蒙藏风味餐馆可行性报告.docx
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蒙藏风味餐馆可行性报告.docx
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蒙藏风味餐馆可行性报告
蒙藏风味餐馆可行性报告
风马---蒙藏风味餐馆可行性报告
经营理念:
弘扬华夏文化,以蒙古族和藏族特有的藏传佛教为主要的
文化基调,辅以豪迈宽广的蒙藏民俗特色(蒙藏文化物品展示,艺术作品的
表演),,以蒙古草原和青藏高原的饮食文化为主体,再结合中餐的药膳食疗
以及西餐的精贵品质,打造别具一个的高规格,高档次,高文化品质的私家
风味馆。
经营战略:
走传统蒙藏餐高性价比但缺少独特文化体验与大众性餐饮消费
低但缺乏档次的市场空区,将文化和餐饮相结合,为顾客打造独特的消费体
验。
营运目标:
三年内建立餐饮-文化-品牌,之后相继推出周边产品,诸如蒙
藏服饰以及工艺食品等。
远景目标:
成为高档顶级的文化品牌。
经营方式:
初期的经营以预定客户,VIP客户为主,按照客户的要求量身
订做一套餐饮视听的盛宴,比如餐前的talkshow性质的语言介绍,餐中的菜
品介绍,文化风俗的介绍,制造气氛的表演,以及餐后的歌舞表演等。
区域开发:
首家模范店预计最好在北京市三环以内,与餐饮区域或文娱区
域相接,形成业态产业链。
餐品定位为:
传统蒙藏菜(突出正宗地道的风味)
中式蒙藏菜(蕴含中国文化的菜品)
西式蒙藏菜(与西餐结合的西式蒙藏菜)
私家招牌菜(秘制自创的菜品,可以不局限于蒙藏风味)
装修特点:
色调装饰不局限于蒙藏风格,既要突出民族特色,如门厅角廊
的古色古香或者桌椅餐具独特造型,也要参考中国文化与西式餐饮的古朴,
大方,舒适,简约,韵味。
经营管理程序;总部---策划筹建部—财务营运部—市场开发部--人力资源
部。
生产加工程序:
接单电脑处理//采购标准//清洁标准//切分标准//剩料处理机
制//上线整理程序//分流处理标准//库存管理//配送制度//卫生监控管理体系//信
息反馈处理//菜品技术开发创新
餐饮首期投资财务大概预算
经营场地:
正面招牌:
1000招牌灯箱:
500
广告壁画:
600绿色装饰:
900
空调:
6000大门:
2000宣传架:
1000
地面:
4000
服装:
500桌位:
3000
出品台:
1000灯饰:
3000收银机:
12002台
洗手间:
4000
餐具:
2000
其他用品用具:
3500
水吧:
2500洗碗槽:
1500卧室冰柜:
2600
电话机:
500电脑:
4000
营业执照/税务:
2500
地租:
15000---20000
员工薪水:
25000打印机:
650
音响设备:
20000
合计:
流动资金:
50000---100000
约计:
生产加工管理体系
A.接单处理程序。
使用物流库存电脑软件处理。
B.采购标准:
1.原料价位标准:
2.原料评选标准:
3.原料重量审核,材料质量审核。
4.采购程序跟踪核查:
5.市场新原料信息反馈。
C.原料加工管理:
1.原料清洁标准。
2.原料细分标准
3.上线整理标准
4.原料包装标准
5.剩料利用管理
6.原料分流管理
7.原料库存管理
8.原料配送管理
9.原料保鲜管理
D.卫生品质监控管理体系
岗位目标:
大堂经理:
1.负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅QSC与6S。
2.餐厅士气管理
3.餐厅成本管控:
4.餐厅营业额的有效提升:
5.能有效的高标准要求自己
6.准确的订货,合理的排班。
7.具备团队建设领导能力
具体工作细节:
店长
1.日常的值班工作,负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度,监
控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标
准,在高峰期进行有效管理,使服务达到有效、快速,处理餐厅的突发事件
及顾客投诉,搞好公司的促销活动及提升营业额。
2根据周用量表和实际情况做生产计划,并依据客流量与重大客观因素做
生产调整。
3根据日常的人工需求作好排班计划,并在日常的工作中进行有效管理,
控制好人工,提高利润。
4对餐厅的仪器设备进行巡查、维护,并对电工的日常工作与设备维护工
作进行监督。
5负责点数,进行存货盘点,控制产品差异,作好利润的提升,制定好存
货盘点表,并计算周用量表、月用量表。
并在月末进行月结,总结当月的各项
计划与任务的完成情况,根据实际情况与上级的要求制定下月计划,对当月
的差异情况进行总结并制定下月控制计划。
6负责订货,根据存货盘点表及历史同期数据向分管部配送中心订货。
7负责跟进与对外的工作,维护客户关系,拓展新的客户。
进行商圈调
查,了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。
8负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划,对员工进行前
期的筛选,入职介绍与建立员工挡案,制作考勤卡并负责员工的岗位理论知
识培训与公司的企业文化介绍。
9负责维护相关政府部门的关系,交税、房租、水电费、电话费等相关费
用的交纳。
10其他相关事务的处理。
其他:
以提升餐厅整体为目标,不懈的对餐厅人员进行岗位培训。
并对实习店长有责任有义务的尽责尽力带训,使之成为公司更为有用的人
力资源。
部长岗位表
岗位目标:
协助店长管理餐厅内部,使之成为有力助手。
并在餐厅里独挡一面。
具备
较强的学习能力,与员工的沟通能力。
对工作有高标准要求自己,并能时时
指正他人,帮助他人,关注他人。
具体工作细节:
负责餐厅清洁程序表的执行,跟进与监督,并做备案评估。
负责餐厅人员岗位安排,岗位指导,岗位带训监督。
对服务节奏的控制,恰当安排时间,激励人员士气。
对服务态度的跟进,笑容亲切,周到有礼。
跟进区域消毒程序的执行。
与店长和员工保持良好的沟通。
员工的第一职责,和附带职责的安排。
其他:
以提升餐厅整体为目标,不懈的对餐厅人员进行岗位培训。
并对实习部长有责任有义务的尽责尽力带训,使之成为公司更为有用的人
力资源。
务细节岗位表
岗位目标:
使顾客在整个就餐过程中,备感舒适与温馨。
使餐厅的每个角落都展现出
对顾客的关怀文化。
在力所能及的情况下,尽可能的满足顾客的需要。
对餐厅管理细节能有效的执行,沟通和反馈。
并有积极的热情学习新的知识,工作能够全情投入,有责任心,对餐厅的
发展有足够的信心。
对同事有良好的人际关系。
岗前洗手消毒,检查整理用品用具,注意仪容仪表。
工作细节:
服务细节
1.欢迎欢送顾客
2.主动处理顾客投诉
3.主动与顾客交谈
4.主动帮助顾客
5.边吃边收
6.提醒顾客保管好财务安全
餐厅要求:
保持外围,大厅,选手间的清洁。
塑造整洁明亮的环境。
熟悉
清洁水,消毒水,地拖水的配制。
地拖水的配比是:
14千克70—80度的热
水加上30克的洗洁精。
清洁水的配比是:
7千克50—60度的热水加上15克
的洗洁精。
消毒水的配比是:
7千克25—30度常温水加上10克消毒粉。
主动处理顾客投诉的程序标准:
1.保持冷静
2.快速反应
3.不推卸责任
4.真诚至歉
5.主动行动
6.立即沟通
其他事宜:
以提升餐厅整体为目标,不懈的对餐厅人员进行岗位带训。
并对实习员工,见习员工有责任有义务的尽责尽力带训,使之成为公司更
为有用的人力资源。
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- 风味 餐馆 可行性报告
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