西餐厅调查报告.doc
- 文档编号:340084
- 上传时间:2022-10-09
- 格式:DOC
- 页数:13
- 大小:56KB
西餐厅调查报告.doc
《西餐厅调查报告.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《西餐厅调查报告.doc(13页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
西餐厅调研报告
西式餐厅泛指以品尝国外(主要是欧洲和北美)的饮食,体会异国餐饮情调为目的的餐厅。
根据追求的风格不同,我国的西式餐厅主要有以法国、意大利风格为代表的欧式餐厅,但更多的餐厅却不必十分明确到底代表了哪个国家的风格。
西式餐厅与中式餐厅最大的区别是以国家、民族的文化背景造成的餐饮方式的不同。
欧美的餐饮方式强调就餐时的私密性,一般团体就餐的习惯很少。
因此,就餐单元常以2~6人为主,餐桌为矩形,进餐时桌面餐具比中餐少,但常以美丽的鲜花和精致的烛具对台面进行点缀。
网络调研:
这是位于福州上岛的一家西餐厅,独特的空间第一眼便令人感到惊艳。
对于这家餐厅,业主想创造一个完全不同的新形象,以颠覆传统的时尚面貌争取年轻的顾客。
另外,餐厅所占据的空间形态很不规则。
平面轮廊没有任何两边是平行的,甚至连柱网都布置的很凌乱。
设计师经过多方面比较,最终确定曲线的形式才能完满的划分空间。
为适应不规则的空间,中心区的座位经过特别的设计。
每个作为单元平面均为圆形,深色柔软的沙发围绕着中心的圆形小桌,形成一处独立的小天地。
圆形的好处在于没有方向性,对于外部环境来说,由于单元间可以任意排布,适应不规则的空间。
对于内部空间来说,围和性最佳,且座位都临近,没有被孤立的感觉,创造了良好的私密性与亲切感。
单元直径为3.2米,内部刚好座六个人。
座位的外围是两片半圆弧的隔断。
两片曲面间的缺口刚好作为进入单元的入口,曲面的上缘并不等高,每一片曲面展开为梯形,高起的部分遮挡外部视线,更增加了单元的私密性,而起起伏伏的形态产生的韵律感也增添了时尚的氛围。
座位单元在大厅中呈s型布置,三三两两聚集成组,组与组间留有空隙,供人在曲面的分隔中穿行。
每一组座位皆靠柱布置,有效地削弱了凌乱的柱子对空间完整性的破坏。
夜光杯似的灯具更是空间中的点睛之笔。
它们共有五种形式,一种悬挂在圆形座位之上,形状大而扁。
另外四种散落在座位四周,形状细长。
其中有的从地面长出,高度超过头顶;有的从天花上挂下,杯口距地面仅及膝高度;也有的地面和天花各有一只,杯口相对,之间的空隙刚好容视线穿过;还有的两杯相对,下面的杯口刚好到桌面高度。
不同尺度的灯具,形成了参差错落的效果。
其柱状的造型又在视觉上将凌乱的结构柱隐藏了起来。
巧妙地光影处理更是设计师在此空间里表达的重要途径。
夜光杯似的灯具底都藏有蓝色的led灯,向下的杯口却是黄色或绿色的射灯。
夜光杯似的灯具发出渐变的光色,与曲线造型吻合恰到好处。
空间中物体的本色不过黑灰白,灯光却将其渲染的丰富而神秘。
设计师对市场的定位和把握、对空间条件的认识、对材料特性的研究,结合对形态及光线的创造性设计,造就了这处别具一格的西餐厅。
西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。
酒吧柜台是西式餐厅的主要景点之一,也是每个西餐厅必备的设施,更是西方人生活方式的体现。
创造私密性的方法一般有以下几种:
总结:
(1)抬高地面和降低顶棚,这种方式创造的私密程度较弱,但可以比较容易感受到所限定的区域范围
(2)利用沙发座的靠背形成比较明显的就餐单元,这种u形布置的沙发座,常与靠背座椅相结合,是西餐厅特有的座位布置方式之一。
(3)利用刻花玻璃和绿化槽形成隔断,这种方式所围合的私密性程度要视玻璃的磨砂程度和高度来决定。
一般这种玻璃都不是很高,距地面在1200一15oomm之间。
(4)利用光线的明暗程度来创造就餐环境的私密性。
有时,为了营造某种特殊的氛围,餐桌上点缀的烛光可以创造出强烈的向心感,从而产生私密性。
西餐厅的设计风格也与某国民族习俗相一致,要充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。
西餐厅室内环境的营造方法是多样化的,大致有以下几种:
1、欧洲古典气氛的风格营造:
这种手法注重古典气氛的营造,通常运用一些欧洲建筑的典型元素,诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构成室内的欧洲古典风情。
同时说明,还应结合现代的空间构成手段,从灯光、音晌等方面来加以补充和润色。
2、富有乡村气息的风格营造:
这是一种田园诗般恬静、温柔、富有乡村气息的装饰风格。
这种营造手法较多地保留了原始、自然的元素,使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气氛,质朴而富有生气。
3、前卫的高技派风格营造:
如果目标顾客是青年消费群,运用前卫而充满现代气息的设计手法最为适合青年人的口味。
运用现代简洁的设计词汇语言,轻快而富有时尚气息,偶尔可流露一种神秘莫测的气质。
空间构成一目了然,各个界面平整光洁,巧妙运用各种灯光构成室内温馨时尚的气氛。
西餐厅的装饰特征总的来说明,富有异域情调,设计语言上要结合近现代西方的装饰流派而灵活运用。
西餐厅的家具多采用二人桌、四人桌或长条型多人桌。
餐厅在欧美既是餐饮的场所,更是社交的空间。
因此,淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的线脚、精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止等等共同构成了西式餐厅的特色。
这些西餐厅的设计要点,在设计中要灵活运用,根据实际调研和网络调研,借鉴成功和特色。
设计一个有特色、有活力、有内涵的西餐厅。
篇二:
西餐厅市场调查报告
目录
一、成都概况...........................................................................................................2
1.1.成都市概况................................................................................................2
1.2.成都市商圈分析.........................................................................................2
1.3.成都市消费行为分析..................................................................................3
二、成都西餐厅市场分析.........................................................................................3
2.1.西餐行业现状观察....................................................................................3
2.2开西餐厅经营过程中的管理.......................................................................5
2.3.西餐现有类型及代表..................................................................................5
3.4.成都西餐主要分布区域..............................................................................5
三、我项目在成都市场的swot分析.......................................................................6
4.1.s(优势分析)............................................................................................6
5.2.w(劣势分析).........................................................................................6
6.3.o(机会分析)..........................................................................................6
7.4.t(危机分析)..........................................................................................7
四、相关行业分析——以必胜客为例........................................................................7
8.1.比萨类西餐店现状.....................................................................................7
4.2必胜客市场的swot分析.............................................................................8
五、我项目在成都市场操作建议...............................................................................9
5.1我项目市场目标........................................................................................9
9.2.我项目产品的展望...................................................................................10
5.3我项目市场策略......................................................................................10
10.4.我项目管理部分操作建议.........................................................................12
5.5所需注意问题——顾客抱怨.....................................................................13
成都西餐厅调查分析报告
一、成都概况
1.1.成都市概况
成都市位于四川省中部,为四川省省会,自古以来作为中国西部的通商口岸和交通枢纽,担负着政治、经济、文化等汇集地。
人口众多,尤其以川菜和小吃文明于天下,近年来大力发展旅游,使成都的城市知名度逐渐提高和上升。
1.2.成都市商圈分析
成都的商圈基本上由春熙路商圈、盐市口商圈和骡马市商圈为中心,以一环路为边界向外进行辐射,建成以商业中心点加区域商圈模块为主导模式的商圈结构。
成都的三大传统商圈(春熙路商圈、盐市口商圈和骡马市商圈)一直主导着成都的商业格局。
2003年,大型商业地产项目不断涌现,使成都的商圈呈现出向二、三环外扩张的趋势,其内部已呈三足鼎立之势。
春熙路:
春熙路商圈是在城市发展过程中自然形成的,具有丰富的历史积淀,是成都不可或缺的一张名片。
近年来,春熙路商圈进一步将红星路步行街、东大街、大慈寺片区纳入了自己的势力范围内,谋求自己的霸主地位。
虽然该商圈内的土地紧张,但是商业地产的开发仍在进行,如紫薇银座、科甲零贰、新和?
春熙时代、时代广场、科甲大厦、第三地等。
据了解,春熙路及红星路片区的改建将采用以大型购物中心为主,娱乐、商业综合体为发展趋势的布局。
另外,紧邻春熙路
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 西餐厅 调查报告