榆林XX大酒店餐饮部SOP标准操作规范手册DOC114页doc.docx
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榆林XX大酒店
餐饮部标准操作规范手册
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第一章餐饮部
第一节餐饮部工作任务
饮食服务是现代酒店中最重要的经营内容,是酒店重要的营业收入部门。
饮食服务的质量水平和风格特色,在很大程度上反映酒店整体质量水平和风格特色,直接影响酒店的形象和声誉。
饮食管理是酒店管理业务环节中最繁多,技术水平要求最高,涉及到的知识最广泛的一种复杂业务管理。
餐饮部的管理必须是一个完整的、科学的、有效的管理系统,确保营业活动的正常运营,创造最佳的经济效益。
餐饮部一般设有宴会部、餐饮部和厨房,它向客人提供中餐、西餐、送餐、宴会、饮料、等服务。
饮食服务遵循“笑迎天下客,天下客皆笑”的宗旨,把第一流的食品饮品和第一流的服务奉献给宾客。
让客人时时处处享受高质量的美味佳肴,感受舒适温馨的环境和和谐亲切的气氛,使宾客享受“超值服务”。
第二节餐饮部组织机构
第三节餐饮部办公室
一、餐饮部办公室各级人员岗位职责、知识及能力要求
职务:
餐饮部总监
报告及联系系统
报告上级:
酒店总经理
督导下级:
餐饮部经理、行政总厨、中餐厅经理、宴会部经理、管事部经理、西餐厅经理
联系部门:
前厅部、市场营销部、工程部、客房部、人力资源部、财务部
岗位职责:
1.执行酒店的经营策略和方针,在总经理的领导下,全面负责餐饮部的经营预算的制订和实施,组织饮食产品的生产、销售、服务工作并确保服务产品质量。
2.定期研究分析饮食市场,掌握客人需求,根据酒店饮食客源的结构,确定饮食经营和管理的基本策略;制订年度、各月的工作计划,推出各季节的食品节或食品周,并督导各部门管理人中完成计划,特别注意落实大型活动的组织和服务工作。
3.根据酒店预算管理要求,分析饮食市场及经营状况,提出餐饮部的预算指导原则,控制预算指标,制订出餐饮部市场经营计划和长短期的经营预算,组织、督导餐饮部各部门实施预算指标,保证完成任务。
4.定期检查各部门经营情况,会同财务部成本控制,制定和审查标准成本预算,控制餐饮部收支情况,监督采购部的食品,有效地控制饮食成本;掌握控制部门综合毛利率和各餐厅毛利水平;控制产品价格,及时提出价格策略调整方案,报管理当局批准后执行。
5.与行政总厨及厨师长研究并审定各餐厅的菜单,包括时令菜、季节菜、食品节或食品周菜、特式菜等,合理安排菜品,满足客人需求。
6.主持建立,完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准,并督导各部门认真实施。
7.参加酒店每日例会和每周例会,主持每日餐饮部例会;传达酒店的政策和决定,检查各部门的工作落实情况。
8.负责各部门主管的选择、任用、提升,并对他们的工作进行日常督导;对部门主管进行培训,定期进行评估,执行酒店的奖惩制度。
9.督导餐饮部各部门的培训工作,提高员工素质。
.督导餐饮部办公室的行政管理工作。
.审批餐饮部内部管理制度,协调餐厅、厨房及采购等各工作环节,保证服务工作正常运营。
.每日巡视、检查、督导各部门的工作,关注重要宾客,听取他们的意见并处理客人投诉。
.完成总经理交办的其它任务。
知识及能力要求:
1.具有饮食市场学、销售学、服务心理学的知识,能开拓饮食市场,有较高的管理经验和一定的理论水平,有实际工作能力;有政府关于饮食经营方面法规知识。
2.具有食品原料学、烹调学、食品营养学、食品原料加工、食品卫生等方面的专业知识;熟悉食品原料采购和储藏,厨房生产过程,饮食服务过程,善于组织安排,协调各环节的工作,确保饮食服务质量。
3.掌握饮食成本核算,掌握种种产品的配方,各种食品原材料出料率标准,控制产品质量和成本消耗。
4.掌握饮食市场动向,了解客人饮食需求,及时调整酒店饮食经营策略;善于组织并开展各种食品节活动,促进销售,及时调整菜单。
5.有较强的组织领导能力,善于协调餐饮部与各部门之间的工作关系,善于协调餐饮部内各部门之间的工作关系。
6.有培训工作经验,有较好的英语听说写能力,具有大专以上学历。
职务:
餐饮部经理
报告及联系系统
报告上级:
餐饮部总监
督导下级:
餐饮秘书、管事部经理、中餐厅经理、西餐厅经理、行政总厨、宴会部经理
联系部门:
前厅部、市场营销部、工程部、客房部、财务部、人力资源部
岗位职责:
1.执行餐饮部总监的指令,根据酒店饮食经营策略和方针,完成饮食服务预算,确保向客人提供第一流的饮食服务。
2.负责餐饮部制订预算并在审批后督导实施,确定餐饮部各部门的计划指标,在预算范围内灵活开展饮食经营及销售活动,完成计划。
3.每日做出饮食销售统计,每月制作营业报告;做好销售及市场分析,不断改进饮食服务及管理。
4.定时到各部门检查、督导工作,控制各部门收支情况,监督采购和盘点,通过成本计算,将成本保持在最低水平;设计菜单,提出调整价格方案,经批准后执行。
5.组织实施餐饮部的促销活动,推出食品节,特殊食品和特殊菜式;研究饮食市场,通过调查,向管理当局提出饮食经营建议。
6.建立并完善餐饮部的各项规章制度,建立服务程序与标准,并督导各部门的落实。
7.督导各部门制订工作并检查执行情况;督导各部门建立规章制度、工作手册及服务程序与标准,检查执行情况。
8.巡视、检查各部门服务工作,严格执行服务程序与标准,确保食品和服务质量;督导各部门主管解决营销、服务工作中的问题。
9.参加每日餐饮部例会,传达酒店新的政策和决定,提出对各部门工作要求。
10.检查饮食卫生,严格按食品卫生法规要求厨房和餐厅服务工作,确保宾客的饮食;安全检查机械设备的正常运转情况,确保安全生产。
11.负责直属下级管理人员的选择、任命、提升工作,并对他们的日常工作进行检查、督导。
12.督导并落实餐饮部的培训工作,提高员工素质;对员工进行定期的考核、评估;严格执行考勤制度和奖惩制度。
13.协调餐饮部内部各部门的工作,协调餐饮部与其它部门的工作,确保饮食服务工作正常运转,确保第一流的服务质量。
14.关注重要宾客,倾听他们的意见,有效地处理宾客投诉。
15.完成餐饮部总监交办的其它工作。
知识及能力要求:
1.掌握中、西餐食品原料准备、原材料加工及烹饪制作等知识。
2.具有餐饮所用原材料、物品的成本和价格制定的知识;具有制订餐饮部预算,控制饮食的能力,能熟练地制作饮食经营报告及统计报表。
3.了解市场,精通市场营销,善于开展饮食促销活动和各类食品节;有设计、组织安排和实施销售活动的能力;有在预算规定范围内开展各种经营活动的能力。
4.掌握政府有关饮食经营方面的法规和制度。
5.具有督导下属饮食执行规章制度和服务程序与标准的能力;具有评价、激励员工的能力。
6.具督导各部门做好培训工作的能力。
7.具有与社会饮食业有关著名人士进行联系的能力。
8.有协调工作的能力;有独立地有效地处理客人投诉的能力。
9.有良好的英语听说写能力;具有大专学历。
职务:
餐饮部秘书
报告及联系系统
报告上级:
餐饮部总监、餐饮部经理
联系部门:
前厅部、市场营销部、工程部、客房部、财务部、人力资源部、采购部
岗位职责:
1.执行餐饮部总监和餐饮部经理的指令,主要负责餐饮部的经营、行政管理的有关文件及信息工作。
2.负责部门内部文件的收发、保存、归档工作;负责酒店内部各部门之间及店外的各种文件、公函、信件、合同的收发、保存、归档工作。
3.负责部门召开会议记录,整理会议纪要,并向餐饮部内部传递各种指示.
4.打印各种报表、文件、报告,将信息传递给有关部门.
5.负责接听电话,接待来访客人,回答有关人士提出的饮食服务方面的问题,处理各种电话、电传、传真。
6.协助上级落实餐厅菜单的更换及宴会菜单制作,并存档备查。
7.负责所有餐厅提货单、采购单、支票申请单的签发与传递。
8.负责餐饮部餐厅经理以上级别人员的考勤统计并报人事部。
9.对餐饮部员工的雇用、工作转换、提升、处理或离散职等工作做完整准确的记录并存档备查。
.为餐饮部总监或经理起草有关文件或整理、翻译有关资料。
11.完成上级交办的其它工作。
知识及能力要求:
.具有良好的英语听说写能力;具有较好的文字能力,具有熟练的办公技能。
.掌握餐饮部总体及部门的基本工作程序与标准;了解各部门的运转情况。
.有较好的独立工作能力,有应变能力,有协调及沟通能力。
.有服务意识。
.具有高中以上学历。
二、餐饮部饮食运作表格
表餐饮部点菜单
表营业点销售报表
表
表
第二章餐厅部
餐厅部主要负责各餐厅服务管理工作的正常运转,确保向客人提供第一流的服务。
它包括中餐厅、西餐厅、咖啡厅、客房送餐、酒水部和管事部。
一、餐厅部的组织机构
第一节中餐厅
中餐厅是为客人提供中国各菜系菜品、面点和饮品的场所,餐厅之设计一般采用高雅而不奢华的中国式装饰,龙柱、宫灯和气派的红木家具,再配之以福禄寿及中国字画,体现了传统的中国民族特色;身着得体民族服饰的服务人员,提供细腻周到的服务,配之以中国民族管弦乐器表演,创造出优雅、愉快的用餐气氛,客人在中餐厅可以享受中国饮食文化之美。
一、中餐厅组织机构
中餐厅经理
主管
部长
公关员
侍应生
传菜员
初级
侍应生
二、中餐厅各级人员岗位职责、知识及能力要求
职务:
中餐厅经理(包括各餐厅经理)
报告及联系系统
报告上级:
餐饮部经理
督导下级:
主管、公关员、部长
联系部门:
餐饮部办公室、厨房、管事部、工程部、财务部、西餐厅、酒水部
岗位职责:
1.执行餐厅经理的指令,确保本餐厅的第一流服务。
2.参加餐饮部例会,并召开餐厅班前会,布置工作任务,传达上级的指示和新的经营政策;检查出勤情况。
3.督导完成本餐厅日常的经营工作,确保营业的正常运转。
4.制定并完善本餐厅的服务程序与标准,严格检查、督导餐厅各级人员执行,确保服务效率。
5.安排主管和部班次,督导主管和各部工作。
6.检查餐厅的设备、设施工作是否正常,检查卫生情况是否达到标准;检查物品是否备齐;检查摆台是否符合标准,并记录。
7.不停地巡视餐厅各项工作的具体实施,及时纠正员工的不良表现和行为,改进服务工作;营业时间内,全面控制服务工作,以确保优质服务。
8.与厨师长合作,共同完成每周或每日的特荐食品。
9.迎接客人的倒来,特别关注,引领入座,向客人推荐菜品和饮品;发展与客人的良好关系,树立良好的餐厅形象;热情安排客人预定的宴会、便餐;亲自为客人进行特殊服务。
.经常与客人沟通,听取客人意见,有效地处理客人投诉。
11.协调与其它有关部门的关系,共同提高服务质量。
12.制订餐厅培训计划,落实培训工作;定期考核、评估属下员工,并按酒店规定实施奖惩。
13.按本餐厅提供饮品、茶品的特点,制订食品节计划,提交餐饮部批准实施;根据餐厅经营情况及客人需求,不断向餐饮部提出建议,调整经营策略,确保完成餐厅营业指标。
14.向上级请示汇报,完成上级交办的其它工作。
知识及能力要求:
1.掌握本餐厅的菜单,酒水单。
2.掌握饮食服务的程序与标准,包括迎宾、领位、点菜服务、桌面服务、饮料酒水服务及上菜服务、结帐、送客等服务标准;并具有第一流的实际服务能力。
3.具有良好的英语听说写能力;有一定的培训工作能力;具有大专学历。
4.具有强烈的销售意识,有良好的沟通能力;具有独立地处理客人投诉能力。
5.掌握店规店纪,有处理员工事务的能力。
1.有组织大型服务活动的能力。
职务:
主管
报告及联系系统
报告上级:
中餐厅经理
督导下级:
公关员、部长、侍应生
联系部门:
厨房、管事部、财务部、西餐厅、酒水部
岗位职责:
1.执行本餐厅经理的指令,向客人提供第一流的服务。
2.带领并督导员工做好开餐前的各项准备工作;检查餐厅服务设施、设备工作是否正常,检查摆台是否符合标准,检查卫生情况是否符合标准,检查物品是否备齐并按检查表的项目做记录备查。
3.检查当班员工出勤情况,检查员工仪表仪容,凡达不到标准和规范要求者,不允许其上岗。
4.组织班前会,听取经理的指示;营业时,向各部长布置工作,督导部班次安排侍应生的工作安排。
5.督导当班员工按服务程序与标准向客人提供服务,保证服务效率与质量;检查正确使用订单,组织好桌面服务和桌边服务,满足客人特殊需要;确保上菜与订单相符。
6.观察侍应生的具体操作和在岗上的行为举止,发现问题及时纠正。
7.观察客人用餐情况,满足客人的各种要求,协调、沟通餐厅与厨房的工作,保证客人按时按序享用每道菜品;营业繁忙客人较多时,带头为客人服务。
8.迎接客人,对重要客人给予关注;向客人推荐菜品和饮品,礼貌回答客人问题,亲自为客人提供服务。
9.听取客人意见,处理客人投诉;有问题向上级报告、请示。
.做好侍应生的服务知识和技能培训;定期考核、评估员工,向本餐厅经理提出对员工
的奖惩建议。
.负责餐厅用具的补充,填写提货单。
12.每日停止营业时,负责餐厅的全面检查,填写营业报告。
13.完成上级交办的其它工作。
知识及能力要求:
1.掌握本餐厅的菜单,酒水单。
2.掌握饮食服务的程序与标准,有一定的培训工作能力。
3.掌握餐厅特殊菜品的服务程序与标准,并具有第一流的操作能力。
4.有督导属下按服务程序与标准工作的能力,有以身作则,为人师表的精神;有激励员工,始终保持乐于助人态度的能力。
5.有服务意识,有销售意识。
6.具有良好的英语听说写能力;有沟通能力和处理投诉能力;具有高中以上学历。
职务:
部长
报告及联系系统
报告上级:
主管
督导下级:
侍应生、初级侍应生
联系部门:
厨房、财务部
岗位职责:
1.执行主管的指令,向客人提供第一流的服务。
2.检查本班组员工出勤情况,检查员工仪容仪表,有符合标准和规范要求者,不允许其上岗。
3.带领并检查员工做好服务区域内的开餐准备工作,包括服务设施工作是否正常;卫生是否达到标准,摆台是否符合标准,保证银器、玻璃器皿、干净、无破损,保证桌椅及转盘干净;按预订要求摆宴会台,按量补充服务台内的餐具和用具。
4.迎接客人,为客人点菜,点酒水,向客人介绍菜品,酒水并礼貌地诚恳地向客人提出建议,回答客人有关菜单、酒单的问题。
5.依客人所定菜单,检查餐具准备是否正确。
6.安排侍应生的工作,保证每一次具体服务工作落实;传菜出来上菜时,核实是否是客人点的菜,确保无误;营业时间内,督导本班组员工,为客人提供高效率,高质量的服务。
7.全面控制本服务区域内客人用餐情况,随时帮助客人解决问题,提供服务;发现需要为客人添加咖啡、酒水或撤换烟缸、撒换骨碟时,立即安排侍应生或亲自为客人服务。
8.了解当时厨房供应情况及特荐菜品,主动向客人推荐;与传菜员协调工作,保证按时上菜。
9.同客人(特别是常住客人)建立良好关系,掌握客人姓名及特殊需求。
.倾听客人意见,耐心听取客人投诉,尽快报告上级并安抚客人。
.组织本班组培训的实施,定期评估本班组的员工并向上级提出奖惩建议。
.餐厅营业结束后,检查摆台工作及服务台的清洁工作;做收尾工作并做交接班。
13.完成上级交办的其它工作。
知识及能力要求:
1.掌握本餐厅的菜单,酒水单。
2.掌握饮食服务的程序与标准,具有实际操作能力。
3.有服务意识,有销售意识和能力。
4.有较好的英语听说能力,具有高中学历。
5.有以身作则,为人师表的精神。
职务:
公关员(领位员)
报告及联系系统
报告对象:
中餐厅经理、主管
联系部门:
餐饮部办公室
岗位职责:
1.执行经理、主管的指令,按公关员的服务程序与标准完成工作任务,争取更多的客源,完成餐厅营业指标。
2.检查交接班日志,掌握当日餐厅预订情况,准备好餐厅菜单及酒水单,并确保其清洁整齐;整理衣帽间,确保清洁整齐。
3.准时领取餐厅钥匙,打开大门并保管好钥匙。
4.接受客人的电话预订和当面预订,了解客人需求,安排客人台号,并向客人确认;向客人推荐并介绍餐厅菜品和饮品;接受预订后,做好记录,通知当班主管,按预订摆台,通知厨房做准备。
5.通知餐饮部办公室,为预订宴会的客人打印中、英文菜单或手写菜单。
6.为预订宴会客人预订鲜花,做指示牌,并完成宴会客人的各项特殊要求。
7.迎接客人到来,陪同客人前往安排的台位,为客人拉椅就座,并递上菜单、酒水单;客人有风衣时,可为客人挂放在衣帽间。
8.向在餐厅门前的客人介绍餐厅的菜品,饮品和特式菜品,吸引客人前往就餐。
9.当营业高峰没有空位时,向客人礼貌地解释,并先请客人在休息厅或酒吧坐下稍候;随时与餐厅内沟通,密切合作,尽快安排客人入座。
.客人用餐后离开餐厅时,主动与客人道别,征求客人意见,可请客人留下名片,欢迎
客人再次光临。
.对第二次来用餐的客人要记住其姓名,再来时应以姓名称呼,以示对其尊重。
.做好交接班工作。
做好上级交办的其它工作。
知识及能力要求:
1.掌握餐厅的菜单及酒水单的内容,了解餐厅服务的全部程序与标准。
2.具有良好的英语听能力,具有高中学历。
3.有强烈的销售意识,有良好的沟通能力和交际技巧。
4.有良好的教养,始终保持礼貌、友好、微笑的服务态度,以自己的良好气质和形象,吸引客人前往进餐。
职务:
餐厅侍应生(服务员)
报告及联系系统
报告上级:
部长(领班)
岗位职责:
1.执行当班部指令,按服务程序与标准完成服务工作。
2.做开餐前的准备:
仪表、仪容符合上岗要求;按时签到上岗;按标准换台布摆台;清洁餐厅桌椅和转盘;准备开餐用具,包括托盘、冰桶架、食品及饮品订单,酱油壶及服务车等。
3.开餐后,迎接客人拉椅入座、铺餐巾。
以高效率为客人提供饮食服务,满足客人的各种需求,为客人上菜,派菜、酒水服务及结帐服务。
4.标准地站立于服务区内,随时清理桌面,为客人点烟,并更换烟缸,更换骨碟,能在客人示意时就已经为客人提供了服务。
5.准确了解供应的菜品及特殊菜品的服务方式,及时与传菜员联系,确保客人的菜品准时到位。
6.为客人提供香巾,茶水服务。
7.关照病残、老人和幼年客人,按标准提供细致周到的服务。
8.帮助客人解决进餐过程中的各种问题,将客人的问题的投诉及时反映给上级,以便迅速解决。
9.客人餐毕,为客人拉椅,向客人道别,整理餐台。
.营业停止后,立即完成服务收尾工作。
.做好交接班工作,完成上级交办的其它工作。
知识及能力要求:
1.了解菜单,酒水单的内容。
2.掌握饮食服务的程序与标准,并熟练地进行实际操作。
3.有一定的英语水平,能用英语完成服务工作;具有高中文化水平。
4.有服务意识,具有礼貌、、得体的向客人提供服务的能力。
职务:
餐厅初级侍应生(实习服务员)
报告及联系系统
报告上级:
部长(领班)
岗位职责:
1.执行部指令,协助侍应生完成服务工作。
2.更换布草,准时到布巾室交换台布、餐巾等布草用品,并有交接手续。
3.清洗、擦拭银制餐具。
4.装填调味品、盐、糖等。
5.按餐厅要求摆放桌椅。
6.开餐前准备所用服务用品,协助侍应生完成服务工作。
7.随时清洁桌面,清理残剩食品,更换烟缸、骨碟。
8.礼貌、热情地满足客人的需求。
9.完成上级交办的其它工作并认真向有经验的员工学习。
知识及能力要求:
1.了解餐厅菜单、酒水单的内容;了解并逐渐掌握餐厅服务程序与标准。
2.有一定的英语会话能力;有较强的学习精神;具有高中文化水平。
3.有一定的服务能力。
4.有服务意识,能够主动热情地向客人提供服务。
职务:
传菜员
报告及联系系统
报告上级:
部长
岗位职责:
1.执行部指令,按服务程序与标准,高效率准确地完成传菜工作。
2.开餐前,了解当班的传菜任务,明确重要客人及宴会的传菜要求,并做好餐前准备工作。
3.通知餐厅部长,当时厨师推荐菜品和不能供应的菜品。
4.做好开餐的准备,包括准备餐前小吃,准备银托和托盘,打开热水器开关,准备香巾。
5.根据订单,将菜品准时并准确无误地传递到餐厅内,并向侍应生报出菜名及台号;传菜过程中,检查菜品质量、份量及温度;根据客人的要求,控制传菜的速度。
6.做好厨房与餐厅内的沟通工作。
7.营业停止后,关闭热水器、毛巾箱的电源;将剩余的米饭酱料送回厨房,收回托盘和银托,做好收尾工作。
8.做好交接班工作;完成上级交办的其它工作。
知识及能力要求:
1.掌握菜单、酒水单;了解餐厅菜品的种类、质量和数量标准。
2.了解餐厅服务程序与标准。
3.有一定的英语会话能力,具有高中文化水平。
4.有较好的身体素质。
三、中餐厅的服务程序与标准
(一)开餐前的准备工作程序与标准
程序
标准
1.开餐前的卫生工作
(1)台面上清洁工作,玻璃转盘正反面干净无污迹,且居于圆桌正中;转动底盘转动自如。
(2)沙发及座椅清洁工作:
沙发、座椅洁净、无杂物及油迹;沙发座垫无破损。
(3)服务工具的清洁
A.冰箱架干净、无灰尘、无污迹;冰箱内外干净、无异味、无污迹。
B.酒车干净无灰尘,金属扶手光亮无污迹,更换干净的铺垫口布。
C.茶车干净无灰尘,茶叶罐干净无破损,更换干净铺垫口布,茶壶干净光亮,加热器清洁无污迹。
D.领位台干净,无污迹;各类物品摆放整齐,菜单、酒水单干净、整齐,无污迹,无破损;衣帽间清洁,整齐,无杂物。
(4)检查公共区域的卫生工作:
地毯、展示柜、屏风、玻璃镜、玻璃窗、乐池、花木摆设要清洁,摆放有序;若发现问题,及时通知公共区域主管。
.餐具、用具的清洁工作及准备
(1)服务边柜内用具和餐具的清洁和补充
A.边柜的清洁:
取出边柜内剩余的餐具、用具并清点数目;将抽屉中和柜中更换干净的口布;用干净的擦布擦拭边柜外侧及柜门直至干净,无油迹,污迹和其它异物。
B.餐具的补充:
检查餐具,确保干净,无破损、无水迹;要根据餐厅座位补充足量的骨盘,鱼翅碗、银勺和银筷架、豉油碟、小瓷勺、烟缸、洗手碗等餐具摆放整齐、有序。
C.补充开餐用具:
在边柜抽屉里放充足的食品定单、饮品定单、结帐夹、火柴及牙签。
D.补充布巾:
边柜内放充足大台布,小台布及叠好的口布。
(2)银器的清洁擦拭
A.银盘清洗后立即用擦布擦干净,整齐地摆放在银器柜中。
B.银勺清洁后浸入℃的热水中泡分钟;将浸洗过的银勺擦干净;检查银勺是否有氧化点或被腐蚀的痕迹,若有此情况,需送管事部做银器打磨或做特殊处理;擦拭过的银勺要用手拿龙面勺柄,不可用手指触到勺上面;将银勺整齐地摆放在银器抽屉里;定期送管事部做银水洗涤及银面打磨。
C.银筷架清洗擦干净后放入托盘,避碰撞,整齐地摆放在银器抽屉中。
(3)玻璃器皿的清洁、消毒、擦拭
A.送管事部清洗后取回,清点数目。
B.将清洗后的高脚杯、饮料杯等玻璃器皿放入℃的热水中浸泡分钟。
C.擦拭高脚杯和饮料杯:
将高脚杯布对角拉开,左用拿住一角,把高角杯底座放在左手擦布内,用右手拿起擦布的另一角并用擦布包住右手进入水杯中,然后左右手合作转动水杯,直至水杯擦干净,最后擦拭杯底部;用相同的方法擦拭饮料杯;
D.在灯光下检查擦过的玻璃器皿,确保干净,无水迹,无破损。
E.将擦拭干净的玻璃器皿分类整齐有序地摆放在边柜内或酒车内,拿玻璃器皿时,手指不能接触上端,必须拿高脚杯的高脚部位和饮料杯底部位。
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