小麦粉基本生产流程及关键控制环节概述.docx
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小麦粉基本生产流程及关键控制环节概述.docx
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小麦粉基本生产流程及关键控制环节概述
>根本生产流程
:
、关键限制环节
1、小麦的清理;
2、研磨;
3、增白剂〔过氧化苯甲酰〕的添加
>根本生产流程:
:
、关键限制环节:
1、稻谷的清理;
2、碾米;
3、成品整理
>根本生产流程
〔一〕普通挂面
枯燥—H截断I—H称量I—>
〔二〕花色挂面
〔三〕手工面
:
、关键限制环节
1、食品添加剂最大限量的限制;
2、枯燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的限制;
3、晾晒、包装过程中的卫生平安.
〔谷物加工品〕
>根本生产流程
:
、关键限制环节
1、清理;
2、碾米;
3、糙米等除外.
〔谷物碾磨加工品〕
>根本生产流程
:
、关键限制环节
1、碾磨〔谷物粒、粉〕
2、灭酶〔谷物片〕
〔谷物粉类制成品〕
>根本生产流程
〔一〕面粉类制成品
〔二〕米粉类制成品
:
、关键限制环节
1、和面〔面粉类制成品〕;
2、蒸粉〔米粉类制成品中有蒸粉工艺的〕
3、包装.
>根本生产流程
〔一〕制取原油
1、压榨法制油工艺流程:
〔1〕以花生油为例:
〔2〕以橄榄油为例〔冷榨〕:
2、浸由法制油工艺流程〔以大豆油为例〕:
3、水代法制油工艺流程〔以芝麻油为例〕:
〔二〕油脂精炼
1、化学精炼工艺流程:
2、物理精炼工艺流程:
〔三〕油脂的深加工工艺〔包括油脂的氢化,酯交换,分提等〕
1、棕桐〔仁〕油分提工艺流程
〔1〕干法分提工艺:
棕植]〔仁〕油—*力口热—>冷却结晶—>过滤—>软脂、硬脂
〔2〕溶剂法分提工艺:
〔3〕外表活性剂法分提工艺:
:
、关键限制环节
1、油脂精炼:
脱酸,脱臭.
2、水代法制芝麻油:
炒子温度、对浆搅油
3、橄榄油:
选取原料、低温冷压榨.
4、棕桐〔仁〕油:
分提工艺
〔食用氢化油〕
>根本生产流程
:
、关键限制环节
1、选取原料;
2、氢化过程;
3、后脱色、脱臭.
〔人造奶油〕
>根本生产流程
:
、关键限制环节
1、乳化程度;
2、巴氏杀菌;
3、物料进由A、B单元时温度的限制
4、熟成条件的限制
〔起酥油〕
>根本生产流程
〔一〕可塑性起酥油的生产工艺
〔二〕液体起酥油的生产工艺
原料油脂、辅料]—T急冷〔或不急冷〕—乂搅拌|―乂包装|—?
|熟成
〔三〕粉末起酥油的生产工艺
原料油脂、辅料|川熔化、混合卜斗乳化IT喷雾枯燥〔或冷却〕|T包装
:
、关键限制环节
1、物料进由A、B单元时温度的限制
2、熟成条件的限制.
〔代可可脂〕
>根本生产流程
:
、关键限制环节
1、物料进由A、B单元时温度的限制〔有氢化工艺的〕;
2、分提工艺〔有分提工艺的〕
>根本生产流程
〔一〕原料预处理:
原料修整IT粗切17洗涤IT绞碎
〔二〕熔炼制取工艺流程
加料熔炼f|盐析
澄清或压滤、离心去杂f盐析]川净油
〔三〕油脂精炼工艺流程:
净油f加温脱胶f脱酸f静置+洗涤
।I
枯燥|川同色压/T精油速冷it成品包装
:
、关键限制环节
1、脱酸;
2、脱臭.
>根本生产流程
〔一〕酿造酱油:
〔二〕配制酱油
:
、关键限制环节
1、酿造酱油:
制曲、发醉、灭菌.
2、配制酱油:
原料〔治理〕、酿造酱油的比例限制、灭菌
>根本生产流程
〔一〕酿造食醋:
〔二〕配制食醋:
:
、关键限制环节
酿造食醋:
原料限制、醋酸发醉、灭菌
配制食醋:
原料限制、酿造食醋的比例限制、灭菌
>根本生产流程
:
、关键限制环节
1、发醉限制;
2、谷氨酸提取.
>根本生产流程
:
、关键限制环节
1、配料;
2、枯燥.
>根本生产流程
〔一〕酱:
:
、关键限制环节
1、前处理;
2、制曲;
3、发醉;
4、配料处理.
>根本生产流程
〔一〕固态调味料:
〔二〕半固态〔酱〕调味料:
〔三〕液体调味料:
〔四〕食用调味油:
:
、关键限制环节
1、原料限制;
2、调配;
3、杀困.
〔腌腊肉制品〕
>根本生产流程
注:
中国腊肠类、生香肠类需经灌装工序
:
、关键限制环节
1、原辅料质量;
2、加工过程的温度限制;
3、添加剂;
〔酱卤肉制品〕
>根本生产流程
注:
肉松类需经炒松、擦松、跳松和拣松工序;肉干类需经烘干工序;肉糕、肉冻等需经成型工序.油炸肉类需油炸工序.
二、关键限制环节
1、原辅料质量;
2、添加剂;
3、热加工温度和时间;
4、产品包装和贮运.
〔熏烧烤肉制品〕
>根本生产流程
:
、关键限制环节
1、原辅料质量;
2、添加剂;
3、热加工温度和时间;
4、产品包装和贮运.
〔熏煮香肠火腿制品〕
>根本生产流程
:
、关键限制环节
1、原辅料质量;
2、添加剂;
3、热加工温度和时间;
〔发酵肉制品〕
>根本生产流程
:
、关键限制环节
1、原辅料质量;
2、添加剂;
3、发醉温度和时间;
4、产品包装和贮运.
〔巴氏杀菌乳〕
>根本生产流程
:
、关键限制环节
1、原料验收;
2、标准化;
3、巴氏杀菌.
〔高温杀菌乳〕
>根本生产流程
:
、关键限制环节
1、原料验收;
2、标准化;
3、高温杀菌.
〔灭菌乳〕
>根本生产流程
:
、关键限制环节
1、原料验收;
2、预处理;
3、标准化;
4、超高温瞬时灭菌〔或杀菌〕;
5、无菌灌装〔或保持灭菌〕.
〔酸乳〕
>根本生产流程
1、凝固型:
2、搅拌型:
:
、关键限制环节
1、原料验收;
2、标准化;
3、发醉剂的制备;
4、发醉;
5、灌装;
6、设备的清洗
〔乳粉--湿法工艺〕
>根本生产流程
全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉
:
、关键限制环节
1、原料验收;
2、标准化;
3、杀菌;
4、浓缩;
5、喷雾枯燥;
6、包装.
〔乳粉一干法工艺〕
一、根本生产流程
全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉
:
、关键限制环节
1、配料的称量;
2、搅拌;
3、混合;
4、包装;
5、生产环境.
〔乳粉一牛初乳粉〕
一、根本生产流程
全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉
牛初乳的预处理
III
杀菌
III
离心脱脂
III
低温枯燥
包装
二、关键限制环节
1、原料牛初乳的验收;
2、杀菌;
3、低温枯燥.
〔炼乳〕
>根本生产流程
:
、关键限制环节
1、原料乳的验收;
2、杀菌及火菌;
3、冷却结晶;
4、成品的灌装.
〔奶油〕
>根本生产流程
〔一〕工艺一:
〔二〕工艺二:
:
、关键限制环节
1、原料乳的验收;
2、杀菌及火菌;
3、发醉;
4、成品的包装
〔干酪〕
>根本生产流程
〔一〕工艺一:
:
、关键限制环节
1、原料乳的验收;
2、杀菌及火菌;
3、发醉;
4、包装.
〔固态成型产品、奶皮、奶豆腐〕
>根本生产流程
〔一〕固态成型产品:
配料昆合f烘烤或杀菌f成型f包装
〔二〕奶皮:
〔三〕奶豆腐:
:
、关键限制环节
1、原料乳的验收;
2、杀菌;
3、包装
〔湿法生产〕
>根本生产流程
:
、关键限制环节
1、原辅料验收;
2、配料;
3、均质;
4、杀菌;
5、喷雾枯燥;
6、包装
〔干法生产〕
>根本生产流程
:
、关键限制环节
1、原料验收;
2、称量;
3、杀菌;
4、混合;
5、包装
饮料根本生产流程及关键限制环节
〔瓶〔桶〕装饮用水类〕
•、根本生产流程
〔一〕饮用纯洁水及矿物质水:
〔二〕饮用天然矿泉水及其他包装饮用水:
:
、关键限制环节
1、水源、管道及设备等的维护及清洗消毒;
2、瓶〔桶〕及其盖的清洗消毒;
3、杀菌设施的限制和杀菌效果的监测;
4、纯洁水生产去离子净化设备限制和净化程度的监测;
5、灌装车间环境卫生和洁净度的限制;
6、包装瓶〔桶〕及盖的质量限制;
7、消毒剂选择和使用;
8、饮用矿物质水生产中,矿物质的添加量限制;
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- 关 键 词:
- 小麦粉 基本 生产流程 关键 控制 环节 概述