粮油食品检验人员考试题库及答案参考2.docx
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粮油食品检验人员考试题库及答案参考2
2022~2023粮油食品检验人员考试题库及答案
1.进行定量包装检验时用的计量器具的精度
A.0.1g
B.0.01g
C.1g
D.0.5g
正确答案:
A
2.直接向粮食生产者收购粮食必须经()以上粮食行政管理部门审核并取得粮食收购资格;
正确答案:
(县级)
3.使用酶抑制法进行蔬菜农药残留速测时,空白酶的反应时间应与样品反应时间一致
正确答案:
正确
4.国家实行()和()分级粮食储备制度;
正确答案:
(中央)、(地方)
5.可以抑制微生物生长的条件有:
A.温度
B.酸碱度
C.水分活度
D.
正确答案:
ABC
6.在糕点总糖的测定中不含
A.乳糖
B.麦芽糖
C.果胶
D.蔗糖
正确答案:
C
7.根据食品卫生要求,或对检样污染情况的估计,选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管,每个稀释度接种()管。
A.1
B.2
C.3
D.4
正确答案:
C
8.使用农药残留速测仪可检测有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯四类农药残毒
正确答案:
错误
9.对某食品中粗蛋白进行了6次测定,结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为
A.0.06542
B.0.06542
C.0.066
D.0.065
正确答案:
A
10.透明度、气味、滋味等()反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。
A.感官指标
B.营养指标
C.物理指标
D.化学指标
正确答案:
A
11.根据引起中毒的物资基础,细菌性食物中毒一般有:
A.感染型
B.腐败型
C.毒素型
D.混合型
正确答案:
ACD
12.粮食收购资格审核机关自受理申请之日起,须在()日内向申请者作出答复;
正确答案:
(15)
13.()根据微生物生活环境,可在哪些生物身上找到?
A.动物
B.植物
C.人类
D.动物、植物、人类等
正确答案:
D
14.参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人(负责人)或其代理人、相关食品安全管理人员、专业技术人员、核查组成员及观察员。
正确答案:
正确
15.用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时,下面标准HCl溶液取量正确的是
A.30.00ml四份
B.32.00ml四份
C.35.00ml四份
D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份
正确答案:
D
16.实施复配食品添加剂现场核查时,核查组应当依据有关规定,根据复配食品添加剂品种特点,核查复配食品添加剂()是否符合食品安全国家标准。
A.配方组成
B.有害物质
C.产品标签
D.致病菌
正确答案:
ABD
17.粮食经营者违反省、自治区、直辖市人民政府规定的最高粮食库存的,由粮食行政管理部门责令改正,给予警告。
情节严重的,处超出部分粮食价值()的处罚;
A.1倍以上5倍以下
B.1倍以上3倍以下
C.1倍以下4倍以下
D.1倍以下8倍以下
正确答案:
A
18.当食品水分活性下降到哪个数值时,任何致病菌都无法生长及产毒素,食品的腐败变质才得以显著减慢,甚至能在较长的时间内不发生变质。
A.0.9
B.0.65
C.0.75
D.0.8
正确答案:
C
19.监督检查证实行全国统一编号。
证件编号由()位数组成,包括“机构代码”和“人员代码;”
正确答案:
(9)
20.下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?
A.水分活度
B.苯甲酸钠
C.柠檬酸含量
D.蛋白质含量
正确答案:
D
21.低温能彻底杀灭微生物,所以冰箱可用来保鲜食品
正确答案:
错误
22.除草剂按杀草作用和原理一般可分选择性除草剂(如2,4-滴丁酯、仲丁灵等)和灭生性除草剂(如草甘磷、克无踪等)。
正确答案:
正确
23.粮食价格主要由()供求形成;
正确答案:
(市场)
24.带壳稗粒的检验,在重复性条件下,获得两次独立测试结果的绝对差值不大于(),求其平均数。
A.4粒/kg
B.3粒/kg
C.2粒/kg
D.1粒/kg
正确答案:
B
25.如果立式油罐中各层的相态组成有差异,通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样。
正确答案:
正确
26.面粉中含量最高的化学成份是
A.蛋白质
B.脂质
C.水分
D.碳水化合物
正确答案:
D
27.关于抽样工作和检验工作,以下说法正确的有
A.抽样工作比检验工作重要
B.检验工作比抽样工作重要
C.抽样工作和检验工作都重要
D.抽样工作和检验工作都不重要
正确答案:
C
28.《食品安全法》第一百二十三条规定,食品生产经营者在食品中添加药品,且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?
A.处一千元以下罚款
B.处一千元以上贰仟元以下罚款
C.处十万元以上十五万元以下罚款
D.处五万元以上十倍以下罚款
正确答案:
C
29.消毒后的餐具正确保洁方法是
A.使用毛巾、餐巾擦干
B.自然滤干或烘干
C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内
D.放在操作台上,随手拿到
正确答案:
B
30.已通过HACCP认证等质量稳定的大型企业、国家和省级监督抽查连续合格的企业,应当减少强制检验的频次。
正确答案:
正确
31.农产品质量安全监督抽查抽取的样品不得超过国务院农业行政主管部门规定的数量
正确答案:
正确
32.根据以下选项判断三明治加工过程中的危害
A.耗败的黄油
B.生菜中的杀虫剂
C.没有标志的蔬菜
D.不新鲜的面包
正确答案:
B
33.国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布:
A.国家食品安全总体情况
B.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息
C.重大食品安全事故及其处理信息
D.国务院确定的需要统一公布的信息
正确答案:
ABCD
34.推荐性农业标准必须执行。
不符合推荐性标准的,不得销售、调运、进口和使用。
正确答案:
错误
35.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括
A.持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任
C.组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为
D.组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
正确答案:
ABCD
36.物质的摩尔质量的定义为
A.1摩尔物质的质量
B.以克为单位表示的分子量
C.质量除以物质的量
D.以12C的1/12表示的分子量
正确答案:
D
37.农业本身是个大系统,它包括经济、生态、技术和社会等各个子系统。
正确答案:
正确
38.从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分,称为样品。
正确答案:
错误
39.农民个人销售自己产的食用农产品,需取得食品流通的许可
正确答案:
错误
40.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
正确答案:
AD
41.下列哪一项描述是正确的?
A.HACCP是ISO9000的基础
B.ISO9000是HACCP的基础
C.GMP、SSOP是HACCP的基础
D.HACCP是GMP、SSOP的基础
正确答案:
C
42.下列哪一项是系统误差的性质
A.下列哪一项是系统误差的性质
B.具有单向性
C.呈正态分布
D.难以测定
正确答案:
B
43.使用酶抑制法进行蔬菜农药残留速测时,胆碱酯酶的活性对检测结果没有影响
正确答案:
错误
44.室内排水应当由清洁程度低的区域流向清洁程度高的区域,且有防止逆流的措施。
正确答案:
错误
45.使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了
A.防止天平盘的摆动
B.防止天平盘的摆动
C.增加天平的稳定性
D.加块称量速度
正确答案:
B
46.负责全国粮食的总量平衡、宏观调控和重要粮食品种的结构调整以及粮食流通的中长期规划的部门是()、及()。
正确答案:
(国家粮食行政管理部门)、(国务院发展改革部门)
47.我国食品安全的目标:
A.我国食品安全的目标:
B.促进就业和提高农民收入水平
C.促进国际贸易
D.食品供应全过程监管
正确答案:
ABC
48.标注净含量为50g<Q^n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于()mm
A.2
B.3
C.4
D.5
正确答案:
B
49.糠粉属于小样杂质。
正确答案:
错误
50.标准规定,水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的
A.8%
B.5%
C.3%
D.2%
正确答案:
B
51.净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全?
A.GAP、GMP、SSOP、HACCP
B.GMP、ISO、HACCP
C.GAP、ISO、HACC
D.ISO、SSOP、HACCP
正确答案:
A
52.在2KBr+CI2=2KCI+Br2反应中,氧化剂是
A.CI
B.KBr
C.Br-
D.cl
正确答案:
A
53.不被固定相吸附或溶解的气体,从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是
A.固定时间
B.死时间
C.保留时间
D.相对保留时间
正确答案:
B
54.食品生产许可申请不可以委托他人办理。
正确答案:
错误
55.微生物生长繁殖所需的营养物质有:
A.糖类
B.水
C.氮源
D.无机盐
正确答案:
ABCD
56.常规试剂配制用水为()水。
A.自来水
B.一级水
C.二级水
D.三级水
正确答案:
D
57.与其它杀菌方法相比,辐照杀菌具有以下优点:
A.成本低
B.没有外加物质残留
C.节省能源,效率高
D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的(杀菌、抑菌、杀虫等)
正确答案:
BCD
58.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在()内可杀死大肠杆菌。
A.15分钟
B.10分钟
C.8分钟
D.6分钟
正确答案:
B
59.某样品中含有氰戊菊酯,在气相色谱仪上出现两个色谱峰,数据处理时应将标样和样品中两个峰面积分别加和后代入公式计算。
正确答案:
正确
60.收购者对地方粮食行政管理部门的具体行政行为不服的,可依法向()、()申请行政复议;
正确答案:
(同级人民政府)、(上一级粮食行政管理部门)
61.食品生产许可证分为
正确答案:
正本、副本
62.农产品地理标志是什么?
正确答案:
指农产品来源于特定地域,产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素,并以地域名称冠名的特有农产品标志。
63.对上级粮食行政管理部门已经监督检查过的事项。
除未完成的督办事项外,下级粮食行政管理部门在()个月内不得就同一事项再进行监督检查;
A.2
B.3
C.4
D.5
正确答案:
B
64.《食品安全法》规定,省级以上人民政府卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品安全风险监测和食用农产品质量安全风险监测的相关信息。
正确答案:
正确
65.国家食品药品监督管理总局负责制定食品生产许可证正本、副本式样。
省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责本行政区域食品生产许可证的印制、发放等管理工作。
正确答案:
正确
66.核查组实施现场核查时,应当依据()中所列核查项目,采取核查现场、查阅文件、核对材料及询问相关人员等方法实施现场核查。
A.《食品、食品添加剂生产许可现场核查报告》
B.《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》
C.《现场核查首末次会议签到表》
D.《食品、食品添加剂生产许可核查材料清单》
正确答案:
B
67.《食品、食品添加剂生产许可现场核查报告》应当现场交申请人留存两份
正确答案:
错误
68.碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷,其结果是非糯性稻谷呈
A.深兰色
B.棕红色
C.粉红色
D.黄绿色
正确答案:
A
69.在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色,一般染(),用水洗去。
A.半分钟
B.1分钟
C.1.5分钟
D.2分钟
正确答案:
B
70.人体必需的八种氨基酸的分析,你认为属于
A.定量分析
B.定性分析
C.定性及定量分析
D.化学分析
正确答案:
C
71.粮食是指()、()、()、()及其();
正确答案:
(小麦)、(稻谷)、(玉米)、(杂粮)、(成品粮)
72.按《非自动天平试行检定规程JJG98—1990》的规定把天平划分为四个准确度级别。
正确答案:
正确
73.肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的?
A.肉毒梭状芽孢杆菌本身
B.其产生的外毒素即肉毒毒素
C.肉毒梭状芽孢杆菌生长快
D.食品腐败
正确答案:
D
74.确定关键控制点的方法有:
A.借助CCP判断树
B.请专家指导和咨询
C.结合实际经验进行综合分析与判断
D.照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点
正确答案:
ABC
75.国家、省、地(市)级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。
其档案材料的时限为:
A.半年
B.3年
C.4年
D.5年
正确答案:
C
76.修约间隔为1,对25.451修约后其值为
A.25
B.26
C.25.4
D.25.5
正确答案:
A
77.GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于
A.30.0%
B.45.0%
C.42.0%
D.无水分要求
正确答案:
C
78.冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。
一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。
正确答案:
正确
79.台秤是利用杠杆原理设计的。
正确答案:
正确
80.食品生产许可证有效期内,现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化,需要变更食品生产许可证载明的许可事项的,食品生产者应当在变化后()工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。
A.五个工作日
B.七个工作日
C.十个工作日
D.十五个工作日
正确答案:
C
81.按有效数字计算规律,0.0326*0.00814=
A.0.0002653
B.2.653*10^-4
C.2.65*10^-4
D.2.6*10^-4
正确答案:
C
82.各级粮食行政管理部门应及时将监督检查结果报告报送();
正确答案:
(上一级粮食行政管理部门)
83.一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号()表示。
A.AR
B.GR
C.CP
D.LR
正确答案:
B
84.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内做出行政许可决定
A.5
B.10
C.15
D.20
正确答案:
D
85.下列()不属于我国的法定计量单位
A.SI基本单位
B.SI辅助单位
C.米制
D.引导出单位
正确答案:
D
86.在管理制度方面,核查申请人的进货查验记录、生产过程控制、()、食品安全事故处置及审查细则规定的其他保证食品安全的管理制度是否齐全,内容是否符合法律法规等相关规定。
A.出厂检验记录
B.食品安全自查
C.不合格品管理
D.不安全食品召回
正确答案:
ABCD
87.粮食经营者保留粮食经营台账的期限不得少于()年;
正确答案:
3
88.考核合格的农产品质量安全检测机构,可按要求使用资质认定标志
正确答案:
错误
89.申请延续的,应当提交食品生产许可延续申请书、食品生产许可证(正本、副本)、变更食品生产许可事项有关的材料、延续食品生产许可事项有关的材料以及法律法规规定的其他材料。
正确答案:
错误
90.()以下哪一种微生物不是常见的致病菌?
A.酵母菌
B.肉毒梭状芽孢杆菌;
C.金黄色葡萄球菌
D.沙门氏菌
正确答案:
A
91.下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是
A.气相色谱法
B.薄层色谱法
C.高效液相色谱法
D.双硫腙光度法
正确答案:
D
92.食品加工用水的水质应当符合生活饮用水卫生标准的规定,有特殊要求的应当符合相应规定。
食品加工用水与其他不与食品接触的用水应当以完全分离的管路输送,避免交叉污染,各管路系统应当明确标识以便区分。
正确答案:
正确
93.食物中的化学危害可能来自:
A.农药残留
B.抗生素残留
C.滥用食品添加剂
D.环境污染
正确答案:
ABCD
94.产品质量监督部门依照有关法律、行政法规的规定,对粮食加工过程中的()、()、()等违法行为进行监督检查;
正确答案:
(以假充真)、(以次充好)、(掺杂使假)
95.食品安全国家标准制定后,该地方标准即行废止
正确答案:
正确
96.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是
A.用坩埚盛装样品
B.将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C.将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
D.关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出
正确答案:
D
97.什么是农业标准化?
正确答案:
农业标准化是以农业、林业、牧业、渔业为对象的标准化活动,即运用“统一、简化、协调、选优”原则,通过制订和实施标准,把农业产前、产中、产后各个环节纳入标准生产和标准管理的轨道。
98.小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。
正确答案:
正确
99.粮食行政管理部门依照本条例对粮食经营者从事收购、储存、运输活动和政策性用粮的购销活动,以及执行国家粮食流通统计制度的情况进行();
正确答案:
(监督检查)
100.革兰氏染色液的第三液是
A.碘液
B.结晶紫
C.95%乙醇
D.碳酸复红
正确答案:
C
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