明德小学食堂管理.docx

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明德小学食堂管理

明德小学食堂管理制度汇编．

食堂管理制度汇编

（邳庄镇明德小学）

二0一六年九月

录目

明德小学食堂管理领导小组、1明德小学食堂管理分工、2明德小学餐厅食物中毒应急预案3、明德小学餐厅管理制度4、明德小学学生用餐管理制度5、食堂餐具消毒制度、明德小学67、明德小学食堂从业人员晨检制度

8、明德小学食堂环境卫生保洁、检查制度

9、明德小学食堂操作间管理制度

10、明德小学食堂库房管理制度

11、明德小学食堂配餐间管理制度

12、明德小学食堂食品试尝留样管理制度

13、明德小学食堂原料采购索证登记制度

14、明德小学食堂卫生责任追究制度

15、明德小学食堂采购验收制度

明德小学食堂管理领导小组

组长：

赵士峰

副组长：

栗桂华

组员：

各班主任

职责：

领导小组负责对食堂食品卫生进行监督管理；负责对学校食品卫生安全工作进行考核。

统一指挥食品中毒事件处理工作。

明德小学食堂管理分工

姓职具体职

组织领导管校赵士监督实施考

食品安全卫栗桂副校饭菜入库登

制度文化建副校朱茂就餐学生统

食堂人员培教导主王卫生消毒记

食堂财务管何若总务主档案票据管

就餐学生管谭长德育主就餐意见征

饭菜加工制李法食堂人设备安全管

生菜清洗切配食堂人员王西栋饭菜分发留样

明德小学餐厅食物中毒应急预案

为了保障我校广大师生的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急处理条例》及相关规定，以便及时、正确、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降低到最低程度，根据学校实际，特制定本应急预案。

一、指导思想：

食品中毒应急处理的工作原则是“加强监测、预防为主”的防治原则，坚持日常管理与应急处置相结合，树立“责任重于泰山，安全第一”的思想，抓平时，敲警钟，以防为主，统一领导，分级负责，措施果断，快速反应，高效处置。

二、组织管理：

学校赵士峰校长负总责，亲自抓，副组长具体负责，切实加强领导，成立群体性食物中毒处置领导小组，一旦发生群体性食物中毒，立即启动应急预案，处置领导小组协调开展工作。

1、领导小组：

组长：

赵士峰

副组长：

栗桂华朱茂华

成员：

各班主任

职责：

领导小组负责对食堂食品卫生进行监督管理；负责对学校食品卫生安全工作进行考核。

统一指挥食品中毒事件处理工作。

2、食物中毒处置小组：

组长：

赵士峰

成员：

学校中层干部及全体教职员工

职责：

全部参与食品中毒事件处理工作，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展；并做好善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。

三、前期工作：

1、广泛开展预防食物中毒宣传教育。

学校要广泛深入开展预防食物中毒宣传教育,结合学校实际情况,充分利用广播、黑板报、主题班会、网站等渠道,普及有关食品卫生知识,提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平,预防和减少食物中毒发生。

2、加强食品安全管理。

（1）严格把好食物、食品原料进货关。

学校食物、食品采购人员要严格把好食品原料进货关,要定点采购,确保采购的食物、食品原料符合食品卫生条件,从源头上把好食品原料进货关。

（2）严格把好食物、食品贮存仓库、食堂关。

学校食物、食品贮存仓库、食堂的钥匙由专人保管,责任落实到专门保管人,非食堂工作人员不得进入食物、食品贮存仓库和食堂,定期对食物、食品贮存仓库的原料进行检查,对发现霉烂、变质、过期的,不符合食品卫生要求的原料及时处理,坚决杜绝不符合食品卫生要求的原料流入餐桌。

（3）把好炊具、装盛食物的器具的消毒和食物留样关。

对学校食堂、厨房的炊具、装盛食物的器具按规定进行严格的消毒,确保食堂、厨房的炊具、装盛食物器具的清洁卫生,防止因交叉感染而引发食物中毒事件的发生。

对每餐的饭菜要做好食物留样,取每餐的饭菜100克,放在已经过消毒好的器具内,密封好后放在食物留样专柜内保存24小时。

3、做好消毒及保洁工作。

（1）加强对学校食堂食品、厨房的卫生管理,特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品,要防止再生产加工和销售过程中的污染。

食堂、厨房的工作人员要重视个人卫生,定期按规定进行身体检查,发现有不适宜从事食堂食品、厨房的工作的病患者或带病者及时调换其工作。

（2）控制细菌污染。

控制细菌生长繁殖,采取低温保藏,按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品,防止食品霉烂、变质。

（3）杀灭病原菌。

采取高温杀灭病原菌的措施,各餐的熟食品和剩饭,按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品,在销售或使用前必须充分加热。

四、应急响应：

一旦发生疑似食物中毒，应立即启动学校食物中毒应急机制，学校相关部门应当立即做好各项应急处置工作：

1、积极组织抢救治疗病人，尽可能按照就近、相对集中的原则进行抢救处理。

病人发生呕吐时，切忌止吐，呕吐有利于毒物排出。

配合医院妥善处理病人，并派人到医院守护病人，学生有什么情况也便于及时解决。

2、立即向具有管辖权的疾病预防控制机构、卫生监督部门和教育行政部门报告学生中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的学生人数等，如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。

3、食物中毒事故发生后学校应注意保持学校的稳定，食物中毒应由疾病预防控制机构、卫生监督部门确认，要严格控制信息发布渠道，注意工作方式，避免师生、家长不必要的恐慌，安抚好中毒学生，稳定学生情绪，做好与学生家长沟通，维护学校正常的教育教学秩序。

4、保护好现场，保管好供应给学生的食品，维持原有的生产状况。

对引起中毒的可疑食品，原料及留样食品立即封存，放入冷藏箱（柜）交调查人员。

禁止继续食用和擅自销毁。

对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒现场予以控制。

5、在卫生部门的专业人员到达后，配合专业人员收集可疑食品和中毒学生的呕吐物、排泄物、洗胃液等。

同时介绍中毒的情况并开展现场流行病学调查。

对潲桶内的食物也应暂时封存。

待现场调查结束后，按照卫生专业人员要求进行现场消毒清洁处理。

6、协助卫生部门做好调查工作及各项后勤保障工作。

7、学校建立食品卫生安全管理的长效机制，形成食品安全的监督制度，做到防患于未然。

8、一旦发生食品中毒事故，所有教职工都要积极参与中毒人员的救助工作，并服从领导小组的统一指挥，对救护工作推诿、延误、不服从指挥、造成严重后果的，学校将实行责任追究，如违反法律，构成犯罪的，由司法机关依法追究责任人的刑事责任。

五、食品中毒事件的总结报告：

发生食物中毒事件后，应对事件的发生经过后果，自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善、强化管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级有关部门作出书面报告。

六、事故报告、处理联系电话：

台儿庄区人民医院:

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明德小学餐厅管理制度

1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2、食堂要制定卫生，管理制度，有相应的防蝇，防鼠，防尘，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。

保证学生的膳食安全和食品安全。

3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。

平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。

采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒，有害，腐烂，变质，过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。

7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥，通风，采取消除苍蝇，老鼠，蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全，无害，防止食品污染。

9、认真做好防盗，防火，防毒，用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员

不得随便离开，防止发生事故。

电器，制冷设备应由专人管理。

、认真接受卫生，防疫，质监，主管部门工作人员对10并实行责任追究。

食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，

明德小学学生用餐管理制度

了保证学生的用餐安全，营造平安和谐的校园环境，为特制定学生用餐管理制度。

一、就餐必须严格按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。

二、用餐时间有序进入食堂。

打饭菜自觉排队，不得插队或以大欺小。

三、用餐时不准高声喧哗、起哄、敲桌碗等。

提倡文明用餐，不争、不抢、不跑，养成良好的用餐习惯。

四、养成良好的卫生习惯，做到饭前洗手，饭后漱口，不吃生、冷或不卫生的食品。

，不挑食、不浪费，养成良五、饭菜提倡“少打多添”好的节俭习惯。

六、讲究卫生，不随地吐食物，不随地吐痰，不乱倒剩菜、剩饭。

剩菜剩饭必须倒在指定的桶内。

七、爱护公物，自觉保护食堂的一切设施，不在餐桌椅上刻划；使用食堂的瓢盆桶，要轻拿轻放，以免损坏。

要爱护餐具，用餐结束后到指定的地方小心轻放，不可故意损坏或人为地使餐具变形。

八、尊重炊事人员劳动，服从值班教师管理，有意见通过正常途径向学校反映。

明德小学食堂餐具消毒制度

根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度，由炊事组长负责。

三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必

须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。

使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。

四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。

六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理餐用具，防止二次污染。

过的七、每次清洗消毒：

工作结束后，要把水池、消毒池及地面洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

等清

八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进督。

餐、工、用具消毒后，组长要在消毒登记表上签字。

行监

九、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究人和签字人的责任。

责任

明德小学食堂从业人员晨检制度

1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。

2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。

3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、