餐饮企业岗位职责说明书.docx

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餐饮企业岗位职责说明书

公司职位说明书

职位名称

切配

所在部门

后厨

职位编号

职位定员

2

职位等级

基层

编写日期

职位设置目的：

职责描述：

序号

工作职责

1

根据前一日预估进行本日的领料，保证每日菜品尤其是每日热销菜、特价菜等的及时、充足备料，保存好已出库的菜品原料，避免异常损失；如有无法控制的损失，变质的及时进行处理丢弃，其他的补救。

2

配合前厅、库房，做好菜品份量调整、沽清反馈、及领料登记。

3

根据客人的点单，安排好各种原料的搭配，及时提供给打荷，并保证份量及质量符合公司标准。

4

完成领导交付的其他工作。

工作协作关系

内部协调关系

打荷、传菜、库房

外部协调关系

无

任职资格

教育程度

■初中□高中/技校□中专□大专□本科□研究生/硕士□博士

专业要求

无

经验

至少三年砧板经验。

技能

刀工精细，谨慎认真，速度麻利。

为人踏实，乐于沟通，服从管理。

技术职称/技能水平

无

资格证书

无

公司职位说明书

职位名称

打荷

所在部门

后厨

职位编号

职位定员

2

职位等级

基层

编写日期

职位设置目的：

职责描述

序号

工作职责

1

备足各种盛菜器皿、酱料、盘饰花卉，及当日所需用的调味料、料头，提前准备好由本岗位负责的材料。

2

核对客人点菜单，确认切配好的材料、份量正确无误，且没有变质及不符合要求的（刀法、大小、半成品处理到位等方面）的情况。

将切配好的原材料按照菜品类型、厨师岗位分工、点菜先后及每桌的点菜数量，统筹好合适的菜品出品顺序，将食材及时地递送给各个灶头，确保每位厨师工作量的均衡。

及时地向厨师提供合适的厨具及盛菜器具；监控厨师出品菜品的质量，检查菜品的份量、色泽、器具等。

迅速地对成菜进行装盘美化并转送传菜员。

3

负责员工餐的打饭打菜，确保份量适中。

4

做好收市的收尾工作，妥善保管各类厨具、酱料、调味料。

工作台面的清洁整理。

定期清点出库调料、料头、酱料等物品，适时进行领料并配合库管办理好领料登记。

5

完成领导交付的其他工作。

工作协作关系

内部协调关系

切配、厨师、库房、前厅

外部协调关系

无

任职资格

教育程度

■初中□高中/技校□中专□大专□本科□研究生/硕士□博士

专业要求

无

经验

至少两年的同岗位工作经验。

技能

有一定的审美能力，至少懂得初级雕工，心思灵活，善于统筹，服从管理。

技术职称/技能水平

无要求

资格证书

无要求

公司职位说明书

职位名称

传菜员

所在部门

前厅

职位编号

职位定员

2

职位等级

基层

编写日期

职责描述

序号

工作描述

1

跟进各种客用的酱汁及各种服务用具的领取、保存、使用、清理清点。

2

及时为客人上开胃小菜，负责划单，根据菜单核对菜品成品，并根据“五不”原则控制好菜品质量。

确保菜品的本身及其份量、色泽、器具正确无误。

并将合格的菜品准确地送到客人台位；客人结账离开后，按收台规定小心将餐具收至后厨清洗槽。

3

保持好传菜区域的清洁卫生

4

负责餐中的前后台协调，及时通知前台服务人员菜品沽清情况，做好后厨与楼面的联系、沟通及传递工作。

5

完好领导交办的其他临时性工作。

工作协作关系

内部协调关系

服务员、打荷、切配、厨师

外部协调关系

顾客

任职资格

教育程度

□初中■高中/技校□中专□大专□本科□研究生/硕士□博士

专业要求

无

性别与年龄

男性，18-28岁

经验

至少一年以上传菜经验

技巧技能

熟悉各种菜品的详细信息，懂得使用各种服务工具。

个人素质

身体健康、灵活勤快，有良好的服务意识。

技术职称/技能水平

资格证书

公司职位说明书

职位名称

服务员

所在部门

前厅

职位编号

职位定员

5

职位等级

基层

编写日期

职责描述

序号

工作描述

1

餐具的摆放、收台及工作区域的卫生清洁工作。

2

迎客入座，奉上茶水；为顾客点菜，并在此过程中作菜品酒水的推售。

3

巡台及时有效的跟踪服务，结账、打包及餐后台面的及时清理清洁。

4

在接待顾客的过程中，作客人信息的收集及菜品信息反馈的收集。

5

收市后的台面清洁及整理，相关负责区域的清洁工作。

6

工作协作关系

内部协调关系

收银员、传菜员、打荷

外部协调关系

顾客

任职资格

教育程度

□初中■高中/技校□中专□大专□本科□研究生/硕士□博士

专业要求

无

性别与年龄

男女不限，18-28岁

经验

无，有同岗位经验为佳

技巧技能

懂得菜品搭配，善于推售。

个人素质

面貌端正，普通话标准流利，有亲和力；

善于察言观色，有志于从事服务行业；

灵活勤快，认真负责,服从管理。

技术职称/技能水平

资格证书

公司职位说明书

职位名称

公共卫生员

所在部门

前厅

职位编号

职位定员

1

职位等级

基层

编写日期

职位设置目的：

职责描述

序号

工作描述

1

负责门店内部地面、洗手间内部，及外部盥洗台等区域的清洁工作。

3

开市前、收市后，负责区域的整体清洁清扫及整理。

4

开市期间，负责区域的巡视及及时清理脏污。

5

清洁用具用品的申请、领用、保存及清理清洁。

工作协作关系

内部协调关系

服务员、传菜员

外部协调关系

顾客

任职资格

教育程度

■小学□初中□高中/技校□中专□大专□本科□研究生/硕士□博士

专业要求

无

性别与年龄

女性，18-50岁。

经验

无

技巧技能

懂得各种清洁用品及用具的合理使用。

个人素质

勤快麻利，服从管理。

技术职称/技能水平

资格证书

公司职位说明书

职位名称

收银员

所在部门

前厅

职位编号

职位定员

2

职位等级

基层

编写日期

职位设置目的：

序号

工作描述

1

负责吧台的卫生及吧台所有设备的正常使用和及时的开启、关闭，如有损坏立即报修；负责吧台的酒水、饮料、纸巾、湿巾、救护用品的保存、发放登记及盘点。

2

负责更新维护天子星软件中的信息（菜品、菜价、折扣等等的调整）。

3

检查并确保足够零钱、代金券的到位；热情礼貌地对客服务，迅速准确地做好抄卡及计价，快速打出收款单并准确收款。

并且进行登记，每日交班时确保钱款核实无误。

4

妥善礼貌地处理客户投诉，任何无法解决的问题立刻上报上级进行处理；在授权范围内给予客户优惠。

5

执行好上级交办的其他事务。

工作协作关系

内部协调关系

服务员、传菜员

外部协调关系

顾客

任职资格

最低学历

□小学□初中■高中/技校□中专□大专□本科□研究生/硕士□博士

专业要求

计算机、电子商务、会计等专业优先考虑

性别与年龄

18-25岁

经验

至少一年收银经验。

技巧技能

善于电脑操作，有天子星软件操作经验优先考虑。

个人素质

1、普通话流利，反应敏捷对数字敏感，打字速度达到每分钟60字以上；

2、踏实肯干，做事认真负责；

3、服从领导管理，工作中善于处理顾客的不友好言论或者无理要求。

技术职称/技能水平

资格证书

公司职位说明书

职位名称

厨师长

所在部门

后厨

职位编号

职位定员

1

职位等级

管理层

编写日期

职责描述

序号

工作描述

1

进行后厨人员调配，对有潜质的员工多加提点，激发员工积极性和工作潜能。

维持后厨人员稳定性。

2

在纪律、菜品质量、速度、菜品、成本控制与员工个人、工作间卫生上对下属进行督导；并对后果工作结果进行纠正和奖罚。

3

监督下属做好与其他部门的配合工作（含餐具盘点、物料领用、采购质量及需求反馈、后厨岗位候选人面试及反馈、试工观察及薪资面谈）

4

亲自下厨，操刀重要菜品，并亲自跟进落实较大酒席或者重要客人的菜品的各项安排，保证质量口碑。

5

研发新菜品。

工作协作关系

内部协调关系

后厨人员、前厅经理及领班、总经理、采购部经理、库管。

外部协调关系

任职资格

最低学历

□小学■初中□高中/技校□中专□大专□本科□研究生/硕士□博士

专业要求

无

性别与年龄

男性，35-50岁。

经验

有至少五年的厨师经验并且至少三年的厨师长岗位经验。

技巧技能

熟悉湖北菜的烹饪。

个人素质

有菜品创新能力、领导协调能力。

技术职称/技能水平

资格证书

公司职位说明书

职位名称

厨师

所在部门

后厨

职位编号

职位定员

4

职位等级

基层

编写日期

职责描述

序号

工作描述

1

对客点菜品进行加工制作，并保证质量分量及成色；

2

遵守各项规章制度及安全操作规范。

3

根据顾客反馈调整菜品的口味；开发新的菜品。

4

个人及工作区域、菜式成品的卫生。

5

工作协作关系

内部协调关系

打荷、切配

外部协调关系

任职资格

最低学历

■小学□初中□高中/技校□中专□大专□本科□研究生/硕士□博士

专业要求

无

性别与年龄

男性，18-45岁

经验

至少三年的厨师经验，从专业全日制烹饪学校毕业者可以放宽至两年。

技巧技能

个人素质

一定的沟通能力，工作积极性高，服从管理且稳定性较强。

技术职称/技能水平

资格证书

公司职位说明书

职位名称

领班

所在部门

前厅

职位编号

职位定员

1

职位等级

主管级

编写日期

职责描述

序号

工作描述

1

维持日常流程的正常进行，并且监督前厅员工按照标准执行工作任务。

2

收集改善之处、妥当处理客人投诉，信息反馈

3

接待重点顾客

4

对员工作必要调配，根据实际情况妥善安排员工的工作。

工作协作关系

内部协调关系

前厅基层人员、前厅经理、后厨人员

外部协调关系

顾客

任职资格

最低学历

□小学□初中■高中/技校□中专□大专□本科□研究生/硕士□博士

专业要求

性别与年龄

女性，22-30岁。

经验

至少三年服务行业经验及至少一年领班经验。

技巧技能

良好的沟通及协调能力，熟练的服务