公共营养师基础知识第二章医学基础.docx
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公共营养师基础知识第二章医学基础
公共营养师基础知识第二章医学基础
篇一:
公共营养师基础知识重要知识点
公共营养师三级基础知识重要知识点
(红色字的是重点中的重点)
第二章医学基础
第一节人体解剖生理基础
消化系统的组成与功能(10~13页)
第二节食物消化吸收
1、唾液的作用(29页)
2、胃内消化和吸收(30页)
3、胰液的分泌、胆汁的分泌(31页)
4、小肠的分泌(32页)
5、大肠的消化吸收功能(33页)
第三节不同人群的生理特点
1、孕妇的生理特点(34~37页)
2、幼儿的生理特点(39~41页)
3、老年人的生理特点(45~47页)
第二章营养学基础
第一节营养学概论
膳食营养互参考摄入量(49~51页)
第二节能量及宏量营养素
1、蛋白质的生理功能(72页)
2、脂肪的生理功能(81页)
3、碳水化合物的生理功能(86页)
第三节矿物质
钙、铁、碘
第四节维生素
维生素A、维生素D、维生素C的生理作用及缺乏时的症状
第五节水
水的生理功能
第六节膳食纤维
膳食纤维的生理功能
第四章食物营养基础
谷类主要营养成分及组成特点
豆类的主要营养特点
坚果的营养特点
第五章膳食营养指导
1、膳食结构的类型和特点(201页)
2、中国居民膳食指南(206~211页)
3、中国居民平衡膳食宝塔(211~216页)
第六章人群营养
1、孕妇膳食指导(224~227页)
2、哺乳期膳食指南(230~231页)
3、母乳喂养(236~241页)
4、婴儿辅助食品(科学依据、时间、原则)(242~244页)
5、老年人骨质疏松症、高血压、糖尿病的营养防治(266~270页)
第七章营养教育和社区营养管理基础
第三节营养缺乏病预防(290~307页,此内容可以结合技能第二章内容,我预测考试会出这一部分内容,例如6月份考试就出了佝偻病的干预措施。
)
第四节膳食营养五慢性疾病预防(307~325页)
第八章食品卫生基础
1、N-亚硝基化合物污染及其防治(345~347页)
2、多环芳烃类化合物污染及其防治(347~348页)
3、食物中毒的特点(370页)
4、细菌性食物中毒(371~377页,重点中重点是副溶血性弧菌食物中毒)
以上重点是老师结合大纲根据自己对考点的理解整理的,仅供参考。
篇二:
公共营养师基础知识(完整版)
公共营养师基础知识(完整版)
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第一章公共营养师职业道德
第一节职业道德的基本知识
—职业道德的基本内涵:
职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们,在特定的工
作和劳动中以其信念特殊社会手段来维系的,以善恶进行评价的心理意识、行为
原则和行为规范的总和,它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强
制性的约束机制。
—职业道德特点是:
1行业性2连续性3实用性和规范性4社会性和时代性
—社会主义职业道德的基本规范:
1爱岗敬业2诚实守信3办事公道
4服务群众5奉献社会
—公共营养师要具备:
1良好的职业道德2专业的理论知识体系
3良好的知识传播和宣教能力
第二节公共营养师职业守则
—公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者
—公共营养师职业守则:
1遵纪守法诚实守信团结协作
2忠于职守爱岗敬业钻研业务
3认真负责服务于民平等待人
4科学求实精益求精开拓创新
第二章医学基础
第一节人体解剖生理学
一人体结构
1.细胞(60兆亿)
2.组织
3.器官、系统和人体的分部(头、颈、躯干、四肢)
二运动系统组成及功能
1.骨:
成人206块,颅骨、躯干骨、四肢骨
2.骨连接:
骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。
骨质是人体最坚硬的结缔组织,分为骨松质和骨密质。
骨质包括有机质和无机
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质,前者主要由骨胶原纤维和黏多糖组成,使骨具有韧性和弹性;后者主要有钙盐
(如磷酸钙和碳酸钙)组成,使骨具有硬度和脆性。
人体内99%的钙存在于骨和齿中。
骨髓充填于骨髓腔和骨松质间隙,分黄骨髓和红骨髓。
红骨髓有造血功能,成人后脂肪逐
渐代替红骨髓,形成黄骨髓
骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连,构成骨连接。
骨连接包括直接连接和间
接连接。
间接连接称关节
3.肌肉(600多块)
三消化系统组成及其功能
1.消化管
口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→:
上消化道
空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠):
下消化道
(1)消化管的大体构造
1)口腔—消化管的起始部。
在人的一生中先后有两组牙发生,第一组称为乳牙,一般在出生后六个月开始萌出,3岁初出全,工20个,6岁开始先后自然脱落,并逐渐长出第二
组牙(恒牙)替换全部乳牙,恒牙共32个,臼齿20,切齿8,犬齿4。
牙对食物进行机械
加工,对语言、发音亦有辅助作用。
2)舌
3)咽
4)食管—消化管最狭窄的部分,有三处狭窄。
5)胃—分为贲门部、胃底、胃体、幽门部。
食物在胃内停留3-4小时
?
6)小肠—消化管最长的一段,分为十二指肠、空肠和回肠三部分。
吸收营养的
主要部位,全长5-7M,吸收面积200-400M2,食物在小肠停留约3-8小时
7)大肠—长约等同身高,包括盲肠、直肠、阑尾、升结肠、乙状结肠
(2)消化管的细微构造
1)消化管的一般构造。
消化管壁可分为四层,有内向外为黏膜、黏膜下层、肌层和外
膜。
黏膜由上皮、固有层和黏膜肌层构成。
经常分泌黏液,可使黏膜表面润滑,便于食
物通过、消化、吸收和粪便排泄。
黏膜下层由疏松结缔组织构成。
其中含有较大的血管和淋巴管,还含有神经丛。
食
道和十二指肠的黏膜下层内含有腺体。
肌层包在黏膜下层的外面,除口腔、咽、食道的肌层和肛门括约肌外都由平滑肌组
成。
一般分为内环形、外纵形两层,两层之间有神经丛。
肌层的舒缩产生消化管的各
种运动。
外膜为消化管的最外层,大部分为浆膜,经常产生浆液,以润滑保佑浆膜的脏器表
面。
2)胃壁的微细构造特点
3)小肠壁的微细构造特点
2.消化腺—分泌消化液,唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺和肠腺
胰腺:
位于胃后方,胰管与胆总管汇合后共同开口于十二指肠内,也是内分泌器官,其
腺胞之间有散布的细胞团,称胰岛,能分泌胰岛素与胰高血糖素
肝:
是人体最大的腺体,化工厂,解毒车间,成人肝重1500g,由几十万个肝小叶(肝的基本结
2
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构和功能单位)组成。
胆汁是由肝细胞分泌的,协助食物消化吸收
四呼吸系统组成及功能
?
1.呼吸道——鼻、喉、气管、支气管
2
2.肺—左肺有两叶,右肺有三叶。
成人肺胞为3-4亿个,总面积约90M
3.胸膜
4.纵隔
五循环系统组成及功能
循环系统是血循环的动力和管道系统,包括心血管系统和淋巴系统。
心血管系统包括心
篇三:
公共营养师第二章复习资料医学基础
重要说明:
此复习资料只能作为辅助参考,复习时一定要以书本为主!
第二章医学基础
一人体结构
1.细胞(60兆亿)
?
由细胞膜、细胞质、细胞核组成;
?
粗面内质网——蛋白质合成场所;
?
滑面内质网——糖原的合成和储存、类固醇的合成等;
?
线粒体——动力工厂,氧化供能主要场所;
?
溶酶体——细胞内重要的消化器官;
?
细胞的基本活动现象——新陈代谢和兴奋性
2.组织:
四大类组织,人体基本组织的构成(P7表格)
二运动系统组成及功能
1.骨:
成人206块,颅骨、躯干骨、四肢骨
?
形态分:
长骨、短股、扁骨、不规则骨;
?
长骨两端膨大为骺,成年以后骺软骨钙化为骺线,骨不再增长;
2.骨连接:
?
骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。
?
骨质是人体最坚硬的结缔组织,分为骨松质和骨密质
?
骨密质主要由钙盐(如磷酸钙和碳酸钙)组成,,使骨具有硬度和脆性
?
人体内99%的钙存在于骨和齿中
?
骨髓充填于骨髓腔和骨松质间隙,分黄骨髓和红骨髓。
红骨髓有造血功能,成人后脂肪逐渐代替
红骨髓,形成黄骨髓
骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连,构成骨连接。
骨连接包括直接连接和间接连接。
间
接连接称关节(由关节面、关节囊、关节腔组成)
3.肌肉(600多块)
三消化系统组成及其功能
1.消化管
口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠):
上消化道
空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠):
下消化道
1)口腔—消化管的起始部牙对食物进行机械加工,对语言、发音亦有辅助作用。
2)舌:
协助咀嚼、吞咽、辅助发音感受味觉,舌乳头上有味蕾,是味觉感受器
3)食管—消化管最狭窄的部分
5)胃—消化管最膨大的部分,分为贲门部、胃底、胃体、幽门部,食物在胃内停留3-4小时
6)小肠—消化管最长的一段,分为十二指肠、空肠和回肠三部分。
吸收营养的主要部位,全长5-7M,吸
2收面积200-400M,食物在小肠停留约3-8小时
2.消化腺—外分泌腺,分泌消化液:
唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺和肠腺
?
胰腺:
胰管与胆总管汇合后共同开口于十二指肠内,内分泌器官,其腺胞之间有散布的细胞团,
称胰岛,能分泌胰岛素与胰高血糖素
?
肝:
是人体最大的腺体,由几十万个肝小叶(肝的基本结构和功能单位)组成。
胆汁是由肝细胞分泌,
流入十二指肠或由胆囊储存
四呼吸系统组成及功能
1.呼吸道——鼻(鼻旁窦对发音起共鸣作用)、喉(也是发音器官)、气管、支气管
22.肺—左肺有两叶,右肺有三叶,成人肺胞为3-4亿个,总面积约90M
3、胸膜——胸膜内压力低于一个大气压,称为胸腔负压,有利于肺的扩张,一旦消失导致肺不张
五循环系统组成及功能
1、循环系统包括心血管系统和淋巴系统
?
心血管系统包括心脏,动脉,毛细血管,静脉;
2、心血管系统:
人体的循环系统由体循环和肺循环两部分组成:
3、体循环(大):
左心室→→右心房
功能:
把氧气和营养物质运送到全身,把代谢废物运送到排泄器官,变动脉血为静脉血
4、肺循环(小):
右心室→→左心房
功能:
将血液中CO2经肺泡排出,吸入肺内O2经肺
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- 公共 营养师 基础知识 第二 医学 基础