卤鸡.docx
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卤鸡.docx
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卤鸡
卤鸡
撸主是北方人,这个菜在我的家乡被叫做--卤鸡--绝对的地方菜,虽然是凉菜却和卤水产品完全没有关系,是撸主从小吃到大的东西,春节时候做一锅可以吃很久,清香不腻口,很多人都喜欢。
用料
柴鸡
1只
肉皮
适量
香菇
适量
姜
1块
八角
2-3个
香叶
2-3片
桂皮
2块
盐
适量
葱
2颗
蒜
2头
卤鸡的做法
1
柴鸡切块,冷水下锅到水开后去掉血沫,洗净沥干
2
肉皮煮软,去掉肥油部分,切小段(小时候的卤鸡都不用放肉皮,现在的鸡都太年轻了,放点肉皮增加胶质)
3
干香菇水发好,洗净沥干(如果不喜欢香菇颜色和味道可以换成白蘑,但最好都用干货,新鲜的做出来味道不够好)
4
鸡块肉皮冷水下锅,香料放入料包,姜拍裂一起下锅,大火烧开后撇掉浮沫,改小火煮2小时。
5
小火焖煮2小时后下香菇,再煮半小时。
6
煮鸡的时候另备一个大盆,把葱花蒜片处理好,放入盆内。
7
把煮好的鸡块肉皮香菇等一起倒入放好葱花蒜片的大盆内,利用热汤把葱蒜的香味激发出来。
8
用一个透气的盖子盖住盆,我用的是包饺子的盖帘,静置到凉透,再放到冰箱里冷藏,或者你跟我一样是北方人的话,家里也应该有一个神奇的阳台,堪比冰箱却不会冻住的地方,哈哈哈。
9
这就是凝固后的样子
10
用勺子kuai(三声)或者用刀切,随便你怎么摆盘,吃吧。
清香爽口。
小贴士
猪皮适量和香菇适量是要看鸡有多大,不能喧宾夺主啊,我这只鸡差不多5斤,用了不到1斤的肉皮,一小碗干香菇。
葱蒜必不可少,没有他俩好吃不了。
冷藏一周左右如果还没有吃完,重新回锅烧开一下,在晾凉就行了。
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