安利皇后锅菜谱大全.docx
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安利皇后锅菜谱大全.docx
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安利皇后锅菜谱大全
安利皇后®钢锅菜谱
安利(义乌)“健康美食俱乐部”制作2009-11-1
一、贵妃鸡
◆材料:
鸡腿(整腿)1个、鸡翅(整翅)1个、胡萝卜1个、土豆1个、洋葱1个、白薯(红薯)1个、芋头3个或山药1根
◆调料:
李锦记精选生抽、料酒、葱、姜
◆备料:
1、 葱切段,姜拍碎备用;
2、 鸡切块用碟新泡20分钟后洗净;
3、 胡萝卜、马铃薯、红薯洗净削皮,以滚刀切法切成决状备用;
4、 洋葱对切成块状备用:
◆厨具:
6升汤锅
作法:
1、 将6公升汤锅置于炉上,无油无水;
2、 先将切好的洋葱和胡萝卜放入无油无水的6公升汤锅内铺底;
3、 再将切好的土豆、红薯、芋头依次均匀放入锅内;
4、 将切好的鸡块均匀放在最上面;
5、 最后盖上锅盖,点中小火;
6、 蒸气锁上锁之后,微小火(不出或极少出蒸汽为佳),28分钟出锅;
二、堡仔饭
◆材料、糯米3杯、
◆调料:
广式香肠、香葱、香菜、白胡椒粉、盐、美极鲜味汁
◆备料:
1、3杯米洗静加水、没过米、侵泡8小时以上:
2、将广式香肠、香葱、香菜切末备好。
◆厨具:
蒸滤锅
◆作法:
1、将泡好的米放入蒸屉中铺平;
2、将蒸屉放在做贵妃鸡的六公升考锅上,持锅沿有蒸气冒出后中小火28分钟与元宝肉、贵妃鸡、蒸鳕鱼同时出锅。
3、饭出锅后,将香葱末、香菜末适量美极鲜味汁搅拌均匀。
(如咸度不够在加少量盐)
三、元宝肉
◆材料:
肉馅(瘦的)50g、鹌鹑蛋6鸽个、马蹄或藕片50g、干香菇6片、豌豆或青豆或毛豆少许
◆调料 :
葱、姜、料酒、酱油、香汕
◆备料
1、 洗好6片香菇,去蒂、保留泡香菇的水;
2、 将马蹄或藕剁碎,充分和肉馅泡香菇的水拌匀再滴入香油;
◆厨具:
多用途承架1个,刚杯6个
◆作法
1、 刚杯内先放入香菇;
2、 再将搅好的肉馅放入,低于刚杯0.5M米;
3、 再肉馅中心压出一个小坑,打入一个鹌鹑蛋;
4、 用洗好的青豆点缀在刚杯内沿;
5、 将多用途承架放置6公升考锅上;
6、 蒸汽锁上锁之后,中小火28分钟与贵妃鸡,蒸鸡蛋同时出锅;
四、清蒸鳕鱼
◆材料 :
智利鳕鱼一块
◆调料:
葱、姜、生抽、醋、蒜
◆备料:
1、姜鳕鱼常温解冻;
2、将葱、姜切丝;
◆小料:
生抽、醋、糖、白胡椒粉、香油、李锦记辣椒酱、葱、姜、蒜末, 青辣椒圈;
◆厨具:
焙碟
◆作法:
1、 将葱丝、蒜丝平铺在焙碟内;
2、 将鳕鱼平铺在葱丝蒜丝上面;
3、 将焙碟放在多用途承架上;
4、 蒸气锁上锁之后,中小火20分钟后即可出锅;
五、萝卜排骨汤
◆材料;肋排250g、白萝卜20—30厘米长1根;
◆调料:
香葱、姜、盐、白胡椒粉;
◆备料:
1、 将肋排在碟新水中浸泡20分钟后洗净备用;
2、 白萝卜洗净不削皮切成滚刀块;
◆厨具:
3升钢锅连盖;
◆作法:
1、将冷锅放在炉子上,肋排、萝卜和姜片同时放入;
2、将热水放入,离锅半寸距离;
3、待锅沿冒出蒸气后,微小火2~3分钟后,叠在六升汤锅上待同时出锅;
4、出锅之后加盐,白胡椒和香葱即可;
六、红豆想思饭
◆材料:
大米和糯米2杯、京日红豆沙1袋;
◆作法:
1、2杯米洗净,浸泡20~30分钟(糯米放水齐平,白米是1杯米1杯水);
2、蒸气锁形成后,小火5~10分钟再叠锅;
3、饭出锅后扣在盘中,将红豆浇在热米饭上;
◆厨具:
1升钢锅连盖
◆备注:
3升长柄连盖5杯米的白饭,8分钟即可
七、油炸花生米
◆材料:
花生米500g
◆调料:
盐少许
◆厨具:
1.4升平底锅
◆做法:
1、将1.4升平底锅放在炉子上;
2、将花生米放入冷锅内;
3、倒油直至油漠过花生米;
4、不盖过盖点小火,炸至花生米变色关火;
5、将炸好的花生米捞出放凉,撒少许盐即可。
◆备注:
炸好后请大家看油色,依然清凉如新。
八、叉烧肉
◆材料:
梅花肉750g
◆调料:
李锦记密汁烤肉酱1瓶、老抽、料酒、糖、麦芽糖或少许、锡子一张、
◆备料:
1、将梅花肉解冻后用碟新浸泡20分钟
2、将洗净的梅花肉放在盆中,倒入叉烧酱2勺,老抽、料酒、和少量的醋腌3小时、
◆厨具:
煎炒锅
◆作法
1、 将煎炒锅放在炉子上,锅内垫上一张锡泊纸
2、 将淹制好的梅花肉放在锡泊纸上,
3、 盖上锅盖开中小火
4、 上气之后翻面,在盖上锅盖。
5、 大约10分钟左右,打开盖用筷子直接能扎透肉说明肉已经熟透,
6、 最后稍稍将火开大一点点,加入少许麦芽糖或蜂蜜
九、清炒油菜
◆材料:
油菜1000g
◆调料:
盐
◆备料:
1、 将油菜用碟新泡过洗净,放入盘中持用
2、 准备一片大而完整的叶子备用
◆厨具 :
煎炒锅
◆作法:
1、冷锅冷油
2、将切好的青菜放入锅中,
3、将备好的完整叶子放在最上面
4、在完整的叶子上面加上一小堆盐
5、盖上盖子持蒸气锁行后,打开盖子观看完整叶子上面的盐
6、叶子上的盐完好没有流失,说明菜里的营养素完整保留。
7、将放满盐的整片叶子取出放在一旁,迅速翻炒,在加少许盐后关火,将菜装盘。
十、葱暴羊肉
◆材料:
羊肉片400g
◆调料:
葱、蒜、姜、糖、盐、李锦记精选老抽、恒顺香醋、白胡椒粉
◆备料:
1、将羊肉切片,放入盘中待用
2、姜、大蒜切片
3、大葱切成3厘米长的段
◆厨具 :
煎炒锅
◆作法:
1、冷锅冷油
2、将切好的葱段、姜片和蒜片放入锅中
3、将备好的羊肉片均匀的放在葱段、姜片、蒜片上面
4、盖上盖子待蒸气锁行后
5、打开盖子,加入适量的糖、盐、老抽、醋和白胡椒粉、迅速翻炒
6、羊肉片变色有香味即可关火装盘
十一、无水煮蛋
配料
◆材料:
鸡蛋6个
◆备料:
厨用纸巾(纸抹布)
◆厨具 :
3升钢锅连盖
◆作法:
1、 将2~3张厨房纸巾喷湿、至于锅底
2、 将蛋放入,小火待上气后,再微火8~10分钟即可
十二、乱炖
◆材料;土豆2个、四季豆100g、大白菜200g、宽粉条、茄子30g、带皮五花(排骨)200g
◆备料:
1、将所有材料先用碟新浸泡十分钟后洗净
2、将土豆切成滚刀块、四季豆掰成寸断、大白菜撕成大块、茄子切成寸条、五花肉切成一厘米见方的肉条备用。
3、 将切好的五花肉加入酱油、糖、料酒和花椒粉十分钟
◆厨具:
6升汤锅
◆作法:
1、将6公升的烤锅至于炉上,无油无水。
2、将切好的大白菜、四季豆、茄子、葱、姜、蒜和大料放入无油无水的公升烤锅内;
3、再将腌制好的五花肉放在最上面,在加入适量的水;
4、盖上锅盖并以中火加热,待锅沿冒出蒸气时,转小火续煮约20分钟;
十三、四喜丸子
◆材料:
肉末250g、干馒头、豆腐;
◆调料:
李锦记香菇老抽、盐、上海黄酒、葱、姜、蒜;
◆备料:
1、将肉末、碎干馒头和碎豆腐,加入葱、姜、蒜末、盐、料酒拌匀;
2、将拌匀的肉末做成直径3厘米的丸子;
◆厨具:
2升钢锅连盖
◆作法:
1、将2升锅放在炉子上,加入适量的油,点火加热;
2、将丸子放入热油锅内,油应没过丸子;
3、不盖过盖,小火炸至丸子变为金黄色(约5分钟);
4、将炸好的丸子捞出沥油;
5、将锅内的油倒出,锅内剩少量油,放入酱油、盐、葱、姜、蒜;
6、在将炸好的丸子放入锅内,盖上锅盖并以小火加热;7、待锅沿冒出蒸气时即可出锅;
十四、八宝粥
◆材料:
八宝米、冰糖;
◆备料:
将1杯(15ML)八宝米洗净,浸泡20~30分钟;
◆厨具:
3升钢锅连盖;
◆作法:
1、将3公升长柄锅放在炉子上;
2、将米和水放入锅中,1杯米加1200毫升的水。
3、蒸气锁上形成后,微火30分钟即可;
十五、肉丝蒜苗
◆材料:
猪肉250g、蒜苗500g
◆调料:
酱油、盐;
◆备料:
1、将切好的肉丝用酱油腌好;
2、将蒜苗切成5公分左右的段;
◆厨具:
箭炒锅
◆作法:
1、在冷的箭炒锅内放入少许的油;
2、将切好的蒜苗均匀的放入锅内;
4、 将腌制好的肉丝放在蒜苗上面,盖上锅盖,点小火;
5、上气之后,打开锅盖翻炒后放入少许的的盐即可;
十六、蒜茸油麦菜
◆材料:
油麦菜500g
◆调料:
盐、油、蒜;
◆备料:
1、将油麦菜用碟新浸泡10分钟洗净;
2、将蒜切末备用;
◆厨具:
箭炒锅
◆作法:
1、冷锅冷油;
2、把洗好的油麦菜放入锅中,点中小火;
3、待锅沿冒出蒸气时,打开锅盖炒,放入蒜末、盐少许蒜末、盐少许再翻炒;
4、迅速关火,将菜装盘。
十七、煎带鱼
◆材料:
带鱼;
◆调料:
油、盐
◆备料:
将带鱼先用碟新浸泡十分钟后洗净,用纸将鱼身擦干
◆厨具:
煎炒锅
◆作法:
1、将煎炒锅放在炉子上,加油、没过锅底、微火加热
2、将腌制好的带鱼段放入锅内
3、盖上锅盖,戴锅沿冒出蒸气时打开盖,翻面再煎至锅面冒出蒸气。
十八、醋溜土豆丝
◆材料:
土豆丝
◆调料:
盐、油、蒜、姜、醋、
◆备料:
1、将土豆洗净去皮切丝用水浸泡待用
2、将姜、蒜切末备用
◆厨具:
煎炒锅
◆做法:
1、冷锅冷油
2、将土豆丝放入锅中,盖上锅盖、点火后至微火
3、待锅沿冒出蒸气后开盖翻炒、放入蒜末、姜末、盐、醋翻炒均匀。
4、迅速关火,将菜装盘
十九、麻婆豆腐
◆材料:
豆腐
◆调料:
郸县豆瓣酱、油、花椒、葱、姜、蒜、花椒粉、生抽、大蒜或香葱
◆备料
1、 将豆腐切成2厘米的块
2、 葱、姜、蒜洗净切末备用
◆厨具 :
煎炒锅
◆作法:
1、在冷的煎炒锅内放入少许油
2、点小火、等锅内油热了,将豆瓣酱、花椒、葱末、姜末倒入锅内
3、翻炒至有香味加入切好的豆腐,轻轻翻动
4、盖上盖子、待蒸气锁行后、打开盖子放入蒜、生抽迅速翻炒
5、在撒上花椒粉出锅、装盘后撒上少许的大蒜或香葱即可
二十、葱油饼
◆材料:
自发粉
◆调料:
椒盐、油、葱、醋
◆备料:
1、 将自发粉用温水合面,醒发待用
2、 将葱洗净切成丛化待用
◆厨具 :
1.4升煎炒锅
◆作法:
1、将醒发好的面团擀成薄的面饼
2、在擀好的面饼上先均匀的撒上椒盐在淋上花生油并抹匀
3、最后均匀撒上葱花
4、将撒好的椒盐和葱花的面饼卷紧成棍状、用刀切成2寸段
5、将2存段的面端两头捏紧、左右一拧压成饼在用擀面杖擀薄
6、将1.4升煎炒锅放在炉子上、点火加热、在放入少量油、热锅冷油
7、将擀好的面饼放入锅内、盖上锅盖、微火5分钟、待锅沿冒出蒸气后开盖将饼翻过来
8、在盖上锅盖、微火5分钟开盖、饼鼓起即可出锅
二十一、西红柿炒鸡蛋
◆材料:
鸡蛋3~3个、西红柿1~2个
◆调料:
盐、葱、糖
◆备料:
1、 将鸡蛋搅拌打均匀备用
2、 将葱切成细末
3、 将西红柿切块备用
◆厨具 :
煎炒锅
◆作法:
1、 在冷的煎炒锅内放入少许油
2、 点小火、等锅内油热了、将打好鸡蛋倒入锅内
3、 放入少许葱花后翻炒至鸡蛋熟了、放入切好的西红柿
4、 几分钟后放入适量的盐和糖即可
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