公共营养师复习题集08版印刷.docx
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黑龙江省劳动就业培训中心
公共营养师复习题集08版
一选择题、
1、道德是一定社会、一定阶段调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的(C)总和。
A社会舆论B传统习惯
C行为规范D内心信念
2、职业道德是人们的职业活动紧密联系的,符合职业特点所要求的道德准则,道德情操与道德品质的总和,是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的(D)。
A道德的具体化B行为标准和要求
C所承担的道德责任和义务D非强制性的约束机制
3、职业道德的特点是(D)。
A行业性B连续性
C实用性和规范性D以上都是
4、社会主义职业道德基本规范:
爱岗敬业、诚实守信和(D)。
A办事公道B服务群众
C奉献社会D以上都是
5、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、(B)以及与同行、社会关系等方面的要求。
A信守承诺B专业技术胜任能力
C对服务对象的态度D履行应承担的责任
6、下列论述哪一项不是公共营养师职业守则。
(C)
A遵纪守法、诚实守信、团结协作。
B忠于职守、爱岗敬业、专研业务。
C办事公道、服从群众、奉献社会。
D科学求实、精益求精、开拓创新。
7、与法律相比道德在调控人与人、人与社会以及人与自然之间的各种关系时,它的(ADB)
A时效性差B作用力弱
C操作性强D适用范围大
8、从业人员坚持守信的基本要求是(ACD)。
A忠诚所属企业B维护领导权威
C维护企业信誉D保守企业秘密
9、在你的职场中,最吸引你的方面是(B)。
A人际关系 B发展前景
C薪水D交通便利
10、员工做到开拓创新,要有(ABC)。
A科学思维B信心意志
C创造意识D舆论支持
11、在选择职业的过程中,你最看重的是什么?
(D)。
A专业对口B薪水的高低
C公司的名气D能否发挥自己的才能
12、对单位树立先进典型的做法,你有什么样的评价?
(B)。
A形式主义 B很有必要
C与自己工作无关D有负面影响
13、从业人员要做到公平公正,应(ACD)。
A按原则办事B见机行事
C不惧权势D不徇私情
14、员工遵纪守法,必须做到(D)。
A有法可依B反对“管、卡、压”
C执法必严D学法、知法、守法、用法
15、列选项中符合办事公道原则的是(BD)。
A顾全大局,服从上级 B秉公执法,不徇私情
C知人善任,培养亲信 D原则至上,不计得失
16、单位生产经营活动中,团结互助的基本要求包括(BCD)。
A 一团和气B互相学习
C平等尊重D加强协作
17、假如单位计划选拔一位部门经理,你会采取哪种做法?
(A)
A积极参与竞争B认为自己有能力胜任,毛遂自荐
C让单位好朋友推荐自己D由领导来确定,任命谁都可以
18、如果有足够的钱让你支配,你认为以下哪些做法具有合理性?
(ACB)
A投资创业B用于慈善事业
C改善生活D损献给国家
19、在市场经济条件下,职业道德具有(C)的社会功能
A鼓励人们自由选择职业
B遏制牟利最大化
C促进人们的行为规范化
D符合总书记提出的“八荣八耻”
20、单位号召员工为贫困灾区捐款,你会选择哪种做法?
(D)。
A因为是自愿捐款,自己可以不捐
B自己工资低,少捐点
C看别人捐多少就捐多少
D尽量多捐点
21、营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是(BD)
A严肃待客,表情冷漠
B主动服务,细致周到
C夸大其词,不守医秘
D亲切友好,宾至如归
22、以下关于职业选择的说法中,正确的是:
(B)
A职业选择是个人的事,与社会历史条件无关
B法律上承认人人有选择职业的自由
C倡导职业选择自由与提倡“干一行,爱一行,专一行”相矛盾
D强化职业选择意识容易激化社会矛盾
23、当你在工作中遇到困难时,你认为通过什么途径来解决比较合适?
(BC)
A让领导给自己另找其他容易做的事情
B自己想办法解决
C让领导帮助自己
D自己做不了,直接向领导表明
24、关于职业生活,你同意下列哪些做法?
(C)
A多数人工作是为了养家糊口
B有工作做就是快乐的,工资高低不重要
C工作是体现个人价值的一种方式
D工作是社会交往的重要途径
25、我国最新的《中华人民共和国食品卫生法》是在(A)颁布的。
A1995年10月30日B1980年10月30日
C2000年10月30日D2005年10月30日
26、《食品卫生法》规定了食品应当无毒、无害,符合相应的(B)要求。
A卫生标准B卫生和营养
C卫生与健康D食物和营养
27、各级人民政府的食品经营管理部门应以提高食品卫生质量为要求,加强食品卫生管理工作并(A)。
A依法进行检查B依法进行惩罚
C依法进行教育D加大检查力度
28、保健功能食品说明书的内容必须真实,该产品功能和成分必须与说明书相一致,不得有(D)。
A伪造B造假C虚构D虚假
29、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的(C)。
A化学合成和生物物质B化学合成和色素
C化学合成和天然物质D动物色数和天然物质
30、食品生产经营人员每年必须进行(D)后方可从业。
A职业培训并取得合格证明。
B生产安全教育,合格。
C卫生知识培训,考试合格。
D健康检查并取得健康证明。
31、对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是(B)。
A宪法B食品卫生法C食品安全法D以上都不是
32、食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的,应当在标志上给予(D)。
A详细说明B鲜明的标示
C中外、文字说明书D警示性标示
33、2010年食物与营养发展总体目标有保障合理的营养素摄入量、保障合理的食物摄入量,保障充足的食物供给和(A)。
A降低营养不良性疾病发病率B保障足够的能量
C提高国民整体素质D增进人民身体健康
34、食品与营养发展的重点领域是(B)。
A畜牧业、大豆产业和食品加工业
B奶类产业、大豆产业和食品加工业
C畜牧业、油料产业和分类产业
D奶类产业、大豆产业和副食加工业
35、营养改善的重点人群是(D)。
A妇女、儿童和老年人群
B孕妇、婴幼儿和老年人
C营养缺乏人员、老年人和儿童
D儿童、少年、妇幼和老年人
36、促进食物与营养发展的政策是(C)。
A加强党的领导,提高全民营养意识
B依靠营养师队伍建设,普及营养知识
C改变居民营养结构,保障我国食物安全
D调整膳食结构、保证完善的食物供给
37、碳水化合物在体内氧化实际产生能量是(D)
A17.51KJB18.21KJC16.81KJD16.74KJ
38、1克蛋白质的生理卡价为(A)Kcal
A4.0B9.0C4.1D8.0
39、1克脂肪在体内氧化放出的能量是(B)Kcal
A4.0B9.0C4.1D8.0
40、根据我国饮食习惯,成人摄取碳水化合物量以其占总量能量的(A)为谊。
A55%—65%B20%—30%C10%—15%D60%—70
41、人体能量来源是(D)
A碳水化合物、脂肪、维生素
B脂肪、维生素、蛋白质
C膳食纤维、脂肪、蛋白质
D碳水化合物、脂肪、蛋白质
42、在任何食物中,测定蛋白质大致含量的折算系数是(B)
A16.7B6.25C9D10%—15%
43、构成人体蛋白质的氨基酸共有(A)种
A20多B9C8D20
44、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种(B)的构成比例
A氨基酸B必须氨基酸C半必须氨基酸D非必须氨基酸
45、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标(C)
A含量、消化率B利用律、氨基酸评分
C含量、氨基酸模式D消化率
46、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法,其中之一是腊八粥,其理论基础是(B)
A氨基酸模式B蛋白质互补作用
C蛋白质功效比值D生物价
47、中国营养学会提出的成年男子,轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为(D)g/日
A0.8B1.16C10%—12%D75
48、下列各项中哪一项不是脂肪的生理功能(B)
A供给能量B促进水溶性维生素吸收
C维持体温D增加饱腹感
49、体内参加胆固醇代谢的是(C)
A葡萄糖B赖氨酸C亚油酸D亚麻酸
50、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能(C)
A储存、提供能量B构成组织及重要生命物质
C运输胆固醇D解毒
51、下列食物中哪种食物适宜糖尿病患者食用(C)
A馒头B大米饭C荞麦面条D玉米面饼子
52、下列各项中哪项不是钙的生理功能(A)
A提供能量 B形成骨骼 C维持肌肉正常活动 D参与血凝
53、儿童时期的佝偻病是缺少(C)
A铁 B锌 C钙 D碘
54、下列是补钙食物,哪种补钙效果最差(C)
A小海米 B牛奶 C骨头汤 D黄豆
55、成年人每天钙的适宜摄入量为(B)mg/日
A2000B800C15D350
56、具有降压功能的矿物质是(D)
A钙B镁C磷D钾
57、食物蛋白质营养价值,应考虑(D)
A蛋白质含量B消化率和利用率
C必需氨基酸模式D以上都包括
58、蛋白质功效比值是表示蛋白质的(B)
A表现消化率B利用率 C蛋白质含量D净利用率
59、下列已知的必需脂肪酸是(B)
A芥酸B亚油酸 C亚麻酸D花生四烯酸
60、下列哪项为婴儿必需氨基酸(D)
A谷氨酸B胱氨酸 C蛋氨酸D组氨酸
61、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症(A)
A维生素ABβ—胡萝卜素 C烟酸D维生素C
62、5kcal=(B)kJ?
A16B21 C10D18
63、下面哪种人处于负氮平衡?
(C)
A正常成年人B青少年 C烧伤病人D孕妇
64、某种食物的含氮量为4克,那该种食物中的蛋白质含量为(B)克。
A4B25 C75D64
65、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?
(D)
A亮氨酸B赖氨酸 C蛋氨酸D半胱氨酸
66、膳食纤维摄入过少易导致:
(D)
A肥胖症和胆石症B便秘和憩室病 C大肠癌D以上都包括
67、癞皮症是由于缺乏?
(A)
A维生素PPB维生素B1 C维生素B2D维生素A
68、体内唯一不能合成的营养素是:
(A)
A矿物质B蛋白质 C维生素D碳水化合物
69、膳食纤维是(D)
A单糖类物质B双糖类物质
C可被消化吸收的多糖D不能被消化吸收的多糖
70、有利于钙吸收的因素是(B)
A植酸B乳糖 C草酸D膳食纤维
71、在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是:
(A)
AB族维生素和无机盐 B碳水化合物 C蛋白质 D维生素C
72、乳糖属于:
(B)
A单糖B双糖 C低聚糖D多糖
73、提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼:
(C)
A蛋白质含量高 B饱和脂肪酸较多
C不饱和脂肪酸较多 D口感好,且易消化
74、微量元素是指下列哪一类元素(A)
A人体需要量很少的B自然界含量很少的
C人体吸收率很低的D人体利用率很低的
75、下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确?
(D)
A欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多
B疾病使基础代谢增高
C同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高
D一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者。
76、食物特别动力作用是由于(D)而产生的。
A咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热
B食物本身所具有的热能和温度
C摄食吞咽动作产生的
D是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。
77、下面那一项不是脂肪的主要生理功能?
(A)
A作为热能的主要来源。
B供给必需脂肪酸
C构成组织细胞
D帮助脂溶性维生素的吸收
78、下面哪条是碳水化合物独特的生理功能?
(D)
A供给热能
B构成机体组织成分
C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质
D抗生酮作用
79、关于维生素描述正确的是:
(C)
A是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物
B体内完全不能合成
C需要量很小
D可构成身体组织
80、下列哪些是脂溶性维生素(ABD)
A维生素AB维生素D C维生素B1D维生素E
81、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现,它的良好食物来源是(BD)
A粮谷类B动物肝脏类 C蔬菜水果类D海产品类
82、下列哪些是水溶性维生素有(ACD)
A维生素CB维生素E C维生素B2D维生素B6
83、蛋白质的生理功能有:
(ABD)
A构成抗体B构成酶和激素的成分
C构成骨骼D构成和修补人体组织
84、血浆和体液中的钙存在几种形式:
(ABC)
A蛋白结合钙B扩散性钙C离子钙D碳酸钙
85、影响钙吸收的不利因素有(ABC)
A草酸B植酸C磷酸盐D醋酸
86、正常成人热能消耗主要包括哪些方面(ACD)
A活动B生长发育C基础代谢D食物的特殊动力作用
87、下列哪些是必需氨基酸(ACD)
A异亮氨酸B天门冬氨酸C蛋氨酸D缬氨酸
88、构成人体的基本结构单位是(A)
A细胞B线粒体C组织D溶酶体
89、人类有(ABCD)大类组织
A上皮组织B结缔组织C肌组织D神经组织。
90、人体内共有(ABC)种肌组织。
A骨骼肌B平滑肌C心肌
91、(A)可以做自主活动。
A骨骼肌B平滑肌C心肌
92、血液的PH值是(A)
A7.35-7.45B7.45-8.35C6.55-7.15D4.55-5.65
93、碘缺乏时有何相关缺乏症?
(A)
A甲状腺肿B异食癖C贫血D血红素沉积症
94、骨化作用需何种矿物质?
(A)
A钙 B铜 C锰 D钴
95、脂肪的吸收大部分是发生在(D)
A胃 B十二指肠 C大肠 D空肠
96、胃壁共分为(C)层结构。
A二 B三 C四 D五
97、胃液呈(A)。
A酸性 B中性 C碱性
98、人体内最大的消化腺是(D)
A胰 B唾液腺 C胆 D肝
99、对高血压有利的矿物质是(B)
A钠B钾C氯D硫
100、患克汀病是缺乏(C)的原因。
A钙B锌C碘D铁
101、一般乳母每日乳汁的平均分泌量为(B)。
A500mlB750mlC900mlD1000ml
102、胆汁是由(B)分泌的。
A胆 B肝 C胰 D小肠
103、临床一般在(B)部位进行脊髓穿刺。
A第一腰椎 B第二腰椎
C第三腰椎 D第四腰椎
104、人体进行散热的方式有(ABCD)。
A辐射 B传导 C对流 D蒸发
105、以尿酸成分为主的结石,患者应尽量避免摄入(A)
A高嘌呤膳食 B草酸盐膳食
C磷酸盐膳食 D碳酸盐膳食
106、胆囊的生理功能是(BD)
A分泌胰蛋白酶 B贮存由肝细胞产生和分泌的胆汁
C产生免疫物质 D浓缩由肝细胞产生和分泌的胆汁
107、(A)中没有消化酶。
A胆汁 B胰液 C唾液 D小肠液
108、典型的糖尿病症状为三多一少“,即(ABCD)
A多尿 B多饮 C多食 D体重下降
109、1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病诊断的新标准(ABD)
A糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmol/L
B空腹葡萄糖水平大于或等于7.0mmol/L
C空腹葡萄糖水平大于或等于9.0mmol/L
DOGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmol/L
110、安静状态下白细胞为( A )。
A4-10×109个/L B0-100×109个/L
C4-10×1010个/L D4-6×109个/L
111、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有(AD)
A 水肿型 B X型或O型腿
C 亚健康型 D 消瘦型
112、高脂血症的营养治疗原则为(ABCD)
A改变饮食习惯,要求食物多样化,多摄入谷类、蔬菜、水果等食物
B保持体重,体重控制对预防和治疗高脂血症都有好处
C每天将食盐量控制在6克以下
D多摄入多不饱和脂肪酸
113、冠状动脉粥样硬化性心脏病的营养治疗目的(ABCD)
A通过饮食干预,减少能量摄入,严格控制体重增加,减少冠心病危险因素的摄入
B减少脂肪总量及合理搭配其种类
C限制单糖和双糖摄入量
D供给适量的矿物质及维生素
114、二岁幼儿的脑重可达成人脑重的(C)
A50% B60% C75% D90%
115、人一生有(B)个生长发育突增期。
A一个 B二个 C三个 D四个
116、成对的内分泌腺有(ABC)
A甲状腺B肾上腺 C甲状旁腺 D垂体
117、幼儿骨骼中有机质和无机质的比例为( A )
A 1:
1 B 1:
2 C 3:
7 D 7:
3
118、治疗缺铁性贫血时,除了补充铁剂外,还需补充( D )
A VitABVitDCVitEDVitC
119、按照年龄可分为以下几个阶段(A)
A婴幼儿期1-3岁、B学龄期3岁以上
C少年期12岁以上、D老年期60岁
120、孕前在什么时间补充叶酸较适合(B)
A孕前10 B孕前15天C孕前20天D孕前30天
121、孕妇中期、晚期钙的补充AI量分别为(B)
A800mg、1000mg B1000mg、1200mg
C800mg、1200mg D1000mg、1000mg
122、孕期铁的AI摄入量为(B)
A20mgB25mgC30mgD35mg
123、孕妇碘缺乏可导致出生后的婴儿(C)
A流产 B畸形C克汀病 D突变
124、膳食中VB1被转运到乳汁的效率为(C)
A30% B40% C50% D55%
125、不能通过乳汁的营养素是(B)
A钙 B铁 CVA DVC
126、有助于大脑发育的不饱和脂肪酸是(D)
A花生四烯酸Bγ-亚麻酸
C油酸 D二十二碳六烯酸
127、婴儿辅食添加时间(C)p164
A3-4个月 B4-5个月
C4-6个月 D6-7个月
128、一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为(B)
A500ml B800ml C1500ml D2000ml
129、哪种维生素对学龄前儿童生长,尤其是对骨骼生长有重要作用(A)
AVA BVE CVB2DVB6
130、绝经后妇女引起骨质疏松的主要激素是(C)
A肾上腺皮质激素 B胰岛素C雌激素 D甲状腺素
131、绝经后妇女钙的RNI为(B)
A800mg/dB1000mg/dC1200mg/dD1400mg/d
132、叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括(C)
A出生低体重 B胎盘早剥
C神经管畸形 D巨幼细胞性贫血
133、乳母体内营养不平衡时最常见的有(ABCD)
A乳母体重减轻B营养缺乏
C影响乳汁的质量D影响乳汁数量
134、婴儿早期肝脏功能还不成熟,还需要由食物提供(BCD)
A亮氨酸 B组氨酸 C牛磺酸 D酪氨酸
135、母乳中所含的免疫活性物质有(ABCD)
A白细胞 B淋巴细胞C抗体 D补体
136、母乳中含有的生长因子有(ABC)
A神经生长因子B转移生长因子
C表皮生长因子D上皮生长因子
137、母乳喂养的优越性包括(A、B、C、D)
A母乳中营养成分能满足生后4-6个月内婴儿的需要。
B母乳喂养降低发病率和死亡率
C母乳喂养可增进母子之间的感情
D母乳喂养经济方便又不易引起过敏
138、不能用母乳喂养时,可采用下列哪几种替代母乳喂养(ABC)
A牛乳 B羊乳 C其他代乳品 D其他饮料
139、婴儿配方奶与水的比例错误的为(ABD)
A1:
2 B2:
4C1:
4 D1:
6
140、婴儿添加辅食的原则(ABC)
A逐步适应B由稀到稠C量由少到多D由蛋清到蛋黄
141、婴幼儿喂养的类型分为(BCD)
A牛乳喂养 B母乳喂养
C人工喂养 D混合喂养
142、锌缺乏儿童常出现(ABC)
A味觉下降 B异食癖 C厌食 D口唇皱纹
143、学龄儿童缺铁可引起(ABC)
A贫血 B降低学习能力 C降低免疫力 D腿肚抽筋
144、老年人体内VD减少的原因与下面哪几种因素有关(ABCD)
A肝功能下降B肾功能下降 C户外活动减少 D缺乏日照
145、下列有哪几项是骨质疏松症的危险因素(ABC)
A低钙摄入 B骨峰值低 CVD摄入不足 D雌激素含量高
146、老年妇女常见疾病表现在如下几方面(ABCD)
A血脂、血压异常 B糖代谢异常 C骨质疏松 D冠心病
147、粮豆的主要卫生问题是(ABCD)
A霉菌和霉菌毒素的污染
B农药残留
C有害毒物的污染
D仓储害虫及其它污染
148、按病原物质分类,将食物中毒分为几类:
(ABCD)
A细菌性食物中毒
B真菌及其毒素食物中毒
C动物性食物中毒
D有毒植物中毒及化学性食物中毒
149、食品的细菌污染中哪种说法正确(ABCD)
A假单胞菌属多见于冷冻食品
B微球菌属在蛋品中常见
C芽孢杆菌属在罐头食品中常见
D乳杆菌属多乳品中多见
150、根据兽医卫生检验,可将肉质质量分为哪几类:
(BCD)
A变质肉B良质肉C条件可食肉D废弃肉
151、常用的加热杀菌技术有:
(BCD)
A使用抗生素B巴氏消毒法
C超高温消毒法D微波加热杀菌和高温灭菌法
15
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