给大学生活画上了浓墨重彩的一笔。
二、活动目的及意义:
我面包房一律采用绿色原材料,通过本次活动,
让同学们发挥自己的联想和创意,让本次活动达到共赢。
它具有的独特魅力是:
花钱少,美丽多多,心情好好!
记住它的口号:
做回我自己!
DIY的意思,DIY是的英文DoItYourself的缩写,也可译为自己动手做!
也是本次活动的重要理念。
三、活动名称:
合肥学院第一届面包DIY设计大赛
四、活动主题:
快乐人生,快乐面包DIY
五、活动时间:
XX年4月22日至XX年4月28日六、活动地点:
生化楼生-103
七、活动对象:
以系、社团为单位的参赛队或者以个人名义组合的团队参加八、活动形式:
为了更好地开展此次食品安全知识竞赛,我们烘焙爱好者协
会以理事会成员为主导成立了一个临时项目组,为各个参赛队伍提供咨询等。
本次面包DIY大赛由江平主要负责。
九、活动具体流程:
(一)、宣传及报名阶段1、宣传负责人:
汪丽、赵荣
2、宣传时间:
XX年4月22日至XX年4月26日3、宣传方式:
a、烘焙爱好者协会微博、qq群、官方QQb、宣传板、海报4、宣传内容:
a、对此活动的内容介绍b、报名方式
5、报名的形式:
组队参加,每队5人以内。
6、报名时间:
XX年4月22日——XX年4月26日
7、报名方式:
a、电话短信报名:
在海报、宣传板上会留下烘焙爱好者协会负责人的电话,看到海报和宣传板的同学可以通过电话和短信的方式报名参加。
报名者需将“姓名、性别、年级、所在院系、联系电话”给相关的负责人,各负责人负责记录报名者的信息(会有报名者的报名登记表)
b、现场报名:
我们会在合肥学院一期和三期张贴海报,于二期食堂门口设立展板并进行现场报名,报名人员将填写相关信息。
8、报名截止后,由负责人进行汇总分类,将报名人数理清,最后整理出一份报名人数总表(电子版和纸质版)
(二)、初赛阶段:
1、让参赛队员在26号晚上十点前将策划书以及设计理念发到烘焙爱好者协会的公共邮箱
3、初赛时间:
XX年4月27日4、初赛地点:
合肥学院生化楼212教室5、初赛有烘焙爱好者相关负责人来评选
6、初赛评分及录取:
初赛按照分数从高到低的排列顺序录取,录取人数视情况而定。
(预定前六组)
7、初赛结束短信通知入围人员。
(三)决赛阶段:
1、各参赛者抽签,对号入座。
2、各就各位,按照每组的策划书来做出自己的面包3、评委从色、香、味、来评判,打分。
4、根据分数高低,评选出获奖者。
一等奖1名,二等奖2名,三等奖3名。
十、活动支持单位:
合肥学院学生社团联合会、合肥学院生物与环境工程系、
烘焙爱好者协会
十一、承办单位:
烘焙爱好者协会
十二、活动经费预算:
合肥学院第九届学生社团文化节活动立项经费申请表
篇二:
面包店策划书
面包店策划书
前言:
想开一家面包店.首先也是最重要的就是技术问题,只有当您掌握了足够的相关知识和技术,您才能全面系统地了解面包房.继而开一家面包房,把它经营好。
您掌握了足够的知识,就会知道您需要什么样的设备,用什么样的工具,出什么样的产品以及师傅们做出的产品是否合格,而不需要过分地依赖"师傅们"出谋划策。
您需要了解,作为老板.我们的目标是最少的投入,创造最大的价值,而"师傅”们考虑的是怎样能使自己的工作更加轻松,得到最大的利益。
以前有许多开面包店的人,因为不懂专业知识,而完全听从“师傅”们的建议,直至无法继续,而导致失败。
因此您如果想开一家面包店.一定要有足够的专业知识储备才行。
除了学校学习,您还需要及时掌握行业动向.保证自己站在技术、产品、营销的前沿。
订购一些书籍、杂志是不错的选择,也可以定期参加一些学校或原料经销商主办的各种演示会、展示会、展览会,来丰富自己的知识。
只有掌握了知识,才能掌握您的事业,成就您的事业。
一、市场前景分析
如今,人们的生活水平日日提升,对于饮食的需求也越来越高,这是面包蛋糕行业兴起的一大原因。
面包、蛋糕香甜的口味也深受小孩子的喜欢,也是人们早餐、夜宵的首选之
一。
因此面包行业在经济发展的带动下前途十分光明。
二、销售竞争分析
1、作为一家新开张的店,跟同路段的其他面包店的竞争显然处于弱势,因此初期阶段,良好的服务,优惠的价格是必备的,以方便为自己建立一个良好的口碑。
2、作为一家面包店,口味将是各个面包店之间是决定成败的关键,因此选择一名好的面包师或者加盟一个好的面包连锁店是很重要的。
3、整体营销竞争:
面包行业大部份的店面认为营销就是打折、就是给予顾客优惠、或是在店面张贴几张宣传单而已。
实际上,整体营销是一个很复杂的体系,包括以下几个方面的共同作用,才能达到效果。
a、店面设计(下文将会具体谈到)
b、产品陈列:
同系列的产品可依据价格递增式摆放、将样式好看的摆放在路上人可见的柜子
c、店面员工服务与导购:
店员服务态度要好、要具备一定的专业知识
d、产品及店面宣传(下文会具体谈到)
e、促销方法(下文会具体谈到)
三.前期准备
1、选址
面包,一向是父母给孩子早餐的首选,也是学生早餐、夜宵的最佳选择。
蛋糕是如今90后学子庆祝生日必不可少的。
因此地址最好选在人群较为密集的住宅区,商业中心以及学校附近。
2、前期调查
①.选好地址后,可采用问卷调查形式,了解附近人群的饮食习惯,以及对面包可接受的价格范围等问题。
②.了解同等地段的其他面包店的商品价位
③.了解好原材料价格,确定好原材料供应点,货比三家,降低成本。
3、资金准备
店铺租金:
1000元/月
购买设备:
如;烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右
工用具投入:
如:
烤盘、各种模具、刀具等需2千元左右;货架、展示柜5千元左右原材料以及店员工资:
约1万元
办理证件手续:
约1万元
装潢资金:
约3万元
流动资金:
1万元
(各地情况不同,以上仅作为参考,具体价格请实地考察)
4、所需证件
1、商店名称核准
2、刻章,验资
3、向当地的卫生监督所申请,请他们现场审查,办理卫生许可证;
4、凭卫生许可证向当地工商局办理营业执照;
5、办理组织机构代码证
6、办理税务登记证
四、店面装潢设计
1.干净、卫生这是最重要的。
(在显眼的位置摆上证件,让顾客看到,放心购买)
2.店内部结构全部采用玻璃和不锈钢结构,视觉效果非常的通透,远远地就能看到一个空间开阔、明朗的面包店,极具现代感。
拥有一个开放式的厨房,所有产品都在店内现做、现烘、现卖,以力求能提供给顾客最新鲜的食品。
大玻璃透视的作业空间,可以让顾客清晰地看到大厨在厨房内现场制作面包,给人一种感觉,他们并不是身处厨房,反而更像在一个精品屋内设计和制作一件他们心目中完美的艺术品。
3.门口也用全落地玻璃门,让路过的人一目了然店内是卖什么东西。
4.灯光等硬件配备也非常重要的,如果店铺不够亮膛,给人感觉就是象快倒闭的!
所以面包的柜灯光要强,能将面包、蛋糕下面垫上锡铂纸垫,在灯光的照射下更显出其档次和品位。
晚上门头的灯一定要亮,一下子能吸引路过的顾客的眼球。
5.以黄色为主色调,如采用照明系统以黄色为主、盛放面包的容器用黄色的等方法,可以让人觉得店铺更加富丽堂皇,也可让面包看起来新鲜。
(后2、3、4、5点仅供参考)
五、营销战略和宣传促销
开业初期:
1.宣传造势:
一家面包房,口味以及其是否卫生是打败其他竞争者的关键,但是刚开业
如和才能让更多人知道本店面包的口味在人群密集出举办个免费试吃活动是不错的
方法,既可以让人知道自己做出的面包的口味又可以吸引人的眼球,宣传自己的品牌,虽然需要付出些资金,但是能带来大量的顾客,这是值得的。
同时,我们还可以大力宣传我们的面包绝无回炉现象,让人吃得安心、吃得放心。
2.开业期间,优惠活动必不可少,个人建议可采用派发抵用券形式促销,既可以宣传,
又抓住了人们贪小便宜的特点,吸引他们消费,何乐不为。
同时,可采取会员打折制巩固顾客,并且记录下会员的客户资料,包括姓名、联系方式、生日,可以的话,顺便记录下其家人的生日,尤其是孩子的。
该阶段,可依之前的调查,分配各种价位、口味的糕点的生产量,以防生产过多,最后堆积造成损失,之后再根据销售情况修改生产方案。
步入正轨:
此时,巩固老顾客,开发新客户为重点。
该阶段,可适当开展些打折活动,以吸引新客户,并且多记录客户资料,充足自己的客户资料库。
在客户生日到时,电话联系,问其是否需要蛋糕。
送货上门,多开展些节日活动也是吸引客户不错的方法。
学生,是一个非常庞大的消费群体。
因此,我们需要主动出击,在学生中寻找商机。
我们可以在课后时间到一些学校进行宣传,并且与该学校内的商店进行合作,在商店内出售我们的面包。
(本人有一想法:
可在学校联系一些同学,让其做代理人,然后把面包的照片给他,让其在每个班级对那些夜宵或者早餐想吃面包的人进行推销,从你店订购,你在送货上门,由代理人再分发,这可能吸引到那些懒同学)
对即将过期的面包,最好采取打折销售,不要把像一些面包房,把过期面包烘干、打碎再加工。
六、资金管理
作为一家面包房,只要做好每天的出入账管理即可。
附:
由于您说的是饮料、面包和蛋糕于一体。
这点我不是很清楚,所以在这里给点建议
在店内独立出一块空间,按照欧式风格进行装修,并且针对要在店内座谈的顾客多制作些欧式甜品和出售咖啡等饮品。
并且在宣传时要提到内有座位。
门口最好也提示下,毕竟你说到这样的店铺比较少,不在门口提示下顾客,知道的人肯定比较少。
篇三:
面包房架构
面包房架构
初级阶段:
LV0试工
了解公司文化,店内产品名称原料工艺等基本知识
带训时间1-2天
LV1.基本工资1700
鉴定考核标准:
(0-2个月)
烤炉:
充分了解烤炉的温度(单纯理论数据)
充分了解烤炉的结构及安全使用方法。
(单纯理论数据)
充分了解并熟练掌握相对应产品所使用的烤程,烘焙方式、方法等。
充分了解并熟练掌握所有产品的醒发的时间及醒发程度(醒发工艺)
LV2.基本工资1900
鉴定考核标准:
(2-4个月)
分割与成型:
能够准确掌握不同种类面包所应使用面团的重量,并能正确进行松弛及切分。
(数据+临场评定)
能够按照师傅的要求对于不同产品进行正确的松弛及成型。
(包含:
松弛度,成型时间,成型形状等)
LV3.基本工资2100
鉴定考核标准:
(4-6个月)
配料与打面:
熟悉掌握店内所使用的配料名称,性质等(理论知识)
能够按照正确的配料表进行产品配料(理论知识)
能够正确掌握打面的流程,要点并且熟练进行打制。
(打面的阶段,时间,效果掌握。
流程考核)
中级阶段:
LV4.基本工资2800
鉴定考核标准:
(6-9个月)
完全掌握并熟练操作:
“配料,打面,松弛,分割,成型,醒发,烘烤”7大环节的内容,并通过CHEF的一次性考核。
(CHEF根据当时情况选择3款或以上面包进行考核给出评分)
高级阶段:
LV5.基本工资3500-4500
鉴定考核标准:
(9个月以上)
熟练掌握所有原料、产品的品质及工艺程序。
(产品及原料优劣的甄选、鉴定能力)
对于所有原料、产品的质量能够准确进行分析判断,并进行正确的处理。
(情景考核站较大比重)
具备对新员工的培训、鉴定考核的基本能力。
(理论考核)
CHEF:
(低级)
LV6.基本工资5000-8000(店面CHEF)
鉴定考核标准:
(三年以上工作经验)
已通过高级(5级)职称的鉴定考核。
能够合理的招募,安排人员进行工作,制定相关职级的人员工作内容,并能完成监督执行。
能够与其他工作岗位进行良好的沟通,并且协助其他部门处理协调相关工作。
(前台,库房,IT,营运等部门)
能够良好的进行成本控制。
(设备设施维护,人员成本,变动成本(煤水电等)出产产品数量,原料领用,计划产出等控制项目)
能够进行店内的产品的自主研发工作。
CHEF:
(高级行政)
LV7.基本工资:
鉴定考核标准:
(五年以上工作经验)
已通过CHEF初级(6级)职称的鉴定考核。
以上所有职级可以通过3张考核表进行考核(按颜色区分)
以下是考评内容参考建议:
绿色为初级职级,一张考评表中按1234级进行划分,相应的职级只考核相应的内容部分,4级考核时需要全部考核。
可以按照不同部分进行打分:
例如:
全表共4大块考核内容
A:
烤炉、醒发:
满分30分及格25分
B:
分割、成型:
满分30分及格25分
C:
配料、打面:
满分30分及格25分
D:
综合能力:
满分10分及格8分
总分100分及格85分
这样一张表格满分100分,1级按照A标准执行,2级按照B执行,3级按C执行,4级考核全部内容A+B+C+D且总分不低于85分。
初级职级考核由店内CHEF独立进行考核,考核时间由CEHF和被考核人员商定,不设强制时间安排。
外招人员可按照其对应职级考核通过后上岗
4级考核通过,即为普通面包师水准,可以独立操作所有产品的所有环节,但不具备处理特殊情况或者细节问题的能力。
蓝色为中级职级,由1张考评表进行考核。
考评表由所有CHEF共同商议拟订。
考核时间为每年的3、6、9、12月各进行1次。
参与此考评人员(含外招),必须通过LV4考核。
考核内容侧重于被考核人员对于:
产品原料,产品特性、品质,细节处理、突发事件解决及培训能力掌握程度进行。
考核过程含理论知识、实际操作及情景处理三部分组成,每部分占一定比例分值。
例如:
考核可设定满分100分,理论20分实际操作40分,情景处理40分。
最终得分由所有考核人(CHEF)给出的平均得分为准。
注:
情景处理部分可以考量加入适量“红利加分”。
例如:
高水平发挥、思路新颖、方法高效等等。
5级考核通过即为高级面包师水准,可以独立带班,处理当日所有厨房事务,CHEF不在店内时可行使CHEF职权,同时能够良好的培训新入店的员工
黄色为高级职级,由1张考评表进行考核。
考评表由所有公司领导共同商议拟订。
考核时间为每年的6、12月各进行1次。
参与此考评人员(含外招),必须通过LV4、LV5考核。
考核内容由LV6+LV7两部分内容进行。
LV6级CHEF须通过LV6相关内容考核
LV7级CHEF须通过LV6、7所有内容考核。
建议考核内容稍侧重理论部分。
低级(LV6)考量单店厨房管理能力。
6级考核通过,即为特级面包师(行政CHEF)水准,处理店内每日事务,行使CHEF职权,完善单店各项运营成本控制,人员招募,人员管控,培训督导,设备维护,计划指定并监督执行,部门协调以及新产品研发工作。
高级(LV7)考量多店综合管理素质及对公司决策、制定计划等提出适用、独特、新颖的建议并能赴以实践。
以下略
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 面包房 工作计划