济南版八年级下册生物《发酵技术》精品课件.pptx
- 文档编号:333544
- 上传时间:2022-10-09
- 格式:PPTX
- 页数:24
- 大小:2.22MB
济南版八年级下册生物《发酵技术》精品课件.pptx
《济南版八年级下册生物《发酵技术》精品课件.pptx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《济南版八年级下册生物《发酵技术》精品课件.pptx(24页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
生活中哪些食品是经过发酵技术加工处理的?
1,你对发酵技术了解吗?
你会自己制造酸奶吗?
2,发酵技术,一、乳酸发酵,4,根据发酵生成的产物,不同种类的微生物可以引发不同的发酵过程。
乳酸发酵,酒精发酵抗生素发酵等,探究制作酸奶需要的条件,提出问题:
用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件?
。
5,制订计划:
材料用具:
鲜牛奶,蔗糖,酸奶;烧杯,量筒,广口瓶,酒精灯、pH试纸等。
作出假设:
制作酸奶时需要适宜的温度。
操作方案:
(1)将新鲜牛奶倒入干净的烧杯中,加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)。
加热煮沸45分钟;将广口瓶洗净并加热煮沸5分钟。
(2)当牛奶自然冷却到40左右时,按照1:
5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中;充分摇匀,用pH试纸测定奶的酸碱度。
(3)将烧杯中的奶分装到三只个广口瓶中,1号和2号广口瓶盖上瓶盖,3号广口瓶不盖瓶盖。
(4)将1号广口瓶放置于05的环境中,将2号和3号广口瓶放置于3035的环境中。
46小时后,观察瓶内奶的变化,并用pH试纸测定奶的酸碱度。
6,实施计划:
根据所作假设和制定的计划,选取相应的材料用具,完成实验。
认真观察实验现象,并做好记录。
得出结论:
制作酸奶需要适宜的温度和无氧条件。
思考分析:
为什么要清洗烧杯和广口杯等实验器材,并进行加热处理?
哪只瓶中的牛奶变成了酸奶?
你从中得到了什么启示?
你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤?
如果实验没有成功,请分析原因。
7,表达交流:
8,为什么要清洗烧杯和广口杯等实验器材,并进行加热处理?
杀死其中的微生物,防止杂菌污染。
有利于乳酸菌的生长繁殖。
哪只瓶中的牛奶变成了酸奶?
你从中得到了什么启示?
2号广口瓶,制作酸奶需在无氧条件。
你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤?
制作酸奶的方法步骤:
灭菌接种密封发酵。
如果实验没有成功,请分析原因。
可能是灭菌不彻底、实验的温度不合适或者广口瓶密封不好。
乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株,它不仅能作为发酵剂让我们的食品风味独特,还有益于我们的身体健康,有维持肠道内菌群平衡,降低血脂和胆固醇的作用。
9,二、酒精发酵,10,制曲:
在谷物中培养霉菌,糖化:
霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖,发酵:
在无氧条件下,酵母菌把葡萄糖转变成酒精,蒸馏:
将发酵的谷物加热,分离出其中的酒精,
(1)什么是酒精发酵?
(2)白酒酿造的过程分为几步?
(3)哪几种微生物参与了发酵?
(4)微生物在发酵中受哪些条件的影响?
11,)什么是酒精发酵?
酵母菌在适宜的温度和无氧条件下,将葡萄糖转化成酒精,因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。
)白酒酿造的过程分为几步?
白酒酿造的过程:
制曲糖化发酵蒸馏。
)哪几种微生物参与了发酵?
霉菌、酵母菌等。
)微生物在发酵中受哪些条件的影响?
适宜的温度和无氧条件。
12,白酒的酿造先后利用了霉菌、酵母菌两种微生物进行发酵,菌种的不同也使得酒的芳香和味道产生差异。
尽管如此,生产过程的核心技术都离不开酵母菌的发酵作用。
13,三、发酵技术的广泛应用,14,活动设计:
调查生活中的发酵食品。
目的要求:
(1)了解发酵技术在食品生产中的应用。
(2)学会社会调查的一般方法。
指导:
(1)每4人一组,确定调查的内容并拟定调查方案。
(2)到超市按商品的种类或货架的顺序寻找发酵食品。
注意观察食品的外形、阅读食品标签或请教销售人员,了解食品的性质确定其是否为发酵食品。
食品名称制作原料,15,有关的微生物,食品编号1234,(3)详细记录调查的食品,谈些下列表格。
(4)汇总各小组的调查数据,统计调查的发酵食品总数,估算发酵食品占超市食品总数的比例。
食品加工,16,药品生产,课堂小结,17,发酵技术,酒精发酵,发酵生物:
乳酸菌乳酸发酵发酵条件:
适宜的温度和无氧发酵生物:
酵母菌,发酵条件:
适宜的温度发酵技术的广泛应用,课堂练习,18,1下列发酵现象是由乳酸菌引起的是(C),2下列微生物中可用来制作果酒的是(B),19,3与制作酱油有关的真菌是(B),20,酸奶保留了鲜奶的营养成分酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C酸奶酸甜爽口、容易消化,具有明显的保健作用D使用酸奶后,可以降低血液中胆固醇的含量,21,4下列说法错误的是(B),5下列哪一过程与发酵无关(D),22,6下列各种饮料中,依靠生物发酵技术生产的是(D),23,谢谢观看,
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 发酵技术 济南 年级 下册 生物 发酵 技术 精品 课件
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)