食堂绩效考核办法.docx

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食堂绩效考核办法

食堂绩效考核办法

篇一：

-食堂绩效考核方案1

食堂绩效考核方案

一、考核目的：

通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入和工作业绩挂钩，以提高员工的素质、能力、和工作热情。

促使管理者与员工之间的交流，在企业内部形成开放，积极参与，主动沟通的氛围，增强企业的凝聚力。

二、考核周期：

月度考核、对当月工作表现进行考核。

三、考核结果使用：

1、考核结果等级划分

以100分为标准，并根据事态工作人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂人员绩效工资发放的依据。

（1）绩效考核成绩在80--100分者，当月绩效工资按100%发放。

（2）绩效考核成绩在70--79分者，当月绩效工资按80%发放。

（3）绩效考核成绩在60--69分者，当月绩效工资按60%发放。

（4）绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。

2、考核结果将作为食堂人员晋级、异动、年终奖金发放、续签劳动合同的重要依据。

四、绩效工资设定：

依据食堂人均工作量情况，每年对绩效工作设定固定数额。

当工作量发生较大变化时，（就餐员工人数增减20%以上，或者增加食堂人员定员编制）另行调整绩效工资考核基数。

其他部分按照公司薪资体系执行。

20XX年绩效工资考核基数设定如下：

五、食堂考核方案实施细则：

食堂工作满意度调查问卷

调查时间201年月日

篇二：

食堂绩效考核办法

食堂绩效考核办法

为提高职工对餐饮的满意度，建立更加科学合理的食堂管理制度，强化激励和约束作用，充分调动食堂服务人员工作的主动性和积极性，结合食堂的实际情况，特制定本办法。

第一章核考原则

按照“分岗考核、绩效激励”的原则，公开、公平、公正地进行考核。

第二章岗位设置

食堂设立以下岗位：

主管岗1名、厨师长岗1名、红案厨师岗2名、白案厨师岗1名、服务人员岗8名。

第三章岗位职责

一、主管岗位职责

1、生活主管是在公司经理和分管副经理的领导下工作，主持食堂的日常管理工作。

2、热爱本职工作，工作能力强，有较强的工作责任心。

3、负责食堂全体人员的工作安排，认真完成上级交办的各项任务一

4、有较好的协调能力，正确处理食堂和各部门之间的各项事务。

5、认真落实采购管理办法，做好本职工作，保证员工的饭菜质量。

6、做好成本管理，精打细算，保证食堂收支平衡。

7、检查和监督食堂的制度落实情况，考核食堂员工。

8、认真听取员工的意见和建议，及时反馈食堂存在的问题；随时改进服务质量，提高服务水评。

9、熟悉食堂的各项规章制度，组织员工培训，提高业务枝能。

二、厨师长岗位职责

1、工作积极主动，服从上级工作安排，有较强责任感，对食堂的内部管理负有领导责任。

2、厨房工作分解指标圆满完成率高，保证职工正常就餐，统筹安排食堂厨师和服务员的工作。

3、厉行节约，有效控制成本，保持收支平衡。

4、每月带领食堂员工研究菜品的开发任务，按规定每位厨师必须完成两道创新菜。

5、安排工作合理，各岗位配合密切，严把进出原料关。

6、认真完成考核满意度指标：

每月必须完成职工用餐7000人／次以上。

7、对就餐员工合理化建议，整改落实到位，能发现食堂存在的问题并有改进的措施。

8、能以身作则，带头遵守食堂的有关规定，有带领全班努力工作，勇于开拓的能力，负责服务人员学习相关业务知识和培训，提高服务人员的业务素质。

三、厨师长考核标准

1、认真完成每天所需六菜两汤（二道主荤菜、二道炝荤菜、一道时蔬、一道凉菜），按接待标准和质量完成任务。

2、保证库存原料不变质或因操作不挡造成原材料浪费，防止管理不到位造成物品被盗，坚持每周一、三到批发市场进货降低经营成本。

3、从不同的菜谱中研究一些菜谱，经常调整菜肴口感，每周五制订下周的菜谱，保证一周内不重复，经审定后使用。

4、监督粗细加工、切配、烹饪、保证饭菜质量，严防烹饪失误。

5、就餐员工每月满意率不能低于70%。

6、认真对待员工的各类投诉，及时解决工作中存在的问题。

四、红案厨师岗位职责

1、工作积极主动，服从分配，有较强责任感，自觉服从厨师长分配，对员工合理化建议，整改落实。

2、负责工作区设备，工具的安全使用和卫生工作。

3、无客户投诉和质量问题。

根据菜肴退回率和客人投诉率分析研究，对客户投诉能及时解决。

4、每月按规定完成两道创新菜，每周五需制定下周的菜谱，上报厨师长。

5、按厨师长下达的生产任务，根据菜肴质量要求，进行加工处理，防止食品污染。

6、掌握各种菜肴的规格质量，烹调方法，不得随意更改。

7、保证考核满意度指标：

每月必然完成职工用餐700人／次以上。

员工满意率达70%以上，与主管互通信息，掌握当天的销售用餐情况。

五、红案厨师考核标准

1、做好切配案板，灶面等工具的清洁卫生工作，坚持先进

先出的原则，冰箱内的食品要生熟分放，并每天进行整理。

2、及时把剩余食品以及原料根据性能分别进行换水清洗或存入冰箱。

3、根据菜肴退回率和客人投诉率分析研究，及时解决。

4、控制并减少损失浪费，做好切配案板，灶面等工具的清洁卫生工作，准备好各种调味品，对油，醋，酱油，料油等液体作料要坚持过滤，以防杂物混入影响菜肴质量。

5、熟食品的备料不宜超过正常使用量的三分之一，存放不宜超过二天。

6、按标准菜谱规定切配和配菜，厨师依照菜单顺序烹调，按先后顺序切配烹制菜肴，增加菜肴特色品种。

7、员工满意率调查达70%以上，与主管互通信息，掌握当天的销售用餐情况。

六、白案厨师岗位职责

1、工作积极主动，服从分配，有较强责任感，自觉服从厨师长分配，对员工合理化建议，整改落实到位。

，

2、负责工作区设备，工具的安全使用和卫生工作。

3、保证无客户投诉和质量问题。

4、准备好所需原料和用量。

5、必须掌握每日用量，馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。

七、白案厨师考核标准

1、能做好切配案板，灶面等工具的清洁卫生工作，能坚持先进先出的原则，冰箱内的食品要生熟分放，每天进行整理，及时把剩余食品以及原料根据性能分别进行换水清洗或存入冰

箱。

2、根据面点退回率和员工及客人投诉，及时解决客户投诉。

3、根据菜单点心品种及宴会标准做好各种甜，成点心的馅料，粉团的准备和其他各种准备。

4、操作前必须用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽，不使用过期原料，制作点心前保证刀、案板、棍棒、食品容器等清洁干净。

5、掌握烫面，发面，油酥面，粉团面的性能及各种制作技巧，面点的蒸、炸、煮、烤、烙必须按规定操作，掌握好制作方法，甜、成比例均匀，炸、烙不出现焦黑。

八、服务员岗位职责

1、服务员热爱本职工作，关心食堂的发展，有较强的工作责任心和处理各类杂事的能力；．

2、团结同志，工作协作好，能坚决完成上级交办的任务；

3、服务态度好，能使用服务文明用语，工作灵活能发现问题并及时性处理；

4、每位服务人员必须熟悉食堂的各项管理办法，并能自觉遵守。

5、多提合理化建议，努力提高服务水平。

九、服务员工作标准

①工作态度：

见员工和客人主动微笑、打招呼、问好；与员工和客人对面相遇，主动为员工和客人让道；工作认真、严谨、一丝不苟；当日完成当日工作；

②个人卫生：

外表清洁整齐；女服务员头发不得过肩，不得染指甲，不留长指甲，不化浓装，岗前必须用肥皂洗手。

篇三：

食堂绩效考核方案

王寨中心完小食堂临时工人绩效考核方案

一、考核目的：

通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的

素质、能力和工作热情。

促进管理者与员工之间的沟通与交流，在企业内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强企业凝聚力。

二、考核周期

月度考核：

对当月的工作表现进行考核，考核时间为下月5日前，遇节假日顺

延。

学期末绩效工资与考核分兑现。

三、主要考核指标

对食堂工作人员的绩效考核指标见《食堂人员绩效考评实施细则》。

四、食堂人员绩效考评实施细则

1、每月基本考核分为100分，每月考核总分=基本考核分-扣分+奖励分。

2、加分细则

（1）、工作加分：

每天早餐，晚餐实行轮流上班制，上班工人协助食堂管理员收清餐票，每1张早餐票加1分，每1张晚餐票加2分。

（2）、临时加班，按就餐人数1人次加1分。

3、扣分细则

（1）、出勤：

事假1天扣5分，病假1天扣4分，旷工1天扣10分，迟到1次

扣1分，早退1次扣2分，擅自离岗1次扣2分。

（2）、着装：

按规定着装，经学校发现1次1样未按规定着装扣0.5分，经上

级主管部门发现1次1样未按规定着装扣2分。

（3）、工作态度：

不服从学校安排，根据情节轻重扣6—8（:

食堂绩效考核办法）分，相互间如发生口

角，挑起是非，说别人闲话对工作造成不良影响的，根据情节的轻重扣5—10分。

（4）、工作业绩：

①未完成分内事务造成不良影响的，根据情节轻重扣1—20分。

②食堂卫生所属区域要整洁无灰尘、无积水、无蛛网、无杂物、每出现一次不

合格现象扣每人2分。

③纱窗要及时关闭，每发现一次门窗未关闭的扣2分。

④及时处理腐烂变质食品。

发现一次未处理的，每次扣5分。

如发生食品安全

责任事故，每次扣20分。

⑤电源开关，水龙头在离开时要关闭，发现1次扣当事人2分。

王寨中心完小

20XX年3月3日

王寨中心完小食堂临时工人绩效考核表

总得分:

考核时间：

王寨中心完小

王寨中心完小食堂临时工人绩效考核汇总表

考核小组签字：

王寨中心完小

20XX年月日

王寨中心完小食堂临时工人管理制度

为规范学校食堂临时工人管理制度，提高工作效率，降低管理

成本，经学校教代会和行政会研究，制订本制度。

1、出勤：

不准迟到（根据学校作息时间安排结合食堂工作时间的安排，超出10分钟算迟到，含10分钟，如有紧急情况须向食堂管理人和其他工人说明原因，10分钟以内）；不准早退（在未完成食堂当天工作事务离开，如有紧急情况须向食堂管理人和其他工人说明原因，理由得当方可短暂离开，20分钟以内），不准旷工（学校安排的所有工作时间，包括签到）；不准擅自离岗（在食堂工人或食堂管理人没有1人以上知情或理由不充分的情况下离开算擅自离岗）；请事假必须在请假时间的前一天向食堂管理员请假，并说明原由，理由充分，与其余工人商量后，方可请假；请病假必须在上班之前，除在上班中生病外。

2、着装：

按规定着装，上班时间穿好工作服，戴好工作帽及口罩。

3、工作态度：

服从学校安排，相互间不准发生口角、挑起是非、说别人闲话，不做和不说对工作造成不良影响的事和话。

4、其它方面：

（1）注重个人卫生，如不准在食堂内乱吐、乱倒、衣物保持干净等。

（2）食堂所属区域要常观察和打扫，随时保持整洁无灰尘、无积水、无蛛网、无杂物等，帕子要随时保持干净等。

（3）纱窗要及时关闭，下班后要关好门窗。

（4）及时处理腐烂变质食品，不发生食品安全责任事故。

（5）电源开关和水龙头在离开时要关闭。

（6）以上未见事宜根据学校的要求。

王寨中心完小

20XX年3月4日