精选最新食品安全管理员测试题库598题含答案.docx
- 文档编号:3222789
- 上传时间:2022-11-20
- 格式:DOCX
- 页数:85
- 大小:75.13KB
精选最新食品安全管理员测试题库598题含答案.docx
《精选最新食品安全管理员测试题库598题含答案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《精选最新食品安全管理员测试题库598题含答案.docx(85页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
精选最新食品安全管理员测试题库598题含答案
2020年食品安全管理员考核598题(含标准答案)
姓名:
__________考号:
__________
题号
一
二
三
四
五
六
七
八
九
十
总分
得分
评卷人
得分
一、选择题
1.(c)17.外部沟通的主要目的是
a)与初级生产者沟通
b)与批发商沟通
c)在整个食品链中获得相关食品安全的充足信息
d)与组织的相关部门沟通
2.(d)20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案
a)引入的可能性
b)在产品中污染或扩散的可能性
c)在加工环境中污染或扩散的可能性
d)以上都是
3.(c)3.在食品安全管理体系标准中,控制措施是
a)用于纠正食品安全不合格品,并将其降低到可接受水平的行动或活动
b)用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动
c)用于防止或消除食品安全危害,并将其降低到可接受水平的行动或活动
d)防止或消除不安全食品的行动或活动
4.(b)7.审核结论由得出
a)审核组长
b)审核组
c)审核委托方
d)认证机构
5.(a)9.以下内容属于基础设施和维护方案的是
a)加工厂选址.布局.废弃物处理场所和设备的安装位置
b)水源的可得性.布局.地面的维修和通道的标识
c)设备的材质.水的储存容器消毒.食品接触面的清洁程度和虫害控制
d)设备的材质.布局.地面的维修和包装程序
6.(b)10.控制措施的严格程度受如下因素影响
a)控制措施的不确定程度.人的能力.消费者的习惯
b)设备的能力.产品性质.工艺关键.规章
c)产品质量.产品身份.以往经验
d)设备的精度.工艺过程.控制措施的不确定程度和以往经验
7.(a)13.食品安全管理体系的宗旨是
a)防止.消除.降低食品安全危害
b)零风险的食品安全危害
c)不产生食品安全危害
d)对关键控制点进行控制
8.(a)19.酸化食品在生产过程中应控制pH值,保证平衡后的最终产品的pH值
a)小于4.6
b)4.6-—5.4
c)小于4.0
d)4.0—5.0
9.(c)5.负责外部沟通的人员应是
a)食品安全小组的人员
b)食品安全小组组长
c)指定人员
d)市场销售人员
10.(c)6.下列说法正确的是
a)《食品安全管理体系要求》不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系
b)《食品安全管理体系要求》是法律法规的最低要求应用
c)《食品安全管理体系要求》对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用
d)以上说法都对
11.(d)9.以下描述哪一个是错的
a)食品加工企业建立食品安全管理体系,必须有食品安全方针
b)食品加工企业建立食品安全管理体系,必须有食品安全目标
c)食品加工企业建立食品安全管理体系,必须有食品安全小组组长
d)食品加工企业建立食品安全管理体系,必须有产品开发和设计控制措施
12.(a)14.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有
a)增加馅料的持水稳定性
b)防止脂肪酸败
c)防止微生物污染
m)防止酶褐变
13.(d)6.病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。
根据其生长的温度范围可分为:
嗜冷菌.嗜温菌.嗜热菌。
以下描述正确的是
(a)嗜冷菌:
可生长的温度范围0~30℃,最适生长温度20℃以下;
(b)嗜温菌:
可生长的温度范围10~43℃,最适生长温度36.5℃;
(c)嗜热菌:
可生长的温度范围43-90℃,最适生长温度55℃。
14.(a)5.控制措施评价时,应考虑如下方面以对其分类
a)根据使用的强度,控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施的相对位置
b)控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度
c)控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置
d)控制措施以往绩效.根据使用的强度,控制措施的相对位置和监视的可行性
15.(a)6.食品加工中与食品接触工器具的材料可使用
a)300系列等级的不锈钢
b)竹.木器具,黄铜.镀锌金属材料
c)一般塑料
d)根据需要选择
16.(a)12.通常采取的消毒方法是:
a)使用化学试剂或物理方法
b)冷藏
c)清洗
e)以上全是
17.(c)13.外部沟通不包括___方面
a)顾客
b)主管部门
c)最高管理者
d)供方和分包商
18.(c)15.对于一个食品安全管理体系实施控制,是不正确的说法
a)一种危害可由不止一个关键控制点
b)由操作性前提方案
c)必须含有关键控制点
o)可以没有关键控制点
19.(c)8.巴氏杀菌的是指
a)杀死全部细菌
b)采用800C以上的温度杀菌
c)将致病菌杀死
d)将菌落降低到可接受水平
20.(b)9.每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑
a)人民的平均生活水平
b)顾客对食品安全要求及产品的预期用途
c)生产控制的实际能力
d)产品检验的数据积累
21.(d)10.含天然有毒物质的食物有
a)鲜黄花菜
b)白果
c)发芽的马铃薯
d)以上都是
22.(c)11.下列危害中不属于生物危害的是
a)肉毒梭状芽孢杆菌
b)金黄色葡萄球菌
c)黄曲霉毒素
d)大肠菌群0157:
H7
23.(c)14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到
a)5D
b)8D
c)12D
c)6D
24.(c)10.在食品卫生检验中,测定食品中的细菌数时,普遍采用培养。
a)低温
b)超低温
c)中温
d)高温
(a)11.审核报告应当在提交
a)商定的时间期限内
b)现场审核结束后
c)认证决定后
e)纠正措施验证完成后
25.(d)20.前提方案是指为控制食品安全危害所制定的方案
a)引入的可能性
b)在产品中污染或扩散的可能性
c)在加工环境中污染或扩散的可能性
d)以上都是
26.审核方要求受审核方提供的纠正措施是D。
A.纠正不符合的建议措施
B.防止不符合再次发生的措施
C.纠正措施的跟踪要求
D.上述全部
27.审核结论由(b)得出
a)审核组长
b)审核组
c)审核委托方
d)认证机构
28.(d)4.以下_______可以判定食品安全管理体系的有效性
a)是否按GB/T22000-2006建立了食品安全管理体系文件(包括前提方案(PRP(s)).HACCP计划和其他要求的文件)
b)已按体系文件贯彻执行
c)实施了验证,效果良好
d)以上都是
29.(a)6.下列有关关键限值的描述正确的是_______
a)关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效
b)对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定其关键限值;有的应按OPRP控制
c)关键限值是一个具体的值,不能是主观信息
d)以上都正确
30.(d)16.下列_______因素导致必须对HACCP计划采取确认行动
a)原料改变
b)重复出现偏差
c)法律法规要求的变化
d)以上都是
31.(b)2.为控制危害,食品厂在建立体系时对基础设施实施了改造,建立了HACCP计划修补了操作性前提方案。
此时食品厂采取的措施组合是:
a)HACCP计划和操作性前提方案
b)HACCP计划和前提方案
c)HACCP计划和卫生标准操作程序(SSOP)
d)以上都不对
32.(d)3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑
a)法律法规要求
b)顾客食品安全要求和食品的预期用途
c)当前公众对食品安全的认知水平
d)以上都是
33.(b)11.纠正措施指
a)为消除已发现的不合格所采取的措施。
b)为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。
c)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。
d)以上都是
34.(a)13.审核方案
a)是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核
b)就是两个阶段的审核计划
c)通常由审核组长制定的审核计划
d)审核组的行动要求
35.(d)19.食品安全危害包括
a)过敏源
b)天然色素
c)脂肪.蛋白
d)a+b
(d)20.以下哪种说法不正确
a)组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。
b)组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求
c)组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审;
d)组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。
36.(c)11.下列危害中不属于生物危害的是
a)肉毒梭状芽孢杆菌
b)金黄色葡萄球菌
c)黄曲霉毒素
d)大肠菌群0157:
H7
37.审核的委托方可以是D
A.受审核方自己
B.受审核方的上级公司
C.认证机构
D.A+B+C
38.(d)1.食品安全管理体系文件审核的作用
a)为提高食品安全管理体系现场控制的能力
b)判断食品安全管理体系文件是否符合准则.法律法规等审核依据的要求
c)审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性
d)b和c
39.(a)5.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是
a)为兼性厌氧菌,可在pH值:
4.0-10,7℃—50℃下生长,产生热稳定型毒素
b)为厌氧菌,可在pH值:
3.0-10,7℃—50℃下生长,产生热稳定型毒素
c)为好氧菌,可在pH值:
4.0-10,7℃—50℃下生长,产生热不稳定型毒素
d)为兼性厌氧菌,可在pH值:
3.0-10,7℃—50℃下生长,产生非热稳定型毒素
40.(d)7.前提方案(PRP(s))可以包括以下具体实施的
a)良好操作规范(GMP)
b)工艺操作规程
c)交叉污染的预防措施
d)以上都正确
41.(a)8.控制措施评价包括对以下方面的评价:
a)根据使用的强度,控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施在体系中的相对位置
b)控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不确定程度
c)控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置
d)控制措施的绩效,控制措施的相对位置和监视的可行性
42.(d)15.关键控制点可以用以下方法来确定
a)判定树
b)控制措施对确定危害控制的严格程度
c)行业专家的意见
d)以上都可以
43.(c)4.食品安全管理体系的范围不包括
a)产品种类
b)加工过程
c)产品销售对象
d)加工场地
44.(b)5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示,其中紧密度是指
a)以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。
b)盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。
c)卷边内部身钩和罐盖重叠的程度,用百分率表示。
d)以上都不对。
45.(a)6.食品在有氧环境中,霉菌.酵母.细菌都可能引起食品变质,在缺氧环境中,可引起食品变质的微生物有
a)酵母菌和细菌
b)酵母菌和霉菌
c)细菌和霉菌
d)霉菌.酵母和细菌
46.(b)10.出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在
a)1~2%
b
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 精选 最新 食品安全 管理员 测试 题库 598 答案