大学生外卖消费现状及发展研究.docx

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大学生外卖消费现状及发展研究

摘要

互联网飞速发展以及餐饮行业“三高一低”——高物料成本、高人力成本、高房租、低消费现实使餐饮企业开始利用O2O模式进行推广与营销。

将线下的外卖市场与互联网结合，为消费者提供丰富的外卖信息以及便捷的外卖服务成为解决该问题的有效出路。

本文以山东科技大学青岛校区为例，探究外卖O2O模式在大学生中的应用现状，并对餐饮业及外卖平台的发展方向做出建议。

首先对餐饮行业电子商务应用和网络消费者购物行为进行分析，进而在比较分析目前国内订餐网站经营模式后，设计调查问卷。

其次通过SPSS软件对数据进行分析得出目前大学生外卖消费的现状及原因。

最后，在学校周边餐饮业走访，开展餐饮商家的网络化调查，由此对大学生外卖市场进行SWOT分析，得出针对于高校外卖订餐的优势与劣势，机会与威胁等相关分析结论。

基于以上调查结论，结合当今大学生的普遍外卖消费情况。

可以了解和指出目前外卖行业的不足及缺陷，并据此为外卖行业商家提供相应的建设性建议。

关键词：

外卖消费，大学生，相关分析，因子分析，SWOT分析

Abstract

Internetrapiddevelopmentandthefoodandbeverageindustry"threehighandonelow":

highmaterialcost,highlaborcosts,highrentsandlowconsumptionrealityenablecateringenterprisesbegantouseO2Omodeofpromotionandmarketing.ThecombinationoftheofflinetakeawaymarketandtheInternet,toprovideconsumerswithawealthoftakeawayinformationandconvenienttakeawayservicetobecomeaneffectivewaytosolvetheproblem.

TakingtheQingdaocampusofShandongUniversityofScienceandTechnologyasanexample,thispaperexplorestheapplicationstatusoftakeoutO2Omodeincollegestudents,andmakessuggestionsforthedevelopmentdirectionofcateringindustryandtakeoutplatform.Firsttothecateringindustrye-commerceapplicationsandonlineconsumershoppingbehavioranalysis,andcomparativeanalysisofthecurrentdomesticorderingwebsitebusinessmodel,designthequestionnaire.Secondly,thestatusquoandthereasonsofthecollegestudentstakeouttheconsumptionbyusingSPSSsoftwaretoanalyzethedata.Finally,visitedtheschoolperipheralcateringindustry,cateringbusinessnetworksurveycarriedout,whichonCollegeStudents'takeawaymarketSWOTanalysis,drawtheconclusionoftheneedlefororderingtakeoutthestrengthsandweaknesses,opportunitiesandthreatsanalysis.Basedontheconclusionsofthesurvey,combinedwiththegeneraltakeawayconsumptionofcollegestudentstoday.Canunderstandandpointoutthecurrentshortageanddefectsinthedeliveryindustry,andthusprovidethecorrespondingconstructivecommentsforthetakeawayindustrybusinesses.

Keywords：

Takeaway，Collegestudent，Correlationanalysis，factoranalysis，SWOTanalysis

1绪论

1.1本文研究的背景和意义

随着社会消费水平的提高，大学生生活质量、生活方式和消费文化观念都发生了巨大的变化。

对生活饮食的要求也随之提高，他们平时的生活节奏非常紧凑，谁也不愿为了填饱肚子，而浪费更多的学习和工作时间。

越来越多的大学生喜欢宅在宿舍，一台电脑，一个电话，解决一天的生活问题，外卖成为众多大学生群体的饮食选择。

在中国，大学生的数量是庞大的也是特殊的。

这样一个群体有着其自身独有的特点，是我国经济发展和消费文化结构的重要组成部分。

他们引领潮流，追求时尚，在一定程度上带动了产业的发展。

如果能够因势利导，把握好这股消费力量，无疑会是一个拥有巨大发展空间的重要机会。

然而，若想在这样一个特殊的消费群体中占据稳定、庞大的市场份额，必须对他们的消费行为、消费喜好等方面进行全方位的了解，这样才能做到快、准、稳的占领市场。

而近几年，随着“宅”生活的逐渐盛行，外卖成了越来越多商家利润的来源。

大学生作为其中一个特殊的消费群体，他们有着不同于其他消费群体的消费心理和行为。

外卖为大学生的餐点提供了极大地便利，再加上外卖又有丰富的选择，已成为许多同学生活中不可或缺的部分，所以大学生外卖消费的市场潜力自然也非常大。

然而，大学生群体一方面有着旺盛的需求，另一方面由于大学生经济没有完全独立，使他们的消费受到很大的制约。

青岛开发区拥有近十所高校，其周边有很多的外卖餐饮业商店。

在学生周围做生意虽然有很大的商机，可是如何在那么多的商家中占据一定份额，吸引更多的大学生消费者呢？

因此笔者选择这一毕业设计课题来深入了解和指出目前外卖行业的不足及缺陷，并据此为外卖行业商家提供相应的建设性建议。

让大学生们享受真正健康、方便、迅捷的外卖服务。

1.2国内外文献综述

1.2.1国外文献综述

查阅国外相关的文献资料，AnthonyFrankMenninger、JohnVisconti等人的相关研究进行总结，对国外互联网餐饮模式和国内的相似模式做了大概的分类，餐饮行业的互联网公司，盈利模式主要有餐位预订模式、在线点菜模式、餐饮点评模式、强力客户模式四种类型。

根据文献资料的记载对国外存在的订餐模式进行详细的了解会发现，其实国外长久存在的比较成熟的模式大多数已经被引进国内，并且已经根据国内的行业情况，进行区域适应性的改变。

但是可能会由于文化习惯的差异性，一些模式尚未得到广泛的认可，但是未来这一领域的竞争将会万分激烈，只有占据制高点布局将来；能在竞争中取胜。

Jarvenpaaetal.（1999）的研究指出消费者对计算机的态度、感知产品价值、购物体验和感知风险对消费者网上购物有显著影响。

LiandZhang（2009）深入讨论了网络购买态度与行为的研究现状，对研究变量与方法进行了分类，并提出了网络购买的概念模型，研究表明，与网络购物积极相关的有10个因素，即外部环境、人口统计特征、个性特征、厂商服务产品特征、网站质量、网络购买态度、网络购买意向、网络购买决策、网络购买、消费者满意。

但是有极少数学者在研究过程中，同时探讨这10个因素之间的关系。

2010年SunnyHam等的调查研究分析指出餐饮管理系统的运用对星级酒店经营业绩有着不容忽视的影响。

其中前厅管理系统对星级酒店的经营业绩影响最大，前厅安装电脑软件，包括预订系统、客房管理和顾客账户模型等是改进酒店经营业绩的很好战略之一；其次是餐饮管理系统；再者是后台管理系统。

Law（2011）等通过实证分析研究指出，信息技术的大量利用不仅仅代替了传统的纸张管理系统，而且有效改善了餐饮业的对客服务、提高了餐饮业的经营管理效率。

JohnFlower（2013）经过对芝加哥市快餐行业信息化管理水平现状分析研究后，发现外卖餐饮与信息技术行业间的属性矛盾、信息化管理认识偏差等是外卖信息化建设中主要面临问题，同时也提出若干应对措施。

1.2.2国内研究综述

杨羡莲（1991）探求了餐饮业当时的发展情况，并且运用Lewis关于市场营销的相关理论，总结了餐饮业应该努力的几个方向，其中包括增加预订服务，建立价格调节机制。

他指出大中型餐饮企业要做好预订工作，中小型饭店要掌握客源数量，做到以销定产。

根据相关文献的检索发现这是在国内首次提出使用预定的方式，但是这个时候作者所指的预定并非是现在意义上的通过互联网的体系。

国内首次提出网络给餐饮业带来了新的转机的是苏建东（1998）年在信息与电脑杂志上发表的一篇名为《网络给饭店业带来新转机》的文章中，该文章是基于首届饭店利用网络技术设备开展国际研讨会的背景下展幵的，根据文章的描述可以了解到通过此次会议将国际饭店预定系统引进国内。

TFM公司提出了GDS（全球分销系统）的概念，指出当时尚未有非常成熟的经验和实施方法实现网上的销售和预定。

但是该公司预言了网络预定一定会有非常大的发展潜力。

根据记载该次会议还向与会代表演示了先进的餐饮系统管理软件以及相关的技术产品，其中包括西湖软件、FIDELIO软件和服务于酒店全球预订的HotelBank系统以及M1-CR0S的POS餐饮管理思想和最新技术等。

此后网络营销与餐饮业的结合逐渐成为风投界的新宠，相关的文献资料逐渐积累了下来，笔者主要参考了卑聪、孙细明、杨速炎等人的相关文献。

总体而言，国内网络订餐常见的经营模式主要有第三方平台建站、餐企独立建站、虚拟餐饮业建站、区域性电子商务网站、餐饮门户网站、连锁餐饮企业网站等六种，每种网站都有自己的代表型餐饮企业，但是后续可规划性较强。

在关于餐饮企业电子商务模式方面的众多研究中谭飞燕、姜明（2007）对于餐饮业电子商务开展的研究是相对较为成熟和完整的一篇文章，不仅介绍了目前我国开展餐饮企业网络化建设主要的几种模式，并且指出了存在的问题及相应的对策。

鲁德银（2005）发表的中小企业电子商务区域发展战略研究——以湖北为例，分析了区域电子商务发展的潜力和障碍，初步构建出中小企业电子商务的区域发展战略框架；刘跃等人（2009）研究的区域电子商务发展指数的重构及实证分析，提出了从区域经济学的角度提出了区域电子商务发展指数测度模型；孔令文（2010）发表的区域型电子商务网站创业竞争优势及策略研究——以武汉WEYOUNG爱心购物网为例，从电子商务实际应用方面提出了一些看法；冀伟（2013）发表的不平衡视角下：

对政府主导的区域电子商务模式的探讨及政策建议，提出了在我国区域发展不平衡的情况下如何开展区域电子商务模式，促进区域经济发展，文章的讨论为政策的制定提供一个宏观的视野。

刘璇（2014）发表了区域整合性餐饮业电子商务架构探析，针对当前餐饮业电子商务多表现为各自为战的局面，提出一种区域整合的餐饮业电子商务架构，并对基于架