西餐礼仪图解.docx
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西餐礼仪图解.docx
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西餐礼仪图解
『西餐礼仪图解』——座次安排
agile发布于2006-12-1821:
11:
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1、座位有尊卑,一般而言,背对门的位置是最低的,由主人自己坐,而面对门的位子则是上位,由最重要的客人坐。
2、长型桌排列时,男女主人分坐两头,门边男主人,另一端女主人,男主人边右手边是女主宾,女主人右手边是男主宾,其余依序排列。
3、桌子是T型或门字型排列时,横排中央位置是男女主人位,身旁两边分别位男女主宾座位,其余依序排列。
4、西餐排座位,通常男女间隔而坐,用意是男士可以随时为身边的女士服务。
西餐礼仪图解』——刀叉使用方法
agile发布于2006-12-1821:
29:
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1、一般而言,惯用右手的人通常右手持刀左手持叉,以手由上方握住刀与叉,两手食指按在刀叉上使用。
2、食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时,可以把叉子反过来当汤匙般使用,将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹陷处,舀着食用。
3、欧洲人用餐右手持刀左手持叉,边切边叉,将食物送入口中。
美国人则是切每一口食物后,将右手的刀放下,把叉子换到右手,再以叉子正面将食物送入口中。
英国人则习惯用刀把食物扫到叉背上,压平后送入口中。
种种吃法并无优劣之分,最好都能熟悉运用,则与不同国家人用餐,入境随俗,更能左右逢源。
4、不慎将刀叉落地,可请服务员代捡,并取一份新的来替换,客人千万不要钻到桌下捡拾,很难看。
5、每吃完一道菜,把刀叉并拢刀锋朝自己,叉背朝下,以4-10点方向并排斜放再盘上,服务员即知可收掉盘子。
6、中餐吃饭时要端着饭碗,西餐用餐时千万不可端着盘子吃。
用餐完毕,刀叉方法
『西餐礼仪图解』——汤碗的种类及喝汤姿势
agile发布于2006-12-1821:
49:
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汤碗的种类:
无耳汤碗 汤盘
双耳汤碗
正确的喝汤姿势:
a、喝汤时,汤匙由内向外。
(舀汤时,汤匙由内向外舀。
每次不要舀太满,约八九分满即可,以免滴落四处。
)
b、以汤就口。
(喝汤时,用汤匙将汤送入嘴里喝下,绝对不可以发出声响,把汤吸入,这再欧美人看来是极为失礼的行为。
汤快喝完时,一手将汤碗或汤盘由内向为倾斜,另一手持汤匙由内向外舀汤喝。
)
c、喝完汤,将汤匙放在靠外侧整盘内。
暂停喝汤将将汤匙放在汤盘(碗)内。
西餐礼仪图解』——面包的功用和食法
agile发布于2006-12-1822:
05:
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面包的功用:
1、清除口腔残存的前面吃过的料理味道,所以面包从用餐前到吃完主菜或主菜后奶酪食毕应一直提供。
2、面包可沾食料理中的精华酱汁,若在正式场合时,最好不要做此种动作。
食用面包:
把面包撕成一口大小 涂奶油在一口面包上
一口面包沾酱汁
错误示范:
用餐刀将面包对切 再将面包涂满奶油
]『西餐礼仪图解』——牛排吃法及切割法
agile发布于2006-12-1822:
22:
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影响牛排口味的因素有很多种,除了牛排的部位、烹调方法和酱汁的不同外,吃的时候业应该注意切割方法。
首先以叉子叉住牛排的左右任一方,用刀子切下一条。
切下来的一小条食物,仍觉得太大,可以再切成适口大小的肉块。
吃的时候,用叉子叉着肉块再沾酱汁食用,如果搭配红酒,一口肉一口酒,口感风味会变得完全不同,甚至会有终身难忘的感觉。
牛排一次全切好,除了不雅观、不合礼仪外,肉汁易流失且散热太快,影响口感和风味。
牛排应趁热食,否则温度一低,会使牛排的鲜度降低。
一人份煎烤肋眼牛排 切牛排时从一侧切起,一手持刀固定肉,一手切
挺直而坐,将适口牛排叉起进食,刀可暂时放下,也可握
吃鱼竟然也可以吃的那么优雅,那么神奇,我实在是惊叹不已。
一起来看看西餐中的全鱼分解:
鲜炸鳟鱼
将鳟鱼上面的蔬菜先移开
首先叉子压住鱼,用鱼刀沿着鱼鳃处划一刀,但勿将鱼头整个切断。
将鱼身中间处划下一刀(与鱼头垂直)再沿鱼骨上方切至尾部。
将鱼头上部鱼肉向两侧翻开,和鱼骨脱离。
挑起鱼骨,使鱼骨和底部的鱼肉分离。
挑起鱼骨的尾部下方划一刀,使鱼骨、鱼尾和肉完全分离。
将鱼骨连头带尾完整取下置盘边或另置它盘,再吃鱼肉。
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