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推荐家庭版简易腊汁肉夹馍
唐宋或更早之前,针对“经学”“律学”“算学”和“书学”各科目,其相应传授者称为“博士”,这与当今“博士”含义已经相去甚远。
而对那些特别讲授“武事”或讲解“经籍”者,又称“讲师”。
“教授”和“助教”均原为学官称谓。
前者始于宋,乃“宗学”“律学”“医学”“武学”等科目的讲授者;而后者则于西晋武帝时代即已设立了,主要协助国子、博士培养生徒。
“助教”在古代不仅要作入流的学问,其教书育人的职责也十分明晰。
唐代国子学、太学等所设之“助教”一席,也是当朝打眼的学官。
至明清两代,只设国子监(国子学)一科的“助教”,其身价不谓显赫,也称得上朝廷要员。
至此,无论是“博士”“讲师”,还是“教授”“助教”,其今日教师应具有的基本概念都具有了。
家庭版简易腊汁肉夹馍
其实,任何一门学科都离不开死记硬背,关键是记忆有技巧,“死记”之后会“活用”。
不记住那些基础知识,怎么会向高层次进军?
尤其是语文学科涉猎的范围很广,要真正提高学生的写作水平,单靠分析文章的写作技巧是远远不够的,必须从基础知识抓起,每天挤一点时间让学生“死记”名篇佳句、名言警句,以及丰富的词语、新颖的材料等。
这样,就会在有限的时间、空间里给学生的脑海里注入无限的内容。
日积月累,积少成多,从而收到水滴石穿,绳锯木断的功效。
腊汁肉材料:
A:
五花猪肉500克,大葱1根,姜片5片;B卤料包:
干红椒8颗,草果1个,肉蔻2个,小茴香1小把,八角3颗,桂皮1块,香叶3张,花椒15颗,良姜1块;调味料:
生抽2大匙,老抽2大匙,细盐1/4小匙,冰糖10克,米酒3大匙;
唐宋或更早之前,针对“经学”“律学”“算学”和“书学”各科目,其相应传授者称为“博士”,这与当今“博士”含义已经相去甚远。
而对那些特别讲授“武事”或讲解“经籍”者,又称“讲师”。
“教授”和“助教”均原为学官称谓。
前者始于宋,乃“宗学”“律学”“医学”“武学”等科目的讲授者;而后者则于西晋武帝时代即已设立了,主要协助国子、博士培养生徒。
“助教”在古代不仅要作入流的学问,其教书育人的职责也十分明晰。
唐代国子学、太学等所设之“助教”一席,也是当朝打眼的学官。
至明清两代,只设国子监(国子学)一科的“助教”,其身价不谓显赫,也称得上朝廷要员。
至此,无论是“博士”“讲师”,还是“教授”“助教”,其今日教师应具有的基本概念都具有了。
肉制作方法:
1.先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水,大葱切段,生姜切片。
(图1)2.准备好各类香料,这些去菜市场的小店都可以买到。
干红椒先用水洗净。
(图2)3.炒锅烧热,放进少许油,冷油放进各种香料,小火炒至出香味(图3)盛出放进卤料包里备用。
4.锅内剩下的油,放入大葱段,姜片及猪肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表?
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5.加入大骨高汤或清水,水量高过肉块约3CM位置。
(图5)6.加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,及卤料包,大火烧开后转小火加盖焖制。
(图6)7.焖至约半小时时,用汤匙将表面的浮沫打去。
(图7)继续加盖用小火焖制60分钟。
(图8)
馍的材料:
(6个量)A:
冷水或温水100克,酵母粉1/2+1/4小匙B:
中筋面粉200克,沙拉油1小匙,泡打粉1/8小匙馍的做法:
1.将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化,冬季用温水。
(图1)2.将面粉及泡打粉在盆内混合均匀,加入酵母水及沙拉油混合均匀。
(图2)3.用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后,用手将面揉和成团,移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑(图3)4.将面团放入盆内,盖上保鲜膜,室温30度发酵50-60分钟(图4)至面团涨大至2倍,内部充满气孔(图5)5.将面团再度反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑。
将面团搓长大条状,(图6)
6.再用手拽成剂子,(图7)整形成园形。
(图8)7.将园形再搓成小的长条形(图9)用擀面棍将长条擀扁(图10)由上向下卷成柱状。
(图11)8.再将圆柱形用手掌按扁。
9.用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼;(图13)盖上保鲜膜静置发酵20分钟;平底锅烧热,放入圆饼转小火,加上锅盖焖2分钟。
(图14)10.反面继续加盖焖,焖的过程中,饼会鼓气,用锅铲略按平即可(图15)反面加盖焖2分钟后,再开盖烙1分钟即可。
11.将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状,取少许香菜剁碎。
(图16)12.将肉碎及香菜碎放入碗内,加入两小匙腊肉汤汁拌匀,即为内包(图17)13.将烙好的馍由中间割开,再填入肉馅即可(图18)
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清香手撕圆白菜
原料:
圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣
调料:
料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)
做法:
1)圆白菜用手掰开成*,taob淘宝网放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。
2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。
椒香海带丝
原料:
海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。
海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。
大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。
3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。
炝拌黄豆芽
原料:
黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根
调料:
花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许
做法:
1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。
香菜洗净切成3厘米长的段。
2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。
放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。
3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。
用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。
西芹虾仁
主料:
西芹,红灯笼椒,嫩玉米笋,虾仁
调料:
盐,鸡精,橄榄油
做法:
1、西芹,红椒切片,玉米笋对切,虾仁去肠泥洗净;
2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟,迅速捞起放入冰水中冷却;
3、漓干水分;放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏备用
4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘即可。
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海苔脆黄瓜
主料:
嫩黄瓜,黄灯笼椒,樱桃萝卜(洋花萝卜),海苔片
调料:
盐,鸡精,糖,麻油
做法:
1、黄瓜,萝卜,黄灯笼椒洗净切片;
2、紫菜剪细条;
3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用;
4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,洒上紫菜条即可
凉拌黑白双耳
食材:
黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣
调料:
植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
做法:
1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,
2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;
3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;
4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。
5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。
五香花生
原料:
新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。
做法:
1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口
2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。
3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包
4.放入洗净的花生,加入盐
5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。
关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。
小提示:
1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。
2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。
3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。
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五星级完美版【宫保鸡丁】
做法:
一、材料
用到了:
鸡胸肉、花生米(去皮,熟)、鸡蛋、白醋、番茄酱、老抽、香油、老干妈、白糖、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉
二、准备
1、调汁一碗:
小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱(只要少许,这样光彩会好看很多),放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉。
2、葱姜蒜切末备用,鸡胸肉切鸡丁
3、鸡丁加半汤匙蛋清,不能太多,淀粉少许,拌匀
4、鸡丁过油,变色捞起沥油
5、两汤匙油将花椒爆香,过滤花椒粒,取花椒油
6、花椒油爆香整个干辣椒
7、姜末爆香
8、倒入调好的汁,大火煮开,转小火收汁
9、放入鸡丁拌炒
10、勾薄芡
11、放入花生
12、蒜末、葱末拌炒
13、关火,滴几滴白醋和香油,出锅
提醒:
1、调汁,可以根据个人口味适当增加或减少白糖跟辣椒粉的量。
2、腌制鸡肉的时候,蛋清量不用放很多的。
3、如果你有现成的花椒油可以直接拿来用,不过先炸的会更香,炸的时候时间不要太久,不然会苦。
蹄花冻做法:
一、材料
用到了:
猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽。
二、煮猪蹄
买猪蹄的时候让师傅给剁好了,拿回来去一下杂毛,洗净。
1、锅中放适量清水,放一个老姜片,将猪蹄焯一下。
2、捞出,洗去浮沫,一定要洗干净哈。
3、高压锅煮猪蹄,葱打结放入锅中,姜片,八角。
4、少许料酒。
5、放少许盐、一点白糖,没过猪蹄的清水。
6、盖上锅盖,大火煮至喷气后,转中小火20-30分钟,这个根据你猪蹄切的大小调节一下。
三、处理煮好的猪蹄,做蹄花冻。
1、将葱、姜片、八角捞出。
2、猪蹄捞出。
3、汤留用。
4、给煮好的猪蹄去骨头。
5、剩下肉、猪皮、蹄;筋。
6、将其切小块。
7、取一个玻璃保鲜盒(家里用的盘子也行)。
8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中。
9、晾凉。
10、放冰箱冷藏室冷藏成型即可。
开吃
1、从冷藏室取出,去掉表面一层油
2、剩下的切小块
3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等,你自己喜欢的调料
4、沾着吃吧
5、开始
提醒:
1、猪蹄切的大小不一定,可以大块一点,反正最后是要去骨的,我这个是让师傅给切好了拿回来的,因为剁这个我实在头大的很。
2、猪蹄焯好,一定要记得将浮沫洗净,这样煮出来的汤才清澈
3、煮猪蹄的时间,看你切的大小,但是一定要熟烂,这样才能去骨呀
4、煮猪蹄水不要放太多了,不然猪蹄烂了,汤还有很多,太稀的汤,冻出来的蹄花冻就不Q啦
5、煮猪蹄盐不要放太多,有点咸味儿就可,还是沾酱汁吃的
6、去骨之后,肉、猪皮之类的切小块,大小自己看着办,我这个切的有点小了,呵呵。
7、最后蘸酱自己喜欢着搭配好了。
肉蒸蛋做法:
一、材料
猪肉(有点肥肉的)、油条小半根、葱、姜、鹌鹑蛋、盐、糖、芝麻油、生抽
二、准备
1、猪肉剁成肉馅儿,油条剁碎
2、姜剁成姜末
3、4、葱,葱白,葱绿分开处理,剁碎
三、步骤
1、将剁好的油条、葱、姜白、放到猪肉馅儿里,拌匀,让油条跟猪肉充分融合
2、放适量盐、一点点白糖,拌匀
3、放芝麻油,拌匀
4、分装到小碗里
5、打上鹌鹑蛋
6、7、8、隔水上锅蒸熟即可,出锅放上葱绿,滴几滴生抽提味儿
提醒:
1、建议猪肉馅儿自己剁,剁的比料理机弄出来的好吃哈
2、买肉的时候,要带点肥肉的,这样蒸出来的肉才会松软~~
3、油条放一点点即可,我照片里那三小根其实我只用了一根,放油条可以让肉更松软
4、葱白葱绿分开处理,葱白跟肉拌在一起蒸,葱绿别放进去,蒸出来就黄了,不好看哈
5、鹌鹑蛋可以换成鸡蛋也行~
6、拌肉的时候,放一点点白糖,提味儿,但是不要多哈
7、建议用小碗分装几个,这样各吃各的,不打架哈!
嘿嘿
粉蒸排骨做法
一、材料
用到了:
排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿(我买的是处理去了皮的)
二、腌制排骨
排骨要提前浸泡,换两遍水,去血水。
1、调汁:
腐乳(带点汤汁)捣碎,放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许,拌匀即可
2、将2/3的酱汁倒入排骨中
3、撒少许山楂粉
4、抓匀
5、腌制至少1小时,有时间可入冰箱冷藏腌制入味
三、米粉制作
1、大米是免洗的话就直接入锅,不然洗好晾干再入锅
2、中小火不断翻炒,知道米粒变金黄膨胀
3、入料理机研磨,时间大概10-15秒,不要打的过细,要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃
4、一次可以多磨点,用剩的米粉装到密封盒里保存
四、蒸排骨
1、芋艿去皮,切小块
2、腌制好的排骨放米粉
3、拌匀
4、粽叶用开水泡一下,洗净
5、蒸笼垫上粽叶,展上芋艿
6、再展上排骨
7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁
8、盖上蒸覆盖
9、隔水大火蒸10分钟,转小火40分钟
提醒:
1、排骨要提前浸泡,换两遍水,去血水,这一步很重要的哦~
2、腌制排骨的那个汤汁,腐乳汁稍稍多放一些,这样蒸出来的排骨不会太干
3、粽叶,我也是做的时候突然想起还有干的粽叶,就用上了,没有也没关系,直接放碗里蒸也可
4、蒸排骨的时间,根据排骨的量跟大小块调节,我这次排骨量少且很小块,所以一共差不多用了40分钟
5、再次提醒,米粉磨的时候别磨的太细了哦~~
千张结烧肉做法
一、材料
用到了:
五花肉、千张结、青椒红椒、葱、老姜、老抽、生抽、料酒、冰糖粉、自制山楂粉
二、步骤
1、五花肉洗净沥水,姜切片,青椒红椒切块,葱切葱花,锅中放一点油
2、五花肉入锅小火煎
3、煎至表面微微焦黄
4、放冰糖粉,拌炒上色
5、再放老抽生抽,老抽:
生抽=1:
1.5,拌炒上酱油色
6、放姜片
7、放适量料酒,加清水,没过肉即可
8、放少许山楂粉,大火煮开
9、煮上五分钟之后,放入千张结,稍稍拌匀,大火煮开,转小火
10、收汁前放青椒红椒大火拌炒收汁
11、出锅前撒葱花即可
提醒:
1、姜片其实是在第2步就可以放了哈,我那天看到肉太激动,给忘了,脑子不行了
2、冰糖没有,用普通白糖也可以的,不会差多少的
3、千张结入锅之后,别老去翻动它,很容易散开
4、山楂粉是自己磨的,我一般做肉菜都会放点去油腻
蒸鸡翅做法:
一、材料
用到了:
鸡中翅、老干妈风味豆豉、蒜瓣、蜂蜜(白糖)、老抽、蚝油、料酒、盐
二、准备
1、鸡中翅洗净,切小块
2、蒜瓣剁成蒜泥
3、锅中放适量油,爆香蒜瓣,放适量老干妈
4、炒香
三、步骤
1、将上面的蒜泥酱连油一道倒入生鸡翅中,再放少许老抽、料酒、蚝油,一点盐
2、放少量蜂蜜,你也可以用白糖代替
3、拌匀,腌制1小时
4、也可以放冰箱冷藏过夜,时间久一些更入味
5、吃的时候,取出
6、直接上锅大火15分钟,转小火10分钟即可!
提醒:
1、鸡翅切小块会更容易入味
2、腌制,你可以放冰箱隔夜,不过不放,直接腌上一小时,味道也很不错了
3、蒸的时候,大火蒸好后,转小火继续蒸
4、蜂蜜你可以用白糖代替
5、老抽的量不要放的太多,几滴即可
毛豆炒小鸡一、材料
用到了:
鸡中翅,鸡翅尖,鸡腿、鸡胗(家里冰箱所有存货!
哈哈)、毛豆、自种干辣椒、葱、老抽、冰糖、盐、老姜
二、步骤
1、鸡肉,鸡胗等剁成小块,姜切片,锅中放适量油,下姜片
2、下鸡块,拌炒至变色
3、下鸡胗拌炒,将鸡肉的多余水分炒出来
4、放冰糖拌炒至冰糖溶化
5、放老抽上色
6、放干辣椒
7、加入毛豆
8、放少许盐
9、放料酒,多一点
10、拌匀,盖上锅盖大火再煮10分钟,转小火焖至毛豆熟
11、大火收汁,撒上葱花即可
提醒:
1、我是解决家里冰箱的存货,多2个3个鸡翅的我都给烧了,你可以买新鲜的鸡,味道更好
2、第2、3步炒鸡块很重要,将鸡块里多余的水分炒出来,这样才更入味哦
3、毛豆看个人喜欢,喜欢吃脆脆的那种就少煮上一会,不然就慢慢小火焖吧
4、辣椒喜欢吃辣的朋友可以切小段丢进去,我是整个下了,所以不是很辣这道菜
香菜炒面筋做法
一、材料
用到了:
水面筋、香菜、自制牛肉酱,盐、白糖
二、步骤
1、水面筋用水冲一下,顺着纹路,手撕成一片一片
2、香菜切成段茎归茎叶子归叶子
3、锅中放适量油
4、放入面筋大火翻炒
5、将水分炒干
6、放少许白糖
7、放自制牛肉酱,盐
8、拌炒
9、入味均匀后,放香菜根茎,拌炒10秒
10、关火,出锅前撒上适量香菜叶子拌一下即可
提醒:
1、先说牛肉酱的问题,这个是我自己做的牛肉酱,做法也很简单的,如果你手边没有,可以先用家里其他的酱,带点辣的那种,先凑合一下,一样好吃的!
2、水面筋有很多人说要焯一下先,什么豆腥味,我倒是觉得还好,我从来不焯,麻烦,不过特别要注意的是,第二步,用油大火炒这一步很关键,将多余水分炒掉,这样炒出来的面筋就没有那什么豆腥味袅
3、香菜,一定是根茎跟叶子分开来的,根茎炒的时候,最多10秒哈,要保证脆脆的,软趴趴的太影响食欲,香菜叶直接撒着或者关火之后拌一下就可以了
4、还有,面筋撕的时候整大块儿点哈,那样吃起来才爽好吧
鸡肉炒芸豆做法:
一、材料
用到了:
芸豆、鸡胸肉、红椒、蒜瓣、盐、白糖、老干妈
二、准备
1、鸡胸肉焯熟
2、捞出撕丝
3、芸豆切斜刀
4、蒜瓣切片
5、红椒切小粒
三、步骤
1、锅中放适量油,下蒜片爆香
2、放芸豆大火拌炒至断生
3、放入鸡胸肉丝拌炒
4、放盐、白糖一点点炒匀入味
5、放适量老干妈拌炒
6、出锅前撒上红椒粒,稍加拌炒即可
提醒:
1、芸豆斜刀切的细一点,方便入味
2、一定要炒至芸豆断生再下鸡胸肉
3、白糖一点点即可,只是提味儿的
4、老干妈的量自己看着办哈,如果老干妈多的话,盐就少一些记得
5、红椒粒也是很随意的,大的大小的没关系哈
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