辣椒酱的做法大全.docx
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辣椒酱的做法大全.docx
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辣椒酱的做法大全
[摘要]辣椒酱的做法大全
小吃提要:
辣椒,四川、湖南尤为喜爱辣椒,辣椒做成酱,那就成了辣椒酱,可口,地道,配啥啥香,吃嘛嘛出味。
有许多人都喜辣,餐餐必不可少。
那么,对于辣椒酱,更是美食中的极品,因为它是必不可少的点缀。
它的配方是什么?
做法又是什么呢?
下面中国吃网为您介绍辣椒酱的做法大全。
【辣椒酱的做法之一】辣椒酱简易做法
买小尖椒一斤,洗净后,用刀切碎,在切的时候最好是带上手套,切碎之后,放上盐,蒜米,花椒,加点酒。
然后用坛子装起来炉,隔个4到5天就可以吃了!
【辣椒酱的做法之二】辣椒酱
原料:
白芝麻少许、盐、鸡精、生花生20颗、姜蒜少许、辣椒面半两
制作方式:
1、将花生、姜、蒜切成末待用。
2、将辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用。
3、把锅烧热,倒入小半碗油等待油热
4、将准备好的花生到入油锅中过下(注意:
过一下就可以,不然很容易焦的),之后立即到入装有辣椒面的小碗,搅拌即可食用。
【辣椒酱的做法之三】家酿辣椒酱
基本材料
白糖250克、鲜红辣椒1000克、食盐250克、大蒜250克、花生米250克、花生油125克、西红柿1500克、甜面酱500克、味精50克。
做法:
1、用绞肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎,加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。
2、锅内放油烧热,倒入上述材料翻炒,熟后倒入盆中晾凉,加入味精调匀即可食用。
【辣椒酱的做法之四】蒜蓉辣椒酱
注意:
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!
而且材料也不能带有水!
材料:
辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子
准备工作:
将辣椒和蒜洗干净,晾干水!
(需要注意的地方是:
一定要晾干)菜刀和砧板也洗干净同时晾干!
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
加高度酒。
不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。
将辣椒酱拌匀就可以了!
做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受!
【辣椒酱的做法之五】甜辣面酱
做法:
郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。
把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。
烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。
贴士:
做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。
牛肉辣酱
做法:
牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。
锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。
贴士:
吃面条时候放一点,做菜的时候调一勺,味香浓。
【辣椒酱的做法之六】韩式辣椒酱
韩式辣椒酱材料:
A醋半茶匙酒半茶匙盐半茶匙
B味噌50克砂糖20克辣椒粉20克
C糯米粉60克水60克
韩式辣椒酱做法:
韩式辣椒酱用途:
刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的,随着发酵时间越久,颜色越深,味道越香醇。
作为各式料理之基底(炒,拌,蘸),用途广泛。
做法1姜材料B拌匀备用。
做法2糯米粉与水混合揉成团,分成二等份压平。
做法3将压平的糯米团放入烧开的水中,煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入做法1,充分拌匀,再加入材料C,拌匀即可。
【辣椒酱的做法之七】花生辣酱
小提示:
此酱做法简单,成本低廉,原料方便,既好吃又实惠,味道比老干妈、老干爹之类强多了。
嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒分量;如不爱食辣,可选用普通辣椒。
除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法制作成辣酱。
做法:
干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。
将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。
盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。
起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。
【辣椒酱的做法之八】牛肉辣酱
小提示:
吃面条时候放一点,做菜的时候调一勺,味香浓。
做法:
牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。
锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。
【辣椒酱的做法之九】迷宗香辣酱的做法
注:
1、不能加汤,有汤不易保存。
2、成品呈红色酱状。
配方用料:
花生酱50克,野山椒末250克,孜然30克,泡椒末200克,牛肉末50克,三合油(牛油、羊油、花生油)1500克,豆豉末100克,蒜蓉、姜末各20克,百籽粉(一种调味品,起到增香、祛腥的作用)10克,青红鲜尖椒末各500克,太太乐鸡精、蘑菇精各10克,黄酒15克。
制作:
锅放三合油20克,烧至五成热,下蒜蓉、姜末,小火炒香,下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒,小火慢慢熬制15分钟,出香味即可。
【辣椒酱的做法之十】麻辣豆酱
做法小提示:
这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。
制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。
做法:
鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。
将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。
【辣椒酱的做法之十一】淳安辣椒酱
制作方法
将黄豆(大豆)煮熟,摊开晾干,然后把炒熟的米粉掺进豆里搅拌。
米粉用量以能将潮湿的熟豆拌至分散为颗粒而止。
再用塑料薄膜覆盖发酵,发酵时间视豆的外表生长出金黄色的豆花为宜(有时也可能长灰色的)。
再把发酵好的豆豉晒至无水分为止。
最后将鲜椒洗净、晒瘪、切碎,和晒干的豆豉及30%的食盐掺在一起,反复搅拌,直至豆豉发潮润湿为止。
为使辣椒酱味道更鲜美,可适当加入少许生姜、大蒜、茴香等佐料。
用一口适量的瓷坛,将辣椒豆豉置于坛内,密封坛口存放。
存放3~8个月后,即成,可食用。
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几种自制辣椒酱的做法
蒜蓉辣酱
做法:
新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放),边熬边加盐、糖(少许)、米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
贴士:
这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。
还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道会特别香。
剁鲜辣椒
做法:
鲜朝天椒100克,盐、白酒少许。
朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用干净的筷子压实,最后洒点白酒,封好,一般3天左右就可以吃了。
贴士:
吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香很开胃的。
甜辣面酱
做法:
豆瓣100克,花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。
把豆瓣剁成蓉,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。
烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。
BJZI百家知易
贴士:
做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。
牛肉辣酱
做法:
牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(绞碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。
锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会儿就可以了。
贴士:
味道香浓,适合拌面。
辣酱
做法:
干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,食盐2勺,味精少许。
将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧至七分热,将拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。
盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至黏稠状。
起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中,随吃随取。
麻辣豆酱
做法:
鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,小虾干25克,黄酒半匙,细盐1匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。
将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后,即可起锅、装盆了。
贴士:
这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。
制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。
酱的做法
番茄肉酱用来拌面是非常好吃的,大家不妨做一些放冰箱里备用,随用随取,很是方便啊。
番茄肉酱的做法并不难,下面我给大家推荐两种不同的做法,供朋友们作为参考吧。
希望大家都能做出适合自己胃口的番茄肉酱。
意大利番茄肉酱:
番茄三个洗净切十字花刀,用开水烫一下,去皮切丁备用,洋葱半个切丁备用,蒜切末备用;锅中放入橄榄油,七八成热时,放入蒜泥炒香,再放入洋葱稍炒;放入牛肉馅,炒至断生,再放入番茄丁翻炒;如果番茄少的话,可以加一点番茄酱。
再放入适量红酒、白糖、罗勒碎、百里香、水,大火煮开后转小火炖四十分钟到一个小时;大火收汁,加适量盐调味即可。
国产版番茄肉酱:
瘦肉80克,西红柿250克,生姜、大蒜、葱、剁辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽各适量;西红柿洗净,用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右,剥去外皮后切碎;瘦肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀;生姜与大蒜切成末,葱切花;
起油锅,放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末,炒至肉末变色;放入适量的剁辣椒与郫县豆瓣酱,炒匀后再加入少许料酒炒匀;放入西红柿,炒匀后用小火将其煮约5分钟至浓稠状,再放入适量的盐炒匀;下入葱花,少许胡椒粉与生抽炒匀后舀出即可。
鸡蛋酱的做法,鸡蛋酱是东北人爱吃的家常炸酱,用来拌面非常好吃。
那么这东北鸡蛋酱怎么做才好吃呢?
别急,下面我就把鸡蛋酱的做法详细介绍如下,供朋友们作为参考,大家不妨做来尝一尝。
做法共有两种,大家可以根据自己的需要任选一种。
鸡蛋酱一:
鸡蛋2~3个,放到小碗里打散,小葱2~3根,切成葱花,豆瓣儿酱2~3大匙备用。
锅热油,把鸡蛋炒熟(边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿),然后倒入葱花炒炒,转中小火,再倒入大酱翻炒,太干的话,加一点点清水,炒透了以
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