自制沙拉酱方法大总结_精品文档.pdf
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自制沙拉酱方法大总结自制沙拉酱方法大总结自制沙拉酱方法大总结1.自制低脂沙拉酱做出来的沙拉酱不仅口味随自己所好,还是绝对的健康食品。
胡萝卜沙拉酱的做法:
原料是一根胡萝卜、一个苹果、1/4个洋葱、半个柠檬(榨汁)、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100120毫升醋、130毫升橄榄油、少量黑胡椒。
先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎,然后放进柠檬汁,再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状;取出倒进碗内,一边搅拌一边放进醋和油。
据竹内女士介绍,这种沙拉酱味道很好,又能降低胆固醇,连一些平时不喜欢吃蔬菜的孩子,也容易接受。
2.无蛋沙拉酱制法原料:
冷藏鲜奶100克,奶粉30克,盐5克,糖70克,沙拉油150克,柠檬原汁150克作法:
先将原料倒入果汁机打1分钟,再慢慢的倒入沙拉油,等成桨糊状时,倒入柠檬,拌匀即成自制无蛋沙拉酱。
注:
沙拉油即为大豆色拉油,柠檬汁可改为用白醋。
倒入沙拉油时必须少量,慢慢的倒入不可太快,否则不会凝固。
一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。
自制沙拉酱一次用不完可放入冰箱冷藏。
3.基本沙拉酱:
将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油,若一下放入太多油会分离成稀糊状。
如此反复加油,加醋,直到把全部材料加完,即成基本沙拉酱。
材料:
蛋黄1个,芥末粉(或酱)1茶匙,盐,糖各1茶匙,醋1汤匙,沙拉油3/4杯。
芝麻沙拉酱将芝麻酱(或花生酱),酱油各1汤匙,基本沙拉酱6汤匙,黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成芥末沙拉酱芥末粉或酱半汤匙置于容器内,徐徐拌入酱油1汤匙及基本沙拉酱6汤匙即成咖哩沙拉酱咖哩粉1/2汤匙置于容器内,徐徐拌入基本沙拉酱6汤匙,再加入洋葱末1/2汤匙,香菜末1茶匙拌匀即成茄汁沙拉酱基本沙拉酱6汤匙拌入番茄酱1.5汤匙,柠檬汁1茶匙,洋葱末1汤匙,香菜末1茶匙即成鲜奶油沙拉酱基本沙拉酱6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙,柠檬汁1茶匙即成综合沙拉酱基本沙拉酱6汤匙徐徐拌入鲜奶油1.5汤匙,番茄酱1.5汤匙,最后加入青椒末,洋葱末各半汤匙,象菜末1菜匙拌匀即成4.鸡蛋黄加橄榄油用蛋扫沿一个方向打散,边打边滴入橄榄油,油是蛋黄的2倍,成白色乳浆状,做蔬菜沙拉加白醋,做水果沙拉加柠檬汁。
马乃司少司的制作方法如下:
原料:
鸡蛋黄2个沙拉油500克芥末20克白醋20克柠檬汁60克冷清汤50克精盐15克胡椒粉少许制法:
1将蛋黄放在陶瓷器皿中,再放入精盐、胡椒粉和芥末。
2用蛋抽将蛋黄搅匀,然后逐步加入部分沙拉油,并用蛋抽不停地搅拌,使蛋黄与油融为一体。
3当搅至黏度增大、手感吃力时,加入白醋和冷清汤,这时黏度减小,颜色变浅,再继续加入沙拉油,直至把油加完,最后加入柠檬汁,即成。
特点:
色泽浅黄,呈稠糊状,清香酸咸,绵软细腻。
以马乃司少司为基础,可以演变出许多种少司来,常见的有鞑靼少司、千岛汁、法国汁、醋油少司等,现简要介绍如下:
鞑靼少司原料:
马乃司少司500克煮鸡蛋1个酸黄瓜50克番芫荽10克精盐、胡椒粉各少许制法:
煮鸡蛋、酸黄瓜切小丁,番芫荽切末,然后将所有原料放在一起,搅拌均匀即成。
千岛汁原料:
马乃司少司500克番茄少司125克煮鸡蛋1个酸黄瓜50克青椒30克白兰地酒、柠檬汁、精盐、胡椒粉各适量制法:
煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒切碎,然后将所有原料放在一起,搅拌均匀即成。
法国汁原料:
马乃司少司500克白醋100克法国芥末50克沙拉油50克清汤200克葱末50克蒜茸40克柠檬汁、辣酱油、精盐、胡椒粉各适量制法:
将除马乃司少司之外的所有原料放在一起搅匀,然后逐渐加入到马乃司少司中,搅拌均匀即成。
土豆沙拉原料:
土豆1000克鲜黄瓜250克酸黄瓜150克嫩豌豆100克胡萝卜150克洋葱50克煮鸡蛋2个马乃司少司150克奶油100克精盐10克制法:
1土豆去皮洗净,入笼蒸熟或入锅煮熟,晾凉切成丁;鲜黄瓜、酸黄瓜去皮去籽切成丁;嫩豌豆、胡萝卜入锅煮熟捞出,将胡萝卜切成丁;洋葱切丁;煮鸡蛋去壳切丁。
2将上述各种原料一起放入陶瓷器皿内,加入马乃司少司、奶油、精盐拌匀即成。
特点:
色泽淡黄,酸咸适口,鲜香味美。
注在土豆沙拉的基础上,还可以制成鸡脯沙拉、火腿沙拉、大虾沙拉等。
醋油少司原料:
沙拉油100克白醋50克马乃司少司50克芥末酱20克精盐10克白糖25克胡椒粉少许冷开水适量制法:
将马乃司少司、芥末酱、精盐、白糖、白醋、胡椒粉放在陶瓷器皿内调匀,然后逐渐加入沙拉油及冷开水,搅拌均匀即成。
学会制作少司以后,就可以动手制作沙拉了。
下面就介绍几种常见西餐沙拉的制作方法。
厨师沙拉原料:
煮牛肉250克煮鸡肉250克火腿250克奶酪150克芦笋40根番茄5个生菜叶20片煮鸡蛋5个法国汁1盅制法:
1生菜叶撕成小片放在盘子中间。
2煮牛肉、煮鸡肉、火腿、奶酪均切粗丝,和芦笋一起围放在生菜叶上。
3将番茄和煮鸡蛋切成桔瓣状,相间码放在上述原料旁,出菜时单跟法国汁。
特点:
色泽鲜艳,肉香浓郁。
维也纳蔬菜沙拉原料:
花叶生菜150克恩地夫生菜150克红菜头150克熟鸡蛋黄2个醋油少司100克制法:
1花叶生菜、恩地夫生菜均切成35厘米长的小段,红菜头切细丝,熟鸡蛋黄搓碎。
2将菜段、菜丝拌匀,堆放在盘中,撒上鸡蛋黄,上桌时浇上醋油少司,即成。
特点:
色泽金红,酸甜香脆。
三文鱼沙拉原料:
净三文鱼肉1500克鹌鹑蛋30个生菜叶20片豆苗50克番茄5个醋油少司、精盐、胡椒粉各适量制法:
1将三文鱼肉片成三大片,撒上精盐、胡椒粉,用小火煎熟。
2鹌鹑蛋煮熟,去壳切成两半,番茄切成桔瓣形。
3用生菜叶垫在盘底,再撒上豆苗,然后放上三文鱼、鹌鹑蛋,四周用番茄装饰,最后浇上醋油少司即成。
特点:
冷热结合,爽口开胃。
注这是近年来西方比较流行的一种沙拉。
6.自制素沙拉酱配方和制作方法1、原料:
奶粉30克,牛奶(或者三花淡奶)100克,白糖50克,胡椒粉少许,植物油层100150克鲜柠檬汁(也可用白醋)60克。
2、做法:
(1)先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入搅拌机打匀。
(2)然后一边搅拌一边缓慢加入植物油,油的份量视浓稠度而定,油多则更稠。
(3)最后加入柠檬汁拌匀即可。
注:
最好用新鲜柠檬自己榨汁较好;
(1)和
(2)两道工序一定要用搅拌机,用手工打不好。
1、从冰箱取出的材料应置放至本身温度升高为室温后,才可以开始制作沙拉。
2、材料在搅拌时的盛装容器应彻底清洁和干燥后方可使用。
3、加入油的时候,绝对不可一次将油全部倒入碗中,应一边打拌一边将油慢慢地加入。
这是许多人忽略的地方,也是制作美乃滋成功与否的关键。
TIPS:
1、沙拉酱里使用的植物油,要么我们可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等,要么我们可以选择健康的橄榄油。
不要选花生油、山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯(橄榄油也有较特殊的味道,如果不能接受这种味道的,请慎用橄榄油哈)。
2、少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。
尤其最开始的时候,油一定不要一次加多了。
如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。
补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出我们想要的质地。
如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。
)。
3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁,可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。
4、最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。
白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。
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