公共营养师教材课后练习题.docx
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公共营养师教材课后练习题
.第一篇基础营养 第四章脂类 第五章碳水化物 第六章常量元素 第七章微量元素
一、名词解释
1.单糖2.多糖3.寡糖4.胆固醇5.微量元素
二、填空题
1.磷脂按其组成结构可分为两大类:
( 和( 。
2.自然界中的脂肪酸几乎都是含( 的脂肪酸。
3.脂肪酸从结构形式上可分为(,SFA和(,USFA。
4.USFA又分为(,MUFA和(,PUFA。
5.必需脂肪酸缺乏,可引起生长( 、生殖( 、皮肤( ( 等多种疾病。
6.膳食中淀粉的来源主要是( 和( 。
7.根据营养学上的新的分类方法,多糖可分为( 和( 。
8.目前已知的几种重要寡糖有棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、( 、低聚甘露糖和( 等。
9.脂类包括( 和( 。
10.必需微量元素共分为三类:
第一类为( 的微量元素;第二类为人体可能必需的微量元素;第三类具有潜在毒性,低剂量时可能必需。
11.食物蛋白质营养价值的评价指标主要有:
( 、( 和( 。
12.中国营养学会推荐的成年男性钙的适宜摄入量(AI是( 、铁的参考摄入量(DRIs男子是( 、女子是( ,可耐受最高摄入量(UL是( 。
13.在脂类中最重要的是( 。
14.脂肪摄入过多,可导致:
( 、( 、( 、( 和某些癌症的发生。
三、判断题来源:
考试大的美女编辑们
1.金龙鱼调和油本身就是脂肪。
(
2.人体组织中的脂肪以硬脂酸为主,而牛、羊脂肪中则以软脂酸和油酸含量高。
(
3.在动脉粥样硬化病灶中,堆积在动脉壁的脂类以胆固醇最多。
4.有些油性植物中也含有一定量的胆固醇。
( 本文来源:
考试大网
5.女性的皮下脂类高于男性,而男性皮肤的总胆固醇含量则高于女性。
(
6.脂肪进入胃中一般先被胃液消化一部分,然后再进入小肠中消化吸收。
(
7.人体含有多种酶,能够消化各种食物,有些酶甚至可以水解纤维素。
(
8.洋葱和大蒜及香蕉中含有低聚果糖,难以被人体消化吸收,但易被大肠双歧杆菌利用,所以对人体健康有利。
(
9.粉条在常见食物中的碳水化物含量是最高之一。
( 来源:
考试大
10.菠菜的铁含量很高,甚至超过动物肝脏,所以补铁建议多吃菠菜。
(
11.茶叶的锰含量最丰富,蘑菇的钴含量最高。
(
12.要想补钾,建议多吃紫菜,因为它的钾含量在常见食物中是最高的。
其次,黄豆和冬菇的钾含量也相当高。
(
13.干苔菜的镁含量在常见食物中是最高的。
(
14.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高,所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。
(
四、单项选择题
1.人体的蛋白质种类很多,都是由( 种氨基酸组成。
A.15
B.20
C.30
2.大豆的蛋白质含量为( 。
A.30%~40%来源:
B.50%~60%
C.10%~20%
3.蛋白质是( 大产热营养之一。
A.二
B.三来源:
考试大
C.四
4.脂肪约占体重的( 。
A.5%~8%
B.7%~10%
C.14%~19%
5.碳水化物主要来源是( 、豆类、薯类。
A.粮谷类B.禽蛋类C.蔬菜水果类
6.常见食物中钙含量从多到少分别是( 。
A.苜蓿花生仁干酪海带虾皮来源:
B.花生仁虾皮苜蓿干酪海带
C.虾皮干酪苜蓿海带花生仁
7.中国营养学会推荐的成年人碘摄入量(RNI是( 。
A.100μg/d
B.150g/d
C.150μg/d
8.中国营养学会推荐的成年人铜的摄入量(AI是( 。
A.1mg/d
B.2mg/d
C.3mg/d来源:
考试大
9.( 已被证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。
A.钙
B.钾
C.铬
D.氟
10.钙的( %集中在骨、齿组织中。
A.87来源:
考试大的美女编辑们
B.88.9
C.95.5
D.99.3
五、多项选择题
1.淀粉可以分为( 。
A.糖原
B.胶淀粉
C.糖淀粉
D.蛋白粉
2.碘缺乏病的症状表现:
( 。
A.儿童单纯聋哑
B.成人甲状腺肿大来源:
考试大的美女编辑们
C.胎儿先天畸形
D.获得性免疫缺乏
3.人体必需的微量元素有:
( 。
A.Cr
B.Mn
C.I
D.Se
E.Fe
4.无机盐有钙、( 、钠、( 、磷、氯等七种。
A.镁
B.硫
C.铁
D.硒
5.碳水化物可分为:
( 。
A.单糖
B.果糖
C.双糖
D.寡糖
E.多糖
六、简答题
1.脂类的生理功能是?
2.脂肪酸的分类?
3.碳水化物的生理功能是?
4.糖异生的主要场所是肝脏,其重要的生理意义是?
5.中国营养学会关于脂类、碳水化物的推荐的适宜摄入量(AI各是多少?
6.简述常量元素和微量元素?
7.钙、铁、碘、锌的生理功能?
七、论述题
1.影响胆固醇吸收的因素?
2.影响钙吸收、铁吸收的因素?
3.钙、铁摄入过量的危害?
第一篇基础营养 第八章维生素 第九章水和膳食纤维
一、名词解释
1.维生素
2.膳食纤维
3.生物素
二、填空题来源:
考试大
1.维生素是维持人体正常生命活动的一类( 。
2.维生素A在人体内主要储存于( ,约占总量的( ,少量的储存于脂肪。
3.( 是维生素A在体内发生多种生物作用的重要活性形式。
4.目前维生素D已知的至少有10种,但最重要的是( 、( 。
采集者退散
5.维生素D是由紫外线照射植物中的( 产生,但在自然界的存量很少。
6.维生素( 和维生素( 在体内共同起到抗氧化作用。
7.维生素D吸收最快的部位是在小肠的近端,也就是在( 和( 。
8.维生素D的来源有两个,一是( ,另一种是( 。
9.维生素E为油状液体,橙黄色或淡黄色,溶于( 和( 。
来源:
考试大的美女编辑们
10.维生素E的生理功能包括( 、( ,( 、( 、( 。
11.维生素( 缺乏引起低凝血酶原血症。
12.维生素E在体内的储存有两个库:
( 和( 。
13.体内生物素主要储存在( ,其浓度为( 。
来源:
考试大
14.“指甲出现深刻明显的白线,头发枯干,皮肤粗糙,记忆力减退,心情烦躁及失眠”是缺乏维生素( 的症状表现。
15.“对外界刺激比较敏感,小腿有间歇性的酸痛”是缺乏维生素( 的症状表现。
16.“嘴角破裂溃烂,出现各种皮肤性疾病,手脚有灼热感觉。
对光有过度敏感的反应”是缺乏维生素( 的症状表现。
17.“舌头红肿,口臭,口腔溃疡,情绪低落”是缺乏维生素( 的症状表现。
采集者退散
18.“舌苔厚重,嘴唇浮肿,头皮特多,口腔黏膜干燥”是缺乏维生素( 的症状表现。
19.“行动易失平衡,身体时有间歇性不定位置痛楚,手指及脚趾酸痛”是缺乏维生素( 的症状表现。
20.“伤口不易愈合,虚弱,牙齿出血,舌苔厚重”是缺乏维生素( 的症状表现。
三、判断题
1.断食至所有体脂和组织蛋白质耗尽50%时,才会死亡;而断水至失去全身水分的1%,就会死亡。
(
2.维生素D的内源性来源是通过阳光照射由人体皮肤产生。
( 来源:
考试大
3.维生素A在体内主要储存于肝脏中,约占总量的70%~80%。
(
4.维生素的化学结构与性质虽然各异,但它们却有共同特点。
(
5.摄入过量的维生素B1很容易从肝脏排出,因此罕见人体维生素B1的中毒报告。
(
6.烟酸主要以辅酶形式广泛存在于体内各组织中,以肾脏浓度最高,其次是心脏和肝脏。
(
四、单项选择题
1.水溶性维生素有维生素B族和( 。
A.Vit.A
B.Vit.C
C.Vit.D来源:
考试大的美女编辑们
2.( 是高效抗氧化剂。
A.Vit.A
B.Vit.B
C.Vit.E
3.维生素B1缺乏症又称( 。
A.脚气病
B.红眼病来源:
考试大
C.鱼鳞病
4.膳食中长期缺乏( 可致坏血病。
A.Vit.C
B.Vit.B
C.Vit.E
5.碳水化物主要来源是( 、豆类、薯类。
A.粮谷类来源:
考试大
B.谷类
C.蔬菜水果类
6.中国营养学会建议,纯糖供能不超过总热能的( 。
A.5%
B.10%
C.15%
五、多项选择题
1.水溶性维生素包括( 和( 。
A.Vit.B族
B.Vit.A
C.Vit.C本文来源:
考试大网
D.Vit.D
2.脂溶性维生素包括( 和( 。
A.Vit.E
B.Vit.A
C.Vit.K
D.Vit.D
3.膳食纤维主要成分是来自植物细胞壁的成分,包括( 。
A.非多糖成分的木质素
B.果胶来源:
考试大
C.半纤维素
D.纤维素
4.抗性淀粉分为:
( 。
A.未接触到消化酶而未被消化的淀粉
B.不被α淀粉酶消化的RS2淀粉
C.RS3
D.生粉www.Examda.CoM考试就到考试大
5.膳食纤维与( 疾病有关。
A.糖尿病
B.肥胖病
C.便秘
D.心血管疾病
六、简答题
1.维生素A、维生素D、叶酸各自的生理功能是?
2.中国营养学会关于Vit.A、Vit.D、Vit.E、Vit.B1、Vit.B2、烟酸、叶酸推荐摄入量(RNI、Vit.C推荐摄入量(RNI各是多少?
3.简述维生素之间的共同特点?
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