枸杞加工产品知识问答.docx
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枸杞加工产品知识问答.docx
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枸杞加工产品知识问答
宁夏瑞碧枸杞产业有限公司产品知识问答
一产品
问:
浸泡过程里,每槽加多少鲜果?
多少水?
浸泡多久?
答:
每槽约加300kg鲜果,2000kg水,浸泡20分钟。
问:
鲜果浸泡久了有什么后果?
答:
鲜果营养成分会和浸泡水相互渗透,降低出汁率和果汁品质。
问:
请问CCP1,CCP2,CCP3,CCP4各指的是什么?
答:
分别是原料果验收、杀菌前最后一道过滤、杀菌、灌装。
问:
纯净水冲洗鲜果是在哪一阶段?
用水量是多少?
如何保证充足的纯净水量?
答:
在二级冲浪洗果机后的喷淋阶段。
一小时约喷淋0.5吨软化水。
喷淋后检测水质氯含量,无氯可认为冲洗干净。
结果检测无氯。
问:
破碎机的工作原理?
每小时能破碎多少鲜果?
答:
高速叶片打碎。
每小时3吨。
问:
胶体磨的工作原理?
影响胶体磨工作的因素是什么?
答:
胶体磨的工作是靠一对锥形的转齿与定齿作相对运动,物料通过定转齿之间的间隙受到剪切力、摩擦力、离心力和高频振动、而达到粉碎、乳化目的。
影响因素为功率、密封性、耐磨性、安装的平稳度等。
问:
打浆机的工作原理?
影响打浆机工作的因素是什么?
答:
带2mm小孔的钢网高速旋转达到汁渣分离。
影响因素为功率、孔径、钢网完整性等。
问:
均质机的工作压力、工作原理?
不同压力的区别是什么?
每小时可以处理多少原料?
答:
40-60MPa。
此压力约相当于400-600个大气压,在高压下产生强烈剪切、撞击和空穴作用,使物料超微细化。
每小时三吨。
问:
原料均质前为什么要加热?
未加热前温度是多少?
均质前温度是多少?
为什么要加热到此温度?
根据是什么?
均质后温度到多少?
原汁均质合格的标准是什么?
答:
加热以便过均质和灭酶。
未加热前为室温。
加热后温度约为60℃。
从均匀性和稳定性判断。
问:
浓缩器的产能是多少?
答:
两台一天约浓缩4吨-6吨。
问:
最终产品原汁的PH值是多少?
对贮存容器的材质有没有要求?
答:
4.0-4.2。
材质要求不能与果汁反应,不能有化学成分渗入果汁,物理性能好等。
问:
原汁的最佳存储运输温度是多少?
打开包装后如何保存,可以保存多久?
答:
冷藏运输。
打开包装后夏天保持两天,冬天一周。
放入冰箱可延长保存期。
问:
有没有方法可以在不影响产品性能的基础上延长产品的保质期?
答:
冷藏、低氧、充氮气等。
问:
原汁和浓缩汁相比,哪一个更适合作为混和果汁的有效成分?
为什么?
答:
浓缩汁比原汁最大的优点在于方便运输。
问:
在整个生产线中,用什么措施来防止沙石、铁屑、果柄、叶子等进入最终产品?
答:
预处理清洗的沉淀作用、筛网过滤、拣选等。
问:
生产中,如何防止果皮和籽混入原汁中?
原理是什么?
答:
勤检查打浆机筛网破损情况即可。
问:
灌装机中的质量流量计中是否有滤网?
如果有的话,是多少目?
答:
没有。
问:
整个生产线中所用的滤网各为多少目?
共有多少个滤网?
分别在哪里?
分别多久检查一次?
答:
破碎机,筛网5mm;打浆机,0.8mm,0.6mm;均质机前管道过滤器,30目;杀菌机前过滤器,60目。
问:
过滤枸杞籽皮的步骤是在生产过程中的那一个设备和环节?
答:
打浆机。
问:
枸杞鲜果破碎后是否需要澄清?
答:
不需要。
问:
枸杞鲜果从破碎到储藏罐加药需要经过哪些步骤?
答:
破碎后结果胶体磨、打浆和均质即可。
问:
枸杞汁中需要加什么稳定剂或药剂?
答:
根据客户需要加入抗氧化剂。
问:
枸杞汁高温杀菌要多高的温度?
多长时间?
答:
83℃,20min。
问:
枸杞汁灌装如何保证无菌灌装?
答:
灌装时在封闭的无菌灌装口进行。
问:
枸杞汁灌装的温度是多少?
答:
30℃以下。
问:
枸杞汁破碎后需要过滤几次?
答:
打浆机,0.8mm,0.6mm;均质机前管道过滤器,30目;杀菌机前过滤器,60目。
问:
胶体磨的研磨时间和研磨温度?
答:
瞬间,常温。
问:
枸杞清洗时需要加什么药剂?
答:
瑞碧专用生物降残剂。
问:
枸杞鲜果清洗加药后需要浸泡多长时间?
答:
20min。
问:
枸杞鲜果加药后是否可以有效杀灭鲜果上的农残和有害物质?
答:
根据不同农残情况,可降解50-70%。
问:
枸杞鲜果加药浸泡后是否可以有效清洗掉药剂,在那个过程?
答:
在一、二级冲浪清洗和后面的纯净水喷淋阶段可有效清洗。
问:
什么叫循环水?
答:
除CIP外,其他水直接排掉。
问:
为什么枸杞汁在高温杀菌前要放在储藏罐内?
答:
暂存。
问:
离心胶体磨能把果汁制成多少目的枸杞汁?
答:
60目。
问:
离心胶体磨如何进行均质?
答:
胶体磨的工作是靠一对锥形的转齿与定齿作相对运动,物料通过定转齿之间的间隙受到剪切力、摩擦力、离心力和高频振动、而达到粉碎、乳化目的。
问:
枸杞鲜果的出汁率是多少?
答:
90%。
问:
枸杞汁如何保存?
答:
常温,干燥。
问:
枸杞汁保存温度和保质期?
超过保存温度的保质期是多长时间?
答:
常温。
最长可达18个月。
三个月。
问:
枸杞汁的细菌总数是多少?
答:
一般小于50cfu/ml。
问:
枸杞汁的大肠杆菌群为多少?
答:
小于3MPN/100ml。
问:
枸杞汁的分层时间?
答:
一般情况下三个月分层。
问:
从枸杞鲜果的一次处理到成品需要多长时间?
答:
去年是12个小时,今年是24小时。
问:
可溶性固形物就是Brix值吗?
答:
就是。
问:
Brix值也叫做糖度吗?
还有其他称呼吗?
答:
百利度。
问:
整个过程各设备和过程的英文怎么说?
答:
自己查吧。
问:
枸杞汁会氧化吗?
答:
会氧化。
问:
我们枸杞汁有加抗氧化剂吗?
答:
根据客户需求加入。
问:
枸杞汁氧化需要多长时间?
答:
高温下六个小时,放在无菌样品袋中一年后颜色明显变深,但装在钢桶中的成品颜色较好。
问:
高温杀菌机的出口温度是多少?
答:
30℃。
问:
制作枸杞汁的过程中是否要加水?
答:
不加水。
问:
二次清洗后在那一步骤控水呢?
答:
在输送带上。
问:
枸杞汁是否要进行抗氧化护色处理?
答:
根据客户需求加抗氧化剂。
问:
枸杞汁多少度变色?
答:
80℃以上6个小时。
问:
无菌袋包装袋有几层?
答:
两层。
问:
枸杞原汁的多糖含量?
答:
枸杞多糖≥3.0%,总糖(以葡萄糖计)≥20%。
问:
枸杞汁的正常的口感是怎么样的?
答:
甜中带酸苦味。
问:
HACCP监控的是那些生产环节?
答:
原料采购、杀菌前最后一道过滤、杀菌、灌装。
问:
过滤网是什么材质的?
答:
不锈钢。
问:
过滤网如何清洗?
答:
按《可拆卸部件清洗规程》进行。
问:
过滤网多长时间更换?
答:
每天检查。
若破损立即更换。
问:
一批次的货要多少吨采样?
答:
每吨取一公斤检测。
问:
灌装时原汁会暴露在空气中吗?
答:
不会。
问:
如果暴漏了会怎么样?
答:
在密封的灌装口进行。
问:
枸杞干果能否放在冷藏间?
其如果能放,那么冷藏间的温度要多少?
答:
—18℃。
问:
枸杞汁能否发酵?
其发酵后的营养价值和成分是怎样变化?
发酵后的保质期是多少?
发酵后是否与其他的果汁或者跟液体混合受到影响?
答:
不推荐发酵,发酵后枸杞中的主要活性成分枸杞多糖将被完全降解掉。
问:
榨季是什么时候?
答:
6月到11月。
问:
榨季时工厂怎样工作?
答:
一周7天,一天连续24小时,分两班运行。
问:
贵公司的枸杞冻干粉和喷雾干燥分产出比是多少?
答:
一吨原汁约产出固形物160kg。
问:
贵公司的枸杞能不能冷冻保存,如果可以的话温度控制在多少?
水分和湿度呢?
答:
一般是冷藏保存。
冷冻后会影响果汁的品味,而且由于冷冻成冰块可能导致无菌袋破裂。
问:
贵司的枸杞汁是一种抗氧化值很高的液体,但是本身也很容易被氧化,请问你们往里面添加抗氧化剂呢?
答:
我们公司不添加抗氧化剂,但根据客户需求会考虑加入抗氧化剂。
公司采用的高级无菌包装袋具有良好的密封性,可有效避免氧化。
问:
枸杞粉填充胶囊的时候温度控制在多少比较合适?
才不会让多糖发生理化变化。
答:
重要的是控制填充车间的湿度,最好保持在30%以下。
温度可按常规操作进行,但需要验证(检测灌装前后多糖含量)。
问:
浓缩汁的生产温度控制在多少?
把原汁浓缩成浓缩汁里面添加了什么东西,具体会是一个什么样的工序?
营养物质还有多少存留量?
答:
由于采用低温真空干燥工艺,营养物质至少能保留80%。
浓缩时的温度控制在60℃以下。
二产品应用
问:
枸杞多糖的推荐摄取量是多少?
答:
不同规格的枸杞多糖、不同来源的枸杞多糖、不同的用途其摄入量均不同,请在国外营养品网站上查阅资料。
问:
枸杞含多糖,但是贵司说对糖尿病有疗效,这个怎么解释?
答:
牡丹江医学院田丽梅博士开展了大量的基础实验研究和临床观察。
结果显示,中药枸杞能够明显降低糖尿病模型动物的血糖,升高血清胰岛素水平,修复受损伤胰岛细胞和促进胰岛细胞的再生。
此结论同胰腺组织形态学检查结果完全相符。
临床中采用枸杞提取液治疗了糖尿病患者35例,显效30例,有效3例,总有效率94.3%。
进一步的研究和分析发现,枸杞多糖是由木糖、甘露糖、葡萄糖、阿拉伯糖等6种中性单糖、半乳糖醛酸及18种氨基酸组成的复合性多糖,且存在特定的糖肽结构。
a一葡萄糖苷酶动力学研究显示,0.4毫克的枸杞多糖对a一葡萄糖苷酶的抑制率可达52%;当枸杞多糖为2毫克时,抑制率则高达88%。
问:
枸杞的抗过敏作用?
答:
至少有两篇中文文献证明枸杞具有抗过敏作用,需要的话可以找我要。
问:
枸杞是否含有激素?
答:
没有见到报道。
问:
枸杞的适宜人群有何划分,什么时候吃最好,有具体的一个用量标准吗?
答:
请查阅常规医学网站。
问:
枸杞汁喝多少为宜?
喝多了会不会流鼻血?
答:
每天50ml较好。
可查阅相关医学网站。
三质量体系
问;食品安全方针?
答:
全员品管、安全优质、持续改进、客户放心。
问:
食品安全方针基本内涵?
答:
1、公司上下齐心协力,人人参与质量、卫生管理、确保产品质量安全、卫生可靠。
在生产、经营活动之前必须充分理解和符合顾客的需求和期望;对顾客的任何不满意必须采取有效的措施加以改进,确保持续地满足顾客的需求和期望。
2、全员参与技术创新和管理方法创新,持续地改进公司的管理机制,降低产品的成本,持续地改进质量管理体系,实现过程优化,确保质量,使顾客满意、放心。
3、公司将以产量服从质量,生产条件服从质量需要,生产公司服从质量检验,追求产品安全卫生最优指标。
问:
食品安全目标?
答:
本公司依据食品安全方针框架的要求制定了与之相适应的目标:
1、创造美化、洁净的公司区域环境;
2、从事生产的相关人员100%通过良好操作规范(GMP),卫生标准操作程序(SSOP)培训,持健康证上岗;
3、实施HACCP计划,出厂枸杞汁的安全卫生指标100%符合有关法律、法规及标准要求;
4、建立环境卫生制度,实施考核。
问:
食品安全承诺?
答:
我们向顾客作出以下郑重承诺:
1、持续保持食品安全管理体系,并不断改进其有效性;
2、公司保证交付经检验合格的产品,为客户提供符合要求的产品和客户满意的售后服务。
问:
流程图(flowdiagram)?
答:
生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。
问:
食品安全(foodsafety):
对食品在按照预期用途被加工和(或)食用时不会伤害消费者的保证。
(
问:
卫生标准操作程序SSOP?
答:
为达到食品卫生要求而规定的活动及其顺序。
问:
基于HACCP的食品安全管理体系,HACCP管理体系?
答:
识别、评估以及控制危害的体系,包括三个主要部分:
管理、HACCP体系和SSM方案。
问:
控制措施(ControlMeasure)?
答:
用以防止或消除食品安全危害,或将其降低到可接受水平所采取的任何行动和活动。
问:
纠偏行动(CorrectiveAction)?
答:
监测结果表明失控时,在关键控制点(
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