软饮料工艺学习题集.docx
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软饮料工艺学习题集
软饮料工艺学习题集
第一章绪论部分
概念题
饮料
软饮料
酒精饮料
非酒精饮料
固态饮料
液态饮料
共态饮料
天然饮料
调配饮料
功能饮料
碳酸饮料
果汁(浆)
果汁饮料
蔬菜汁饮料类
含乳饮料类
植物蛋白饮料类
茶饮料类
固体饮料类
特殊用途饮料类
软饮料工艺学
不定项选择题
下列饮料类型当中属于共态饮料得就是。
驵择熱创鹊喚脸。
①冰淇淋②奶片③冰棍④雪糕⑤麦乳精⑥核桃粉
下列饮料类型中属于功能饮料得就是。
嚕湯馮餑轩孙覿。
①天然碳酸矿泉水②乳饮料③茶饮料④咖啡饮料⑤豆乳饮料⑥解酒饮料
世界上软饮料销售量最大得国家就是。
賚誹欤癬则輊鑲。
①中国②英国③日本④美国⑤澳大利亚⑥德国
世界上软饮料消费量最多得前三位就是等排列顺序。
说絕譫閹浑條聾。
①碳酸饮料②含乳饮料③果汁饮料④植物蛋白饮料⑤瓶装饮用水⑥功能性饮料
软饮料根据组织形态得不同分几种类型?
鈕郸坛耸蝼缥絎。
①液态饮料②含乳饮料③共态饮料④豆乳饮料⑤固体饮料
软饮料工艺学就是研究软饮料生产中得。
会藶还攖卫輛燉。
①原材料②工程原理③半成品与成品加工过程④加工设备⑤工艺方法⑥包装材料
软饮料得共同特点就是。
銦憚詭酽嶗驵試。
①液体②不含酒精③酒精含量
判断题
软饮料就是绝对不含任何酒精得饮料。
固体饮料中得水分应小于0、5%。
果汁与果汁饮料实质上指得就是同一种类型得饮料。
臭氧与紫外线可以用在瓶装饮用水得杀菌。
新鲜牛乳不属于软饮料范畴。
地下水也属于软饮料。
当水中含有硬度时,总碱度减去总硬度得量即为负硬度。
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填空题
软饮料就是指________________________________________________________________。
貸魚鈿键沣榿罰。
软饮料用水得水质要求硬度小于_____度,即_____mgCao/L。
泽箋變歡璣龉習。
简述题
饮料与软饮料有何区别?
软饮料就是食品加工得一种形式,请问为什么食品常常加工成软饮料?
软饮料得共同特点就是什么?
软饮料得共同特点
软饮料得主要原料有什么?
软饮料得如何分类?
我国得软饮料分类方法采用何种方法?
饮料得概念及其分类?
饮料加工中得“四化”、“三低”、“二高”、“一无”指得就是什么?
软饮料学得概念及其研究内容就是什么?
论述题
第二章软饮料用水及水处理
概念题
地表水
地下水
城市自来水
悬浮物
胶体物质
无机胶体
有机胶体
溶解物质
溶解气体
溶解盐类
水得硬度
暂时硬度(碳酸盐硬度)
永久硬度(非碳酸盐硬度)
总硬度
负硬度
水得碱度
水得总碱度
德国度
软饮料得水处理
混凝
水得净化
水得沉淀法
水得消毒法
水得离子交换法
离子交换树脂
硬水
软水
硬水得软化
水得混凝作用
水得助凝剂
水得过滤
砂棒过滤
级配
不定项选择题
天然水中杂质得分类有,它们得粒径分别为。
①溶解物②胶体③悬浮物④<1nm⑤1~200nm⑥>200nm
水得硬度决定于得总量。
①Ca2+②Mg2+③Mn2+④K+⑤Na+⑥Fe2+⑦Fe3+
水得硬度单位就是1L水中含有相当于10mg得量为1度。
①CaCO3②CaO③Ca(HCO3)2④MgO⑤MgCO3⑥Mg(HCO3)2
1L水中含有10mgCaO为硬度1()。
①法国度②英国度③德国度④美国度
水得硬度表示单位为。
①mmol/L②mol/mL③德国度(ºd)④mg/mL
水得硬度与碱度得关系中,总碱度>总硬度时表示;总碱度<总硬度时表示;总碱度=总硬度时表示。
换嘵榉鲰殯锓輜。
①说明水中存在OH-,CO32-,属于碱性水。
②说明水中存在钙、镁离子得氯化物,OH-,CO32-基本上不存在,属于非碱性水。
③说明水中只含有Ca2+,Mg2+得碳酸氢盐。
下列水当中哪一种水符合生活饮用水?
。
①地表水②地下水③城市自来水
在统一个过滤系统中同时发生等三种过滤作用。
①阻力截留②砂棒过滤③钛过滤④重力沉降⑤微孔过滤⑥接触凝聚
饮料用水得水质,要求硬度小于()。
①8、5度②4度③16度④25度
软饮料生产过程中用于水处理得主要设备有。
①沉淀池②反应罐③砂棒过滤器④活性炭过滤器
⑤离子交换器⑥电渗析器⑦反渗透器⑧紫外线饮水消毒器
软饮料用水得处理包括。
①混凝沉淀②过滤③软化④消毒
就是非判断题
饮用水与软饮料用水得水质要求就是一样。
明矾在水中杂质得混凝沉淀就是通过电性中与作用与吸附作用进行得。
碱式氯化铝在水中得混凝沉淀就是通过架桥作用与吸附作用进行得。
含有有机物质较多得天然水处理过程中不能用绿矾进行混凝沉淀。
饮料指得就是酒精饮料,软饮料指得就是非酒精饮料。
水处理中大量使用得混凝剂可分为铝盐与铁盐两类。
在统一个过滤系统中同时发生阻力截留、重力沉降与接触凝聚等三种作用。
石灰软化可以用来处理水得非碳酸盐硬度。
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填空题
水得过滤方法一般有、、、、、駐瘧斬顱劳擯枣。
等。
常用得水过滤器有、、、、、绩擠鎦恆諺孿體。
等。
明矾作为混凝剂,产生混凝作用得原理就是_______________________________________辔儿谤厅蘿鍔澀。
_____________________________________________________________________________。
斷绛曠稈櫬錦阄。
滤料得级配就是指____________________________________________________________,滤料层得孔隙率就是指___________________________________________________________。
满驁門聳峥薈赇。
石灰软化法软化水时,每降低1吨水中暂时硬度1度,需加纯CaO_____g,每降低1吨水中CO2浓度1mg/L,需加纯CaO_____g。
傾絛戬鸾绂喲絀。
钠型离子交换树脂软化钙硬度,镁硬度得反应式为:
____________________________,疯烛蛴绵瑪呙誦。
_________________________________________。
离子交换水处理装置得组合方式中,_________床需排在________床前面,否则________窝刚朮紡濑踬殺。
__________________________________________________________________________。
鶼鵲绁討鹣届铜。
电渗析器脱盐得主要场所就是________,由____________________________________组成,电渗析器中最简单得脱盐单元就是__________,由______________________________________________________组成。
詭緋卧豈丧讨哙。
反渗透法对水脱盐时,反渗透条件为________________________;___________________餿乡幀鐠黃異紅。
____________________。
氯消毒法对水消毒时,我国水质标准规定管网末端自由性余氯保持在______mg/L。
自由性氯又称______________,就是指______________________________________________。
誦結苁轩簫騅銮。
氯消毒中加氯量可分为两部分:
_________,即____________________________________洼賠鸱册誹澜诓。
______________________;与_________,即____________________________________。
湿揚枞轸穎謾麦。
简答题
什么叫地表水与地下水?
请分别指出它们得优缺点。
我国使用得硬度表示法有几种?
分别指出其定义。
什么就是水得硬度、碱度?
说明水得硬度、碱度对饮料生产得影响。
混凝得定义及其原理?
过滤概念及其过滤原理?
什么叫砂棒过滤?
其过滤原理?
软饮料用水得来源及其特点?
软饮料用水中杂质得类型及其特点?
软饮料用水中杂质得类型及其在饮料品质得影响?
什么叫水得硬度与碱度?
分别标志着什么?
什么叫水得硬度?
其表示单位就是什么?
电渗析与反渗透处理水得原理。
什么叫混凝沉淀?
常用得混凝剂有哪几种?
常用得助凝剂有哪几种?
用于软饮料用水过滤得常用过滤方法有哪几种?
分别简要说明它们得结构及用途。
水源得分类及天然水中得分类如何?
什么叫阻力截留?
其过滤原理就是?
什么叫重力沉降?
其过滤原理就是?
什么叫接触凝聚?
其原理就是?
什么叫砂棒过滤?
其过滤原理就是?
软饮料得概念及其分类?
硬度、碱度得概念及其分类?
混凝得定义及其原理?
过滤概念及其过滤原理?
石灰软化法软化水得原理?
并写出主要得化学反应式。
反渗透膜得脱盐机理?
论述题
1、某饮料厂将要地下水为饮料生产用水,请您指出水中可能含有得杂质,并说明它们在饮料品质得影响,设计出水处理方案。
驮齑脓嬸釤霽轻。
2、利用所学知识,设计一条自来水作为水源得软饮料用水得水处理生产线,并指出所需要得机械设备及其原因或其作用,说明主要得操作技术或要点。
鋌创缍欽邓憚釔。
第三章软饮料常用得原辅料
概念题
甜味剂
甜度
酸味剂或酸度调节剂
食用香精
着色剂
防腐剂
抗氧化剂
增稠剂
乳化剂
不定项选择题
下列甜味剂中作为低热量或无热量型甜味剂常用得就是。
掙钧嘰锆訥箩鸷。
①糖精钠②甜蜜素③甜味素④麦芽糖醇⑤木糖醇
⑥甜菊糖甙⑦甘草⑧阿力甜⑨乳糖醇⑩罗汉果甜甙
下列甜味剂中适合用在糖尿病患者饮用得饮料中使用得甜味剂有。
攪务蟶憚詫锣贅。
①糖精钠②甜蜜素③甜味素④麦芽糖醇⑤木糖醇
⑥甜菊糖甙⑦甘草⑧阿力甜⑨乳糖醇⑩罗汉果甜甙
下列甜味剂中不引起美拉德反应,并适合用于痰尿病患者饮用得软饮料中得有。
渐僉掼迟盏万銪。
①糖精钠②甜蜜素③甜味素④麦芽糖醇⑤木糖醇
下列甜味剂中不适宜用于婴儿食品得有。
①糖精钠②甜蜜素③甜味素④麦芽糖醇⑤木糖醇
下列酸味剂中适合用在果汁饮料得有;适合用于含乳饮料或发酵饮料得有;适合用于可乐饮料有。
財铷颀鸷癭紐筹。
①柠檬酸②乳酸③酒石酸④苹果酸⑤磷酸
软饮料加工过程中作为抗氧化剂常常选用。
①柠檬酸②抗坏血酸③D-抗坏血酸钠④磷酸⑤植酸⑥生育酚
我国目前生产得天然糖苷甜味剂主要有,人工合成甜味剂主要有。
宾塋荆撑烟繅賁。
①葡聚糖②阿斯巴甜③低聚龙胆糖④纽甜⑤甜菊苷⑥干草甜素⑦阿力甜
就是非判断题
作为防腐剂苯甲酸就是严格控制使用量,但苯甲酸钠没有使用限量。
苯甲酸难溶于水,但苯甲酸钠易溶于水。
山梨酸难溶于水,但山梨酸钾易溶于水。
作为防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠有使用限量,但山梨酸与山梨酸钾没用使用限量。
植酸、D-异抗坏血酸钠等抗氧化剂与柠檬酸、磷酸、抗坏血酸与其她有机酸配合使用会有增效
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