习题册4周3.docx
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习题册4周3
《食物营养与食品加工》——单选题:
181、脂肪含量最高的谷类是()A.小米B.燕麦C.小麦D.荞麦
182、面筋的主要成分是()A.支链淀粉B.直链淀粉C.蛋白质D.脂肪
183、谷类最常见的卫生问题是()A.霉变B.腐败变质C.寄生虫D.人畜共患传染病
184、大豆的限制性氨基酸为()A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸
185、脂肪含量最低的豆类是()A.黄豆B.黑豆C.青豆D.绿豆
186、大豆中的蛋白质含量()A.15一20%B.50一60%C10一15%D.35一40%
187、淀粉含量最低的豆类是()A.黄豆B.绿豆C.扁豆D.豌豆
188、消化率最高的大豆类食物是()A.豆腐B.豆浆C.炒大豆D.煮大豆
189、营养特点不属于大豆制品的是()A.烤麸B.素鸡C.腐竹D.豆沙
190、《中国居民膳食指南2007》关于坚果的推荐量是()A.每天50gB.每周50gC.每周100gD.每周200g
191、在《中国居民膳食宝塔2007》中,与坚果归入一类的是()A.疏菜B.水果C.大豆D.杂粮
192、属于高淀粉、低蛋白类坚果的是()A.栗子B.花生C.核桃D.南瓜子
193、《中国居民膳食指南2007》推荐每天摄入深色蔬菜()A.50g-100gB.150g-250gC.200g-400gD.300g-500g
194、《中国居民膳食宝塔2007》关于水果的推荐量是()A,50g-100gB.100g-200gC.200g-400gD.300g-500g
195、与其他类蔬菜不同,菌藻类蔬菜能提供特殊保健成分()A.胡萝卜素B.多糖C.维生素DD.膳食纤维
196、干果加工时,营养素损失最多的是()。
A.胡萝卜素B.维生素CC. 矿物质 D.膳食纤维
197、蔬菜水果不能提供()A.维生素EB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2
198、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()A.阝一胡萝卜素B.维生素EC.维生素CD.钙
199、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含()A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质
200、白菜、茭白等蔬菜中含有不利于钙、铁吸收的因素是()A.植酸B.鞣酸C.草酸D.磷酸
201、十字花科蔬菜中独特的抗癌成分是()A.异硫氰酸盐B.生物类黄酮C.多糖 D.胡萝卜素
202、《中国居民膳食指南2007》关于薯类的推荐量是()A.每周200gB.每周300gC.每周400gD.每周500g
203、蔬菜不新鲜或者腌制后,含量明显增加的成分是()A.水分B.蛋白质C.亚硝酸盐D.硝酸盐
204、水果中甜度最高的糖类是()A.葡萄塘B.果糖 C.蔗糖 D.麦芽糖
205、菌类和藻类营养价位差别最明显的是()A.多糖B.蛋白质C.碘D.维生素C
206、西瓜比其他大部分水果都甜,是因为它含有较多()A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖
207、大部分水果属于低GI食物,主要是因为它们()A.不易消化B.胃排空慢C.含较多膳食纤维D.含较多果糖
208、肉品种脂肪含量较低的禽类是()A.鸡B.鸭C.鹅D.火鸡
209、与畜类肉品相比,禽类肉品()A.蛋白质含量高B.蛋白质营养价值高C.脂肪含量高D.脂肪营养价值高
210、下列食物中含铁量最丰富的是()A.瘦猪肉B.肥猪肉C.猪肝D.猪肾
211、畜肉中含胆固醇最高的部分是()A.肥肉B.瘦肉C.肝脏D.脑
212、《中国居民膳食宝塔2007》关于畜禽肉类的推荐量是()A.50g-75gB.50g-100gC.75g-100gD.100g-125g
213、《中国居民膳食宝塔2007》关于鱼虾类的推荐量为()A.50g-75gB.50g-100gC.75g-100gD.100g-125g
214、脂肪含量最高的畜肉是()A.牛肉B.羊肉C.猪肉D.兔肉
215、脂肪含量最低的畜肉是()A.牛肉B.羊肉C.猪肉D.兔肉
216、在禽肉中,脂肪含量最低的是()A.鸡肉B.火鸡肉C.鸭肉D.鹅肉
217、与畜禽肉类不同,鱼类含有较多的()A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D
218、与大部分鱼类相比,虾蟹等甲壳类海鲜()
A.蛋白质含量较低B.脂肪含量较低C.碳水化合物含量较D.维生素A含量较低
219、青皮红肉鱼类造成食物中毒的主要成分是()。
A.组胺B.亚硝酸盐C.细菌D.藻类毒素
220、鸡蛋黄中含量最丰富的是()A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸
221、一个鸡蛋中,胆固醇的大致含量为()A.120mgB180rngC.220mgD.280mg
222、就蛋白质生物价而言,最高的是()A.鸡蛋B.牛肉C.豆腐D.肌肉
223、按照现行国家标准,液态奶蛋白质含量不低于()。
A.2.8gB.2.9gC.3.0g、D.3.1g
224、牛奶中的蛋白质主要是()。
A.乳白蛋白B.乳球蛋白 C.酪蛋白 D.免疫球蛋白
225、天然牛奶中缺乏的营养素是()。
A.磷B.钾C.铁D.钙
226、含有大量蔗糖的奶制品是()A.炼乳B.奶粉 C.酸奶 D.奶酪
227、牛奶饮料的蛋白质含量多为()A.0.5%左右B.1%左右C.1.5%左右D.2%左右
228、衡量酱油品质的关键指标是()A.氨基酸态氮B.非氨基酸态氮C.蛋白质含量D.挥发性碱基总氮
229、相当于1g盐的酱油大约是()。
A.1-5mlB.5-10mlc.10-15mlD.15-20ml
230、在同样用盐量的前提下,使咸度增加的方法是()A.加糖B.加醋c.低温D.加热
231、魔芋精粉中含量最大的营养成份是()。
A.膳食纤维B.淀粉C.蛋白质D.矿物质
232、天然蜂蜜中含量最大的糖类是()。
A.蔗搪B.葡萄糖C.果糖D.麦芽糖
233、红葡萄酒中独有的保健成分是()。
A.白藜芦醇B.异黄酮类C.三萜类D.植物固醇
234、推广强化食品的意义是()。
A.预防营养过剩B.预防营养缺乏C.使食物多样化D.改善食品的味道
235、目前加铁酱油中强化的营养物质是()。
A.硫酸亚铁B.硫酸亚铁铵C.EDTA纳铁D.富马酸亚铁
236、加碘盐所用碘剂是()A.碘酸钾B.碘化钾C.海藻碘D.有机碘
237、依照现行的管理规定,以下哪种成份不能作为营养补充剂()A.维生素B微量元素C.常量元素D.蛋白质
238、依照现行的管理规定,营养补充剂属于哪类产品()。
A.保健食品B.非处方药C.普通食品D.新资源食品
239、根据现行的法津法规,保健食品功能的审批范围不包括()。
A.抗氧化B抗癌C.杭辐射D.抗疲劳
240、不属于化学保藏技术的是()。
A.盐腌B.糖渍C.冷冻D.烟熏
241、在食品加工中,比较科学的做法是()A.急冻缓化B.缓冻缓化C.缓冻急化D.急冻急化
242、食用油产品一般需添加()A.防腐剂B.抗氧化剂C.增香剂D.稳定剂
243、母体膳食蛋白质转化为乳汁蛋白质的效率为()A60%B70%C80%D90%
244、水果中最多见的膳食纤维是()A果胶B纤维素 C半纤维素D木质素
《食物营养与食品加工》——单选题:
——答案:
181B182C183A184B185D186D187A188A189D190B
191C192A193B194C195B196B197B198C199B200C
201A202D203C204B205C206B207D208D209D210C
211D212A213B214C215D216B217D218B219A220B
221D222A223B224C225C226A227B228A229A230B
231A232C233A234B235C236A237D238A239B240C
241A242B243B244A
《食物营养与食品加工》——多选题:
101、在中国传统膳食结构中.谷类主要提供()。
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.脂溶性维生素 E.能量
102、就整个谷粒而言,维生素和矿物质含量较高的部分是()。
A.胚 B.胚乳 C.糊粉层 D.皮层 E.胶质层
103、谷类加工越细,营养素损失较多的是()。
A.维生素B1B.维生素EC、膳食纤维D.淀粉E.矿物质
104、大豆中含有的有益于人体健康的成分是()。
A.磷脂 B.低聚糖 C.大豆淄醇 D.皂甙 E.大豆异黄酮
105、营养特点属于杂豆类的有().A.黑豆 B.红豆 C.黄豆 D.绿豆 E.芸豆
106、属于杂豆类营养特点的有()。
A.含较多低聚糖 B.含较多淀粉 C.含较多蛋白质 D.含较多膳食纤维 E.含较多脂肪
107、大豆中富含的营养素有()。
A.优质蛋白质B.不饱和脂肪酸 C.B族维生素 D.膳食纤维 E.维生素C
108、属于高蛋白高脂肪的坚果有()。
A.核桃 B.花生 C.莲子 D.板栗 E.葵花籽
109、大多数坚果富含()、A.生育酚 B.抗坏血酸 C.硫胺素 D.核黄素 E.叶酸
110、可减少蔬菜中维生素或矿物质流失的烹调措施是()。
A.急火快炒 B.小火慢炒 C.先洗后切 D.炒时加醋 E.勾芡
111、绿色叶菜主要提供()。
A.维生素C B.维生素B2 C.钾 D.胡萝卜素 E.膳食纤维
112、水果加工成市售果汁后,损失较多的营养素是()。
A.膳食纤维 B.维生素C C.糖类 D.蛋白质 E.矿物质
113、关于水果,正确的说法是()。
A.可以代替疏菜B.饭前吃有助减肥C.榨汁喝营养更好D.每日推荐食用200—400克E.是VC的良好来源
114、薯类食物能提供较多()A.膳食纤维 B.蛋白质 C.淀粉 D.堆生素C E.钾
115、与蔬菜相比,大多数水果的营养特点是()。
A.碳水化合物更多 B.蛋白质更多 C.有机酸更多 D.膳食纤维更多E.不用加热,营养破坏少
116、关于马铃薯,正确的说法是()
A.每周吃500gB.每周吃5次,每次50—100g C.需代替主食食用
D.既可以当主食,也可以当蔬菜 E.黄心和红心马铃薯含更多β-胡萝卜素
117、关于木耳、香菇等菌类食物,正确的说法有()。
A.含较多的蛋白质 B.含具有保健作用的多糖 C.含较多碘 D.含较多膳食纤维 E.含较多微量元素
118、属于膳食指南推荐的“白肉”类食物有()。
A.鸡肉 B.羊
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