餐饮部各岗位职责.docx
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餐饮部各岗位职责.docx
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餐饮部各岗位职责
部门
餐饮部
直接上级
总经理
职位
经理
直接下级
副经理、宴会主管、酒水主管、各部门负责人
职级
经理级
编号
001
☞涉及部门
-酒店各部门
☞工作概述
-负责组织餐饮部的饭店产品销售和接待服务活动,保持各项工作的衔接和协调,确保下属职员工作细致、友好、礼貌、高效地进行,保证向所有客人在其前来酒店期间提供优质的餐饮和会议服务,并最大合理限度地提高餐饮和会议收入和收益率。
☞工作职责
1、负责餐饮部的各项行政管理工作。
2、制定年度、月度营业计划,领导本部员工积极完成各项接待任务和经营指标。
3、推广餐饮销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销计划。
4、制订服务标准和操作规程:
检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品质量及各项规章制度的执行情况。
5、控制食品和饮品的标准、规格,正确掌握毛利率,抓好成本核算。
加强食品原料及物品的管理,降低成本和费用,增加盈利。
6、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与厨师长研究开发新菜点,推出新菜单。
7、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,注意培训、考核和选拔人材,通过组织员工活动,激发员工的积极性。
8、抓好设备、设施的维修保养工作,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。
9、抓好食品卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮食卫生制度。
10、主持餐饮部每日例会,完成上传下达的工作,并做好内部协调及与有关部门的沟通合作
部门
餐饮部
直接上级
经理
职位
副经理
直接下级
楼面主管、销售经理
职级
副经理级
编号.
☞涉及部门
-酒店各部门
☞工作概述
-协助部门经理处理部门内部的各项日常管理工作
☞工作职责
1、协助餐饮部经理处理部门的各项行政管理工作。
2、协助制订并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。
3、协助制订本部门的各项正规化管理制度。
4、协助考核下属部门主管的品行业绩并实施激励和培训。
5、定期参加本部门的例会、成本控制会议和预算会议。
6、为餐饮部面试、选择和推荐、招收应聘人员。
7、发挥全体员工的积极性,实施有效的激励手段,监督本部门培训计划的落实。
8、检查所属部门的经营情况、信息反馈和一切安全卫生和服务工作。
9、协助各分部食品和酒水的正常营业运转。
10、制订和改进各项经营、管理的新计划、新措施。
11、了解市场形势,为各分部提高营业额提出建议。
12、负责对餐饮采购、验收和储存的管理与控制,降低成本,减少浪费。
13、负责餐厅的日常管理,经常征求宾客意见,制定改进措施,不断提高对客服务质量,培养餐厅主管的管理督导水平。
14、参加每周召开的餐饮成本分析会议,协助审查菜肴和酒水的成本情况。
15、协助制定餐饮推销、促销计划,扩大餐饮销售渠道,提高餐饮销售量。
部门
餐饮部
直接上级
副经理
职位
餐饮销售经理
直接下级
销售代表、预定
职级
主管级
编号.
☞涉及部门
-酒店各部门
☞工作概述
-负责组织餐饮部产品销售和接待服务活动,保持各项工作的衔接和协调;确保下属职员服务工作细微、友好、礼貌、高效的进行,保证为客人在用餐期间提供优质服务,并最大合理限度地给酒店创造良好的经济利益和社会效益。
☞工作职责
1、负责餐饮销售部的日常运转和管理工作,确保为顾客提供高质量的服务。
2、努力完成部门下达的各项经营指标,为酒店树立良好的餐饮形象。
3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。
4、与主厨、楼面保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的意见和建议转告主厨、楼面,供主厨在研究制定菜单时作为参考。
5、负责迎送重要客人,并在服务中给予特殊关注,认真处理客人的投诉,把客人的投诉意见及时向上级汇报。
6、督导下属保持始终如一的卫生标准。
7、与客人保持良好的关系,建立客史档案。
8、负责所辖员工工作表现的定期评估,并组织落实员工的培训。
9、建立物资管理制度,组织管好部门的各项物品。
10、组织并主持内部会议,督导员工遵守酒店的各项规章制度。
11、主持每日例会内容,做到上传下达
部门
餐饮部
直接上级
销售经理
职位
销售主管
直接下级
无
职级
领班级
编号
☞涉及部门
-酒店各部门
☞工作概述
负责餐饮部产品的销售和服务接待活动,最大限度进行合理推销,为酒店创造良好的经济利益和社会效益。
☞工作职责
1、会议信息的了解跟进,落实当日会议用餐人数、时间、地点、餐标及活动安排的内容,并及时将相关文件传送到餐饮部各营业点。
2、保证办公区域的卫生及设施设备的完好。
3、详细了解各种菜系的制作方法、价格、口味特征及酒水的品种和价格。
4、每日保持良好的精神面貌和工作态度迎接客人的到来。
5、营业时段需配合各营业点进行高质高效的服务,并适时推销菜品。
6、服务期间需详细了解客情资料,如:
客人的姓氏、职务、宴请目的、宴请规格、口味特征及相关内容,直至用餐结束建立客情档案。
7、每日午间按办公室轮班制进行值班,接听电话时应规范化,如遇对外电话应注意内容简洁明了,了解对方姓名,超过酒店规定时应主动填写事因单。
8、努力完成部门下达的各项营业指标。
9、遵守本部的各项工作规程,把热情、深情、激情作为我们的服务准则,把精致、精湛作为我们服务的奋斗目标。
部门
餐饮部
直接上级
副经理
职位
POSITION
楼面主管
直接下级
领班、迎宾、传菜领班
职级
主管级
编号.
☞涉及部门
-酒店各部门
☞工作概述
-负责中餐厅的日常运作与管理工作
☞工作职责
1、主要负责餐厅的日常运转和管理工作,确保为顾客提供高质量的服务。
2、努力完成部门下达的各项经营指标,为酒店树立良好的餐饮形象。
3、了解客情,根据客情编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤。
4、参与制定餐厅服务标准及工作程序,并组织和确保这些服务程序和标准的实施。
5、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。
6、与主厨保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告主厨,供主厨在研究制定菜单时作为参考。
7、负责对整个餐厅的督导,巡查、迎送重要客人,并在服务中给予特殊关注,认真处理客人的投诉,把客人的投诉意见及时向上级汇报。
8、督导员工正确使用餐厅各项设备及用品,做好清洁保养工作,保证餐厅的正常运转。
9、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各项物品,签署餐厅各种用品的领货单、维修设备单、损耗报告单等,保证餐厅正常运转。
10、督导下属保持始终如一的餐厅卫生标准。
11、负责所辖员工工作表现的定期评估,并组织落实员工的培训。
12、组织并主持餐厅内部会议,督导员工遵守酒店的各项规章制度。
13、完成餐饮部经理布置的其他各项工作。
部门
餐饮部
直接上级
楼面主管
职位
楼面领班
直接下级
餐饮工作人员
职级
领班级
编号
☞涉及部门
-各部门
☞工作概述
-配合上级领导工作,为属下员工做好示范
☞工作职责
1、配合餐厅主管的工作。
2、掌握工作人员的出勤情况和平时工作表现,定期向餐厅主管汇报。
3、了解当日客情,向工作人员详细布置当班任务,检查服务人员的仪容仪表,带领并督导工作人员做好各项工作。
4、确保按规格布置餐厅和摆台,负责维持高标准的程序服务。
5、检查服务柜里的用品、调味品等的准备情况。
6、开餐时督导食品和饮料的出品质量,与厨房协调保证按时按质上菜。
7、处理宾客投诉,在解决不了的情况下,向主管、经理汇报。
8、负责订菜,推销菜肴,亲自为重要宾客服务。
9、及时向上级汇报设备的损坏情况,确保及时维修,使餐厅处于最佳状态。
10、检查所有规章制度的执行情况,以身作则,为下属树立良好的形象。
11、检查帐单,保证在交宾客签字付款时完全正确,并检查客人签名。
12、下班前负责为下一餐布置好台面。
13、负责培训新员工或实习生。
14、当班工作结束后,填写好交接班记录。
15、完成上级交办的其他工作.
部门
餐饮部
直接上级
楼面主管
职位
备餐部领班
直接下级
传菜员
职级
领班级
编号
☞涉及部门
-管家部
☞工作概述
-负责备餐间的传菜服务活动,保持各项工作的协调,确保下属员工的仪容仪表到位,工作细致、友好、礼貌,保证向客人提供优质的服务。
☞工作职责
1、督导本组员工做好餐前的电器、餐具、用品和食品配料的准备工作。
2、了解当天的工作任务及特殊任务,注意重要客人或宴会的传菜要求事项,上报餐厅主管厨房供应情况。
3、协调与厨师长及其它相关班组和部门的工作关系,并配合工作。
4、检查菜肴质量,控制传菜速度,保证传菜的准确,对特殊品种配发辅助餐具。
5、定期组织实施本班组员工培训,定期对本班组员工进行绩效评估,向餐厅主管提出奖励建议。
6、每日下班前监督收回各种用具用品,检查各种电器电源关闭情况,保证区域卫生,做好交接班工作。
7、完成上级交办的其他工作.
部门
餐饮部
直接上级
楼面领班
职位
餐饮工作人员
直接下级
无
职级
服务员级
编号
☞涉及部门
-各部门
☞工作概述
-做好用餐客人的各项餐饮服务及其它相关的工作。
☞工作职责
1、按时到岗,补充餐厅餐具、用品、台布,检查本区域餐厅布置及摆台,开餐前了解每日供应菜式,最新特别推荐,作好准备工作。
2、主动热情接待宾客,遵循一切以客人为中心的服务原则,按服务程序及标准为客人提供优质的服务。
3、熟知菜牌、酒水牌,积极进行推销,向客人介绍各种特色菜。
4、负责将脏餐具、空菜盘送到洗碗间,并及时补充工作台内应有的餐具。
5、以客人需求为服务方向,服务中尽量使客人满意,将客人提出的问题和投诉及时反馈给领班、主管,寻求解决办法。
6、保持员工间的服务协调,有分工、有协作,团队服务精神要贯穿在服务的始末。
7、开餐结束后,检查所属区域的卫生状况及摆台的标准到位情况。
8、完成上级交办的其他工作。
部门
餐饮部
直接上级
备餐间领班
职位
传菜员
直接下级
无
职级
服务员级
编号.
☞涉及部门
-管家部
☞工作概述
-为餐厅及时准确无误的传送菜肴
☞工作职责
1.开餐前听取领班传达的开餐及传菜要求,并做好本岗位的开餐准备工作。
2.及时报告餐厅领班当日厨师长特别推荐菜和当天厨房供应情况。
3.根据餐厅台号及客人点菜单,准确无误地将菜传递到餐厅内,向工作人员报菜名及台号。
4.当好厨房和餐厅的通讯员,并协助餐厅工作人员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。
5.传菜前检查菜的质量、温度、份量及餐具有无破损,并将客人意见反馈备餐间,控制传菜速度,保证服务效率。
6.进行手推车服务时,要热情主动的向客人介绍各类食品的特色、特点,将宾客的意见及时向领班、餐厅主管汇报。
7.用餐结束,关闭各种电源,协助领班收回各种用具,检查工作区域的环境卫生,做好交接工作。
8.完成上级交办的其他工
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