酒店管理专业一体化课程方案.docx

酒店管理专业一体化课程方案.docx

《酒店管理专业一体化课程方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店管理专业一体化课程方案.docx（31页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

酒店管理专业一体化课程方案

酒店管理专业一体化课程方案

一.专业基本信息

1.专业名称：

酒店服务与管理

2.专业代码：

130100

3.学制：

层次

招生对象

学制

备注

中技

初中毕业生

3年

中级工

4.就业方向

星级酒店、餐饮行业、茶楼、花店等相关工作岗位。

5.职业资格（四级）

餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员、茶艺服务员、花艺服务员、中式面点师、调酒师等

二、人才培养目标

培养适合星级酒店、餐饮行业、茶楼、花店等岗位的中级工人才，能胜任前厅接待、中餐宴会摆台、客房服务、茶艺服务、花艺制作及基层管理等工作，具有自主学习、团队合作、沟通协调、独立分析与解决问题等职业素养，达到客房服务、中餐摆台、前厅服务、茶艺服务、花艺制作等职业资格（国家职业资格四级）要求的技能人才。

三、指导性教学计划表

序号

职业技能等级

一体化课程名称

基准学时

学时分配

第1学期

第2学期

第3学期

第4学期

第5学期

第6学期

1

中级工

花艺制作与设计

136

72

64

2

餐厅服务与管理

172

108

64

3

客房服务与管理

136

64

72

4

前厅服务与管理

136

72

64

5

茶艺服务与表演

136

72

64

6

面点烘焙

144

144

7

酒水调制

108

108

8

顶岗实习

总学时

832

180

192

216

128

252

1.通用职业素质、数学、英语、计算机基础与应用、普通话、体育等公共课按照《技工院校公共课设置方案》开设。

2.专业基础课可穿插在一体化课程之间开设，也可根据一体化课程实施的需要分解融入到具体的一体化课程中。

四、一体化课程标准

1.花艺设计与制作一体化课程标准

一体化课程1名称

花艺设计与制作

基准学时

136学时

典型工作任务描述

花艺设计与制作是以剪切下来的植物和非植物为主要素材进行艺术创作，展现形式美和内涵美的艺术品。

它不仅表现一种意境氛围或宏观场面，还体现自然与人以及环境的完美结合，形成花的独特语言，让观赏者解读与感悟。

花艺师从店长手上领取订花单和工作计划，与客户进行沟通，明确工作时间和要求；查阅资料，了解花材价格等，获取花艺作品制作工作流程，结合店长处领取的任务书和工作计划，制定完成该任务的工作方案；将工作方案送店长审定；根据审定过的工作方案，领取花材，准备工具；按照工作计划和流程，完成花艺作品制作；经检查，形式、内涵、色调和场景与工作方案要求相符，确认花艺成品符合客户要求；交付客户验收，填写客户确认和工作记录；完成后清理现场，将客户确认表和操作过程记录提交给店长。

工作过程中应具备成本意识，考虑客户的使用价值。

在制作过程中，严格遵守行业《安全法》、《城市绿化条例》和“6S”管理规定，按顾客的需求构思、设计，将其插制成客户所需要的作品。

工作内容分析

工作学习与对象：

1.工作任务书和工作计划的阅读；

2.与客户和店长等相关人员的沟通；

3.资料的查阅，花艺作品制作工作流程的获取；

4.花材的领取和工具的准备；

5.花艺作品制作、检查；

6.清洁操作台；

7.清理现场；

8.填写工作记录。

一、工具、材料、设备与资料：

1.工具：

花艺剪刀、枝剪、胶枪裁纸刀、订书机、喷壶等

2.材料：

各种花材、透明胶、各色彩胶带、各色手揉纸、包装纸、玻璃纸、双面胶、固体胶、绿铁丝、各色棉带、细纱、胶棒、钉书针、卷边纸、花泥、各色棉纸、订书针等

设备：

冷柜、空调

3.资料：

相关专业书籍、工具的安全操作说明等

二、工作方法:

花材的选择方法、与客户进行有效沟通的方法、花材的操作方法、整理保存图片的方法

三、劳动组织方式:

以独立方式进行。

花艺师从店长处领取任务书；与客户沟通，明确工作时间和要求；根据任务书从花店采购员处领取花材；作品完成后交付客户验收；填写工作记录提交店长。

工作要求:

1.根据任务书，明确工作时间和要求；

2.与客户和店长等相关人员进行专业的沟通，记录关键内容；

3.根据任务书、工作计划和店里的工作规范等相关资料，获取花艺作品制作工作流程；

4.工具、花材及场地符合任务书的要求；

5.从满足客户需求和花店工作成本效益等角度完成花艺作品制作。

6.在制作过程中，严格执行花店安全管理制度以及“6S”管理规定；遵守职业道德，维护消费者的合法权益。

7.对已完成的工作进行记录、评价、反馈和存档。

8.养成良好的卫生习惯，保持场地整洁。

课程目标

学习完本课程，学生应当能够胜任花店的日常工作，编写简单的花艺设计方案，严格执行花店的安全管理制度和“6S”管理规定；养成在工作过程中爱护花草树木、诚实守信的职业素养。

包括：

1.能读懂任务书和工作计划，与客户和店长等相关人员进行专业、有效的沟通，明确工作时间和要求;

2.能运用多种方法查阅资料，获取花艺作品制作工作流程;

3.能根据任务书，准确领取花材，准备工具;

4.能按照任务书和工作计划，参阅资料，运用多种手法和工具，安全完成花艺作品的制作，制作完后的作品能满足不同客户在不同场合的要求;

5.能选择、运用合适的工具、手法，制作日常花艺作品;能规范填写工作记录，按照"6S"管理规定整理操作现场;

6.能对工作进行总结，并对花艺设计方案及工作流程提出改进建议。

学习内容

本课程的主要学习内容:

1.花艺的基础知识（花艺定义、类别、特点、作用）。

2.常见花材识别。

3.花材的形态与器具。

4.花材的选择与使用。

5.花材的整理与加工。

6.花艺制作的手法。

7.包装纸的折叠方法。

8.丝带花的制作。

9.作品保水。

10.花材清单的填写。

11.职业素养的养成。

参考性学习任务

序号

名称

学时

1

花束设计制作

36

2

花篮设计制作

24

3

礼盒设计制作

12

4

婚庆花艺装饰

64

教学实施建议

一、教学组织方式方法建议：

采用行动导向的教学方法。

为确保教学顺利开展，提高教学效果，建议采用分组教学

的形式（3-5人/组）;在完成工作任务的过程中，教师须加强示范与指导，注重学生职业素养和规范操作的培养。

二、教学资源配备建议：

1.教学场地

花艺设计与制作学习工作站，须具备良好的安全、灯光、制冷和通风条件，可分为集中教学区、分组教学区、信息检索区、工具存放区、耗材存放区和成果展示区，并配备相应的多媒体教学设备、空调等设施。

2.工具、材料、设备

按组配备:

家用剪刀、枝剪、胶枪、裁纸刀、订书机、喷壶等

材料：

各种花材、透明胶、各色彩胶带、各色手揉纸、包装纸、玻璃纸、双面胶、固体胶、绿铁丝、各色棉带、细纱、胶棒、钉书针、卷边纸、花泥、各色棉纸、订书针等

3.教学资料

以工作页为主，配备教材、工具使用说明书、配料单、工作记录表、行业规范标准等教学资料。

教学考核要求

采用过程性考核和终结性考核相结合的方式。

一、过程性考核

采用自我评价、小组评价和教师评价相结合的方式进行考核；让学生学会自我评价，教师要善于观察学生的学习过程，参照学生的自我评价、小组评价进行总评并提出改进建议。

1.课堂考核:

出勤、学习态度、课堂纪律，小组合作与展示等情况;

2.作业考核:

工作页的完成、课后练习等情况;

3.阶段考核:

纸笔测试、实操测试、口述测试。

二、终结性考核

学生根据任务情境中的要求，编制花艺作品制作方案，并按照客户的要求，在规定时间内完成具体的作品制作，完成后的作品形式、内涵、色调和场景能满足客户需求。

2.餐厅服务与管理一体化课程标准

一体化课程2名称

餐厅服务与管理

基准学时

172学时

典型工作任务描述

餐厅服务员给客人提供直接的服务，他们的行为举止直接关系到酒店的形象，也是顾客评价酒店的一个重要因素，其任务就是运用自己的综合能力千方百计地满足客人的饮食需求，为他们用餐提供各种方便，创造优雅的就餐环境，提供热情周到的服务。

工作内容分析

工作与学习对象:

1.取工作任务书

2.阅读工作任务书，明确工作任务书

3.准备餐厅服务的餐具、相关材料等

4.按照标准、要求进行餐厅服务的前期准备，为对客服务做好准备

5.对客服务

6.清洁台面，餐具等

7.清扫现场

8.填写日志

一、工具、材料、设备及资料:

1.工具、材料及设备：

汤碗、烟缸、茶碟、茶杯、骨蝶、高脚杯、筷子、汤勺、开瓶器、笔、打火机、托盘、台布、菜谱、筷套、抹布、垃圾袋、纸巾等

2.资料：

餐厅岗位要求、服务操作规程等

二、工作方法：

1.步入餐厅，整理仪容仪表，提前了解客人情况

2.进入岗位，做好餐前准备工作。

3.接受任务，加强与厨房、收银处以及前台的联系，提供针对性值台服务。

4.收集客人的反馈意见。

5.建立良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助。

6.积极参加培训，不断提高业务技能。

三、劳动组织形式：

1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2.确保所用餐具、玻璃器皿

等清洁、卫生、明亮、无缺口、桌布、餐巾干净、挺阔、五破损、无污迹。

3.仪容整洁，不擅自离岗。

4.了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。

5.协助前台服务员做好餐前准备，餐后服务和餐后收尾工作。

6.协助厨师长把好质量关，如装盘造型，菜的冷热程度等。

7.协助前台服务员，沟通前后台的信息。

8.参加班前例会，听从当日工作安排。

9.检查仪表仪容。

10.台面摆设：

餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污迹。

11.餐椅的摆设：

椅子干净无尘，椅面五污迹，台椅横竖对齐活形成图案型。

12.工作台：

餐柜、托盘，，摆放要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

13.检查花草。

14.检查地面。

工作要求:

1.在领班的带领下，按照餐厅服务操作规范和质量要求做好餐准备，餐间服务和餐后结束工作。

2.熟知本餐厅的经营方针，菜单所提供的菜肴饮料名称和价格，服务程序及各种食品的食用方法，制作工艺和营养品味。

3.服务快速，准确主动，为客人点菜开单时要态度诚恳。

4.遵守企业的各种规章制度。

5.有问必答，主动推销。

6.能与他人进行沟通，能推销产品

7.养成良好的卫生习惯，保持工位整洁

课程目标

1.能熟练掌握中、西餐服务所必需的基本知识和基本技能

2.能熟练掌握宴会服务所必需的基本知识和基本技能

3.能熟练掌握酒水服务所必需的基本知识和基本技能

4.培养诚实守信的职业态度和沟通协作的团队意识，培养创新能力和吃苦耐劳的精神。

学习内容

主要包括：

餐饮服务的各项操作技能---如托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、上菜与分菜等；中餐、西餐服务；宴会服务以及酒水知识。

参考性学习任务

序号

名称

学时

1

中西餐服务

108

2

宴会服务

34

3

酒水服务

30

教学实施建议

一、教师应能掌握餐饮服务流程，能胜任一体化教学，能正确示范，科学指导合理组织、安排实施教学，能很好地处理教学任务中实施过程中的各种问题。

二、学院要为本课程的实施提供一体化的教学设备，场所和耗材，保证足够的工位。

三、教学基本流程

1.由学院统一购买课程所需的工具、材料，学生且认知。

2.教师引导学生通过小组讨论的方式，设计对客服务流程。

3.学生对设计方案进行自评和互评。

4.学生按照自己设计的方案进行训练。

5.教师