高级食品检验工练习题.docx
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高级食品检验工练习题.docx
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高级食品检验工练习题
高级食品检验工
一、选择题
.质量认证的对象不包括( )。
(A)产品(B)过程(C)服务(D)商品
在天平的称盘上放上一个校准过的10mg的砝码,再开启天平时,标尺不在9.9-10.1mg范围内时,最后才做的是( )。
(A)检查天平是否水平(B)检查空气阻尼筒间隙是否有纤维物
(C)调节校准天平的零点(D)略调整天平的重心螺丝
.玻璃电极的电位是由于其( )所形成的。
(A)氧化反应(B)敏感膜(C)还原反应(D)离子反应
.酸度计使用时指针不稳,下面的原因分析关系不大的是( )。
(A)电压不稳(B)电极密封不良
(C)内部导线接触不良(D)溶液搅拌振动的影响
.当所测溶液的吸光度大于1.2时,下面降低吸光度的做法错误的是( )。
(A)减少显色剂的用量(B)选择光路小的比色皿
(C)选择合适的空白溶液(D)将样品溶液稀释
二氮杂菲分光光度法测总铁含量,加入( )将高价铁还原为亚铁。
(A)盐酸羟胺(B)硫代硫酸钠(C)硫酸氢钠(D)氯化亚锡
.水溶性酸性合成着色剂在酸性条件下被聚酰胺吸附,而在( )条件下解吸附。
(A)中性(B)碱性(C)弱酸性(D)强酸性
.常压干燥法测总干物质(或水分),其中“恒重”就是指两次称量样的质量差不超过( )。
(A)1mg(B)2mg(C)0.5mg(D)20mg
.酸度计法测饮料的总酸是凭( )作为滴定终点。
(A)指示剂的变色(B)电位的突变
(C)pH至7.0(D)pH至8.2
.已判断为志贺氏菌属的培养物,应进一步做5%乳糖,甘露醇、棉子糖、甘油发酵和( )试验。
(A)葡萄糖铵(B)柠檬酸盐(C)靛基质(D)ONPG
.二硫腙比色法测Pb时,选用的掩蔽剂是( )。
(A)氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺(B)EDTA和盐酸羟胺
(C)Na2S2O3(D)EDTA和Na2S2O3
.二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时,加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽( )的干扰。
(A)Fe2+(B)Fe3+
(C)Zn2+(D)Cd2+
表示分析结果的精密度方法有a.偏差;b.相对偏差;c.平均偏差;d.相对平均偏差;e.标准偏差;f.变异系数,其中使用普遍又较灵敏的是( )。
(A)a,b(B)b,d(C)c,d(D)e,f
3.检验分析方法是否存在系统误差的方法是( )。
(A)空白试验(B)回收率试验
(C)增加测定次数(D)对各种仪器进行校正
.将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准,体现了制定标准的( )原则。
(A)应有利于保障安全和人体健康、保护环境 (B)合理利用资源
(C)有利产品技术先进、经济合理 (D)协调一致、扩大交流
.下列( )方法对检验质量评价是最准确有效的。
(A)用不同仪器设备比对(B)用标准物质作平行测定
(C)不同操作人员的比对(D)与权威方法比较测定结果
.凯氏定氮法测蛋白质时,下列现象不正常的是( )。
(A)蒸馏时吸收液由红变蓝绿色
(B)滴定吸收液时,出现灰红色
(C)蒸馏完后,吸收液呈蓝绿色
(D)蒸馏完后吸收液呈无色
.双硫腙光度法测锌含量要求反应酸碱度为( )。
(A)pH4.0-5.5(B)pH7.0-7.2
(C)pH8.0-10(D)pH10
.在钼蓝光度法测磷含量中,采用氯化亚锡或亚硫酸钠作( )。
(A)氧化剂(B)配合剂(C)掩蔽剂(D)还原剂
.GB2760-1996规定人工合成色素混合使用时应根据( )按比例折算。
(A)各自所占比例(B)最大使用量
(C)分子量(D)含量
.我国于1983年7月27日发布的安全电压国家标准中,对安全电压作了新的规定,规定安全电压的数值为( )伏。
(A)220(B)50(C)36(D)12
.质量认证是( )依据程序从事的活动。
(A)国家(B)行业主管部门 (C)第三方(D)监督部门
.下列关于精密度的叙述中,不正确的是( )。
(A)精密度好,表示分析人员操作技术好(B)精密度好,表示偶然误差小
(C)精密度好,表示分析结果的准确度高(D)精密度好,表示分析测试数据一致性好
.三个测定值0.0921、25.64、1.05782相乘,其结果为( )。
(A)2.49798(B)2.4980(C)2.498(D)2.50
.16克氧气含有( )mol氧原子。
(A)1(B)0.5(C)2(D)16
.某胶体遇石膏水易发生凝聚,而与Na2SO4溶液不易发生凝聚,下列有关说法正确的是( )。
(A)胶体的直径约为10-7-10-9cm (B)此胶体微粒带负电荷
(C)此胶体微粒带有正电荷 (D)Na+凝聚效果优于Ca2+
.一组测定结果,有个别值的相对偏差较大,应该( )。
(A)先删去该测定值,再计算平均值(B)先检验,再决定是否剔除
(C)计算标准偏差,若小,可以保留(D)计算变异系数,若小,可以保留
.0.756为( )有效数字。
(A)五位(B)四位(C)三位(D)二位
.pH=2.20的HCl溶液与pH=5.30的HCl溶液,等体积相混,其pH值为( )。
(A)3.75(B)2.50(C)2.20(D)5.30
.影响比移值(Rf)的因素:
a.欲分离物质的性质;b.展开剂的性质;c.pH值的大小;d.展开时的温度,其中最主要的影响因素是( )。
(A)a(B)a,b(C)b,c(D)a,d
.测定某矿泉水饮料的总碱度,吸取样液50.0mL,用0.05004mol/LHCl标准溶液滴定,耗去5.02mL,可得此饮料的总碱度为( )。
(以CaCO3计换算系数为100.09)
(A)503mg/L(B)0.503mg/L
(C)50.3mg/L(D)5.03mg/L
.矿泉水的氯化物含量测定下面不需要的试剂是( )。
(A)酚酞(B)Al(OH)3(C)NaClO(D)H2SO4
.在索氏抽提法测脂肪时,下列说法错误的是( )。
(A)可用无水乙醚作抽提剂(B)被测样品应先烘干再测
(C)测定结果反映游离脂肪含量(D)样品中水分2%以下影响测定结果
乙醚萃取法测抗坏血酸,样品以( )为溶剂。
(A)草酸溶液(B)重蒸水(C)硼酸溶液(D)盐酸溶液
硅钼酸盐光度法测偏硅酸含量(或二氧化硅含量),反应生成( )化合物。
(A)红色(B)黄色(C)蓝色(D)绿色
.交流电的()大小和方向随时间作周期变化。
(A)电压(B)电阻(C)电功率(D)电流
.一电炉,炉丝为48.4欧,当它接到220伏电源上时,其消耗功率为()瓦。
(A)1200(B)800(C)500(D)1000
.检测结果异常值的判断,下列不符合逻辑推理的是( )。
(A)感官上,偏离正常值的(B)与相关项目值矛盾的
(C)与标准值相差较大(D)原始记录中有异常现象的
检查薄层层析法分析糖精钠,苯甲酸钠的结果是否准确,下面各方法最有说服力的是( )。
(A)用标准试剂添加法重做(B)用标准物质对照一起做
(C)同实验安排3个人分别做(D)与外面同类实验室的比对
.
某食品作菌落总数测定时,若10-1菌落多不可计,10-2平均菌落数为164,10-3的平均菌落数为20,则该样品应报告菌落总数是( )。
(A)16400(B)20000(C)18200(D)16000
.作大肠菌群检验时,如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落,将进一步作( )。
(A)革兰氏染色(B)接种乳糖发酵管
(C)接种葡萄糖发酵管(D)A+B
.作霉菌及酵母菌计数,样品稀释应用灭菌吸管吸1:
10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中,另换1支1ml灭菌吸管吸吹( )次,此液为1:
100稀释液。
(A)100(B)50(C)30(D)20
.气相色谱中,氢焰检测器的关键部件是( )。
(A)气体供应(B)离子室(C)离子头(D)点火器
.肺炎双球菌的夹膜由( )组成。
(A)多糖(B)多肽(C)透明质酸酶(D)类脂
.细菌对葡萄糖的氧化,是将1分子葡萄糖完全氧化后,产生38分子ATP,此过程称作( )呼吸。
(A)厌氧(B)需氧(C)发酵(D)兼性厌氧
.标定I2液的反应:
AsO3-3+I2+H2O
AsO43-+2I-+2H+应在弱碱性(pH=8)介质中进行。
其原因是( )。
(A)酸性太高,反应向左;pH太大,I2与OH-反应
(B)指示剂要求pH=8时稳定
(C)pH=8时,I2的挥发损失最小
(D)AsO33-pH=8时稳定
.下面对化学反应平衡基本无影响的是()。
(A)容器(B)浓度(C)温度(D)压力
.常用指示剂甲基红的理论变色点(pH值)及变色范围为( )。
XX
(A)pH5.0,4.4-6.2(B)pH3.4,3.1-4.4
(C)pH7.3,6.2-7.6(D)pH9.1,8.0-10.0
.革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是( )。
(A)脂蛋白(B)外膜(C)脂多糖(D)肽聚糖
.豆奶变质,菌落总数超标是由于工艺中( )所致。
(A)杀菌不彻底(B)容器污染(C)原料污染(D)操作者污染
.变压器的原、副绕组()之比等于它们的匝数之比。
(A)电流(B)电阻(C)电功率(D)电压
.下列(c)符号表示三极管。
.下面标准溶液标定时选用基准物及分子式都是错误的是()。
(A)Na2S2SO3用K2CrO4(B)EDTA用ZnO
(C)NaOH用KHC8H4O4(D)HCl用无水Na2CO3
.想初步判断某食品样有无食盐成分,溶解后,应选用下面( )试剂和用具。
XX
(A)试管、滴管、NaCl溶液(B)离心管、滴管、硫酸钠
(C)试管、滴管、硝酸银溶液(D)白色点滴板、滴管、钼酸铵
.朗白-比耳定律A=εbc,当b为定值,入射光波长一定,吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程A=KC,实际测量中,A-C并不严格服从直线关系,其原因是( )。
(A)仪器提供的单色光不纯,ε很难为常数
(B)浓度C,由于化学反应,可能发生改变
(C)存在其他的吸光物质
(D)A、B、C选项都正确
.具有相同的( )的同一类原子叫做元素。
(A)核外电子数(B)核电荷数
(C)质子和中子数(D)中子数
.在0.01mol/L硫酸溶液中,水电离出的[H+]=( )。
(A)0.02mol/L(B)1×10-7mol/L
(C)5×10-13mol/L(D)1×10-12mol/L
.关于缓冲溶液的性质,下列叙述不正确的是( )。
(A)在缓冲溶液中,加入少量的强酸或强碱,溶液的pH值基本不变
(B)将缓冲溶液稀释,稀释前后溶液的pH值基本不变
(C)碱型缓冲体系pH值受温度影响较小
(D)酸型缓冲体系pH值受温度影响较小
.下列论述不正确的是( )。
(A)增加反应物的浓度,反应速度加快(B)温度越高,反应速度越快
(C)压力大,反应速度快(D)加入催化剂,能大大提高反应速度
.有机化合物中C与H的化学键是( )。
(A)氢键(B)共价键(C)离子键(D)配位键
一个天平光源灯变压器(变压比为35:
1)当原绕组接到220V的交流电源上,副绕组接一个6.3V,0.5安的灯泡点亮,则流过原绕组的电流为( )。
(A)17.5安(B)0.0143安(C)0.5安(D)35安
.147g/LH2SO4溶液的物质的量c(1/2H2SO4)浓度是()mol/L(H2SO4的摩尔质量为98gmol/L)。
(A)3(B)2(C)1.5(D)4.7
.下面标准溶液标定选用的基准物质和分子式都是错误的是()。
(A)Na2S2SO3用K2CrO4(B)AgNO3用NaCl
(C)EDTA用ZnO(D)NaOH用KHC8H4O4
制备培养基时,常用的溴甲酚紫指示剂属( )指示剂。
(A)酸性(B)碱性(C)酸碱(D)还原
.抗生素是由( )产生的。
(A)微生物(B)植物(C)化学合成(D)A+B+C
下面()的称量,可采用固定称量法。
(A)称取0.2000gZnO(B)称取0.1000gNaOH
(C)称取2.00gHAc(D)称取1.00g乙醇
.下面沉淀操作不正确的是()。
(A)玻璃下端接近三层滤纸的一边
(B)玻棒放回原烧杯时靠在烧杯嘴上
(C)滤液面不超过滤纸高度的2/3
(D)洗涤时沥干后再加洗涤液
.假设5ml培养基矫正pH至7.4时,用去0.1NNaOH0.2ml,现有490ml培养基,应加1NNaOH( )毫升。
(A)2.1(B)1.96(C)2.5(D)1.2
.防止或抑制微生物生长繁殖的方法( )。
(A)消毒(B)灭菌(C)防腐(D)杀菌
.噬菌体具有( )特异性,故可作为细菌分型鉴定用。
(A)种的(B)属的(C)型的(D)科的
.产气杆菌能利用柠檬酸盐作为唯一碳源,使柠檬酸盐分解成碳酸盐,pH( ),使培养基由淡绿变深兰。
(A)由碱变酸(B)由酸变碱(C)由酸变中性(D)由碱变中性
.下面()的称量,可采用固定称量法。
(A)称取0.2000gZnO(B)称取0.100gNaOH
(C)称取2.00gHAc(D)称取1.00g乙醇
.高效液相色谱法测食品中的糖精钠,紫外检测器波长为( )。
(A)253.7nm(B)230nm(C)270nm(D)210nm
.薄层色谱法测定食品中黄曲霉素素B1的方法中,采用下列( )作为吸附剂。
(A)硅胶G(B)CMC(C)聚酰胺粉(D)氧化铝-G
.常见引起霉菌性食物中毒的原因不包括下面的( )。
(A)麦角中毒(B)赤霉病麦中毒
(C)黄曲霉毒素中毒(D)沙门氏菌中毒
.食物中毒的预防,下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是( )。
(A)改进食品加工和储藏的设备
(B)加强食品卫生执法与监督
(C)把住病从口入关,不吃腐败变质的食物
(D)有关人员定期做健康检查
指示剂法测饮料的总酸,选用( )为指示剂。
(A)甲基橙(B)甲基红(C)酚酞(D)次甲基蓝
.测定某饮料的总碱度,吸取样液50.0ml,用去0.05020mol/LHCl标液4.02ml,可得此饮料的总碱度为( )。
(以CaCO3计,换算系数为100.09)
(A)404mg/L(B)40.0mg/L(C)0.404mg/L(D)4.04mg/L
酸水解法测脂肪含量时,加入( ),使糖有机酸等物质溶解留在水相中。
(A)石油醚(B)乙醇(C)乙醚(D)盐酸
凯氏定氮法中,样品消化后,加( )蒸馏,使硫酸铵分解游离出来。
(A)盐酸(B)硫酸(C)氢氧化钠(D)碳酸钠
.凯氏定氮法用硼酸作吸收液,可采用下列( )作指示剂。
(A)甲基橙(B)次甲基蓝(C)酚酞(D)甲基红-溴甲酚绿
.双硫腙光度法测锌含量,选用波长为( )。
(A)530nm(B)410nm(C)610nm(D)425nm
.测定溶液pH时使用的指示电极是( )。
(A)甘汞电极(B)标准氢电极(C)铂电极(D)玻璃电极
.金属离子指示剂的变色原理是( )。
(A)溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变
(B)游离指示剂与指示剂金属离子络合物具有不同颜色
(C)产生指示剂僵化现象即引起色变
(D)指示剂浓度变化而产生色变
下面对溶液浓度解释不正确的是()。
(A)体积分数:
100ml溶剂中所含溶质的毫升数
(B)质量分数:
100g溶液中所含溶质的克数
(C)质量浓度:
单位体积溶液中所含溶质的克数
(D)物质的量:
单位体积溶液中所含溶质的物质的量
120g/LNaOH溶液物质的量浓度是()(MNaOH=40)
(A)1.5mol/L(B)3mol/L(C)2mol/L(D)4mo/L
15.某一元醇A10克与乙酸反应生成乙酸某酯11.2克,回收未反应的A1.8克,则A的分子量与下列数值最接近的是( )。
(A)98(B)116(C)158(D)278
.下列糖中不具有还原性的是( )。
(A)乳糖(B)蔗糖(C)麦芽糖(D)果糖
.构成蛋白质的氨基酸有( )种。
(A)8(B)20多(C)50多(D)175
.有关pH对EDTA络合滴定的影响,叙述不正确的是( )。
(A)在酸性溶液中,My配位物更稳定
(B)溶液pH值影响H4y的存在形式
(C)溶液的pH值太大,金属离子M可能发生水解
(D)K稳越大,滴定越有可能在酸性溶液中进行
.下列关于有机酸论述不正确的是( )。
(A)有机酸具有弱酸性(B)与醇作用脱水而生成脂
(C)甲酸能发生银镜反应(D)有机酸遇强氧化剂生成酮
.下列物质中,既能发生银镜反应,又能发生水解反应的是( )。
(A)果糖(B)蔗糖(C)乳糖(D)葡萄糖
.下列物质在稀酸存在下,分别进行水解,最后生成物只有一种的是( )。
(A)蔗糖(B)蛋白质(C)淀粉(D)油脂
.测铅用的所有玻璃均需用下面的( )溶液浸泡24h以上,用自来水反复冲洗,最后用去离子水中洗干净。
(A)1:
5的HNO3(B)1:
5的HCl
(C)1:
5的H2SO4(D)1:
2HNO3
.酸度计使用时指针不稳,下面的原因分析关系不大的是( )。
(A)搅拌器速度太快(B)电压波动很大
(C)预热时间不够(D)电极插子端头污染
.初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物,做玻片凝集试验,先用( )血清检查。
(A)四种志贺氏菌多价 (B)A群多价
(C)B群多价(D)C群多价
.二硫腙比色法测Pb含量,Pb2+与二硫腙生成色,络合物,于波长下比色测定。
(A)红,510nm(B)黄,440nm
(C)蓝,610nm(D)紫红,530nm
.二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量,Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成( )色络合物。
(A)棕黄(B)红(C)蓝(D)绿
在( )条件下,食品中的苯甲酸用乙醚提取。
(A)酸性(B)弱碱性(C)中性(D)强碱性
食品中氨基酸的定性检验,加入水合茚三酮呈( )现象。
(A)兰色或紫色(B)红色(C)黄色(D)亮绿色
判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效,应看( )。
(A)其测定结果极差与平均值是否大于0.2%
(B)其测定结果的平均误差是否大于0.1%
(C)其测定结果的平均相对误差是否大于0.1%
(D)其测定结果极差与平均值之比是否小于0.1%
.下面各甜味剂主要性状或用途错误的是( )。
(A)糖精钠:
白色结晶,酸性条件下加热甜味消失,不适用于婴儿食品
(B)甜蜜素:
白色结晶粉状,对热、光稳定,遇亚硝酸盐的水质产生橡胶味
(C)甘草:
淡黄色粉末,甜而略苦,高血压症及循环系统障碍人应避免食用
(D)麦芽糖醇:
无色粉末状与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德褐变反应
.下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是( )。
(A)苯甲酸:
难溶于水,pH为2.5-4.0时抑菌最小浓度0.05-0.1%
(B)苯甲酸钠:
易溶于水,pH值为3.5时0.05%的浓度可完全阻止酵母菌生长
(C)山梨酸:
酸性防腐剂,对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效,对厌氧菌无效
(D)丙酸钙:
白色结晶,易溶于水,对酵母、霉菌均有作用,宜适用西点生产中
.某食品样的溶液中,加入硝酸银溶液有白色沉淀,可初步判定有( )。
(A)Cl-(B)SO42- (C)NO-3(D)C2O42-
.下面对溶液浓度解释不正确的是()。
(A)体积分数:
100ml溶剂中所含溶质的毫升数
(B)质量分数:
100g溶液中所含溶质的克数
(C)质量浓度:
单位体积溶液中所含溶质的克数
(D)物质的量浓度:
单位体积溶液中所含溶质的物质的量
.下面各甜味剂主要性状或用途错误的是( )。
(A)糖精钠:
白色结晶,酸性条件下加热甜味消失,不适于婴儿食品
(B)甜蜜素:
白色结晶粉末,对热光稳定,遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味
(C)麦芽糖醇:
无色透明粘稠液,用于防龋齿、甜味剂、糕点面包保
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