迟到的营养素膳食纤维_精品文档.doc
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迟到的营养素——膳食纤维
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2008-11-1412:
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人类社会进入21世纪,社会高度发达,人们生活水平大幅提高,饮食日趋精细,导致富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等)越来越普遍,加之人口进入老龄化社会,人们对食品的消费观念也发生了变化,对食品要求不仅仅停留在感官、口感上,而是越来越讲究功能性,因此可以相信,21世纪的食品将逐渐以功能性食品为主。
而膳食纤维正是因其突出的保健功能而被人们认识的。
尽管2000多年以前人们就知道纤维类食品的重要性,但膳食纤维一直被认为是为没有营养价值的粗纤维,直到上世纪70年代Trowell等提出膳食纤维概念以及它对现代”富贵病”影响以来,膳食纤维才成为是营养学家、流行病学家以及食品科学家等关注的热点,进入90年代达到高潮?
,全世界范围掀起了研究膳食纤维的热潮,受到来自不同领域科学家,包括医生、营养学家、膳食家、食品科学家、生物化学家以及与食品法规及营养教育有关的科学决策者的广泛重视,尤其是九十年代初期,当美国前总统里根患直肠癌的消息传出后,全美甚至整个欧共体国家掀起了一股研制开发纤维食品的热潮,以往不被人们重视的食物纤维,像维生素一样成为人们谈论的重要话题。
2000年3月25日在AACC的相关网站上以"Learnhowtosuccessfullybringahighfibrefoodproducttomarket"为显著标题对膳食纤维的应用进行了讨论,2000年5月13,AACC在爱尔兰举行以高纤维食品的发展为主题的特别工作会议,同时2000年5月13-18日,由ICC和AOAC组织的Dietaryfiber-2000会议在爱尔兰Dublin举行,就当前膳食纤维的热点问题进行讨论。
膳食纤维经过了30多年的研究和发展,成为发达国家广泛流行的保健食品,据悉,在欧美,高纤维类产品的年销售已过300亿美元。
在日本食用纤维素类产品的年销售近100亿美元。
并正式将之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的"第七大营养素"。
专家们一致认为:
纤维食品将是21世纪主导食品之一;
什么是膳食纤维?
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2008-11-1413:
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膳食纤维主要是以生理功能和分析方法为主来定义的,所包含的组分非常复杂,加之随着现代科技和食品工业的高速发展,出现了很多具有类似膳食纤维性质的食品成分,如抗性淀粉、寡糖以及菊芋多糖等,使得以前的膳食纤维定义的局限性越来越明显。
随着人们对膳食纤维重要生理功能的认识,出现了大量的膳食纤维类食品,因此有必要给它一个准确的定义统一局面。
1998年AACC成立了一个膳食纤维定义专门委员会,1999年,学术界就膳食纤维定义的统一问题讨论异常活跃,举行了一系列会议及专题讨论。
1999年3月7日,关于膳食纤维定义的万维网站开通,不到10天就有100多位来自美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚、巴西、德国、新西兰、芬兰、秘鲁等国的科学家对膳食纤维的定义进行了在线讨论,这些成员分别代表了学术界、公益界、法规政策部门、企业界等。
1999年6月2~3日,AACC和国际生命科学会(ILSI)共同成立了关于膳食纤维定义的工作委员会,对膳食纤维的准确定义进行讨论,并达成一致意见。
1999年7月26日,IFT年会就此问题在芝加哥举行了专门的论坛;同年11月2日,在第84届AACC年会上举行专门会议对膳食纤维定义进行了讨论,最后确定定义如下:
膳食纤维是指能抗人体消化吸收,而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。
膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。
以上定义明确规定了膳食纤维的主要成分,膳食纤维是一种可以食用的植物性成分,而非动物成分,主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质,如树胶、海藻多糖等组分;另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素;不被人体消化酶所分解的物质,如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素、黏质、寡糖以及少量相关成分,如蜡纸、角质、软木脂等。
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