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焦亚硫酸的通用名称功能分类用量和适用范围
焦亚硫酸的通用名称、功能分类、用量和适用范围
通用名称:
焦亚硫酸钠
功能分类:
漂白剂、抗氧化剂、防腐剂
残留量:
0.05g/kg
适用范围:
04.02.02.04蔬菜罐头
证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件
食品添加剂焦亚硫酸钾功能类别
焦亚硫酸钠是一种白色或微黄色结晶粉末,有二氧化硫的臭气。
食品添加剂焦亚硫酸钠在GB2760中可作为漂白剂、抗氧化剂及防腐剂功能类别使用,《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―2011)中规定:
可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头,最大使用量0.45g/kg。
蜜饯、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄和黑加仑浓缩汁的残留量(以SO2计)小于0.05/kg;饼干、食糖、粉丝及其他品种的残留量小于0.1g/kg;液体葡萄糖的残留量不得过0.2g/kg2.照相的显影剂。
还可用作食品漂白剂、防腐剂、护色剂、疏松剂、抗氧化剂和保鲜剂,印染媒染剂,橡胶凝固剂,也是生产氯仿、苯丙砜和苯甲醛的原料。
3.食品工业用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂及保鲜剂。
4.用作分析试剂。
还用作还原剂、防腐剂、抗氧剂。
用于染料合成、制药工业。
食品添加剂焦亚硫酸钾功能类别、作用机理
及与其同一功能类别添加剂使用效果比较资料
一、作用机理
焦亚硫酸钠:
分子式分子式:
Na2S2O5。
是一种白色或微黄色结晶粉末,有二氧化硫的臭气。
焦亚硫酸钠主要是为了不让山药去皮后发黑变质、是一种常用的化学还原剂,在水中焦亚硫酸钠被分解成二氧化硫,二氧化硫遇水生成亚硫酸,亚硫酸具有还原性,以其能有效地控制山药褐变,阻断微生物生理氧化过程,抑制繁殖,抑制食品氧化酶活性和发色基团,而显示其漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。
其残留物质为二氧化硫(SO2),焦亚硫酸钠在我国“添加剂使用卫生标准”中规定应用于干制水果,果蔬、果汁饮料,蜜饯、葡萄酒等,使用范围不包括罐头类,因此理论上讲,罐头中不能使用焦亚硫酸钠,但实际上罐头在护色中使用该物质,在加工过程中不断的经水冲洗,到最后食用基本上对人体不造成危害的。
二、焦亚硫酸钠的分子结构(见图1)
图1焦亚硫酸钠分子结构
三、抗氧化试验效果比较
为验证效果,制定如下试验计划(见下面试验过程和结果):
1.用焦亚硫酸钠与不用焦亚硫酸钠的比较。
2.用焦亚硫酸钠与D-异抗坏血酸钠的比较。
3.1、实验方法
(1)
用焦亚硫酸钠与不用焦亚硫酸钠护色的实验
3.1.1用0.05%焦亚硫酸钠护色
名称
用量
护色时间
温度
水
10公斤
8分钟
常温
山药
5公斤
焦亚硫酸钠
5克
3.1.2不用焦亚硫酸钠护色
名称
用量
护色时间
温度
水
10公斤
8分钟
常温
山药
5公斤
3.2实验方法
(2)
用同样的焦亚硫酸钠与D-异抗坏酸钠护色
用0.05%D-异抗坏酸钠护色
名称
用量
护色时间
温度
水
10公斤
8分钟
常温
山药
5公斤
焦亚硫酸钠
5克
3.1.2用0.05%焦亚硫酸钠护色
名称
用量
护色时间
温度
水
10公斤
8分钟
常温
山药
5公斤
D-异抗坏酸钠
5克
将样品放置于37度恒温培养箱,1个月后观察其颜色。
四、实验结果
在37度保温测试1个月后,山药罐头样品的情况。
4.1下图是用焦亚硫酸钠护色的图片
4.2下图是不用焦亚硫酸钠护色的照片
4.3下图是用0.05%的D-异抗坏酸钠护色
4.4下图为添加0.05%焦亚硫酸钠护色的产品效果
五、结论
从以上的两种实验结果可以看出,在山药罐头护色中添加0.05%的焦亚硫酸钠比不添加焦亚硫酸钠与添加D异抗坏血酸钠的效果都好。
添加焦亚硫酸钠可以有效抑制产品在保质期内褐变现象,改善产品品质。
食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法,食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明
一.焦亚硫酸钠的质量规格要求(按照GB1893—2008(附件1))
1.外观:
食品添加剂焦亚硫酸钠为白色或微黄色结晶粉末
2.食品添加剂焦亚硫酸钠应符合表1要求
项目
指标
主含量(以Na2S2O5计),w/%≥
96.5
铁(Fe),w/%≤
0.003
澄清度
通过实验
砷(As),w/%≤
0.0001
重金属(以Pb计),w/%≤
0.0005
二.蔬菜罐头的生产工艺
鲜山药经清洗→去皮→护色(添加0.05%的焦亚硫酸钠)→预煮→切断→清洗→装袋/罐→加汤→抽空封口→杀菌→包装→储存
三.焦亚硫酸钠的检验方法(按照GB1893-2008(附件1))
1.鉴别实验:
1)本品呈硫酸盐特性反应:
试样的水溶液加入碘溶液后黄色即退
试样的水溶液滴入盐酸溶液后即有二氧化硫气体溢出,以硝酸亚汞溶液浸润的试纸检验,显黑色。
2)本品显钠盐特效反应
用盐酸浸润的铂丝先在无色火焰上燃烧至无色。
再蘸取少许试样溶液,在无色火焰上燃烧,火焰即呈鲜黄色。
2.含量测定:
1)方法提要
在弱碱性溶液中,用碘将亚硫酸盐氧化成硫酸盐,以淀粉为指示剂,用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定过量的碘。
2)试剂和材料
碘标准滴定溶液:
c(1/2l2)约0.1mol/L
冰乙酸溶液:
1+3
硫代硫酸钠标准滴定溶液:
c(Na2S2O3)约0.1mol/L
可溶性淀粉溶液:
5g/L
3)分析步骤
移取50mL碘标准滴定溶液,置于碘量瓶中。
称取约0.2g试样,精确至0.0002g,加入到碘溶液中,加塞、密封,在暗处放置5min.加入5mL冰乙酸溶液,用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定,近终点时,加入2mL可溶性淀粉溶液,继续滴定至溶液蓝色消失为终点。
同时移取50mL碘标准滴定溶液,按同样条件进行空白实验。
4)结果计算
主含量以焦亚硫酸钠的质量分数W1计,数值以%表示,按式
(1)计算:
焦亚硫酸钠在食品中的检验方法
具体方法参照附件2------GB/T5009.34—2003食品中亚硫酸盐的测定
第一法:
盐酸副玫瑰苯胺法
第二法:
蒸馏法
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