《食品营养与卫生》教案.docx
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《食品营养与卫生》教案
内蒙古商贸职业学院
教师教案
2007—2008学年第二学期
系 部工程系
课程名称食品营养与卫生
教师姓名高秀兰
内蒙古商贸职业学院教务处制
食品营养与卫生 课程授课教案
教材名称
与版本
食品营养与卫生
授课日期
20XX年3月5日
授课班级
2006食品5班
授课题目
(教学章、节或主题)
第1章营养学基础
1.1.概述
授课类型
理论课
课时数
2
教学目标
1、概括了解食物与营养的关系。
2、掌握食品中各种营养素的生理作用,人体对各种营养素消化、吸收、利用的基本过程。
重点难点
营养与营养素基本概念
主要教学内容
(一)营养学发展的历史
(二)营养及营养学
教学资源
教学过程设 计
授新课75分钟,安排讨论10_分钟,布置作业、5分钟
讨论、思考题、作业
参考资料(含参考书、文献等)
孙远明主编,《食品营养学》,中国农业大学出版社,20XX年
王尔茂主编,《食品营养与卫生》,科学出版社,20XX年
课
后
小
记
授课教师_______
食品营养与卫生 课程授课教案
教材名称
与版本
食品营养与卫生
授课日期
20XX年3月6、12、13日
授课班级
2006食品5班
授课题目
(教学章、节或主题)
1.2.蛋白质
授课类型
理论课
课时数
6
教学目标
使学生了解蛋白质营养价值,蛋白质营养价值的评定方法,
掌握蛋白质的食物来源及需要量。
重点难点
必需氨基酸、食物中蛋白质营养价值的评定方法
主要教学内容
1.蛋白质的生理功能
2.必需氨基酸
3.蛋白质的消化和吸收
4.蛋白质的利用
5.蛋白质的食物来源及需要量
6.食物中蛋白质营养价值的评定方法
7.影响蛋白质利用的因素
8.蛋白质的互补作用
教学资源
教学过程设 计
复习20分钟,授新课140_分钟,安排讨论10分钟,布置作业10分钟
讨论、思考题、作业
习题1、2、
参考资料(含参考书、文献等)
孙远明主编,《食品营养学》,中国农业大学出版社,20XX年
王尔茂主编,《食品营养与卫生》,科学出版社,20XX年
杨月欣主编,《公共营养师》,中国劳动社会保障出版社,20XX年
课
后
小
记
授课教师_______
食品营养与卫生 课程授课教案
教材名称
与版本
食品营养与卫生
授课日期
20XX年3月19日
授课班级
2006食品5班
授课题目
(教学章、节或主题)
1.3脂类
授课类型
理论课
课时数
2
教学目标
使学生了解脂肪营养价值,脂肪的消化和吸收,
掌握脂肪的食物来源及需要量。
重点难点
脂类的生理功能、脂肪的利用
主要教学内容
1.脂类的生理功能
2.脂类的组成
3.必需脂肪酸
4.脂肪的消化和吸收
5.脂肪的利用
6.脂肪的食物来源及需要量
教学资源
教学过程设 计
复习10分钟,授新课70_分钟,安排讨论5_分钟,布置作业5分钟
讨论、思考题、作业
习题3、
参考资料(含参考书、文献等)
孙远明主编,《食品营养学》,中国农业大学出版社,20XX年
王尔茂主编,《食品营养与卫生》,科学出版社,20XX年
杨月欣主编,《公共营养师》,中国劳动社会保障出版社,20XX年
课
后
小
记
授课教师_______
食品营养与卫生 课程授课教案
教材名称
与版本
食品营养与卫生
授课日期
20XX年3月20日
授课班级
2006食品5班
授课题目
(教学章、节或主题)
1.4碳水化合物
授课类型
理论课
课时数
2
教学目标
使学生了解糖的消化和吸收,膳食纤维素的作用,
掌握糖的生理功能。
重点难点
糖的生理功能
糖的利用和贮存
主要教学内容
1.糖的生理功能
2.糖的分类
3.糖的消化和吸收
4.糖的利用和贮存
5.糖的食物来源及需要量
6.膳食纤维素
教学资源
模型
教学过程设 计
复习10分钟,授新课70_分钟,安排讨论5_分钟,布置作业5分钟
讨论、思考题、作业
习题4、
参考资料(含参考书、文献等)
孙远明主编,《食品营养学》,中国农业大学出版社,20XX年
王尔茂主编,《食品营养与卫生》,科学出版社,20XX年
杨月欣主编,《公共营养师》,中国劳动社会保障出版社,20XX年
课
后
小
记
授课教师_______
食品营养与卫生 课程授课教案
教材名称
与版本
食品营养与卫生
授课日期
20XX年3月26、27日
授课班级
2006食品5班
授课题目
(教学章、节或主题)
1.5矿物质和微量元素
授课类型
理论课
课时数
4
教学目标
掌握长期缺乏常量和微量矿物质的缺乏症,
重点难点
无机盐的生理功能几影响吸收的因素
主要教学内容
1.人体内的无机盐及其生理意义
2.常量元素和微量元素
3.钙
4.磷
5.铁
6.碘
7.锌
8.硒
9.其他微量元素
教学资源
教学过程设 计
复习20分钟,授新课140_分钟,安排讨论10_分钟,布置作业10分钟
讨论、思考题、作业
习题1.5
参考资料(含参考书、文献等)
孙远明主编,《食品营养学》,中国农业大学出版社,20XX年
王尔茂主编,《食品营养与卫生》,科学出版社,20XX年
杨月欣主编,《公共营养师》,中国劳动社会保障出版社,20XX年
课
后
小
记
授课教师_______
食品营养与卫生 课程授课教案
教材名称
与版本
食品营养与卫生
授课日期
20XX年4月2、3日
授课班级
2006食品5班
授课题目
(教学章、节或主题)
1.6维生素
授课类型
理论课
课时数
4
教学目标
掌握长期缺乏维生素的缺乏症,了解维生素的生理功能。
重点难点
维生素的胜利功能。
主要教学内容
1.维生素及其生理意义
2.脂溶性维生素和水溶性维生素
教学资源
教学过程设 计
复习20分钟,授新课140_分钟,安排讨论10分钟,布置作业10分钟
讨论、思考题、作业
习题1.6、1.7
参考资料(含参考书、文献等)
孙远明主编,《食品营养学》,中国农业大学出版社,20XX年
王尔茂主编,《食品营养与卫生》,科学出版社,20XX年
杨月欣主编,《公共营养师》,中国劳动社会保障出版社,20XX年
课
后
小
记
授课教师_______
食品营养与卫生 课程授课教案
教材名称
与版本
食品营养与卫生
授课日期
20XX年4月9日
授课班级
2006食品5班
授课题目
(教学章、节或主题)
1.7水
1.8能量
授课类型
课时数
2
教学目标
使学生了解蛋白质营养价值,蛋白质营养价值的评定方法,
掌握蛋白质的食物来源及需要量。
重点难点
必需氨基酸、食物中蛋白质营养价值的评定方法
主要教学内容
1.水在人体内的分布
2.水的生理作用
3.水的平衡
4.水的需要量
5.能量代谢
6.影响人体能量需要量的因素
教学资源
教学过程设 计
复习10分钟,授新课70_分钟,安排讨论5_分钟,布置作业5分钟
讨论、思考题、作业
习题1.8、1.9、1.10
参考资料(含参考书、文献等)
孙远明主编,《食品营养学》,中国农业大学出版社,20XX年
王尔茂主编,《食品营养与卫生》,科学出版社,20XX年
杨月欣主编,《公共营养师》,中国劳动社会保障出版社,20XX年
课
后
小
记
授课教师_______
食品营养与卫生 课程授课教案
教材名称
与版本
食品营养与卫生
授课日期
20XX年4月10日
授课班级
2006食品5班
授课题目
(教学章、节或主题)
1.9人体对食物的消化和吸收
授课类型
理论课
课时数
2
教学目标
掌握消化系统的组成及营养素的吸收过程
重点难点
人体如何吸收各种营养素
主要教学内容
1.消化系统的组成
2.食物的消化
3.营养素的吸收
教学资源
教学过程设 计
复习10分钟,授新课70_分钟,安排讨论5_分钟,布置作业5分钟
讨论、思考题、作业
习题
参考资料(含参考书、文献等)
孙远明主编,《食品营养学》,中国农业大学出版社,20XX年
王尔茂主编,《食品营养与卫生》,科学出版社,20XX年
杨月欣主编,《公共营养师》,中国劳动社会保障出版社,20XX年
课
后
小
记
授课教师_______
食品营养与卫生 课程授课教案
教材名称
与版本
食品营养与卫生
授课日期
20XX年4月23日
授课班级
2006食品5班
授课题目
(教学章、节或主题)
第2章各类食品的营养价值
2.1动物性食物的营养价值
授课类型
理论课
课时数
2
教学目标
使学生了解各种不同动物的各种不同营养成分的作用。
重点难点
人体对动物营养成分的需求量
主要教学内容
1.禽畜肉的营养价值
2.蛋类的营养价值
3.水产品的营养价值
4.乳及乳制品的营养价值
教学资源
教学过程设 计
复习10分钟,授新课70_分钟,安排讨论5_分钟,布置作业5分钟
讨论、思考题、作业
习题2.1、2.2、
参考资料(含参考书、文献等)
孙远明主编,《食品营养学》,中国农业大学出版社,20XX年
王尔茂主编,《食品营养与卫生》,科学出版社,20XX年
杨月欣主编,《公共营养师》,中国劳动社会保障出版社,20XX年
课
后
小
记
授课教师_______
食品营养与卫生 课程授课教案
教材名称
与版本
食品营养与卫生
授课日期
20XX年4月24、30日
授课班级
2006食品5班
授课题目
(教学章、节或主题)
2.3植物性食物的营养价值
授课类型
理论课
课时数
4
教学目标
使学生了解各种不同植物的各种不同营养成分的作用。
重点难点
人体对动物营养成分的需求量
主要教学内容
1.谷类食品的营养价值
2.薯类的营养价值
3.豆类的营养价值
4.花生的营养价值
5.水果和蔬菜的营养价值
教学资源
教学过程设 计
复习20分钟,授新课140_分钟,安排讨论10_分钟,布置作业10分钟
讨论、思考题、作业
习题2.3、2.4
参考资料(含参考书、文献等)
孙远明主编,《食品营养学》,中国农业大学出版社,20XX年
王尔茂主编,《食品营养与卫生》,科学出版社,20XX年
杨月欣主编,《公共营养师》,中国劳动社会保障出版社,20XX年
课
后
小
记
授课教师_______
食品营养与卫生 课程授课教案
教材名称
与版本
食品营养与卫生
授课日期
20XX年5月8日
授课班级
2006食品5班
授课题目
(教学章、节或主题)
2.4其他食物的营养价值
授课类型
理论课
课时数
2
教学目标
使学生了解油脂、调味品、酒类、饮料的营养价值
重点难点
- 配套讲稿:
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