药用植物与生活教案.docx
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药用植物与生活教案
药用植物与生活
教案
课程编号:
C08018*
课程类别:
公共课/任选课
课程学分:
1
课程学时:
18
授课对象:
2013级2014级本科
授课教师:
王自布
开课学期:
2015—2016学年度第一学期
授课题目
专题四药用植物与生活之谷物篇
教学目标
了解常见的谷物的药用价值
教学重点
谷物药用价值的应用
教学难点
谷物药用价值在生活中的应用
教学手段
多媒体
学时安排
3
近30年来,科学家认真研究了精制谷类食品与全谷食品对健康的影响后发现:
长期食用大量的、易于快速消化吸收的精制谷类食品,会使血液中的糖、胰岛素、甘油三酯含量升高。
血液中上述成分的长期升高,最终会导致心血管疾病和糖尿病的发生;而长期食用全谷物食品,有助于预防糖尿病、心脏病、癌症以及憩室病、便秘等胃肠系统的疾病,对人体健康是有益处的。
全谷食品比精制谷类食品更加有益于健康,这是因为全谷物食品富含抗氧化剂、矿物质和膳食纤维,而这些营养成分都会在精加工过程中被去除。
因为这些成分大多分布在谷粒的外层,经过精加工后被除去,剩余的只是洁白的淀粉成分——精米、精面。
医学史曾记载,有一种心脏病是在谷类加工机械出现之后,并且是在生活富足的人群中产生的。
当然,心脏病的产生有很多原因,但其中一种是随着人类长期食用精制谷类食品而产生的。
现代营养学研究显示,全谷物膳食可预防中风,长期适量摄入可以将中风的危险性降低40%以上。
在全谷食品中含有丰富的叶酸、维生素E、镁和钾,这些成分都有益于预防动脉粥样硬化。
经常食用精制谷类和大量肉类食品,易造成身体肥胖,大量的脂肪组织堆积在体内。
全谷食品中的玉米富含碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。
特别是玉米中所含的胡萝卜素、玉米黄质属脂溶性维生素,可以保护眼睛,还可以预防老年黄斑性病变的产生。
老年黄斑性病变是因眼睛老化所造成的疾病,严重时会造成视力缺损。
根据美国哈佛大学医学院的研究显示,摄取较高含量的玉米黄质,能降低43%罹患老年黄斑性病变的几率。
因此,玉米是抗眼睛老化的最佳食物。
精加工的面包和谷类食品是造成越来越多近视的主要原因,在这些食品中富含容易迅速消化的精淀粉,从而促使胰腺分泌较多的胰岛素,而胰岛素分泌过多会影响儿童眼球的正常发育。
在瓦努阿图群岛,孩子们每天必须在学校上课8小时,可近视率只有2%。
原因是这些儿童的食物是鱼、芋头和椰子,而不是精加工的白面包和谷类。
在众多食物中,全谷食物应是健康食谱中的关键成分。
日常生活中的全谷食物,如糙米、燕麦、全麦面食或面包等,人体在摄入全谷食物后需要花费较长的时间来消化它们,这也就意味着它们对血糖和胰岛素水平的影响比较缓慢、比较小而且平稳,不会像精制谷类食品那样易于快速消化吸收,以致迅速升高血糖、胰岛素和甘油三酯的含量。
它们能使人感到饱的时间更长些,特别是当它们被碾磨得比较粗糙时,消化所需要的时间就更长。
而这些对心脏病和糖尿病的发病能起阻碍作用,还可以提供人体所需的纤维素及大量的维生素和矿物质。
所以,为了维持身体健康,每日膳食中不能没有全谷食物。
当然,我们所说的全谷食物是符合绿色食品的生产要求和规定的食品。
富含纤维,预防肠癌。
吃谷物的一个重要原因是为了摄取纤维。
2片黑面包能获取5.8克纤维,同样重量的白面包只能获取1.9克纤维。
摄入足量纤维可以帮助控制血糖,降低低密度脂蛋白以及减少患肠癌的风险。
谷物的功能:
1、降低胆固醇,保护心脏。
谷物不但可以防止身体吸收胆固醇,还可以降低甘油三酯,这两种都是导致心脏病的重要物质。
2、控制体重。
在超过12年的追踪研究中,吃高纤维营养餐的中年男性和女性比那些吃精制谷物的人普遍要轻3斤。
3、精力更充沛。
谷物含有抗性淀粉,不容易被消化,从而燃烧更多的脂肪和激素,让人感觉精力更充沛。
燕麦粥和糙米都是抗性淀粉的主要来源。
4、调节血糖。
与细粮相比,谷物能够帮助控制血糖骤然升降。
一项研究中表明,很少吃谷物的女性与每天吃两至三份全谷物的女性相比,后者患有糖尿病的风险比前者低30%。
5、减少哮喘风险。
多吃谷物可以防止哮喘和过敏性体质。
研究发现,婴儿时期就吃燕麦的儿童比等到5岁才开始吃的儿童更少患有哮喘或者过敏性鼻炎。
6、降低患癌风险。
数据证实,谷物消耗能降低患某些癌症的风险,如大肠癌、乳癌及胰脏癌。
7、保护牙齿和牙龈。
研究显示,消耗大量全谷物的人群比远离谷物的人患有牙龈疾病的风险低23%。
8、帮助长寿。
研究发现:
每星期吃4到7餐全谷物的妇女比吃很少谷物的女性早亡风险低31%。
常见的谷物主要包括:
大米、小麦、小米、大豆等及其他杂粮。
谷类主要是指禾本科植物的种子。
五谷主要包括稻米、小麦、大豆等及其他杂粮,比如小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。
一、麦类
小麦:
四千年前的塔里木河和孔雀河下游一带的沙漠绿洲中,有着较充沛的水资源和高达40%的植被覆盖率。
那时水中有游荡的鱼儿,林中有飞奔的动物,翠绿的草地可以放牧,土地适于耕种。
在小环境里有着相当不错的生存土壤。
但是唯一的问题也是最关键的问题,便是沙漠绿洲生态的脆弱性,一点点改变就会给生命造成意想不到的灾难。
南方原先很少种麦,汉以后才逐渐向南推广。
《晋书·五行志》说:
“元帝大兴二年(公元319年),吴郡(今江苏)、吴兴(今浙江湖州)、东阳(今浙江东阳)无麦禾(这里的禾是指稻说的),大饥。
”可见四世纪初,麦在江浙一带已经取得了一定的地位。
在此以后,又陆续得到推广,主要是出于农民自己的传播,有时王朝政府或地方官也曾督促推广。
南宋初年,北方人大批地迁移到长江中下游和福建、广东等省。
北方人习惯于吃麦,麦的需要量突然增加,因而麦价大涨,刺激了麦的生产。
因此,麦的栽培迅速扩大开来。
南宋庄季裕在他写的《鸡肋编》(十二世纪前期)中说:
“此时一眼看去,连片的麦田,已经不亚于淮北。
”这就是说,已经不亚于北方了
黑小麦
黑小麦,神奇的食物黑小麦,又送之雅号益寿麦。
众所周知,黑色作物产品含有黑色素,具高营养、高滋补、高免疫之功能而身价倍增。
黑麦营养价值:
黑麦营养价值卓越,富含多种特殊保健万分。
科学研究表明,黑麦具有促进健康、预防癌症、糖尿病和心血管疾病等功效。
黑麦的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦,人体必需而又不能合成的七种氨基酸都大大高于对照全国优质小麦,其中苏氨酸比普通小麦高35.56%,缬氨酸对比高66.07%,蛋氨酸对比高33.33%,亮氨酸对比高69.5%,苯氨酸对比高44.30%,赖氨酸对比高50%,组氨酸对比高39.30%。
同时,对人体有利的各种矿质无素含量也很高,如铁和钾比普通小麦分别高81.4%和72.4%,是提高婴幼儿智力、脑受损的治疗、维护神经和肌肉的兴奋,调节酸碱平衡及碳水化合物代谢与合成所必需元素,钙比普通小麦高132.3%,是人体血将和骨骼中不可缺少的元素,对防止老年人骨质疏松症非常重要,磷比普通小麦高33.6%,是大脑及肝必需元素,是心血管的保护因子。
锰比普通小麦高201.2%,被称为“生命之花”的锌含量为27.6%,维生素K比普通小麦高63.6%,而维生素K是人体生成凝血酶等因子不可少的重要元素。
硒是人体健康很重要的示迹元素,食物中缺少硒会引起肌肉萎缩、心血管和肝脏疾病等,硒在体内不仅能解毒还可以阻止癌细胞生长,特别是黑小麦含有0.5PPM的碘元素,是其它小麦所没有的,碘是抑制甲状腺、乳腺癌,又确保婴幼儿发育正常的珍贵元素。
黑小麦问世后之所以以倍受青睐,就是因为其有以上的高质营养,未来对于妇幼老少健康生长、防癌治病、延年益寿,是求之若渴的极佳产品。
(食用前最好泡几个小时,那样煮熟的就快些。
食用绿麦米对人体有助于消化,经常食用杂粮非常好,绿麦米有排毒,养颜,抗癌等功效)
二、荞麦
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称。
另外这些成分还具有降低血糖的功效荞麦中含有脂肪20%~30%,脂肪中含有9种脂肪酸,其中最多的是油酸和亚油酸。
油酸在人体内可以合成花生四烯酸,具有降低血脂的作用荞麦人人皆可食,尤其适宜于高血压、血脂异常、冠心病、糖尿病、肥胖症、动脉硬化症、食欲不振、胃肠积滞、慢性泄泻以及自汗盗汗等患者食用
三小米
四糙米
糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。
即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。
由于口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时;但是糙米的营养价值比精白米高。
与全麦相比,糙米的蛋白质含量虽然不多,但是蛋白质质量较好,主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少,含有较多的脂肪和碳水化合物,短时间内可以为人体提供大量的热量。
稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。
大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中,而我们平时吃的大米虽然洁白细腻,营养价值已经在加工过程中有所损失,再加上做饭时反复淘洗,外层的维生素和矿物质进一步流失,剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质,它的营养价值比糙米要低多了。
不要小看糙米中所保留的这些外层组织,它们具有很高的营养价值。
现代营养学研究发现,糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E,能提高人体免疫功能,促进血液循环,还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪,使人充满活力。
此外,糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高,有利于预防心血管疾病和贫血症。
它还保留了大量膳食纤维,可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血脂。
糙米
1、糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。
因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹,人体消化吸收速度较慢,因而能很好地控制血糖;同时,糙米的微量元素有利于提高胰岛素的敏感性,对糖耐量受损的人很有帮助。
日本研究证明,糙米饭的血糖指数比白米饭低得多,在吃同样数量时具有更好的饱腹感,有利于控制食量,从而帮助肥胖者减肥。
2、多吃糙米蔬菜防过敏
相当多的孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰。
研究发现,这些孩子之所以易受皮炎之苦,与食物选择不当关系密切,如偏食肉、奶、蛋类食品,造成体内红细胞质量降低,缺乏生命活力。
由这类低质量红细胞组成的人体,对自然的适应能力和同化能力都大大削弱,加上牛奶、蛋类的蛋白质分子易从肠壁渗入到血液中去,形成组织胺、羟色胺等过敏毒素,刺激人体产生过敏反应而发病。
糙米、蔬菜则不同,所供养的红细胞生命力强,又无异体蛋白进入血流,故能防止上述过敏性皮肤病的发生。
3、糙米能治疗贫血;
4、糙米能治疗便秘,净化血液,有强化体质的作用;
5、胚芽中富含的维生素E能促进血液循环,有效维护全身机能;
6、糙米能使细胞功能转为正常,保持内分泌平衡;
7、糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效,从而有效的防止了体内吸收有害物质,达到了防癌的作用。
8、糙米有提高人体免疫力,促进血液循环,消除沮丧烦躁情绪,预防心血管疾病、肠癌等功效。
五玉米
药用价值功效说明:
玉米中含有大量的营养保健物质,所含的谷胱甘肽,是抗癌因子,玉米中还含有的核黄素、维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。
玉米中含有大量的植物纤维素能加速排除体内毒素,其中天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。
所以玉米对治疗青春痘和痘痘肌肤恢复也有一定的作用。
玉米富含维生素C有长寿、美容作用。
玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整系神经系统功能,能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用,对痘痘肌肤有相应的调节作用。
开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞朽迈、防癌抗癌等适合用于高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、小便晦气等疾患的
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