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物流选址报告.docx
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物流选址报告
三镇民生甜食馆
民生甜食馆是个老字号,创于1957年,吃,是民众生存的第一需要。
武汉的小吃早就遍布大街小巷,各方风味应有尽有,三镇民生甜食馆的小吃已有七八十个品种,有汤包、烧梅、烧烤、三鲜面、牛肉粉、煎包、豆皮等食物,最有特色的品牌是豆皮、煎包加糊酒,一天到晚都可以吃,以此赢得了众多顾客的青睐。
2003年,民生甜食馆就被《楚天都市报》评为江城“小吃之首”。
三镇民生甜食馆冲破亿元
2009年02月09日17:
03:
17
昨日,据武汉三镇民生甜食馆统计,其遍布省内的75家连锁店预计今年销售额将突破1.5亿元,这是该公司自2005年销售额破亿元来,连续四年保持武汉惟一一家销售过亿元纪录的本土小吃企业。
在当前武汉餐饮老字号纷纷没落的背景下,民生甜食馆不仅过得很好,而且还以每年开店十家的扩张速度让同行眼红,这背后是什么原因?
辉煌战绩:
每年开店十家
2008年11月18日,民生甜食馆第75家分店在武汉天地社区开业,陈汉华称,经近十年发展,民生甜食馆拥有较稳固的市场基础,下一步将着力开拓中高端中式快餐市场。
三镇民生甜食馆原为武汉老字号餐饮企业,停业多年后于1999年改制并对外转让,武汉人陈汉华出资20万将其收购。
陈接手后,定位大众化餐饮,恢复了该店北方饺子、牛肉面等30多种传统小吃产品,人均消费控制在5元以下。
据其统计资料反映,除开业第一年为巩固市场外,民生甜食馆以平均每年开十家的速度扩张。
至目前,民生甜食馆共开出84家连锁店,目前存活75家,经营期超过一年的连锁店占总数的八成。
其中8家为自营店,9家在市外,其余均为市内加盟店。
两大核心保驾:
人员和配送
据民生甜食馆总经理陈汉华介绍,总店对加盟店大体只控制两部分——人员和配送。
新店开业第一年,由总店派师傅驻店工作一年,之后由师傅和加盟商自由协商续约事宜。
民生甜食馆分店开业第一年不得自行在社会上招聘熟手,也不得将小吃摊位转租给别人。
这与本地户部巷、好吃好等小吃店采用的总店投资,出租档口的经营方式完全相反。
陈汉华认为,出租档口后,很难保证出品质量的长期稳定,这也是部分小吃市场存活期不长的根本原因。
本地好吃好小吃城开张三年,共开过6家店,关了3家。
其总经理欧阳涛也承认,承租档口的户主多为小本经营者,生意不好马上走人,有时一个档口一年换好几茬户主,品种更是一月数变,搞得顾客无所适从。
陈说,人员统一培训便于企业统一产品标准,总店将全部产品分成十大类对口培训师傅,所有产品定有详细用料指标,如每锅豆皮必须使用1斤冬笋和8两肉。
另外总店对各店定出毛利45%的上限,教导加盟商合理赚取利润,不可竭泽而渔。
另一经营核心——原料统一采购,不但保障了产品质量,也降低了采购成本。
以谷物为例,因总店每月采购额达50万元,总店可以用类似期货交易的约定价格向销售商定货,避免了市场行情波动对企业的影响。
另外,芝麻酱就由总店集中生产配送,避免各店自行采购有上当受骗之忧。
“放养式”加盟:
克服餐饮老难题
餐饮连锁经营一般分为直营和加盟两种模式,目前民生甜食馆除对加盟店人员输出和原料配送重点监控外,对加盟店的日常经营管理则基本采用“放任自流”的放养式管理。
民生甜食馆加盟实行“一三保障制”,即采用整店加盟,各店独立招商、自负盈亏方式。
一年内分店出现亏损,总店返还50%加盟费,三年内,总店对分店进行跟踪指导,之后,由加盟商完全自营。
陈认为,放养式管理解决了目前餐饮业股东与企业利益分配、合作互信两大难题。
本地另一家经营档次相对高的味添面馆则开始悄然自降“身价”,走上亲民路线。
味添面馆开业十年来,开9家关2家,全部为自营自管。
该店负责人刘女士称,早期经营效果较好,企业收益与品牌形象一直稳定发展,但随着连锁发展至5家后,管理人才及资金不足造成营运成本的高涨,最终拖了味添后腿。
“民生模式”短板:
环境脏乱
虽然民生甜食馆目前行情看涨,但仍有业内人士指出其环境差、品牌影响力有限的短板将会扯其后腿。
民生甜食现在遍布武汉三镇,但记者在胜利街店、蔡家田店、新华下路店随机采访了16名顾客,16人最满意的是民生甜食做的小吃分量足,价格适中;最不满意的就是其店内环境太脏乱。
市民看法得到部分业内人士认可,市饮食服务管理处处长龚新华认为,“民生”的低价策略制约了其在经营环境的投入,“这种形象的店做得再大,也很难成为名牌企业。
”
武汉餐饮协会会长刘国梁则认为,“民生”的定位十分符合武汉人喜欢在外过早的传统,但与国内知名的“大娘水饺”、“真功夫”等中式快餐企业相比,差距还是太大。
龚新华认为,“民生”目前已站稳武汉市场,可以寻求多层次、多品牌、差异化发展,否则仅靠低价这一板斧,很难走出武汉。
■小资料
三镇民生甜食馆原名民生甜食馆,始创于1957年,曾以北方水饺、面食等产品闻名江城三镇,为武汉老字号餐饮企业。
1999年改制为民营企业。
2002年申请商标时,因“民生甜食馆”已被外地某企业注册在先,武汉民生甜食馆遂更名为三镇民生甜食馆并注册。
本阜市场饱和省外市场广阔老字号餐饮谋划“跨省”布局
2011年05月13日 00:
43 汉网-长江日报
本报讯(见习记者蔡木子实习生刘卓雅)武汉的一些餐饮老字号开始谋划拓展省外市场。
昨日,记者获悉,三镇民生甜食馆杭州店或于7月签约;五芳斋新建工厂投产后,也将重点加大省外布局。
三镇民生甜食馆总经理陈汉华一直忙着在全国各地找项目。
“现在初步确定下来的有杭州、北京和银川,今年会在省外开出两个店。
”陈汉华告诉记者。
事实上,三镇民生甜食馆已经在武汉开出了50多家分店,在襄樊、十堰、房县等湖北二、三线城市开出10余家分店。
但要在武汉开店,已愈加困难。
陈汉华介绍:
“截止到现在,在武汉只新开了3个店,市场基本饱和了。
”
“现在粽子已经不再是卖方市场了”,武汉五芳斋副总经理龚学平坦言:
“以前武汉就我们一家做粽子,现在思念、龙凤都在做粽子,竞争确实激烈了。
”
据了解,目前五芳斋在济南、成都、长春、昆明等地都有代理商,但进超市销售的还不多。
“主要是产能限制”,龚学平说:
“目前粽子还是靠手工一个个做,我们一天的产量大概是10万个左右。
”
为了解决产能限制,五芳斋投资2000万元在汉口谌家基新建工厂。
龚学平介绍:
“预计今年下半年投产,到时我们的产能可以翻番,将重点发展省外市场。
”
武汉老字号企业联谊会会长姜汉秋认为:
“餐饮老字号布局省外市场,是一种有益的尝试。
如果成功,也会对武汉其他餐饮老字号起到引领作用。
”
但姜汉秋同时提醒:
“武汉大多数餐饮老字号目前实力并不很强,要先把本土市场做好,再考虑向外埠发展。
此外,小吃类食品地域性较强,异地扩张风险较大。
”
瞅准20亿肯德基杀入“过早”市场
2010-12-2801:
55:
28 来源:
长江商报 跟贴0条手机看新闻
现在网消息本报讯(记者邹茂林)餐饮市场激烈竞争,不论是正餐还是早餐,都可见一斑。
昨起,肯德基在武汉推出6元早餐套餐。
同时,本土企业纷纷发力早餐市场,争夺武汉早餐市场。
据百胜集团内部人士称,从2002年起肯德基开始涉足早餐市场,相继推出豆浆、安心油条、各款花式粥、港式奶茶等“中国特色”产品,加速了本土化进程。
据不完全统计,武汉一年早餐市场容量大约20亿,早餐市场的巨大潜力吸引了不同企业涉足,开始从常规产品竞争转向早餐竞争。
“武汉早餐市场每年销售额占武汉餐饮市场总销售额十分之一左右,早餐市场相对比较稳定,流动早餐网点与门面网点各分一半市场。
”武汉市饮食服务管理处李佩玮副处长称,原先武汉餐饮经营重心都放在中晚餐上,由于竞争激烈,很多酒店都在早餐上下起了工夫,比如楚灶王等酒店。
据了解,去年武汉市政府出台166号文件,专门成立早餐工程专班,启动了早餐车工程。
今年新增早餐车400辆,同时出台补助政策扶持早餐连锁企业,最高补助可达350万。
李佩玮称,政府早餐工程下一步将重点扶持三镇民生甜食馆、户部巷等早餐连锁企业,仅户部巷目前就在武汉和中百仓储合作7个早餐市场。
三镇民生甜食馆有上十家门店。
业内人士认为,原先由于经营早餐运营成本比较高,同时利润相对较低,盈利需要坚守相对长的时间,这也使武汉很多餐饮企业不愿经营早餐。
而随着餐饮市场常态竞争白热化,早餐市场相对竞争较弱,加上政府扶持,很多外资餐饮企业和本土企业,纷纷涉足早餐市场,产品多元化,丰富了人们“过早”品种。
[人物档案]
&nbs
p; 姓名:
陈汉华
职务:
武汉三镇民生甜食馆总经理
出生:
1953年
最信奉的格言:
成功到失败,再到成功,关键不能在同一个地方跌倒。
最喜欢的运动:
江滩散步
一个在生意场上被判了死刑的人,带着一家同样“死”去多年的老字号,再闯江湖。
有人说,“除非奇迹,否则这种组合不可能成功。
”但三年打拼,陈汉华和三镇民生甜食馆真的“死而复生”了。
这些事情过去很久了,但再次说起,这个53岁的精壮汉子几次热泪盈眶。
和民生甜食馆一样,陈汉华曾经很辉煌,可惜没守住,然后染上赌博恶习,还背负百万巨债。
如今,他再度辉煌,而三镇民生甜食馆,仅在湖北就开了55家分店
赌博背债欲重振民生甜食馆
接手民生甜食馆前,陈汉华做了9年生意,做得相当大,可惜没守住。
腰缠万贯后,不知道下步该做什么,染上赌博恶习后,不但输光了家产,还欠下上百万的巨额债务——对于生意场上的人而言,就像孙悟空被压在了五行山下。
世上无神仙。
这样的人基本被同行判了死刑,没人会借钱他翻本,没人会赊货他做生意,到了永无翻身之日。
一日三餐没了着落的陈汉华,必须维持生计。
1999年,陈汉华得知民生路上一家饺子馆要转让,这个店原来是老民生甜食馆,这是个武汉的老字号小吃。
且经营小吃店成本相对较低,这个店除转让费,基本无债务。
是个翻身的好机会。
陈汉华闪过这个念头后,就开始筹措资金。
典当了家里最后一点金银首饰,向亲戚朋友借了一些钱,勉强凑了20万,交了房租,就再也拿不出钱来装修。
妹妹得知后,卖了出租车,将7万元送了过来。
资金问题解决了,陈又犯难,要树起民生甜食馆这块老招牌,就必须找到当年做传统小吃的师傅。
也许是机缘巧合,正在他愁眉不展的时候,有老头搭讪:
“你们租房做甚?
”
陈汉华正觉这人多事,顺口答:
“做民生的传统小吃。
”
对方声调陡高:
“那我们可以找人过来帮忙咧,我们都是在这里做了一辈子的人了。
”
这老头正是当年的老师傅吴爹爹,他和老同事是来店里拿退休金的。
几十年工龄的老职工,在民生关门后,流散到武汉大街小巷单干。
一听说民生又要开张,马上把自己的摊子转让或交付他人,连报酬都不问就赶来帮忙。
这份感情,让陈汉华十分感慨:
“要不是这些老交情撑着,我还真不知道怎么把这个老字号办起来。
”
再三筛选后,陈汉华确定了近40个小吃品种作为新民生开业的经营品种。
为发工资卖了老婆的貂皮大衣
1999年10月12日,民生甜食馆开业伊始。
以其风味地道,质优价廉,吸引来一批等了十几年的老主顾光顾,唤起了不少老武汉的回忆,每月能卖个上万元。
但小吃是个薄利多销的行业,看似红火的生意,除去人工、原料和费用,结余很少。
转眼就是2000年春节前夕,陈汉华盘点存款,想给职工发点奖金过年,可连工资都凑不齐。
没办法,出去借吧。
以他身负百万欠债的身份,又是在年关找人借钱,结果可想而知。
走投无路的陈汉华又打起亲戚的主意。
“那时候跟我越亲的人就越倒霉。
”
第一个倒霉的就是他老婆,他想把老婆的一件价格不菲的貂皮大衣当了,换点钱先把工资发下去。
那是他有钱时,花4万买来送给老婆的,老婆舍不得穿,挂在衣柜里当展品看。
好说歹说,陈汉华红着眼圈向老婆保证,过了年一定赎回来。
一件大衣换回9000元,总算把眼前的春节工资解决了。
“那件大衣到现在也没能赎回来,当年手头太紧,没钱赎,后来人家按契约卖给了别人。
”
最穷之时掏不出1块2毛的车费
送走职工,陈汉华就掰着指头数着他们还有几天回来,再开张做生意。
好容易守到大伙回来了,却听到一条更惨的消息——民生甜食馆所在的民生路要改造施工半年。
从路被开挖那天起,原来天天要排队的小吃店,店里的顾客就再也没超过职工人数。
谈起那段日子,陈汉华几次都哽住了。
“那时候我是店里最穷的一个,几次搭车回家,摸遍全身都找不出1块2毛钱的车费。
”
此时,儿子骑车又撞伤行人,要赔3000元。
伤者家属来要钱,他说一时没这么多钱。
人家以为他想赖账,“这大个店连这点钱都拿不出?
谁信。
”
陈汉华只有守在收银台边,一卖出钱,就拿去还赔款。
看着他每天拿着一叠毛票子交钱,人家相信了他。
3000元,陈汉华差不多用了半个月才付完。
“房租、水电到月底排队上门催款,不给就关门、停水停电。
没办法,我又把老婆最后一根金项链和我的一个金戒指当了,交钱息事。
”
到了9月初,随着民生路道路改造工程的完工,民生甜食馆又恢复了往日的人气。
老店搬家老师傅带头反对
民生甜食馆的名声也逐渐响起来。
不久,陈汉华接到他朋友韩某的电话,说想开连锁店。
对方出钱,陈汉华找门面,出技术。
不久,民生甜食馆第一家分店在万松园路开门迎客。
开业后,分店的营业额几乎是民生路总店的两倍半。
“同样的技术,为什么开在别的地方生意比总店还好?
难道是地理位置的问题?
”陈汉华开始四处考察,准备将总店搬个家。
很快,陈汉华就找到了一个理想的搬迁地址——合作路一个做涮羊肉的餐馆。
搬家的消息传到总店,老师傅却纷纷带头反对起来。
“越是老店,越动不得,一动就断了人脉了,店非垮不可。
”而陈汉华坚持要搬,因为他对周边环境有深入了解。
“一个城市每天都在变,何况一个店,民生要发展绝对不能窝一个地方不动。
”
交了租金后,陈汉华开始闪电搬家,连装修带开业仅用了2天半时间,搬家全是自己人动手,也是为了省钱。
开业当天生意并不理想,然而随着时间的推移,生意一天比一天好,半个月就看到希望,第一个月赚了三四万。
总店搬到合作路站住脚后,陈汉华开始他的分店圈地运动,先后在胭脂路,建二、建七、武胜路、北湖等地段开设分店,全部获得成功。
目前,在湖北省已发展到55家分店。
老字号被注册就加个“三镇”来注册
2002年,陈汉华到国家商标局注册商标,才知道“民生甜食馆”早在数年前就被外地一个企业注册了。
陈汉华此时才发现忘注册的后果,“做了几年都给别人打了工,老字号不懂自我保护,也可能合法企业变非法。
”
更名成惟一办法,陈汉华请来一批专家帮他想了几天,终于定出“三镇民生甜食馆”这个名字了,既最大限度保留了原品牌的特色,又有汉味。
几乎是在一夜间,武汉所有的“民生甜食馆”全部换成“三镇民生甜食馆”。
以致不少市民纳闷,这三镇民生甜食馆是水货吧?
“更名那段时间,我们每个职工都做了个兼职,不停解释两个店的关系。
”
店开多了,管理也要规范系统。
在管理上,陈汉华也有自己的一套:
他始终坚信好的质量,好的管理,才有好的生存。
他将原总店培训出一批师傅,派到各加盟店掌厨;并建立一个大型的配送中心,向各加盟店统一配送食品材料,价格合理,保质保量;他要求各分店老板带头,亲自抓产品质量,“凡查账发现毛利率超过43%,不但没有奖励,还要扣发生产者的奖金”;抓安全卫生,不收回笼面,不收回笼水饺皮。
“加盟连锁”扩张,陈汉华也有着与众不同的“口味”。
他在加盟合约上承诺,如开业亏损,经营者可以放弃,加盟费全退。
再次选点,民生甜食馆借资加盟费的一半用于扶持,“经营不善,借出费用分文不取”。
第三次创业,余款借出再次扶持。
在他的苦心经营下,三镇民生甜食馆在武汉小吃行业中脱颖而出,加盟店一家接一家地开,还有外国老板要求加盟。
“八九月份,北京的第一家民生甜食馆就会开张。
让更多外地人能品尝到地道的武汉风味小吃,树江城小吃品牌是我的最终目标。
”陈汉华说,这是他的近期规划。
品质是生存根本三镇民生甜食馆年卖1.5亿元
武汉综合新闻网
发表时间:
2009-02-2408:
05来源:
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【长江网讯】 (长江日报记者彭仲)还是卖热干面、豆皮、煎包,但员工着统一白色工装,餐厅的色彩布局也颇为时尚精致。
昨日,在新开张不久的三镇民生甜食馆武汉天地加盟店,正在过早的张燕女士告诉记者:
女儿班上有不少同学现在都在这里吃饭,我专门为女儿办了张卡,让她中午到这里吃饭。
三镇民生甜食馆如今是武汉规模最大的中式连锁快餐店,“放心早点工程”重点企业,除市内有57家连锁店,北京、十堰和房县等地还有7家,2008年销售额突破1.5亿元。
总经理陈汉华说,企业今年起将用3年时间升级改造,每家连锁店投入40万元,扭转传统中餐饮食店油腻、不整洁的印象。
1953年出生的陈汉华1990年从工厂离职后,开过米粉厂、服装店,他的“第一桶金”却因赌博输得一无所有,最后还欠下上百万元债务。
后来的一个机会,陈汉华借款20万元收购了民生甜食馆。
他请回老师傅,经营煎包、豆皮等40多种传统早点,同时有意把食客的每次消费价控制在5元以下,终让这家老字号重现生机。
2002年位于民生路口的老店要拆,老师傅们担心会否重蹈蔡林记、老通城覆辙。
陈汉华说:
品质不变,根就不会丢。
他用了3天时间,将店搬到胜利街,不少老顾客专门搭车到新店过早。
2002年陈汉华尝试在万松园开了第一家分店,没想到分店的生意居然超过了总店。
准备扩张时,“民生甜食馆”商标已被外地企业抢先注册了。
他于是注册了自己的牌子“三镇民生甜食馆”,采取直营与加盟方式开始连锁经营。
中式餐饮连锁经营最大的难题就是品质的稳定。
吸取蔡林记、谈炎记等老字号连锁经营失败的教训,陈汉华对所有连锁店制订了统一标准:
一锅豆皮必须用1斤冬笋、8两肉;芝麻酱只能由总店配送;面食必须用老面发酵……一路坚持终得市民认可。
陈汉华说:
规模再大,品质才是老字号生存的根本。
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