博易考提供公共营养师三级练习题.docx
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博易考提供公共营养师三级练习题
博易考提供2013年公共营养师三级练习题
1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为(b)。
a.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gb.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
c.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gd.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
2.维生素a含量丰富的食物是(a)。
a.鸡肝b.猪肉c.玉米d.山药
3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(c)。
a.铁b.锌c.硒d.硫胺素
4.老年人饮食应注意(a)。
a.蛋白适量而质优b.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主
c.动物油可多摄入d.总热能摄入不变
5.下列有关豆类的说法中不正确的是(d)。
a.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
b.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
c.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
d.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
∙6.目前确定的必需脂肪酸是(b)。
a.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸b.亚油酸、α-亚麻酸
c.亚油酸、花生四烯酸d.α-亚麻酸、花生四烯酸
7.核黄素良好的食物来源是(a)。
a.动物内脏、蛋、奶类b.蔬菜c.水果d.粮谷类
8.与蛋白质代谢有关的维生素是(d)。
a.维生素ab.维生素c
c.维生素b2d.维生素b6
9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(d)。
a.含量较低b.营养价值很低
c.主要存在于蛋清中d.以上都不正确
10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(d)。
a.5~10gb.10~15gc.15~20gd.20~30g
∙11.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是(c)。
a.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
b.epa为pufa
c.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
d.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
12.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少(d)。
a.5%~9%b.10%~19%c.20%~25%d.30%~35%
13.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的(c)。
a.食物进入胃后5分钟即有部分排空
b.混合食物由胃完全排空需4~6小时
c.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
d.胃内食物的量与胃排空的速率有关
14.豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的(c)。
a.蛋白质b.必需氨基酸c.赖氨酸d.苏氨酸
15.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为(c)。
a.24gb.64gc.25gd.18g
∙16.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是(b)。
a.牛乳蛋白质b.鸡蛋蛋白质c.大豆蛋白质d.大米蛋白质
17.人体维生素a缺乏最早的症状是(a)。
a.暗适应能力下降b.夜盲c.结膜混浊d.眼睛干燥
18.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了(a)。
a.构成身体主要成分b.增强肠功能
c.可降低血糖d.可降低血脂
19.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(c)。
a.1~2个月b.2~3个月c.4~6个月d.7~8个月
20.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(d)。
a.谷氨酸b.胱氨酸c.酪氨酸d.组氨酸
∙21.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(c)。
a.维生素ab.维生素dc.维生素b6d.维生素b12
22.湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有(b)。
a.钙b.钾c.镁d.铁
23.痛风病人饮食应第一限制的食物是(d)。
a.海带b.冬瓜c.蚕豆d.白切猪肉
24.肝昏迷前期应控制的食物是(d)。
a.海带b.冬瓜c.蚕豆d.鸡蛋
25.男,49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘。
恢复口服饮食后,以下哪种食物不能食用(b)。
a.脱脂牛奶b.啤酒c.豆腐d.米汤
26.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(c)。
a.铁摄入不足b.锌摄入不足
c.维生素b12缺乏d.维生素b6缺乏
∙27.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。
急救措施是(d)。
a.洗胃、导泻和注射维生素c
b.洗胃、灌肠和注射美蓝
c.静脉注射美蓝和维生素c
d.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素c
28.男,38岁,面部浮肿,伴血压升高,尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高,血清白蛋白为28克/升,肌酐略高于正常值。
营养治疗原则(c)。
a.高脂低盐优质蛋白b.低蛋白低盐低胆固醇
c.高蛋白低盐低胆固醇d.低脂高盐高蛋白
29.奶超高温巴氏消毒的目的之一是(b)。
a.除去杂质b.杀灭致病菌c.杀灭乳酸菌d.杀灭所有微生物
30.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是(a)。
a.细菌性食物中毒b.有毒动、植物食物中毒
c.化学性食物中毒d.霉变食物引起的食物中毒
∙31.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见(d)。
a.沙门菌食物中毒b.肉毒杆菌食物中毒
c.河豚鱼中毒d.副溶血性弧菌中毒
32.低温保藏蔬菜宜采用的方法是(b)。
a.速冻速溶b.速冻缓溶c.缓冻缓溶d.缓冻速溶
33.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是(d)。
a.坐高、身高、头围b.体重、身高、头围
c.胸围、头围、体重d.体重、身高、皮褶厚度
34.鱼类腐败可用k值来表示,k≤20%表明鱼体新鲜,k值大于(b)表示鱼体开始腐败。
a.30%b.40%c.50%d.60%
35.菌落总数可以预测(a)和评定食品腐败变质的程度。
a.食品耐贮藏期限b.食品保洁程度c.食品价格d.食品变质率
36.(c)可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
a.口腔b.食道c.胃d.小肠
∙37.中国营养学会2000年修订的dris中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量(b)。
a.0.63mj(150kcal)b.0.84mj(200kcal)
c.1.05mj(250kcal)d.1.46mj(350kcal)
38.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得(b)。
a.低b.高c.一样d.妊娠早期高,妊娠晚期低
39.学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的(d)。
a.25%b.30%c.35%d.40%
40.青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及(a)。
a.平衡膳食,多运动b.防止肥胖
c.适当节食d.不宜控制高能量食品
∙41.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及(c)。
a.体成分改变b.氧化损伤加重
c.体成分改变及氧化损伤加重d.基础代谢增高
42.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是(d)。
a.对营养有兴趣的人士b.营养指导师等专业人士
c.食品企事业单位管理人士d.全体中国居民
43.下列哪种是允许使用的食用合成色素(b)。
a.姜黄b.柠檬黄c.红曲d.虫胶红酸
44.肉毒中毒特征性的临床表现为(d)。
a.剧烈呕吐b.黄绿色水样便c.紫绀d.神经系统损伤症状
45.哪种保健功能卫生部不受理和批准(b)。
a.抗疲劳b.辅助抑制肿瘤,防癌c.减肥d.调节血脂
46.河豚毒素含量最多的器官是(c)。
a.鱼肉和血液b.鱼头和鱼尾c.肝脏和卵巢d.鱼鳃和眼睛
∙47.纤维素主要存在于植物的(d)。
a.细胞膜b.细胞核c.细胞质d.细胞壁
48.以下物质中,吸收最快的是(b)。
a.果糖b.葡萄糖c.甘露醇d.戊糖
49.能量供给量制定的主要依据是(a)。
a.基础代谢消耗能量的大小b.食物特殊动力作用
c.脑力劳动强度大小d.体力劳动强度大小
50.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出(d)。
a.具体的膳食食谱b.食物的分类概念
c.每日必需的食物摄入量d.较理想的膳食模式
∙51.下面处于负氮平衡的是(c)。
a.正常成年人b.青少年c.烧伤病人d.孕妇
52.体质指数(bmi)26者为(c)。
a.消瘦b.正常范围c.超重d.重度肥胖。
53.提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼(c)。
a.热量含量高b.饱和脂肪酸较多
c.不饱和脂肪酸较多d.口感好,且易消化
54.碳水化合物独特的生理功能是(d)。
a.供给热能b.构成机体组织成分
c.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质d.抗生酮作用
55.下面(d)为半必需氨基酸。
a.亮氨酸b.赖氨酸c.蛋氨酸d.半胱氨酸
56.膳食纤维摄入过少易导致(d)。
a.肥胖症和胆石症b.便秘和憩室病
c.大肠癌d.以上都包括
∙57.关于维生素描述正确的是(c)。
a.是维持人体正常功能的一类无机化合物b.体内完全不能合成
c.需要量很小d.可构成身体组织
58.癞皮症是由于缺乏(a)。
a.维生素ppb.维生素b1c.维生素b2d.维生素a
59.(b)是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
a.铁b.铬c.钙d.锰
60.关于断乳食物(b)。
a.就是断乳期以后婴儿的食品b.又称婴儿辅助食品
c.就是为断乳准备的人工代乳品d.是断乳婴儿的安慰食品
∙61.口腔溃疡患者适宜的饮食是(a )。
a.冷流质b.清流质c.半流质d.软饭
62.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(c)。
a.占全天总热能的10%b.<60g
c.<40gd.饮食中几乎不含蛋白质
63.在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是(b)。
a.b族维生素和无机盐b.碳水化合物
c.蛋白质d.维生素c
64.严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应(a)。
a.<20gb.20~40gc.<40gd.纯碳水化合物
65.蔗糖摄入过多的危害主要是(d)。
a.冠心病b.糖尿病c.龋齿d.三者都包括
∙66.食物中胆固醇含量较低的是(b)。
a.瘦肉b.水果c.猪脑d.鸡蛋
67.人体生长发育最为迅速的时期为(a)。
a.从出生到1周岁 b.1~3岁的幼儿
c.3~6岁儿童期 d.青春期
68.黄曲霉毒素主要损害的部位是(b)。
a.神经b.肝脏c.肾脏d.膀胱
69.蒸馏酒的主要卫生问题是(a)。
a.甲醇b.细菌污染c.黄曲霉毒素d.食品添加剂
70.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是(b)。
a.阿托品b.巯基解毒剂c.美兰d.抗菌素
∙71.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是(a)。
a.剧烈呕吐b.咳嗽c.发热d.神经系统症状
72.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低(d)。
a.加碱b.加酸c.加热d.紫外线照射
73.维生素d3在血液中主要存在形式是(a)。
a.25-oh-d3b.24,25-(oh)2-d3
c.1,25-(oh)2-d3d.1,24-(oh)2-d3
74.锌缺乏时表现为(c)。
a.克山病b.甲状腺肿大c.生长发育迟缓d.骨质软化
75.长期过量摄入脂溶性维生素时(d)。
a.以原形从尿中排出b.经代谢分解后全部排出体外
c.在体内贮存备用d.导致体内贮存过多引起中毒
76.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入(d)。
a.≥50gb.<50gc.25g~50gd.≤25g
∙77.猪肝含(a)数量较多。
a.铁b.硫c.钠d.镁
78.卫生部不受理、不批准的保健功能是(b)。
a.抗疲劳b.辅助抑制肿瘤,防癌c.减肥d.调节血脂
79.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从(c)月开始最好。
a.1个月b.2个月~3个月
c.4个月~6个月d.7个月~8个月
80.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量(b)以下。
a.20gb.25gc.30gd.35g
∙81.青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是(a)
a.维生素cb.叶酸c.尼克酸d.硫胺素
82.女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。
查体:
消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。
检验:
t3、t4增高。
最可能的诊断是(b)
a.肿瘤b.甲亢c.甲低d.肺结核
83.甲亢首选的营养治疗是(a)。
a.高能量、高蛋白、高糖、高维生素 b.高钾
c.高钙d.高碘
84.who在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的(a)。
a.10%b.15%c.20%d.25%
85.孕早期叶酸缺乏可导致(a)。
a.新生儿神经管畸形b.母体血脂升高
c.新生儿溶血d.新生儿先天畸形
86.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于(d)。
a.维生素b12b.叶酸c.维生素b2d.维生素c
∙87.与维生素d共同作用维持血钙水平的是(b)。
a.甲状腺素b.甲状旁腺素c.胰岛素d.肾上腺素
88.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是(b)。
a.3小时内高糖饮食b.5小时内高糖饮食
c.12小时内高糖饮食d.24小时内高糖饮食
89.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物(b)。
a.2个月b.3个月c.4个月d.5个月
90.高能量膳食最不适合哪一种疾病(c)。
a.支气管哮喘b.肺部感染
c.睡眠呼吸暂停综合征d.肺结核
∙91.促进非血红素铁吸收的因素为(d)。
a.茶叶b.磷酸c.多糖d.肉因子
92.毕脱斑的形成是由于(d)。
a.核黄素缺乏b.硫胺素缺乏
c.体内脂质过多d.维生素a摄入不足
93.人体每天约有多少蛋白质被更新(c)。
a.9%b.26%c.3%d.36%
94.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(d)精制糖。
a.高于b.相等
c.不确定d.低于
95.细菌菌相是共存于食品中的(c )和相对数量的构成。
a.细菌的分布 b.细菌的结构特征
c.细菌种类 d.细菌的大小
∙96.大肠菌群可作为食品粪便污染、(c )的指示菌。
a.杂菌 b.酵母菌 c.肠道致病菌 d.霉菌
97.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(a ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。
a.钙、磷、钠 b.乳糖 c.脂肪 d.维生素d
98.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(a)。
a.铁、锌、维生素的缺乏b.蛋白质能量营养不良
c.碘、硒缺乏d.钙、磷、钾缺乏
99.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用(d )指标。
a.体重 b.身高 c.皮褶厚度 d.身高、体重、皮褶厚度
100.实际体重在理想体重±10%内为(a )。
a.正常范围 b.超重或瘦弱 c.肥胖或肥瘦弱 d.无法判断
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