葡萄酒分类Dryredwine干红葡萄酒Semidrywine半干.docx
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葡萄酒分类Dryredwine干红葡萄酒Semidrywine半干
第一部分葡萄酒分类
Dryredwine:
干红葡萄酒
Semi-drywine:
半干葡萄酒
Drywhitewine:
干白葡萄酒
Rosewine:
桃红葡萄酒
Sweetwine:
甜型葡萄酒
Semi-sweetwine:
半甜葡萄酒
Stillwine:
静止葡萄酒
Sparklingwine:
起泡葡萄酒
Claret:
新鲜桃红葡萄酒(波尔多产)
Botrytisedwine:
贵腐葡萄酒
Fortifiedwine:
加强葡萄酒
Flavoredwine:
加香葡萄酒
Brutwine:
天然葡萄酒
Carbonatedwine:
加气起泡葡萄酒
Appetizerwine(Aperitif):
开胃葡萄酒
Tablewine:
佐餐葡萄酒
Dessertwine:
餐后葡萄酒
Champagne:
香槟酒
Vermouth:
味美思
Beaujolasis:
宝祖利酒
Mistelle:
密甜尔
WineCooler:
清爽酒
Cider:
苹果酒
Brandy:
白兰地
Fruitbrandy:
水果白兰地
PomaceBrandy:
果渣白兰地
Grapebrandy:
葡萄白兰地
Liquor(Liqueur):
利口酒
Gin:
金酒(杜松子酒)
Rum:
朗姆酒
Cocktail:
鸡尾酒
Vodka:
伏特加
Whisky:
威士忌
Spirit:
酒精,烈酒
Cognac(France):
科尼亚克白兰地(法)
Armagnac(France):
阿马尼亚克白兰地(法)
Sherry(Spain):
雪莉酒(西班牙)
Port(Portuguese):
波特酒(葡萄牙)
BDX:
波尔多红酒
第二部分酿酒微生物
Yeast:
酵母
Wildyeast:
野生酵母
Yeasthulls:
酵母菌皮
Dryactivityyeast:
活性干酵母
Bacteria:
细菌
Malolacticbacteria(MLB):
乳酸菌
Lacticacidbacteria(LAB):
乳酸菌
Aceticacidbacteria:
醋酸菌
Spoilageyeast:
败坏酵母
第三部分生理生化过程
Transpiration:
蒸腾作用
Evaporation:
蒸发
Photosynthesis:
光合作用
MaillardReaction:
麦拉德反应
Veraison:
转色期
Saturation:
饱和
Alcoholicfermentation(AF):
酒精发酵
Stuck(Sluggish)Fermentation:
发酵停滞
PrimaryFermentation:
前发酵,主发酵
SecondaryFermentation;二次发酵
Heterofermentation:
异型发酵
Malolacticfermentation(MLF):
苹果酸-乳酸发酵
Malo-AlcoholFermentation(MAF):
苹果酸-酒精发酵
MethodeCharantaise:
夏朗德壶式蒸馏法
MacerationCarbonique:
CO2浸渍发酵
Wholebunchfermentation:
CO2浸渍发酵
Beaujolasismethod:
宝祖利酿造法
Unareobicfermentation:
厌氧发酵法
Thermovinification:
热浸渍酿造法
Charmatmethod:
罐式香槟法
Enzymaticbrowning:
酶促褐变
Acetification:
酸败
Ageing:
陈酿
Surlies:
带酒脚陈酿
Esterify:
酯化
Saccharify:
糖化
Liquefy:
溶解、液化
Bottleageing:
瓶内陈酿
Amelioration:
原料改良
Chaptalization:
加糖
Distillation:
蒸馏
FractionalDistillation:
分馏
Rectification:
精馏
Clarification:
澄清
第四部分葡萄酒酿酒辅料
Betonite:
膨润土(皂土)
Kieselgur,diatomite:
硅藻土
Capsule:
胶帽
TinPlat、Foil:
锡箔
Pigment:
颜料、色素
Casein:
酪蛋白
Pectin:
果胶酶
Silicagel:
硅胶
Gelatin:
明胶
Isinglass:
鱼胶
Eggwhite:
蛋清
Albumen:
蛋白
Bloodpowder:
血粉
第五部分理化指标
Totalacid:
总酸
Titrableacid:
滴定酸
Residulsugar:
残糖
Carbondioxide:
二氧化碳
Sugar-freeextract:
干浸出物
Volatileacid:
挥发酸
Sulfurdioxide:
二氧化硫
Totalsulfurdioxide:
总二氧化硫
Freesulfurdioxide:
游离二氧化硫
Copper(Cu):
铜
Iron(Fe):
铁
Potassium:
钾(K)
Calcium(Ca):
钙
Sodium(Na):
钠
第六部分物质名词
Methanol:
甲醇
HighAlcohol:
高级醇
Polyalcohol:
多元醇
Ethylacetate:
乙酸乙酯
Flavonol:
黄酮醇
Glycine:
甘油
CalciumPectate:
果胶酸钙
Ochratoxin:
棕曲霉毒素
Butanol:
丁醇
Isobutanol:
正丁醇
GastricAcid:
胃酸
Propanone:
丙酮
AceticAcid:
乙酸
FormicAcid:
甲酸,蚁酸
Phospholipids:
磷脂
AminoAcid:
氨基酸
FattyAcid:
脂肪酸
CarbonicAcid:
碳酸
Carbohydrate:
碳水化合物
FixedAcid:
固定酸
TartaricAcid:
酒石酸
MalicAcid:
苹果酸
CitricAcid:
柠檬酸
LacticAcid:
乳酸
SuccinicAcid:
琥珀酸
Sorbicacid:
山梨酸
Ascorbicacid:
抗坏血酸
Benzylacid:
苯甲酸
Gallicacid:
没食子酸
FerulicAcid:
阿魏酸
Pcoumaricacid:
香豆酸
Glucose,Dextrose,GrapeSugar:
葡萄糖
Fructose,FruitSugar:
果糖
CaneSugar,ShortSweetening:
蔗糖
Polysaccharides:
水解多糖
Starch:
淀粉
Amylase:
淀粉酶
Foam:
泡沫
Protein:
蛋白质
Mercaptan:
硫醇
Thiamine:
硫胺(VB1)
AmmoniumSalt:
铵盐
Melanoidinen:
类黑精
Glycerol:
甘油,丙三醇
Coppercitrate:
柠檬酸铜
Coppersulphate:
硫酸铜
Hydrogensulphide:
硫化氢
Oak(barrel):
橡木(桶)
Catechins:
儿茶酚
LowFlavourThreshold:
香味阈值
MaillardReaction:
美拉德反应
VolatilePhenols:
挥发性酚
Vanillan:
香子兰
Vanillin:
香草醛,香兰素
Linalool:
里那醇,沉香醇
Geroniol:
牻牛儿醇,香茅醇
Pyranicacid:
丙酮酸
FuranAldehydes:
呋喃醛
Eugenol:
丁香酚
Guaiacol:
愈创木酚
CarbohydrateDegradationProducts:
碳水化合物降解物
Cellulose:
纤维素
Hemicellulose:
半纤维素
Hemicellulase:
半纤维素酶
Maltol:
落叶松皮素
OakLactone:
橡木内酯
HydrolysableTannins:
水解单宁
Ellagitannins:
鞣花单宁
Proanthocyanidin:
原花色素
RelativeAstringency(RA):
相对涩性
LagicAcid:
鞣花酸
PolypetideNitrogen:
多肽氮
Oxido-reductionPotential:
氧化还原电位
CondencedPhenols:
聚合多酚
Poly-phenols:
多酚
PVP(P):
聚乙烯(聚)吡咯烷酮
Anthocyanin:
花青素
Alcohol,ethanol:
乙醇
InvertSugar转化糖
Oxygen:
氧气
Ester:
酯类物质
Nitrogen:
氮气
Aroma:
果香
Virus:
病毒
Bacteriophage:
噬菌体
Body:
酒体
Byproduct:
副产物
PotassiumBitartrate(KHT):
酒石酸氢钾
PotassiumSorbate:
山梨酸钾
DiammoniumPhosphate:
磷酸氢二铵
PotassiumMeta-bisulfite(K2S2O5):
偏重亚硫酸钾
Tannin:
单宁
Oaktannins:
橡木丹宁
Undesired(Excessive)Tannins:
劣质单宁
Desiredtannins:
优质单宁
Enzyme:
酶
Laccase:
漆酶
PolyphenolOxidase(PPO):
多酚氧化酶
β-glucosidase:
β-葡(萄)糖苷酶
β-glucanase:
β-葡聚糖酶
Mannoproteins:
甘露糖蛋白
Lees:
酒泥
Chateau:
酒庄
Bulkwine、Rawwine:
原酒
Hygiene:
卫生
Activatedcarbon:
活性碳
Currant:
茶蔗子属植物、无核小葡萄干
Raspberry:
木莓、山莓、覆盆子、悬钩子
第七部分:
设备
Filtrate(filtration):
过滤
Two-wayPump:
双向泵
ScrewPump:
螺杆泵
Centrifuge:
离心机
Distillation:
蒸馏
HeatExchanger:
热交换器
Crusher:
破碎机
Destemer:
除梗机
Presser:
压榨机
AtmospherePresser:
气囊压榨机
ScrewPresser:
连续压榨机
Filter:
过滤机
BottlingLine:
灌装线
PlateFiltration(filter):
板框过滤(机)
VacuumFiltration(filter):
真空过滤(机)
DepthFiltration(filter):
深层过滤(机)
CrossFiltration(filter):
错流过滤(机)
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