生鲜陈列标准.docx
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生鲜陈列标准.docx
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生鲜陈列标准
生鲜陈列标准
疏果
陈列原则
陈列标准
陈列道具
第一节陈列原则:
1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。
.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准,离货架约70〜80CM的距离,最佳范围是以视线下20度的地方为中心,向上10度和向下20度之间的区间。
最适合顾客拿取的高度是75〜125CM之间,比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60〜150CM之间;陈列的高度极限为上方在150〜170CM之间,下方在30〜60CM之间。
.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%,为A类优先陈列商品;另外有40%的商品项目占销售额的20%,为B类次之陈列商品;剩下的40%的商品项目只占销售额的5%,为C类最后陈列商品。
第二节陈列方式:
1、常规陈列
.经过商品配置与陈列图确定之后,商品的位置和陈列相对固定,一般不做经常
性调整。
.以日常性陈列状态,表现整齐规范的形象,使顾客有一个明确的方位确认。
.常规陈列是整体陈列的主体,常规陈列形态:
温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈
列、挂架式陈列、网篮陈列。
2、变化陈列
.为了维持卖场的新鲜感,有主题地开展促销活动,活跃常规陈列的气氛,就形成了不同的变化陈列。
3、原位变化陈列
.以常规陈列为基础,陈列位置不做大的变动,根据客流、季节和促销活动作特别陈列,适当增加陈列排面和数量,原位变化配合POP等。
4、大量陈列
.常用于销售量很大、季节性强的农产品,水果、蔬菜等,如几十、上百箱起堆头集中陈列,根据销售量预计,突出新鲜和量感,要有活力和生气,目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。
5、大量陈列堆头陈列的两大忌
5.1.一个堆头陈列若干品;
.长时间不变。
&特别促销陈列
.反自然陈列法则.(比如,将苹果的阳光面成直线陈列)。
第三节各部门陈列细则
1.蔬采
中分类
2.水果
果蔬陈列
3.禽蛋
要求讲究颜色的搭配,女口:
红、黄、绿相间等,新鲜、干净
品种丰富合理的价格
蔬菜陈列标准
陈列架/
1、蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”
整齐排列,把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾
客;
.叶菜部分是根部朝下、叶部朝上;
.要求一个商品一纵行梯形陈列,根据商品
销售量确定纵行的宽度。
.特价促销商品要堆头和大面积陈列,
POP等宣传告示与之对应.
.所有的菌类、菇类商品应放统一位置。
水果陈列标准
不锈钢
展台/临
时堆头
2、果菜部分是头部朝上、尾部朝下;
.对于新商品和特价促销商品等需要向顾
客展示其内在品质的商品,应将其切开、包装进行展示。
.特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆
头,宽度保证在一至两米。
.高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销
售,有条件的可陈列于0—4C保鲜柜中,销售量不大的商品,要适当控制陈列面和陈列量。
.要随时注意陈列商品的保养,对坏货要及时
下架。
.及时补货,覆盖陈列架,
21:
00-10:
00、1/3丰满;做好先进先出,变
质的商品不能上货架。
鸡蛋陈列标准
3、颜色正常、外形谐调、个大。
.无残留土、泥、草等污物。
.清、黄分开不浑浊、新鲜。
.无异味、无流清蛋、碎壳蛋、搭壳蛋。
.外壳完整、无破损。
.如有包装应整洁够份量。
.蛋托盘或鸡蛋筐干净,无异味.
.打包类的陈列不宜超过3层。
.分类摆放,
.礼盒统一摆放,
.所有的标价必须正确,保证每种鸡蛋都有标
价。
.每个POP必须用POP袋套住,特价POP必须
标出原价。
.所有价格牌、POP必须干净、整齐一致。
.搞好清洁卫生,减少恶臭;腐烂鸡蛋即时挑
出。
第二节水产陈列
水
1冰
中分类
新鲜的非活着的水产品是指死亡出水时间
冰床/不
产
鲜
要求视觉
较短,新鲜度比较咼的水产品。
锈钢托
饱满,颜色
.陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰,以确
盘
搭配和谐,
保其质量和新鲜度(覆冰率达75%)
装饰有新
.摆放时整鱼鱼头朝里,鱼肚向上,碎冰覆盖
意,商品摆
的部分不应超过鱼身长的1/2,不求整齐划一,
放有利顾
但要有序,给人一种鱼在微动的感觉,以突出
客拿取,不
鱼的新鲜感;
易掉落.
1.4.一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来
干净、品种
陈列,则可分段、块、片来陈列,以符合消费
丰富。
者的消费量,对这种鱼,应该用不锈钢托盘来
2、鲜
3、冷
陈列,盘底铺上3—5厘米厚的碎冰,冰上摆
鱼(覆冰率达75%>
.所有的陈列在摆放时都要露出鱼类明亮的眼
睛和新鲜的鱼鳃;
.货架商品在8:
30-10:
30-12:
00、100%^满;
丰满;16:
30-21:
30、2/3丰满;10:
12:
00-16:
30、1/3
00、100%丰满;
21:
00-10:
00、1/3丰满;
.活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻
璃鱼缸进行陈列,水中游曳的鱼虾常常备受消
费者的喜爱,它们的价格明显高于死去的水产
品。
.淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。
鱼池内的鱼每
立方的面积不少于5KG陈列量;不能有翻肚的
鱼、死鱼、死虾、死蟹在池内。
•价格牌正确无误,每一个鱼池至少有一个价
格牌。
.保持鱼池,海鲜陈列台干净,鱼池玻璃清洁明
.冷冻水产品食用时需要解冻,一般陈列在
冷冻柜中。
产品的外包装应该留有窗口,或者
用透明的塑料纸包装,使消费者能够透过包装
清楚地看到产品实体。
.冷柜一般应是敞口的,并连续制冷,以确
保冷柜内必要的温度水平。
4、
要求视觉
搭配和谐,
装饰有新
.盐干类水产品用食盐腌制过,短期不会变
质。
例如盐干贝类、壳类等。
.水产品应使用平台陈列,以突出其新鲜感、
量感。
鱼缸/活
动鱼池
冰柜
冰柜/冰
意,
正确的货
架标签、
POP商品
摆放有利
顾客拿取,
不易掉落.
.由于地域的差异,我国北方许多消费者不
习惯食用贝壳类水产品,因此商场应提供烹饪食谱,必要时还可以提供烹饪好的食物照片,
以增加产品的销售。
.贝类需使用平台陈列,突出新鲜感;扩大品
种范围;
.货架商品在8:
30-10:
30-12:
00、100%^满;丰满;16:
30-21:
30、2/3丰满;10:
12:
00-16:
30、1/3
00、100%丰满;
21:
00-10:
00、1/3丰满;
第三节生肉陈列
生
1、肉
大分类
.商品的摆放整齐笔直、外观干净。
0--4C/-
肉
类
肉品的陈
.发现包装破损、包装膜松懈的商品应立即
-18C
列仍要遵
返工,重新包装(切记:
注意包装日期、保质
展示柜
守系列化,
期)0
以使顾客
.同类商品摆放在一起,牛、羊肉制品应与
易选、易
猪肉制品分开摆放。
拿、易看,
.货架商品在8:
30-10:
30、2/3丰满;10:
依家禽、猪
30-12:
00、100%^满;12:
00-16:
30、1/3
肉、牛羊肉
丰满;16:
30-21:
00、100%^满;21:
00-10:
00、
等三大类
1/3丰满;
来陈列,
.冷冻、冷藏柜的商品应保证价签位置的准
确性。
.玻璃要干净。
.肉类商品可做关联陈列,陈列柜上可放相应
的调味品。
.包装内有血水时要及时收回,重新打包。
.变质商品坚决不能上货架。
.肉类商品应每小时整理一次货架。
.肉类陈列区域要保证地面无积水。
2、
中分类
.先依次陈列体积大、且较重的全鸡及全鸭
禽类
新鲜
为主,如全土鸡、乌骨鸡、全鸭,婴桃谷鸭等
干净
单品。
优良服务
.再以切块、或切半的鸡、鸭为主,如鸡翅,鸡
合理的价
翅尖,鸡块,鸡大腿,鸡腿,乌鸡,等单品陈列。
格、品种丰
.最后陈列包装量小的:
如鸡肝、鸡肫、鸡
富
肠、鸡脚、鸭掌、鸭心、鸭肫、鸭肠、鸭血等单品.则陈列小台面,周转快。
.商品的摆放整齐笔直、外观干净
.包装内有血水时要及时收回,重新打包。
.变质商品坚决不能上货架。
.肉类商品应每小时整理一次货架。
.肉类陈列区域要保证地面无积水。
3、加
中分类
.要保持每一商品的最低陈列量,并整理排面
工类
肉品的陈
保持整齐。
(羊
列仍要遵
.肉品无变质现象.
肉
守系列化,
.包装完整。
卷,
体积大且
.标示完整明确。
肉馅
重的商品
.肉色正常。
等
要置于下
.肉汁(血水)不渗出。
)
层,以使顾
.冷藏肉品的单品以单层、纵向为陈列原
客易选、易
贝避免重叠而影响冷气对流及因挤压造
拿、易看.
成变形。
新鲜
.陈列面不要超越装载线,以免堵塞回风口
干净、优良
而影响展示柜的冷气对流。
服务、合理
.商品的标示要面向顾客,使顾客容易了
的价格、品
解商品的包装日期、单价、总价及重量。
种丰富
.每一单品要以分隔板间隔,以明确种类。
0—4C/
--18C
展示柜
0---4C
展示柜
.牛、羊、猪、等商品要单独陈列一个区
域,系列产品要陈列在一起。
.有带灯展示柜的照明需用暖色调灯管,以凸
显肉色。
.关联性产品不妨在柜前另立架陈列,如烤肉
酱、黑胡椒等;
4、营业中肉品陈列应注意事项
.定时检视展示柜的温度(每天至少三次),并记录。
.每小时整理排面,使之整齐,并随时向前
移动避免前排有空隙,以及补充货源。
.检视品质,发现变色、变味的商品应即剔出。
.分割出的商品,若鲜度不够,可再加工处
理,改变商品形态加调味品。
.补货时新品置于后排,维持先进先出的原则。
.包装不良品,如保鲜膜脱落,血水过多,应
立即再包装。
.冷冻、冷藏库的温度须每天巡视三次以上。
.所有商品按照陈列图进行陈列。
第四节沙拉吧陈列
沙拉吧
中分类
.货架商品在8:
30-10:
30、2/3丰满;10:
热柜/冷
沙拉吧
中分类
30-12:
00、100%^满;12:
00-16:
30、1/3
柜
沙
中分类
丰满;16:
30-21:
00、100%^满;
热柜/冷
拉
21:
00-10:
00、1/3丰满;
柜
吧
.早班开店时保温柜要到60G
热柜/冷
.有质量问题的商品不能出售。
柜/陈列
.价格信息要与电子秤相符。
架
.热产品需温度到60r,北方卤水产品要每15
分钟翻动一次,并洒上香菜调色。
.所有商品价格牌与实物、电子秤、POS机
信息系统保持一致。
.补货时新品置于后排,维持先进先出的原
则以达到同样丰富的效果。
.展柜的照明应保持良好,灯具无损坏。
.随时保证展示柜的清洁。
.主管对展柜的温度应定时进行追踪记
录,出现异常应立即通知工程课(化霜时间除
.商品的摆放整齐笔直、外观干净。
.发现包装破损、包装膜松懈的商品应立
即返工,重新包
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