连锁餐饮店面岗位职责.docx
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连锁餐饮店面岗位职责.docx
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连锁餐饮店面岗位职责
连锁餐饮店面岗位职责
店长/经理岗位职责:
1、编制店内工作程序,参与制定店内的工作计划、经营预算、并督导和检查员工认真贯彻执行;
2、协助制定并监督实施店内各项培训计划,定期组织员工培训对员工进行绩效评估,不断提升员工的服务技能技巧,调动员工的工作积极性;
3、与厨师长共同分析营业成本,采取有效措施,加强成本控制;
4、负责店内内部协调工作及与其他相关部门的沟通工作,尤其是协调好前台服务和厨房产生的关系,确保工作效率减少差错;
5、巡视店内营业运转情况,检查服务质量,广泛征集顾客意见,并组织落实服务改进措施;
6、检查和控制店内餐具、物资用品的使用情况,降低餐具、物资用品的损耗;
7、督导下属对所管辖范围内设施设备的维护保养,以免影响店内整体水准;
8、在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查,确保各项服务程序的贯彻执行;
9、处理对客关系,妥善处理客人投诉及各类突发事件;
10、与厨房保持良好关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长,利于提高菜肴质量;
11、保持店内卫生的水准及良好的工作环境,保持店内应有的特色;
12、建立严格的物资管理制度,负责管理店内的各种物品,减少损耗降低成本;
13、主持店内内部会议,确保各种信息传递顺畅;
收银员岗位职责:
1、当班收银员必须注重仪容仪表,提前做好岗前工作,确保设备正常运作,准备充足的单据、零钞、发票等;
2、熟悉店内的各项活动、消费价格、优惠政策,为顾客提供迅速准确的结账业务;
3、负责营业报表的编制,认真核算当天结算款项与营业报表是否一致,发现长短款如实汇报,并切实“长缴短补”的规定,备用金必须班班核对;
4、负责收银台的安全,卫生清洁,爱护及正确操作使用各类机器设备,确保物品摆放整齐有序;
5、积极参与财务部组织的培训,执行公司制定的优惠政策,财务规章和操作流程,抵制并揭发内部舞弊;
前厅服务员:
1、为客人提供高质量的服务;
2、按照公司规定着装,守时、快捷、服务指挥;
3、开餐前做好全面的卫生工作,认证做好自己所负责区域的卫生工作,保证给客人提供优雅干净的就餐环境;
3、服从店长/经理安排,负责开餐前的各项准备工作,按照要求布置餐厅、餐桌、摆台、和准备各种服务;
4、按照店内规定的服务标准和程序做好对客人的服务工作,开餐时密切注意客人的各种需求,努力使客人满意;
5、准确了解每日的菜品,熟知店内菜品的特色以及制作原理和配料搭配;
6、熟记店内的雅间号、台号,接受客人点菜,推销餐厅的特色菜品,根据客人的口味帮助客人选择;;
7、顾客就餐完毕离开后,尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面;
8、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,遇见顾客有意见或者投诉时,如不能及时解决应该立即报告给餐厅管理人员;
9、负责店内的清洁卫生和贵重餐具洗涤保管工作;
10、开餐结束后做好收尾工作;
11、完成上级布置的其他工作;
前厅传菜员:
1、为客人提供高质量的服务;
2、按照公司规定着装,守时、快捷、服务指挥;
3、服从店长/经理安排,负责开餐前的各项准备工作,按照要求布置餐厅、餐桌、摆台、和准备各种服务;
5、保证对号上菜,熟知店内菜品的特色以及制作原理和配料搭配;
6、熟记店内的雅间号、台号,按照顺序准确无误迅速的上菜;
7、传菜过程中做到轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断;
8、餐前准备好传菜工具,主动配合厨房做好出菜前准备;
9、负责餐中前后协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况;
10、负责店内的清洁卫生和贵重餐具洗涤保管工作;
11、开餐结束后做好收尾工作;
12、完成上级布置的其他工作;
厨师长岗位职责:
1、组织和指挥厨房部工作,对厨房部食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责,并按照制定的绩效考核方案对对各岗位进行合理考核;
2、协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作协调;
3、根据各岗位的生产特点和餐厅营业情况,检查下属员工的考勤和考核工作;
4、定期检查岗位工作程序及其标准;
5、负责菜品出品质量的检查、控制工作,稳定和提高出品质量;
6、定期分析生产经营情况,准确控制成本,不断提高厨房的生产质量和经济效益;
7、负责食品原料的申购验收、领料,使用等方面的检查控制工作;
8、主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面的意见,采取有效的改进措施,负责处理客人对菜品质量方面的投诉;
9、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具的清洁、安全、完好状态,检查厨房食品及其环境的清洁卫生,检查储存原料及食品的库存数量和存放安全,发现问题及时安排解决;
10、完成上级布置的其他工作。
红案师傅岗位职责:
1、按时工作,仪容仪表符合要求;
2、检查当日所需物品是否齐全,并在规定时间内领取当日所需物料,确保食材、调料、酱料符合卫生的标准要求;
3、负责菜品的加工炒制工作,减少浪费,合理降低成本;
4、跟据供应量合理调配炒灶、油锅、砧板等各岗的工作,开餐时及时做好供应菜品的的制作;
5、认真按照标准操作流程制作菜品,合理使用调料,做到投料准确适时,上料勾芡适度,保证菜品色香味符合要求;
6、闭餐后及时打扫本工作区域环境卫生,及时清洗使用过的工具、容器等物品,并各归其位并保持干净、无异味;
7、严格执行设备安全操作规程,及时检查上报隐患;
8、烹调过程中严格遵守工作规程,安全生产;
9、不断提高业务技能,做好新菜的研究创新工作;
10、完成上级布置的任务。
配菜岗位职责:
1.遵守公司制定的各项规章制度,严格按照工作要求完成本职工作;
2、按照厨师长要求做好当日的各类食品的准备工作,力争做到门类清楚、摆放整齐有序、并努力做好厨师的助手;
3、负责所有菜肴的刀工处理,使食品材料符合烹饪要求;
4、注意原料的综合利用,保证出净率,避免浪费;
5、负责活物的宰杀和初加工;
6、冰箱落实专人管理,定期除霜、清洗、防止挤压,生熟食材隔离放置;
7、配菜结束后做好工作区域卫生的清洁;
凉菜师傅的岗位职责:
1、根据营业常规状况,负责安排档口冷菜品种及重点时令冷菜的制作;
2、保证好冷菜出品的及时性,口味符合大多数人的要求,装盘及造型符合规定要求;
3、每天检查冰箱内冷菜及原料的质量,按照原料先进先出的原则,力求当天制作的冷菜当天用完,严格控制冷菜的剩余量,以防因存放时间过长而变质;
4、极力钻研业务,不断推出新菜品,并根据季节变化推出时令菜品,不断努力提高菜品质量;
5、制定计划购买原材料,严格控制冷菜的成本费用;
6、爱护并正确使用各种设施及工具,节约用水用电及日常消耗品的使用,发现设施设备损坏、出现故障等情况及时报告主管;
7、完成厨师长交办的其他工作任务。
白案师傅的岗位职责:
1、工作人员要按照规范要求穿戴整齐进入工作区域;
2、领用原料要验收符合要求,不准使用腐烂、变质、虫蛀、霉变过期和含有杂质的原料;
3、负责店内面点的制作,当餐未售完点心根据质量情况妥善加以保管,杜绝浪费;
4、馅心用多少加工多少,容器不能重叠存放;
5、蒸箱、和面机、压面机、烤箱、货柜、灶具、抽油烟机等,机械用具保持光洁、无污,每次用后洗涮干净,面杖、面板要求见木板本色;
5、发现设施设备损坏、出现故障等情况及时报告主管;
6、工作结束后要把工作区域彻底清扫干净。
粥案师傅的岗位职责:
1、工作人员要按照规范要求穿戴整齐进入工作区域;
2、
洗碗工的岗位职责:
1、保持仪容仪表整洁干净;
2、负责洗涮间的环境卫生;
3、负责洗涮间各类设备、用具、用品的使用,保管工作;
4、清洗、消毒时注意各类餐具轻拿、轻放,保护好餐具减少损耗;
5、上岗期间随时保持洗涮间的卫生整洁,不干私活;
6、餐具清洗后必须按照类别整齐摆放于餐具架上,餐具不可堆放太高,以防止倒塌损坏;
7、破损餐具及时挑出,并呈报主管处理;
8、节约用水、用电、养成随手关灯、关水的习惯;
9、合理使用洗涤用品,注意节约减少浪费。
各部门工作职责
行政人事部:
1、人员招聘补充工作;
2、员工入职、离职、请假、调动、档案管理等日常人事工作;
3、后厨档口员工休班协调工作;
4、审核月度考勤,工资造册工作;
5、公司培训工作的实施与评估。
6、员工关系维护。
企管部:
1、前厅质检工作;
2、健康证、后厨保险办理工作;
3、工衣选样、制作、跟踪;
4、后厨个别档口(粥案)的把控;
5、直营店员工突发事故处理、跟踪。
品控部:
1、菜品技术指导;
2、新品研发;
3、SSOP手册完善;
4、档口研讨会的组织;
5、对厨房部人员的统筹管理。
企划部:
1、营销活动的组织;
2、
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