家常菜谱.docx
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家常菜谱.docx
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家常菜谱
一、家常豆腐
主料:
豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)
辅料:
青蒜(50克)
调料:
猪油(炼制)(100克)料酒(25克)盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克)香油(15克)
类别:
湖南菜、川菜
制作流程
1.豆腐改成5厘米宽的对角的三角形,1厘米厚的片,用平盘装上,撒上盐腌一下,滗去水分;
2.猪肉剁成末;
3.大蒜切成2厘米的段;
4.豆瓣辣酱要剁碎;
5.将猪油烧沸后下入豆腐,待两面都煎黄后就取出;
6.另外,再将油烧沸,下入猪肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣酱炒香;
7.再加入豆腐、盐、味精和汤,焖入味,收干汁,放入大蒜和香油,装入盘内,即可。
小提示:
水别放太少,鸡精多些味道更好,豆腐一定要慢火烧透才入味。
二、红烧豆腐
原料:
豆腐1块、蒜苗1根
调料:
糖、盐、酱油
将豆腐切成骰子大小的方块,蒜苗切成末,倒入菜油,温热时倒入豆腐翻炒, 撒姜末、喷料酒后,即盖上锅盖半分钟,然后加糖2小勺(根据个人喜欢增减)、盐(1小勺)、老抽酱油(2大勺)翻炒,最后盛盘,撒蒜苗末即可。
三、腊味家常豆腐
主料:
豆腐
辅料:
湖南腊肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒盐、高汤
制作流程
1.豆腐入冰箱冷藏半天,取出沥水,切成厚0.5cm的方块
2.青杭椒切条,姜切丝,蒜切坨,腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用
3.将豆腐对角切开成三角形,平底锅下少量油,烧热,下豆腐角煎至底面金黄
4.豆腐翻面,煎至底面金黄,取出控油
5.坐锅起油,下干辣椒、姜蒜爆香
6.下腊肉,煸出油脂,下青杭椒炒香
7.下豆腐,翻炒均匀
8.下高汤,大火煮沸,加味椒盐、味精,转中火焖煮至汤汁较浓,起锅即可[2]
四、麻酱豆角
主料:
豇豆500克
调料:
芝麻酱50克,大蒜(白皮)30克,盐3克,味精2克,醋10克,香油5克
麻酱豆角的特色:
豆角软烂,咸鲜麻香,蒜味悠长。
1.豆角切去两头,入笼蒸烂,切3厘米长的段;大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用。
2.芝麻酱放盆中,加凉水100克搅匀,加盐、蒜泥、味精、少许醋和香油拌匀,倒在豆角上拌匀即成。
五、西红柿炒鸡蛋
材料:
番茄(500克)鸡蛋(150克)
配料:
植物油(25克)白砂糖(10克)盐(3克)淀粉(5克)香菜2棵
制作过程:
1.把西红柿洗净,去蒂,切成象眼块;鸡蛋打入碗内,加入盐少许,搅匀。
香菜切段。
2.将植物油放入炒锅,先将鸡蛋倒入,炒成散块,盛出。
炒锅中再少放些植物油,油烧热后放入西红柿翻炒几下,再放入鸡蛋,搅炒均匀加入白糖、盐,再翻炒几下,用淀粉勾芡放入香菜即成。
六、木耳炒肉的做法
1.猪里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟
2.木耳用温水泡软,摘去根部,洗净,撕成小朵备用
3.葱切斜段,姜切末
4.锅中放油,油热后放入姜末,放入肉片炒至变色盛出备用
5.锅中放油,油热后放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟,放入肉片翻炒均匀,烹点醋,加盐、鸡精调味即可
七、木须肉的做法
原料:
猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜50克,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油、香菜少许。
1.将猪瘦肉切成长5.宽0.3.厚0.3厘米的丝。
放入碗中,倒上少许料酒、酱油和一点点淀粉或嫩肉粉,拌匀渍一会儿,将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀;
2.干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。
黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。
葱、姜切成丝;香菜切段
3.炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”;
4.炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成熟后加入香菜、淋入香油即可。
八、凉拌木耳
1. 材料:
黑木耳、香菜、红辣椒。
调味:
葱姜蒜、生抽、盐、香醋、糖、白芝麻、鸡精
2. 香葱、香菜洗净切寸断;鲜辣椒切圈;姜蒜切碎末待用。
3. 黑木耳用冷水泡发后,剪去根蒂,撕成小朵;入沸水汆烫1分钟捞出。
4. 放入冰水中浸泡5分钟,使其口感脆爽。
5. 黑木耳攥干水分放入碗里,将生抽、盐、香醋、鸡精、糖调匀成味汁倒入
九、凉拌海带丝
原料:
海带、葱、蒜、辣椒、酱油、醋、盐、糖。
做法:
1、将海带切成细丝,用水焯熟;
2、加上葱碎、蒜碎、辣椒碎用热油小炝一下;
3、放入酱油、凉拌醋、盐、糖,拌匀即成。
十、红烧排骨
和红烧肉几乎差不多的做法,做出来的排骨鲜甜可口。
材料:
排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法:
1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。
2.生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。
3.锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。
下入白糖。
4.以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。
5.放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。
6.加入适量热水,放入盐和葱结。
7.大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。
8.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
十一、清炖排骨
排骨,盐,花椒,大料,葱,姜,蒜汁,香油。
1、首先将排骨洗净,用开水、焯一下。
2.开火放上盐、花椒、大料、葱、姜,添好水盖上盖子,就不用管了。
3.水一定要一次添够,盐也最好一次放好。
4.大概一小时左右就可以了,吃的时候从汤锅中捞出,占点蒜汁,即好吃又解腻。
十二、莲藕排骨汤
材料:
猪排骨、鲜藕、生姜、精盐、小葱
1、猪排骨斩成小段,藕削皮切滚刀块,生姜切大片。
2、把斩成段的猪排下开水,煮沸撇去浮沫,捞出。
3、砂锅内添足水,放入焯过水的猪排、姜片大火煮开后改小火炖。
4、半小时后放入切好的藕,继续文火煮半小时。
5、等藕熟烂后加精盐,稍炖入味。
十三、糖醋鲤鱼
1. 鲤鱼一条。
2. 葱姜蒜及调料。
3. 鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
4. 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5. 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上7. 油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
8. 再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9. 待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
。
10. 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
11. 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
十四、葱油鲤鱼:
主料:
鲤鱼
辅料:
盐,料酒,葱白,姜,青红辣椒丝
1、二斤左右活鲤鱼,打花刀,用盐、料酒入味,十几分钟即可,然后蒸熟,鲜的6-8分钟即可(花刀太多,刀口深.蒸熟之后容易烂,影响美观.轻微花几刀即可)
2、葱白、姜切丝,葱要多多地,能铺满鱼身厚厚的一层为准,可配一些青红辣椒丝
3、将葱姜丝码在鱼身上,然后……然后就是烧热油喽,要热热……热热的,淋在鱼身上,听那嗞嗞的声音吧,悦耳!
4、调自己喜欢吃的味汁即可。
十五、清蒸鲤鱼
原料:
鲤鱼一尾(600克)调料:
大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
做法1. 鲤鱼洗净,抽出鱼线。
2.用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
3.鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。
大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。
4.蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。
5.炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。
清蒸鲤鱼做法小贴士
1、清蒸河鱼最好选750克左右的,容易入味。
2、腌制是去腥的关键步骤,要先把鱼身上的水分擦干,再放腌制用的调料。
3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。
4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。
所谓虚蒸,就是设定的蒸制时间到了之后,先不要揭开锅盖,利用余热蒸5分钟后再打开,加入其他调味料最后入味。
5、葱姜能去腥提鲜,可多放。
最后一步淋入热油可提香增色。
十六、蒸米粉肉
主料:
带皮五花肉500克
辅料:
蒸肉米粉1袋;葱适量;姜适量;大料适量
做法:
1.将五花肉片切成1厘米厚,8厘米长的大片,码在碗中备用。
2.按照调料包的肉片与米粉的比例,将米粉;酱料洒在肉片上。
加入清水,抓匀并超过肉片1厘米。
3.为了使肉片更入味,肉片抓匀后,放入冰箱冷藏1夜。
4.冷藏1夜后,水分基本被吸干了。
5.取1只空碗,刷上生油,将肉片码好,放入锅中。
6.蒸锅上汽后,在肉碗上方盖上一个盘子,大火蒸1小时。
7.关火取出.
8.将碗倒扣在盘中,即可食用.
提示
1.泡一夜:
将肉片与调料混合后,不要立即上火蒸,要将肉片裹匀调料后,放入冰箱冷藏一夜,使肉片更入味。
2.一厘米:
米粉与肉片混合后,加入清水要高出肉片1厘米再放入冰箱,要保证肉片吸入充足的水分,肉片更嫩
十七、蒸米粉肉家常做法:
1、买五花肉洗净,把皮上的脏东西刮干净,垂直肉皮切2-5毫米的大肉片(薄的好熟)2、容器里放盐、酱油、少量糖、黄酒,大料粉、葱姜末,调好后放切好的五花肉片拌匀,加盖腌制1小时以上,中间可以翻拌。
3、糙大米(占大米的1/3-1/2)洗净,加水与大米平,放置4小时以上,手指可以捏碎大米粒即可。
将湿米倒在布上控干明水,铁锅微火将大米炒至表面干松,内部粉状时倒在面板上用橄面棍将米粒压碎一粒米压成5-6粒大小。
4、铁锅微火将碎米粒炒至金黄色。
5、炒好的大米与腌制好五花肉搅拌均匀,放在大小合适,可以蒸的容器里(陶瓷、搪瓷都可以,不要铝的)加入清水,不要没过主料。
6、上高压锅蒸30-50分钟,用筷子扎,略有阻挡,但是不用费力就可以扎透即可。
7、特别说明:
好大米太粘,口感不如糙米。
卖的米粉肉调料太细口感不好,糙米碾碎的时候有的成粗粉末,多数是比小米粒还小的颗粒,蒸好之后很筋道,比肉都好吃。
腌制的调料各有各的口味,主要是咸淡。
其它东西不在多少,有即可。
如果不是立等着吃,可以先蒸熟,以后吃之前再蒸烂。
十八、软炸蘑菇做法
1.平菇一盘,洗净,去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟。
3.捞出控水
4.把蘑菇的水分挤出去,然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好,加盐,五香粉,水,搅匀。
糊不要太稀,否则挂不到蘑菇上。
淀粉最好选用土豆粉,炸出来比较脆蓬松.
6.锅内加油,烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄,然后捞出,继续再把油烧热,把炸好的蘑菇在投进去炸一下,二次炸会让蘑菇更加酥脆。
小贴士:
油温不要太低,否则炸得不脆,面糊中还会吃进很多油。
如果蘑菇不用盐腌,可以弄一碟椒盐沾着吃。
十九、黄瓜拌腐竹材料
腐竹,黄瓜,盐,蘑菇精,陈醋,辣椒油
做法:
1、把腐竹用凉水泡好,切成4厘米的段。
2、黄瓜切片。
3、把腐竹和黄瓜放入一个容器里,然后加入盐、蘑菇精、陈醋(不用太多)、辣椒油拌匀即可
二十、黑木耳炒腐竹
材料:
腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,调味料:
盐,生抽酱油,糖,胡椒粉,鸡精
做法:
1、黑木耳泡发,腐竹用水泡软切段,蒜切片,腐竹放入开水锅煮一分钟,捞出控水。
2、炒锅加油烧热,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一会,加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。
二十一、辣炒腐竹
原料:
腐竹、青椒
配料:
葱、干辣椒、香菜、八角、味极鲜、白糖
1:
将腐竹用凉水泡开,洗净切段。
我都是前一天晚上用凉水泡上,这样泡出来的腐竹口感更好。
2:
分别将葱、干辣椒、香菜洗净切好。
3:
锅内热油,放入八角,再爆香葱、干辣椒。
4:
淋点味极鲜,倒入切好的腐竹,翻炒片刻。
5:
再放入青椒略炒,最后洒上香菜段。
6:
加盐、鸡精、白糖调味即可。
二十二、家常腐竹
材料:
五花肉,腐竹,少许黄酒,少许酱油,葱,姜,蒜末,盐,糖
做法:
1、锅先烧热,放勺冷油,烧热后放五花肉肉片,中火煸至边角发黄油基本渗出后,放少许黄酒、少许酱油翻炒后,放葱、姜、蒜末;
2、煸出香味后,放配菜,转大火,略调盐、糖;再放腐竹,翻炒至蔬菜断生即可。
二十三、凉拌腐竹
1、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
2.把腐竹切成小段。
3.黄瓜和胡萝卜切丝,把蒜切碎。
4.把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟。
6.腐竹入开水锅中烫一分钟。
7.捞出放入配菜中,加入辣椒油、味精拌匀。
脆嫩咸香,味道浓郁.
二十四、炝白菜
主料:
白菜300克,
辅料:
胡萝卜50克,
调料:
香油15克,胡麻油15克,盐8克,大葱10克,醋10克,姜5
做法:
1、白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条;
2.用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩),用凉水过一下,控净水分,装在盘中;
3.香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁,浇在菜上即成。
二十五、清淡爽口调芹菜
材料:
芹菜,胡萝卜,盐适量,香油,香葱,香菜
做法:
1、芹菜、胡萝卜切成丁,然后分别过水,烫一下,然后控干水分。
2.用适量的盐、香油,充分得搅拌,就这样放个半个小时左右,就可以吃了。
3.吃的时候可以再放些香菜或者香葱。
二十六、芹菜炒土豆片
芹菜200g,土豆2个,葱、花椒、青椒、油、盐、生抽、味精各适量
做法:
1、芹菜洗净,切小段。
2、土豆切片,用冷水浸泡,备用。
3、开水焯一下芹菜,放入冷水中。
4、锅中放油,加葱、花椒炒香,放入土豆片和生抽翻炒。
5、待土豆片快熟时,放入芹菜,加盐翻炒片刻。
6、然后加入青椒、蒜炒1分钟,加味精调味即可出锅。
小诀窍:
土豆片切好之后洗干净淀粉,这样炒出来就不会黏糊糊的。
二十七、鸡蛋粉丝炒菠菜
主材:
菠菜8棵,鸡蛋2个,粉丝一把,
辅材:
葱花一部分,盐一点点,食用油5ml
做法step1:
粉丝用水泡好,菠菜洗净切4-5cm的段,鸡蛋加一点清水打散,放一点盐,这样炒出来更嫩。
step2:
热锅倒油,油6成热的时候倒入蛋液,做成摊鸡蛋。
step3:
锅留底油,放入葱花爆香,放菠菜翻炒,看菠菜有些软了的时候,放粉丝翻炒,看菠菜基本软了,就放刚才摊好的鸡蛋,继续翻炒,出锅前放盐即可。
小诀窍:
打鸡蛋的时候放一些清水,摊出的鸡蛋会很嫩的。
二十八、菠菜木耳炒蛋
原料:
干木耳,鸡蛋,菠菜,蒜
调料:
盐,蘑菇精
做法1、干木耳用温水泡发,然后洗净摘去根,撕成小朵;
2.菠菜洗净切大段,蒜剁碎;
3.鸡蛋打散备用;
4.先把鸡蛋炒熟铲出备用;
5.放入少许油,爆香锅后放入菠菜和木耳翻炒至熟,然后加炒好的鸡蛋,再加盐和蘑菇精调味即可。
二十九、红烧鸡翅
鸡翅,生抽,白糖,料酒,鸡精,蜂蜜,葱,姜
做法
1:
鸡翅洗干净背面横割两刀,锅里水烧开,放两片姜片加点料酒,入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。
2:
锅里加热油,加生抽先炒一下,这里生抽只需几十秒就可以,加入鸡翅翻炒,鸡翅上色后加入白糖,料酒,水,水要盖过鸡翅的量,大火烧开,中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精,加少许蜂蜜,加蜂蜜是为了增香提色,表面亮亮的。
3:
继续收汁到理想的状态即可,理想的状态就是汁水差不多收干了,但是不湖锅的状态,起盘,撒上葱花。
小诀窍:
注意,先炒酱油比较容易上色,颜色会更好看,也更入味,最后注意别烧干了:
)
三十、鱼香茄子
中等圆茄子两个(500克左右),葱一根,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙。
猪绞肉适量
配料:
鱼香汁:
酱油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。
一碗高汤或水。
水淀粉:
3茶匙淀粉+3大匙水。
做法
1.将茄子切成滚刀块或条状,放入清水中浸泡5分钟,捞出沥干。
2。
锅中放入多多的油(差不多要没过茄子 也可以分批炸),待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
3。
锅中留底油烧热后 先放入姜蒜末炒香,再放入郫县豆瓣酱,炒至色泽红亮。
放入猪绞肉炒散,至熟(肉可省)。
4。
倒入鱼香汁、高汤,煮沸后再放入茄子,煮至水份快收干,倒入水淀粉勾芡。
最后洒上香葱粒、淋点香油即可。
小诀窍:
1、做好鱼香口味的菜关键是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,豆瓣酱不用放太多。
2、茄子和大蒜是很好的搭配,另外糖和醋也很提味。
3、北方烧茄子的做法类似,不同之处在于调料里不加豆瓣酱,酱油和糖的量可多点。
有时可用甜面酱代替豆瓣酱,别有风味。
三十一、家常烙饼的做法
1、面粉过滤容器中,中间挖洞慢慢倒入开水,边倒边用筷子搅拌成雪花片状(没准确重量,纯粹凭感觉)
2、待面稍微凉点加入少许凉水揉成面团至便面光滑,表面盖上松弛30分钟
3、松弛好的面团分成同等量的面剂子
4、取一个面剂子擀成长方形的薄面片,刷一层植物油再均匀撒上少许盐
5、把面片像扇子一样折叠起来,折好油面朝上用手捏着两端拉长
6、把面条由一段围绕着卷起来,尾端压在下面放一旁备用
7、把其余的面剂子用同样步骤做好
8、面团压扁擀成大小适当的面饼
9、平底锅烧热后倒入油,放入饼胚转小火烙至两面金黄即可
三十二、孜然羊肉
1.羊肉洗净后切成片。
2.加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右。
3.锅内注油烧热,放入蒜末和孜然粒爆香。
4.放入羊肉煸炒至变色。
5.少加点酱油调味。
6.放入孜然粉炒匀,最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅。
三十三、葱爆羊肉
材料:
羊肉片、大葱
调味:
香油、盐、鸡粉、料酒、生抽、米醋、姜\
1、大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。
2、羊肉片加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒、葱姜丝各适量,搅匀腌制15分钟。
3、锅置火上少许油烧热,将一半的大葱爆香,下入腌制好的羊肉片大火翻炒。
待羊肉略微变色,加入剩下的大葱,迅速加生抽翻炒均匀。
大葱炒至略塌秧,淋入香醋炒匀即可出锅。
葱爆羊肉,对羊肉的选择很重要,一定用羊后腿肉,很适合用来炒菜,比较嫩,尤其爆炒。
爆炒需要大火快炒,因此锅一定要热、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁,切勿在锅中来回翻炒;有的羊肉比较老,味道就会很腥膻,在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。
三十四、蒜爆羊肉
1.羊肉切成薄片。
2.加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清、水淀粉拌匀腌制15分钟。
3.蒜瓣切成片状。
4.锅里放油,六成热放入肉片煸炒,炒至变色,盛入盘中。
5.锅里留底油,放入蒜片煸炒,放入醋煸出香味。
6.再把羊肉倒入锅中翻炒,倒入酱油、料酒和白糖。
翻炒片刻即可出锅装盘。
三十五、京酱肉丝
材料:
半斤瘦猪肉,葱白,甜面酱,盐,味精,料酒,白糖,淀粉,油,葱丝,香菜,生菜
制作方法:
1、瘦猪肉切丝,加入料酒、盐、蛋清(不能用蛋黄)、淀粉上浆,,葱白切丝,放入盘内。
2、锅注油烧热至5成,下肉丝爆炒至变色,盛出待用。
3、炒锅注油,下葱末爆香,放入两汤匙甜面酱(最好用黄酱比例:
4两肉丝搁2勺酱)略炒,加入少许清水(视甜面酱的浓稠度,不然太浓的甜面酱炒出来会很咸并发苦)、一汤匙白糖、烹入点料酒,不停炒动。
4、待变色出香味,倒入肉丝,翻炒均匀,出锅盛在葱丝上面,食时拌匀。
三十六、鱼香肉丝
1、猪瘦肉切丝,用少许料酒,盐,湿淀粉腌上
2.胡萝卜,青椒切丝.
3木耳发好后也切成丝
4.葱姜蒜切末待用
5.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。
(我没放盐,因为先前腌肉放盐了,豆瓣酱里也有盐,不喜欢吃太咸的就不用再放盐了)
6.炒锅注油烧热,放入姜蒜末爆香,倒入肉丝炒散
7.加入一匙郫县红油豆瓣酱,用锅铲翻拌,炒出红油,让每条肉丝都裹上一层红油
8.加木耳丝,胡萝卜丝,青椒丝等配菜炒熟
9.倒入兑好的汁料炒匀,撒入葱花出锅即可
三十七、鸡蛋炒西葫芦
材料:
鸡蛋,西葫芦,色拉油,盐,胡椒粉,味精
做法:
1、将西葫芦洗净,刨开,切成薄片,再把鸡蛋打入碗内搅匀。
2、炒锅加适量色拉油烧至八成熟,倒入鸡蛋炒成块,盛出。
3、锅内另加油烧热,放西葫芦下锅煸炒,快炒熟时倒入鸡蛋块,加盐、胡椒粉、味精调味,再翻炒片刻即可盛出。
三十八、木耳鸡蛋炒西葫芦
鸡蛋,盐,胡椒面,姜,木耳,瓜块
做法:
1、先搅拌好鸡蛋,加盐和少许胡椒面,再搅拌均匀,炒好,用锅铲随意切成小块,盛起备用
2.起锅,放几片姜(一般广东人炒丝瓜、水瓜等都习惯放几片姜的),放木耳爆一小会,倒入瓜块,爆香,加盐(再可加少少胡椒面,也可不加),兜匀,加入蛋块,翻几下,出锅。
三十九、蒜烧西葫芦
西葫芦1个,干红辣椒3个,大蒜7瓣,生抽,盐,味精做法
1、西葫芦去瓤,切成条。
2、锅内放油烧热,放入蒜瓣和红辣椒煸出香味。
3、放入葫芦条,翻炒,淋入生抽。
4、加1勺水,翻炒至熟,放入适量盐,最后放少许味精出锅。
四十、番茄木耳烧菜花材料西红柿,菜花,木耳,盐做法:
1、西红柿洗净去皮,切小块儿,木耳撕成小朵,菜花掰小朵。
2、菜花焯水,撒入少许盐,焯至7分熟,捞起备用。
3、蒜蓉炝锅,放入西红柿翻炒,炒至粘稠状。
4、放入焯好的菜花同炒。
5、放入木耳翻炒,放入适量盐,炒至菜花上色时即可出锅
四十一、大蒜清炒西兰花
材料:
西兰花500克,大蒜2瓣,植物油10克,食盐5克,味精3克
做法:
1、将西兰花洗净手掰成小朵,或辅以小刀。
大蒜切片。
2.炒锅内倒入植物油烧热,倒入西兰花猛炒至5成熟,放入大蒜和盐,再中火炒熟即可
四十二、正宗水煮肉片
材料:
猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量做法将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。
2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。
6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
四十三、清炒西兰花材料
材料:
西兰花,胡萝卜
做法1:
西兰花把根稍微切掉点,然后用手掰成小朵就行了,然后洗一下。
胡萝卜洗一下,可以去皮也可以不去,切片
2:
锅中烧水,水开加点盐,倒入西兰花过一下水,1分钟就可以了,时间不要太长。
水再次开的时候倒入胡萝卜,过水一分钟捞起
3:
锅中底油,油热倒入西兰花和胡萝卜,大火翻炒2分钟,然后加少许盐,鸡精,翻炒就可以起锅了
四十四、老醋花生
1、炸好的花生米放凉备用。
2、黄瓜和洋葱切丁
3、.取一碗放入适量白糖和盐,混合均匀,即成调味汁
4、洋葱,黄瓜和花生米混合均匀。
5、.倒入调味汁。
混合均匀装盘即可
四十五、拔丝地瓜
1.地瓜削皮,切成小块。
2.锅里加油,油热后地瓜块下锅,炸成金黄色,用筷子能轻松能扎透就表示好了
3.锅里加水,倒白糖进去,小火熬,先起大泡,不要管,继续熬,熬到起密密麻麻的小泡,糖液微微发黄,用勺子舀起来倒下去很粘稠的程度就可以了。
4.炸好的地瓜倒入糖液中,快速颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过油的盘内,蘸凉
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