动物生产性能测定.docx
- 文档编号:3355279
- 上传时间:2022-11-22
- 格式:DOCX
- 页数:36
- 大小:205.50KB
动物生产性能测定.docx
《动物生产性能测定.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《动物生产性能测定.docx(36页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
动物生产性能测定
第十章动物生产性能测定
生产性能测定是家畜育种中最大体的工作,是其他一切育种工作的基础,没有动物生产性能测定,就无从取得家畜育种工作所需要的相关信息,家畜育种就变得毫无心义。
而若是性能测定不是严格依照科学、系统、标准化规程去实施,所取得信息的全面性和靠得住性就无从保证,其价值就大打折扣,进而阻碍育种工作的效率,有时乃至会对育种工作产生误导。
有鉴于此,世界各国,尤其是畜牧业发达的国家,都十分重视生产性能测定工作,并慢慢形成了对各个畜种的科学、系统、标准化的性能测定系统。
我国的家畜育种工作的整体水平与世界发达国家相较有较大差距,造成这种差距的要紧缘故之一确实是缺乏严格、科学和标准的生产性能测定,它严峻阻碍了育种工作的开展和效率,因此需要额外引发重视。
第一节生产性能测定的意义和原那么
动物生产性能愈高,它的种用价值就愈大,其经济价值也就愈高。
因此,生产性能测定对动物种用价值的评定具有重要的意义。
为了取得动物全面、靠得住的生产性能信息,需要遵循必然的原那么。
一、生产性能测定的意义
(一)生产性能和生产性能测定的概念
1.生产性能又叫生产力,是指家畜最经济有效地生产畜产品的能力。
家畜的生产性能是个体鉴定的重要内容,也是代表个体品质最成心义的指标,是对种畜进行遗传评估的最大体依据,也是选种进程中决定选留与否的决定因素。
2.生产性能测定是指对家畜个体具有特定经济价值的,某一性状的表型值进行评定的一种育种方法,是育种工作的基础。
(二)生产性能测定的意义
在家畜育种中,正确评定家畜生产性能具有超级重要的意义:
1.为家畜个体的遗传评定提供基础数据,作为选留种畜的指标。
2.为估量群体经济性状的遗传参数提供信息。
3.是评定畜群生产水平的尺度。
4.为牧场经营治理提供信息,是组织生产的依据。
生产、治理、各类制度等都是成立在家畜生产性能基础上的。
5.为各类杂交组合类型间的配合力测定提供信息。
6.是饲养家畜的种类、品种及饲养量的依据。
7.为制定育种计划提供基础信息。
二生产性能测定的一样原那么
生产性能测定包括测定性状的选择、测定方式的确信、测定结果的记录和治理和测定的实施4个方面的内容,一样要把握如下原那么:
(一)测定性状的选择
1.所测定的性状应具有较高的经济价值家畜育种的目的是要通过对畜群的遗传改良,使生产者取得最大的经济效益,因此选择测定性状时要有必然的经济学观点。
同时还要用进展的目光来看待一个性状是不是有经济意义,有的性状尽管目前的经济价值不大,但以后可能会有重要经济价值,如肉质性状,过去消费者对它并非关切,也就没有什么经济价值,但此刻随着生活水平的不断提高,人们对肉的质量也愈来愈关切,其经济价值也就愈来愈高。
2.所测定的性状要有较大的遗传变异家畜育种着重从遗传上改良生产性能,因此在选择性状时要考虑是不是有从遗传上改良的可能性。
3.所选择的性状要能简单、廉价、准确而又能活体测定这方面的问题表此刻伴性性状和那些屠宰后才能测定的性状。
在实际条件下不容易测定或不能测定的性状如育仔能力、抗病力和食用品质等性状。
(二)测定方式
1.要保证所取得的测定数据具有足够的精准性靠得住的数据是育种工作可否取得成效的大体保证,而靠得住的数据来源于具有足够精准性的测定方式。
2.要有普遍适用性育种工作常常并非只限于一个场或一个地域,因此在确信测定方式时要考虑到育种工作所覆盖的所有单位的实际条件。
固然这并非意味着要去迁就那些条件差的单位,一切仍应以保证足够的精准性为前提。
3.要尽可能地经济有效在保证足够的精准性和普遍适用性的前提下,所选择的测定方式要尽可能地经济有效,以降低性能测定的本钱,提高育种工作的经济效益。
(三)测定结果的记录与治理
1.对测定结果的记录要做到简练、准确和完整,要尽可能幸免人为因素所造成的数据的错记、漏记。
2.标清阻碍性状表现的各类能够分辨的系统环境因素如年度、季节、场所、操作人员等,以便于遗传统计分析。
3.对记录的治理要便于常常挪用和长期保留。
(四)性能测定的实施
1.应由一个中立的、有权威的监测机构去组织实施,以保证测定结果的客观性和靠得住性。
若是所有的性能测定都由各个畜牧场自己去组织实施,一那么很难保证测定方式的统一性,二那么出于经济或其他方面的利益考虑,有的场可能会成心或无心地不严格依照测定规程执行,或对测定数据进行删改。
因此原那么上,性能测定应由一个在行政上和经济上与畜牧场无直接关系的机构来组织实施。
2.不要一味追求最好的仪器设备、最完美的组织形式,应考虑投入产出的最正确比例,以取得最大经济效益为最终目的。
3.在一个育种方案的范围内,性能测定的实施要有高度的统一性即在不同的育种单位中要测定相同的性状,用相同的测定方式和记录治理系统。
4.性能测定的实施要有持续性和长期性育种工作是一项长期的工作,只有经太长期的坚持不懈的尽力,才能显出成效。
5.要随着市场的转变和技术的进展调整测定性状,改良测定方式,利用最现代化的记录系统。
第二节性能测定的大体形式
性能测定的大体形式因划分的角度不同而不同,通常性能测定的大体形式从以下3个角度来划分:
一、测定站测定与场内测定
从实施性能测定的场所来分,可分为测定站测定和场内测定。
测定站测定是指将所有待测个体集中在一个专门的性能测定站或某一特定的牧场中,在一按时刻内进行性能测定。
这种测定形式的优势是:
①由于所有个体都在相同的环境条件(尤其是饲养治理条件)下进行测定,个体间在被测性状上所表现的不同主若是遗传不同,因此在此基础上的个体遗传评定就更为靠得住;②容易保证做到中立性和客观性;③能对一些需要特殊设备或较多人力才能测定的性状进行测定。
其缺点是:
①测定本钱较高;②由于本钱高,测定规模受到限制,因此选择强度也相应较低;③在被测个体的运输进程中,容易传播疾病;④在某些情形下,利用测定站的测定结果进行遗传评定所取得的种畜排队顺序与在生产条件下这些种畜的实际排队顺序不一致,造成这种不一致的缘故是“遗传—环境互作”,也确实是说同一种基因型在不同的环境中会有不同的表现。
由于咱们选出的种畜是要在生产条件下利用的,因此在用测定站测定的结果来选择种畜时要专门谨慎。
场内测定是指直接在各个牧场内进行性能测定,也不要求在统一的时刻内进行。
其优缺点正好与测定站测定相反,另外,在各场间缺乏遗传关系时,各场的测定结果不具可比性,因此不能进行跨场的遗传评定。
目前场内测定已成为各国性能测定的要紧方式。
而测定站测定那么要紧用于测定一些需要大量人力或特殊设备才能测定的性状,如采食量、胴体品质性状等,有时也用于商品肉畜禽的品质测定。
二、系谱成立和系谱测定
(一)系谱测定的意义
系谱是某头家畜先人及其性能等的记载。
由于系谱上的记录早于本身的成绩记录,因此,在对个体种用价值的评定中,往往最先利用这一部份资料。
家畜育种工作中,一项重要的日常工作是认真作好各类记录,诸如繁衍配种记录、产仔记录、按期称重、体尺测量、外貌鉴定、产品产量和饲料消耗等原始记录。
这些记录资料应及时转录到种公畜和种母畜的卡片上去。
这些日常细致的工作,是以后选种的重要依据。
种畜卡片的重要内容之一是系谱。
系谱是1头种畜的父母及其各先人的畜名、畜号、生产成绩及鉴定结果的记录文件。
系谱上的各类资料,来自日常的各类原始记录。
有的系谱只记载先人的畜名或畜号,这对选种来讲意义不大。
因为系谱测定中,除要了解血统关系外,还要查看各先人的生产成绩、发育情形、外形评分、育种值和有无遗传疾病等表现,以此来推断该个体的种用价值大小,从而决定是不是选留。
因此,一个有价值的系谱,应尽可能作到记录全面,资料准确。
有些育种场虽原始记录齐全,但却不及时转载;有些技术员与饲养员怕麻烦,全凭头脑经历,日久就很容易遗漏重要材料;或因工作调换,也会使线索失落。
例如,在培育黑白花奶牛中,某一种牛曾产过红白花牛,这就应该及时记录;1头种猪曾产生过畸形仔猪也应记录。
不然,就会致使选种的失误。
系谱一样记载3~5代,这已足够鉴定种畜之用,因为代数太远的先人,对种畜的阻碍很小。
(二)系谱的形式
系谱形式,要紧有下面4种。
1.竖式系谱竖式系谱编制时,种畜的畜名或畜号记在上面,下面是父母(祖I代),再向下是父母的父母(祖Ⅱ代)。
每一代先人中的公畜记在右边,母畜记在左侧。
系谱正中划出双线,右半部份为父系,左半部份为母系。
每头先人的生产成绩等有关资料,也应扼腹地记入相应的位置,见表10-1。
表10-1种畜的畜号与名字
母
父
Ⅰ
外祖母
外祖父
祖母
祖父
Ⅱ
外
祖
母
的
母
亲
外
祖
母
的
父
亲
外
祖
父
的
母
亲
外
祖
父
的
父
亲
祖
母
的
母
亲
祖
母
的
父
亲
祖
父
的
母
亲
祖
父
的
父
亲
Ⅲ
2.横式系谱横式系谱是将种畜的名字记在系谱的左侧,历代先人顺序向右记载,愈向右先人代数愈高。
各代的公畜记在上方,母畜记在下方。
系谱正中可划一横虚线,上半部份为父系,下半部份为母系。
图10-1
结构式系谱比较简单,无需注明各项内容,只要能说明系谱中的亲缘关系即可。
其编制原那么如下:
(1)公畜用方块“□”表示,母畜用圆圈“○”表示。
(2)画图前,先将显现次数最多的一起先人找出,放在一个适中的位置上,以避免线条过量交叉。
(3)为使制图清楚,可将同一代的先人放在一个水平线上。
有的一起先人在几个世代中重复显现,那么可将它放在最先显现的那一代位置上。
(4)同1头家畜,不论它在系谱中显现多少次,只能占据一个位置,显现多少次即用多少根线条来连接。
现以某品种1号母猪的系谱为例,绘出结构式系谱如下:
箭头式系谱是专供作评定亲缘程度时利用的一种格式,凡与此无关的个体都能够没必要画出。
现以某品种X号母猪的系谱为例,绘出箭头式系谱如下:
(三)系谱测定的运用
系谱测定,是通过查阅和分析各代先人的生产性能、发育表现和其他材料,来估量该种畜的近似种用价值,同时还可了解该种畜先人的近交情形。
另外,通过对系谱先人选配情形的分析,可为尔后选配工作提供借鉴。
系谱测定,第一应注意的是父母代,然后是祖父母代。
因为在没有近交的情形下,每通过一代,个体与先人的关系减少一半。
系谱测定,多用于种畜尚处于幼年或青年时期,本身尚无产量记载,更无后裔测定资料。
系谱测定不是针对某一性状的,它比较全面,但要紧着重在缺点方面,譬如查看在先人中有无遗传缺点者,有无性能低劣者,有无近交和杂交情形等。
系谱测定应是有重点的,一样把重点放在上代的外形和生产性能上。
有比较才有辨别,系谱测按时需有2头以上种畜的系谱对照观看,选出优良者作为种用。
系谱测定的必要条件是各代记录完善。
若是系谱中仅有各代先人的名号,而没有其他材料,除分析近交程度外,无法进行其他测定。
单独用系谱选择,对改良畜群的作用是不大的,应当和其他一些方式结合起来利用。
三、个体测定、同胞测定和后裔测定
依照被测定对象与要进行遗传评定的个体的关系可将性能测定分为个体测定、同胞测定和后裔测定。
个体测定是指测定对象是需要进行遗传评定的个体本身,同胞测定是指测定对象是需要进行遗传评定的个体的全同胞和(或)半同胞,后裔测定是指测定对象是需要进行遗传评定的个体的后裔。
这3种测定方式所取得的信息对个体遗传评定靠得住性的奉献是不一样的,这将在第六章中详细讨论。
那个地址需要指出的是,这3种测定方式并非是彼此对立的,现代育种的一个重要观点是同时利用一切能够利用的信息,因此应该尽可能将3种测定方式结合起来利用。
但关于不同的畜种、不同的性状和不同的性别来讲,对这3种测定方式的偏重有所不同。
例如,关于猪、鸡等畜种,一个个体能够有较多的全同胞和半同胞,对同胞测定就比较偏重;而关于牛,由于在自然情形下很少有全同胞,因此同胞测定就不是要紧方式。
关于产奶和产蛋等限性性状,就不能对雄性个体进行个体测定。
关于公畜来讲,由于它们在畜群中的阻碍较大,对它们的遗传评定的靠得住性的要求也就更高,因此常常要进行后裔测定。
四、大群测定和抽样测定
按性能测定的目的来分,可分为大群测定和抽样测定。
大群测定是对种畜群中的所有符合条件的个体都进行测定,其目的主若是为个体遗传评定提供信息,在必然经济效益的前提下,测定的个体越多,那么选择强度就越高,遗传进展就越大。
抽样测定要紧用于评定杂交组合的生产性能,从而找出一个最正确的杂交组合用于商品生产。
在抽样测定中,从参加测定的每一个品种(系)中随机抽取必然数量(取决于统计学的要求和测定的容量)的个体在相同的环境中进行性能测定。
第三节肉用性能的测定
常见的肉用家畜要紧有猪、牛、羊、鸡等。
不同肉用家畜其肉用性能的测定也有不同。
一、肉用性能测定
猪的肉用性能测定要紧包括生长性能测定、屠宰性能测定和应激灵敏性测定。
(一)猪的生长性能及活体胴体组成测定
猪的生长性能和胴体组成是衡量一头肉猪经济价值的最重要指标,因此也是猪性能测定的最重要组成部份。
严格的胴体组成测定必需在屠宰后对胴体进行分割后测定,但这需要较高的人力物力,而且不管何等好的个体在屠宰后都不可能再做种用(除非保留有冷冻精液,但目前猪冷冻精液技术尚未成熟),因此在实践中对活体的一些与胴体组成性状有较高遗传相关的辅助性状进行测定。
要测定的性状要紧有:
1.达到目标体重日龄即经济早熟性也确实是标准的屠宰体重,对此各个国家有不同的规定,如加拿大规定为100kg,美国规定为(250"15磅),德国规定为105kg,我国农业部畜牧兽医总站于2000年公布的《全国种猪遗传评估方案》建议为100kg。
由于不可能天天对测定猪称重,一样是每隔一段时刻称重一次,因此可不能在测定猪正好达到目标体重时称重,如此就需要依如实际的重量和相应的日龄来估量达到目标体重的日龄。
下面以加拿大猪改良中心的规定为例说明如何计算目标体重日龄。
当称重时猪的体重在75~115kg范围内时,可用以下公式将其校正为100kg体重日龄
校正日龄=称重时日龄-(实际体重-目标体重)/CF
其中CF为校正因子,用下式计算:
公猪:
CF=(实际体重/称重时日龄)×
母猪:
CF=(实际体重/称重时日龄)×
2.平均日增重在测按期中的平均每日增重:
3.目标体重背膘厚测定猪达目标体重时的背膘厚。
一样由于不可能正好在被测猪达目标体重时测膘,也需要将实际的膘厚校正为目标体重膘厚。
如加拿大用以下的校正公式:
表10-2计算校正背膘所需参数
品种
公猪
母猪
A
B
A
B
大约克夏猪*
长白猪
14370
汉普夏猪
杜洛克猪
*其他所有品种都用与大约克夏猪相同的参数
对活体背膘通经常使用A型或B型超声波仪测定,测定部位各国亦有不同的规定,如加拿大规定用A型超声波测定4个点,即在背中线的2个部位,每一个部位在左右双侧距背中线5cm处各取一点,第一个部位在最后肋骨处,第二个部位在髋骨前处。
这两个部位别离代表了最厚和最薄的背膘。
然后用这4个点的平均值作为背膘厚的值。
如用B型超声波仪,只需测一个点,一般是在最后胸肋处测定。
测按期间一头猪的总采食量。
5.饲料转换率(FCR)每单位增重所消耗的饲料。
FCR=采食量/测按期增重
(二)屠宰性能测定
屠宰性能测定是指对猪在屠宰后的胴体进行品质测定。
由于这些测定需要屠宰设施和特殊的测定设备,而且需要大量的人力和时刻,因此不可能进行大规模的现场测定,通常只在测定站进行测定。
胴体性状测定指标:
指受测猪在宰前禁食24小时后体重(kg)。
屠宰放血后,去头、蹄、尾和内脏(除板油、肾脏外)后的两片胴体合重(kg)。
胴体重占宰前体重的百分比。
(1)平均背膘厚度:
用游标卡尺在肩部皮下脂肪最厚处、最后肋骨处和腰荐结合处测定3点膘厚,求3点平均值(cm)。
(2)背膘厚度:
第6~7胸椎间背膘厚(cm)。
5.皮厚用游标卡尺在第6~7肋骨处测定皮厚(mm)。
从耻骨联合前缘中点至第一颈椎前缘中点的长度。
7.眼肌面积在胸腰接合处垂直切下,用硫酸纸描出眼肌轮廓,用求积仪、图像仪或坐标纸计算面积(cm2),或用以下公式计算:
眼肌面积(cm2)=眼肌高度(cm)×眼肌宽度(cm)×
8.瘦肉率左侧胴体去板油和肾脏,分离瘦肉(含肌间脂)、脂肪(含皮肌)、皮和骨,瘦肉重占瘦肉、脂肪、皮和骨的总重的百分比为瘦肉率。
与之相应的指标还有脂肪率、皮率和骨率。
由于完全分离瘦肉、脂肪、皮和骨工作量专门大,只能在小型实验中进行,在德国普遍采纳的是用富瘦肉块比率,即从左侧胴体取下后腿、前肩、腰和后颈项4大块,这4大块去皮及皮下脂肪后的总重与半扇胴体重之比。
富瘦肉块比率与瘦肉率之间的相关超级高,一样在以上。
与之相应的另一指标是富脂肪块比率,它是从上述4大块取下的皮及皮下脂肪加上板油的总重与半扇胴体重之比。
二、牛肉用性能测定
牛肉用性能测定要紧包括肥育性能测定、胴体性能测定和肉品质测定。
(一)牛肥育性能测定
经常使用指标要紧包括日增重和饲料报酬。
日增重是测定牛生长发育和肥育成效的重要指标,也是肥育速度的具体表现。
测定日增重时,要按期测量各时期的体重,常测的指标有:
初生重、断奶重、12月龄重、18月龄重、24月龄重、肥育初始重、肥育末重。
称重一样应在早晨饲喂及饮水前进行,持续称2天,取其平均值。
2.饲料报酬饲料报酬是衡量经济效益和品种质量的一项重要指标,依照饲养期内总增重、净肉重和饲料消耗量计算每千克增重和净肉的饲料消耗量,可作为考核肉牛经济效益的指标。
(二)牛胴体性能测定
常见指标有:
1.屠宰重成年或18月龄公、母、阉牛宰前活重。
屠宰、放血、剥皮后截去膝关节以下的前肢、飞节以下的后肢、头、毛、内脏(不包括板油和肾脏),所余部份的重量。
该指标有两种气宇方式:
(1)温胴体重
(2)冷冻胴体重:
冷冻24h的重量。
3.屠宰率胴体重占屠宰重的百分率。
4.净肉重和净肉率
(1)净肉重:
胴体沿脊柱中央,通过胸骨、耻骨缝纵剖为左右两片,从片中剔掉骨骼、内面的块状脂肪、韧带和乳房后的重量即为净肉重。
(2)净肉率:
或
用游标卡尺在6~7肋间测皮厚(mm)。
别离在第3~4腰椎上方与“后臀”与小腿截断面最厚处量取(别离为“腰部肌肉厚”和“大腿肌肉厚”)。
(1)背部脂肪厚度:
第5~6胸椎间距离中线3厘米的脂肪厚度(cm)。
(2)腰部脂肪厚度:
十字部中线双侧肠骨角的脂肪厚度(cm)。
8.骨血比
`
9.肉用指数(BPI)平均成年活重与体高的比值
表10-3不同经济类型牛的肉用指数表`单位:
kg/cm
牛的经济类型
公牛
母牛
肉用型
≥
≥
肉役兼用型
~
~
役用型
<
<
10.眼肌面积第12根肋骨后缘用硫酸纸刻画眼肌面积(两次),用求积仪或方格计算纸求出眼肌面积(cm2)。
或用以下公式计算:
三、羊肉用性能测定
羊的肉用性能测定要紧进行胴体性能测定,经常使用指标有:
指屠宰放血后,剥去毛皮、除去头、内脏及前肢膝关节和后肢跗关节以下部份整个躯体(包括肾脏及其周围脂肪)静置30min后的重量。
2.净肉重指用温胴体精细剔除骨头后余下的净肉重量。
要求在剔肉后的骨头上附着的肉量及花费的肉屑量不能超过300g。
3.屠宰率指胴体重(包括内脏脂肪重)与屠宰前空肚24h后活重之比,用百分率表示。
4.净肉率一样指胴体净肉重占宰前活重的百分比。
假设胴体净肉重占胴体重的百分比,那么为胴体净肉率。
5.骨血比指胴体骨重与胴体净肉重之比。
6.眼肌面积测量倒数第1与第2肋骨之间脊椎上眼肌(背最长肌)的横切面积,因为它与产肉量呈高度正相关。
测量方式:
一样用硫酸画图纸刻画出眼肌横切面的轮廓,再用求积仪汁算出面积。
如无求积仪,可用下面公式估测:
眼肌面积(cm2)=眼肌高度×眼肌宽度×
值指在第12与第13肋骨之间,距背脊中线11cm处的组织厚度,作为代表胴体脂肪含量的标志(图10-1)。
四、肉禽肉用性能测定
肉禽的肉用性能测定要紧包括生长性能和屠宰性能测定。
(一)肉禽生长性能测定
要紧指不同周龄时肉禽的体重。
指肉禽在必然年龄段内体重的增量,它与体重高度相关,是肉禽育种中最重要的选择指标,通经常使用在测按期中的平均日增重或达到必然体重的日龄来衡量增重速度。
3.料重比是指在必然的年龄段内饲料消耗量与增重之比。
(二)屠宰性能
1.活重指在屠宰前鸡停饲12小时,鸭、鹅停饲6小时后的体重。
以kg为单位。
2.屠体重指肉禽屠宰放血、去羽毛、脚角质层、趾层和壳层后的重量(湿拔法需沥干后再称重)。
屠宰率=屠体重/活重×100%。
3.半净膛重屠体去气管、食道、嗉囊、肠道、脾脏、胰脏和生殖器官,留意、肝(去胆囊)、腺胃、肌胃(除去内容物和角质膜)、腹脂(包括腹部皮下脂肪和肌胃周围脂肪)和肺、肾脏(肺脏、肾脏因嵌入背椎肋和腰椎之间,不易去除)的重量。
半净膛重率=半净膛重/活重×100%。
4.全净膛重半净膛重除去心、肝、腺胃、肌胃、腹脂和头、颈、脚的重量(鸭、鹅保留头、颈、脚)。
全净膛重率=全净膛重/活重×100%。
5.腿肌重去腿骨、皮肤、皮下脂肪后的全数腿肌重。
腿肌率=腿肌重/全净膛重×100%。
6.胸肌重沿着胸骨脊切开皮肤并向背部剥离,用刀切离附着于胸骨脊侧面的肌肉和肩胛部肌腱,即可将整块去皮的胸肌剥离,然后称重。
胸肌率=腿肌重/全净膛重×100%
7.腹脂重腹部脂肪和肌胃周围的脂肪重量。
腹脂率=腹脂重/全净膛重×100%
8.瘦肉重(肉鸭)双侧胸肌和双侧腿肌重量。
瘦肉率(肉鸭)=瘦肉重/全净膛重×100%
9.皮脂重(肉鸭)皮、皮下脂肪和腹脂重量。
皮脂率(肉鸭)=皮脂重/全净膛重×100%
五、肉的品质评定
1.肉色肉色是指肌肉的颜色,是由组成肌肉中的肌红蛋白和肌白蛋白的比例所决定。
但与动物的种类、性别、年龄、肥度、宰前状态,放血的完全与否、冷却、冻结等加工情形有关。
评定方式,可用分光光度汁精准测定肉的总色度,也可按肌红蛋白含量来评定。
在现场多用目测法,评定部位是胸腰椎结合处背最长肌的横断面,评按时刻为宰后1~2h和冷却24h(4℃),光照条件要求室内白天正常光度,不许诺阳光直射肉样评定面,也不许诺在室内阴暗处。
按5分制标准图评定肉色。
灰白色评1分,微红色评2分,鲜红色评3分,微暗红色评4分,暗红色评5分,两级间许诺评分具体评分时可用美式或日式肉色评分图对照,凡评为3分或4分者均属正常颜色。
2.大理石纹指肉眼可见的肌肉横切面红色中的白色脂肪纹状结构,红色为肌细胞,白色为肌束间的结缔组织和脂肪细胞。
白色纹理多而显著,表示其中蓄积较多的脂肪,肉多汁性好,是简易衡量肉含脂量和多汁性的方式。
要准确评定,需经化学分析和组织学等测定。
此刻经常使用的方式是取第一腰椎结合处背最长肌鲜肉样,置于4℃冰箱中寄存24h后,掏出横切,观看新鲜切面的纹理结构,并借用大理石纹评分标准图,按5分制评定。
1分为肌内脂肪呈极微量散布;2分为肌内脂肪呈微量散布;3分为肌内脂肪呈适量散布;4分为肌内脂肪呈较多量散布;5分为肌内脂肪呈过量散布。
两级之间只许诺评分。
以3分为理想散布,2分和4分为较理想散布,1分和5分为非理想散布。
3.pH的测定是指动物宰杀停止呼吸后,在必然条件下,经一按时刻所测得的pH。
动物被宰杀
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 动物 生产 性能 测定