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素食健康
桃仁丝瓜(图)
主料:
丝瓜、核桃仁
调料:
姜、精盐、料酒、鸡汤、淀粉、鸡精、花生油(油食品)
烹制方法:
1、将核桃仁用开水泡后剥去皮洗净待用;
2、将丝瓜去老皮,切成4厘米长段;
3、坐锅点火放入油,油温4成热时,核桃仁、丝瓜滑透后,沥干油;
4、锅内留余油,油热放入姜末出香味,核桃仁、丝瓜、料酒、盐翻炒均匀后用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油即可。
特点:
此菜色白绿相间,形色俱佳,香甜可口,诱人食欲。
南瓜焖鲜蘑菇
■材料:
南瓜、鲜磨菇适量
调味料:
面豉酱、少许糖、生抽或豆豉等
■做法:
先煮熟南瓜。
加磨菇及调味料慢火焖至入味。
可加入姜末即可。
■补益:
南瓜补中益气,益心敛肺,利小便,有消炎(消炎食品)止痛之功;南瓜中的胡萝卜素是维生素(维生素食品)A源,对保护视力有显著作用;南瓜内的微量元素(微量元素食品),能增加体内胰岛素的释放,降低血糖(血糖食品),对糖尿病(糖尿病食品)有防治作用。
另:
如果不添加豆豉,也可以用一些咖喱,味道浓郁鲜美。
炒红薯玉米粒
∙主料:
红薯、玉米粒
辅料:
枸杞、青椒粒
调料:
精盐、鸡精、胡椒粉、高汤、食用油(油食品)、淀粉
烹制方法:
1、将红薯洗净去皮,切成同玉米粒大小的方丁,玉米粒洗净用沸水焯一下待用,枸杞用水发好;
2、坐锅点火倒入油,至7成熟时,放入红薯丁,炸至皮面硬结,起锅捞出沥干油;
3、留底油,下青椒粒和玉米粒略炒,下红薯丁翻炒,加入
高汤、盐、鸡精、胡椒粉至双丁熟后,下枸杞炒匀,勾芡即可。
天天提示:
玉米粒含蛋白质(蛋白质食品),玉米油,糖类,维生素(维生素食品),无机盐,调中和胃,利小便,降血脂。
红薯补中和胃,益气生津,宽肠胃。
素炒三丝
时间
20分钟
材料
青椒1个、黄豆芽100公克
辣椒2根、素火腿100公克
【调味料】
盐、味素各适量
【要领】
黄豆芽也可以改用绿豆芽,但一样
要去头尾。
【做法】
A、所有材料洗乾净后,青椒、火
腿、辣椒切成细丝,黄豆芽摘
掉头尾后备用。
B、放2大匙由于锅中烧热后,放
入辣椒爆炒出香味。
C、再放入其余材料及盐、味素拌
炒2~3分钟即可。
资料来源:
家常素食(素食食品)谱
素炒苦瓜
∙原料:
苦瓜、辣椒末、榨菜末、精盐、味精、酒
制法:
(1)将苦瓜洗净,一剖两半,去净瓤,斜切成薄片,放入沸油(油食品)锅内,炒至半熟,加入辣椒末、榨菜末炒干水分。
(2)待水分炒干时,加入精盐、味精调味,淋酒少许,盛入盘内即成。
特点:
清淡爽口。
五谷饭(韩式)
∙【原料】
大米200克、粘小米200克、粘高粱米200克、大麦200克
红豆200克精盐10克
【制作过程】
1、把大米和大麦米洗净后,用水泡约2小时左右。
2、把粘小米洗净后捞出来放到笸箩里。
粘高粱米洗净后捞出来用热水去掉涩味
3、将红豆煮到裂开为止。
将红豆捞出来分别放进大米、粘小米、粘高粱米、大麦米中蒸。
中间撒点盐水再蒸一会,等煮熟,稍焖一会儿。
4、将蒸好的饭拌在一块再蒸一会儿,最后盛到盆里。
薏苡绿豆百合粥
原料:
薏苡仁50克,绿豆25克,鲜百合100克,白糖适量。
制法:
⒈百合掰成瓣,撕去内膜,用盐稍渍一遍,洗净,以去除苦味。
⒉绿豆、薏苡仁先加水煮至五成酥后加入百合,再用文火焖至酥如粥状,加白糖适量调味。
效用:
清热解毒,清渴除烦。
适用于湿疹、风疹、痤疮。
说明:
服法 早、晚各服1小碗。
宜忌 脾胃虚寒者慎用。
素食主义西芹百合
清)黄宗羲《种百合》:
“硗确山田另一塍,初移百合影层层。
采来瀑布山边种,送自头陀寺里僧。
却信佳诗可治病,从今清泪不沾膺。
太平犹记图花萼,倡和流传我亦曾。
”
又注:
“王维诗言百合止泪。
”
材料:
西芹、百合各适量
配料:
胡萝卜片
做法:
1. 百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净,除去百合老衣;西芹洗净,切断(切片);胡萝卜切成片状
2. 炒锅放油(油食品)烧至七成热,投入胡萝卜、西芹、百合,略炒
3. 加上调味品(调味品食品)--盐、味精
特点:
西芹脆、百合酥、略苦,清凉爽口。
功效:
芹菜- 性味甘凉,具有清胃、涤热、祛风之功效,含较多的膳食纤维。
百合-味甘微苦,性平,有润肺止咳、清心安神之功。
焖苦瓜
∙材料(8人份):
苦瓜:
2至3个、花菜、马铃薯、节瓜、豌豆仁各450公克酸乳酪:
275克
调味料:
葫芦巴子:
1茶匙、咖哩叶4片或肉桂香叶4片、大茴香子:
1茶匙、姜茸、2茶匙、鲜辣椒碎:
1-2只、郁金香粉:
1/2汤匙、加兰香料粉:
1茶匙、胡荽子:
2茶匙、阿魏:
1/2茶匙、盐:
2又1/2茶匙、水:
425毫升、醍醐:
4汤匙。
做法:
1、苦瓜去子,切成1寸(2.5公分)小粒,花菜切小朵,洗净,滴干水份,马铃薯、节瓜切粒。
2、大锅中用大火烧热醍醐、爆葫芦巴子30秒,加入切好的蔬菜(蔬菜食品)、咖哩叶,炒5分钟,用木羹翻炒,然后倒入部份水,盖上锅盖,大火煮10分钟。
3、用研磨机把小茴香子、姜茸、辣椒碎、郁金香粉及几滴水磨成香料酱。
用小锅烧热少许油(油食品),爆炒香料酱1至2分钟,然后加入加兰香料粉和阿魏。
炒片刻将余下的水倒入调味料中煮沸。
4、将香料汁倒入蔬菜中的继续用大火煮15至20分钟,搅拌至蔬菜仅仅变软。
5、打开锅盖,倒入酸乳酪和盐,慢慢地把香料和汁拌匀,打开盖子煮几分钟即成。
备注:
焖苦瓜可以用来作主菜,拌以白饭或印度面包吃。
松子小米什菜
∙材料:
小米11/2杯水11/2杯
盐11/2茶匙橄揽油(油食品)11/2汤匙
沙律油:
4汤匙柠檬汁2汤匙橄揽油
2茶匙糖3汤匙芝麻酱
4汤匙鲜薄荷叶11/2茶匙盐
1茶匙黑椒粉1/2茶匙hing
4汤匙芫茜
其他材料:
1/3杯蕃茄粒1/4杯红西椒粒
1/4杯青西椒粒1/4杯豆角粒
1/2杯青瓜粒1/2杯提子干
1/4杯橄揽1/2杯焗香松子仁
1/2杯三角豆,煮熟
做法:
1.小米做法:
水、盐和橄榄油同放深锅内煮沸,取离炉火,将小米加入拌匀,加盖焗10分钟。
然后把小米打松,并转放于沙律碗内待凉备用。
2.将所有沙律油材料放小碗内拌匀,把余下的其他材料加入小米内,拌以沙律油即可供食
素炒饭
所需原料,,煮好的饭,不要封盖放在冰箱冰藏室1-2小时,可以吸去米饭上的水分.这样炒出来的饭就颗粒分明,晶莹剔透.
蔬菜、杂粮花样米饭“蒸”着来吃
蔬菜(蔬菜食品)、杂粮都放点,预防糖尿病(糖尿病食品),降低胆固醇
米饭是大部分人每天都离不开的主食,可是从做法来看,一直非常单调。
其实,只要在米饭中掺杂一些杂粮或蔬菜,它的营养价值就会提高很多倍,而且会产生一定的食疗作用。
南瓜饭:
南瓜营养价值很高,特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠,其中的果胶可以提高米饭的黏度,使糖类吸收缓慢,因此,南瓜饭适合糖尿病人食用。
另外,南瓜中的甘露醇有通便作用,可以减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌发生。
黑木耳饭:
先将大米煮烂,然后加入黑木耳煮成饭或粥。
黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌,含铁(铁食品)丰富,赖氨酸和亮氨酸含量尤其高。
近些年来发现,它能降低血液黏稠度,对心脑血管疾病有明显的预防作用。
芋头饭:
在大米中加点芋头,蒸成饭。
芋头质地细软,易于消化(消化食品),适合患有胃肠道疾病、结核病的人,以及老人、儿童(儿童食品)食用。
便秘(便秘食品)或夏天身上发生红肿时,吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。
不过,芋头含淀粉较多,多吃容易胀气,吃时应注意适量。
淮山药饭:
在大米中加入淮山药,煮成饭或粥均可。
淮山药营养丰富,一向被视为物美价廉的补虚佳品。
由于其自身不含脂肪,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管,因而能防止动脉硬化,并且可以使皮下脂肪减少,避免肥胖。
红薯饭:
是一种很好的养生佳品。
红薯营养丰富,有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾虚”的功效。
其中含有较多的淀粉和纤维素(纤维素食品),不仅能预防便秘、减少肠癌发生,还有助于减少血液中胆固醇的形成,预防冠心病。
同时,它还是一种碱性食品,能中和肉、蛋、米、面中所产生的酸性物质,调节人体的酸碱平衡。
燕麦饭:
把大米或糯米与燕麦一起煮成粥或饭,是老年(老年食品)人很好的保健(保健食品)食品。
燕麦中含粗纤维和不饱和脂肪酸较多,有降胆固醇、调节甘油(油食品)三酯和降低血液黏稠度的作用,不仅可以预防心脑血管疾病,对糖尿病和便秘都有治疗作用,多吃还能减肥(减肥食品)。
绿豆饭:
是夏天解暑清凉的佳品。
绿豆性凉,味甘,具有清热祛暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压等作用,能预防和治疗中暑引起的发热、口渴、烦躁、小便不畅等症状。
米饭杂吃,最重要的一点是要煮透煮烂,以便更好地消化吸收。
尤其是豆类质地较硬,一定要先煮熟,再与米饭同煮,以免做成“夹生饭”。
健康鲜果糖水
∙在各式糖水中,滋味水果(水果食品)经常入馔,令美味糖水更见色彩斑斓,并对健康(健康食品)有益。
不难发现,不少蔬果营养价值甚高,与其他药材如南北杏、川贝、雪耳、无花果等结合,更具滋补功效。
芒果,味甘酸性凉,含维生素(维生素食品)C、芒果酮酸等,有益胃、解渴、止呕止晕、利尿等疗效,以大小均匀、饱满、色黄白者为佳;芒果核干则能解毒、消滞、止咳。
热食芒果椰汁黑糯米
热食尤其暖胃,益气血,芒果的清甜可口夹着浓郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃,烟韧有度,口感极佳。
由于芒果肉较湿毒,煮此款糖水时可先用芒果核干煲水,捞起后再加入黑糯米,待煮烂后,才放芒果肉,最后加上椰汁,这样就更健康有益。
青苹果,含碳水化合物、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B、C。
苹果酸可以稳定血糖(血糖食品),维生素C可防止心肌炎。
青苹果有补心益气、生津止渴、健胃及止泻功效。
此外,苹果具有减肥(减肥食品)作用,肥胖者适当多吃苹果(苹果食品),可减少对其他食物的摄入量,达到减肥效果。
青苹果炖芦荟(芦荟食品)
芦荟素有美颜功效,配上青苹果炖制,滋润清甜,又具补中益气、生津健胃、养颜养生、清肝热的疗效,闲来一盅,润心又润肺。
由于芦荟汁略显苦味,怕苦的朋友就放少点(2—3克)。
无花果南北杏清炖苹果
无花果的味道甘中带甜,加上苹果的甜味,甜得来既天然又温和。
无花果有清肠胃的作用,亦可滋润喉肺,在热气的时候喝一碗,可通便又可消热气。
木瓜,味甘性平,果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等,用来治疗吐泻腹痛、风湿性关节痛、腰膝酸痛等,选购时以质坚实、具清香为佳。
川贝雪耳炖木瓜
清甜嫩滑的木瓜味道怡人,而雪耳亦非常爽口,加上具化痰止咳、润肺散结作用的川贝(药取3克),清新味美得令人停不了口。
鲜奶炖木瓜雪梨
先将鲜奶加糖煮热,再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨,煮30分钟即成,鲜奶+木瓜=双重美白(美白食品)效果,配以润心的雪梨,真是由外靓到内。
新鲜木瓜南北杏炖雪耳
以新鲜木瓜、南北杏和雪耳炖成,木瓜可帮助消化(消化食品)、抗菌解热,南北杏止咳润肺,雪耳则能滋阴润肺、养胃生津。
此款糖水味道香甜,无论冷吃或热吃都一样滋味。
南北杏份量不宜过多,取10~15g左右,雪耳以片大身厚,完整不碎,色黄白,有光泽为佳。
雪梨,味甘性寒,含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C
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