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我眼中的中国饮食文化
摘要:
中国人的饮食礼仪是比较发达的,中国饮食讲究“礼”,这与我们的传文化有很大关系。
我们谈“礼”,不要简单地将它看作一种礼仪,而应该将它理解成一种精神,一种内在的伦理精神。
但是,在当代,中国人的饮食习惯也反映出一些问题。
本文通过课程学习以及对中国饮食文化的思考,阐述我眼中的当代中国饮食文化,并对当代中国人的饮食习惯及所反映的问题进行客观性的分析。
关键词:
中国饮食文化饮食特点饮食习惯饮食观
中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
中国是文明古国,亦是悠久饮食文化之境地。
中国饮食文化的特征:
第一,风味多样。
由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。
我国一直就有‘南米北面’的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
第二,四季有别。
一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。
自古以来,我国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。
第三,讲究美感。
中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。
对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第四,注重情趣。
我国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。
中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。
菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……
第五,食医结合。
我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。
”
饮食对于中国人的重要性:
饮食是人们赖以生存的基础,法国一位著名学者曾经说过:
“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。
任何一个民族都有自己富有特点的饮食礼俗,发达的程度也各不相同。
在中国,周代时期,饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。
这些食礼在以后的社会实践中不断得到完善,在古代社会发挥过重要作用,对现代社会依然产生着影响,成为文明时代的重要行为规范。
中国人重视饮食,饮食文化构成中国传统文化的重要组成部分,这在中国文化中表现得尤为突出。
比如:
发明熟食、善于烹调的先人,都被奉为圣人。
传说中的燧人氏、伏羲氏、神农氏,莫不是因为开辟食源或教民熟食的丰功伟绩,被后世尊为中华民族的始祖。
第一个有年代可考的厨师,是四千年前的夏代国王少康。
商朝著名宰相伊尹因为善于烹饪雁羹和鱼酱,被后世推为烹调之圣。
周朝的开国元勋姜尚从政前钓鱼、屠牛、卖饭,传为美。
饮食在中国出世不凡,不仅是有这样的圣贤作出表率,还由于它是儒家文化核心思想——礼的本源。
“夫礼之初,始诸饮食。
”饮食与礼的起源相连,就给这一生活行为赋予了伦理化的内涵。
中国人习惯把人生的喜怒哀乐、婚丧喜庆、应酬交际导向饮食活动,用以礼尚往来,增进人与人的关系,这就极大地促进了中国烹饪的发展。
从进入文明社会以来,中国饮食思想与中国文化共生同长,成为中华文明中一朵奇葩。
中国餐馆开遍四大洋、七大洲,受到世界人民的欢迎,赢得“烹饪王国”的美誉,追根溯源,是由于在中国文化史上,诸子百家都密切关注人们的生活方式,对饮食思想多有建树。
中国人讲吃,还真不仅仅是一日三餐,解渴充饥。
它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的折理,一个小孩子生下来,亲友要吃红蛋表示喜庆。
“蛋”表示着生命的延续,“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。
孩子周岁时要“吃”,十八岁时要“吃”,结婚时要“吃”,到了六十大寿,更要觥筹交错地庆贺一番。
这种“吃”,表面上看是一种生理满足,但实际上“醉翁之意不在酒”,它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。
吃的文化已经超越了“吃”本身,获得了更为深刻的社会意义。
饮食承载着伦理教化的重负,它具有巨大的政治功能,甚至成古人习惯的思维方式。
最常见的是把王朝的灭亡看成是饮食过度的恶果,《尚书.酒诰》认为,商朝的灭亡无非是由于汹酒所致。
就连中国人见面最基本的打招呼方式都是:
“您吃了没?
”可见饮食对于中国人的重要性。
中国人的饮食习惯的十大优点和九大弊端:
“吃”是中国人独特的文化和追求。
“吃”是中国人体验生活幸福的硬性指标,例如:
汉语中“吃香的喝辣的”往往是富足生活的代名词。
“吃”也尽显中国人聪明和智慧,那浩瀚的菜品佳肴都是不可磨灭的证据。
“吃”也印证了中华民族漫长悠久的富足的生活。
“吃”包涵了太多的中华文明的传承与文化惯性。
爱吃也是中国人的精神气质和独有的钟情。
中国人五千年“吃”出来的饮食习惯与西方人相比有很多的优点,但同时也有一些缺点和弊端,需要我们及时发现并避免,以维持健康的身体。
中国人饮食习惯的十大优点
1.中国人每天进食的新鲜蔬菜要比美国人多得多,而美国人虽每天摄入大量蛋白质,但肠胃功能却因进食纤维素太少而受到影响,因此消化系统的患病率及患癌率均大大超过中国。
2.中国人喜食粗粮,而美国人偏爱精白粉等细粮。
实际上,粗粮所含营养物质要比细粮多。
3.中国人爱吃植物油,而美国人做菜喜用含胆固醇较高的动物油,此外,每人还摄入大量黄油。
怪不得美国人心血管发病率特别高。
4.中国城乡居民都喜食豆浆、豆腐、豆芽等豆制品,而美国人对此却往往"敬而远之"。
5.中国人饭后、迎客都沏一杯热茶。
喝茶能降低血中胆固醇含量;相反,美国人喜喝的咖啡,却有可能提高血脂并刺激心脏。
6.餐毕,中国人爱吃点瓜果,而美国人往往再加一份甜食。
瓜果自然要比甜食更利健康。
7.中国人大部分家庭习惯于每天买新鲜食品,而美国人喜从超级市场一次性大量购回,然后每天食用冷冻食品。
美国人食用的罐头食品(含种种不利健康的化学添加剂)及腌腊食品(含有多种可能致癌的物质)分别为中国人的15倍和6倍。
8.中国菜名多富吉利色彩,席间互说祝福话,餐毕往往心情愉快、心情放松。
9.中国人用筷时需动用数十条肌肉和10余个关节,因而称之为"健身活动"并不夸张。
10.中国人用餐时爱加醋、姜、蒜、葱、辣椒等佐料,能起杀菌、消脂、增进食欲、帮助消化等作用。
中国人饮食习惯的九大弊端
1.中国人大多吃得过咸。
据统计,全国人均吃盐量为每天10克以上,其中以东北人最高,达18克。
而世界卫生组织建议应把食盐控制在每日5克以下。
吃得过咸会明显增加高血压、胃癌等病的发病率。
2.中国人吃味精过多,增加了人体对钠的摄入量,而钠元素对人体有害。
因此,吃汤菜等宜用鸡精、蘑菇精等代替味精。
3.中国人的吃饭方式多为集体进餐,又喜欢相互夹菜,这增加了疾病的传染概率。
4.中国人喜欢吃动物内脏。
动物内脏中含有较多的胆固醇,而胆固醇是诱发与加重动脉粥样硬化的重要因素。
5.中国人烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法,喜欢吃炒菜和油炸食品,这增加了患癌症的机会。
6.中国人喜欢吃含脂肪较高的红肉(猪、牛、羊肉),吃白肉(鱼和鸡等)的比例较小。
近年来中国人吃白肉的比例在逐年增加,这是好现象。
7.中国有很多地区的人喜欢吃咸鱼、咸肉、咸菜等腌制食品,这不仅增加了盐的摄入量,且由于腌制食品中含有较多的亚硝酸盐,还增加了患癌症的机会。
8.中国人喜欢吃各种卤肉。
但制做卤肉时加入的肉桂、八角(大料)、茴香、丁香、花椒等香料不但性温燥,容易让人上火,而且由于其中含有一定量的黄樟素,有一定的诱变性和毒性,容易致癌。
所以,患有感冒、发烧、炎性疾病和慢性肝病者应少食卤肉。
9.中国人喜欢大摆宴席请客。
人们习惯于在宴席上饮大量白酒,或暴饮暴食,或烟酒同时来,有些地区还有布菜的不良习俗。
这些习惯不但造成浪费,而且对身体健康极为不利,容易诱发多种疾病。
中国人的饮食习惯引起的问题:
饭局问题:
中国的饮食之道,也是人情融合之道。
一场饭局,既能是亲朋故交之间的沟通交流,也是生意对手间的交锋谈判。
所谓人脉,所谓圈子,所谓社会关系,所谓资源,所谓一个人的能量,所谓友谊,所谓生意和交易,最后通通绕不开饭局。
酒肉虽然穿肠过,交情自在心中留。
透过饭局里的中国人,看得到饮食之道里的政治利益、社会关系、人际规则和文化滋味。
饭局在中国,也是社会身份认同体系。
看一个人常混迹于何类饭局,便可洞悉其兴趣、财富、身份、地位。
透过饭局里的中国人,看得到饮食之道里的政治利益、社会关系、人际规则和文化滋味。
饭局也分三六九等,更是气味相同者的聚集之所,有点像是今日的CLUB俱乐部,有玩MSN的,就有玩SM的。
有玩高尔夫的,也有乒乓的。
所以你在网上看到专门有人将饭局分成退休、离休、失业、农民、打工者、致富农民、一家两制、公务员、官僚、公款等数个阶层就无需感到意外。
在中国饭局无处不在,结婚有饭局,升学有饭局,赔礼有饭局,办事有饭局,过节有饭局,跳舞有饭局,开会有饭局,打球有饭局,电影收官有饭局,开业有饭局……实在无事,随便编个狗生日猫进门的理由也要办一场。
但是要知道,大部分的饭局的目的都不是单纯的。
如今,中国人办事情都需要要靠饭局。
为鼓励部下,为做错事道歉,为子女朋友聚会,为喜庆活动,为找工作,为升迁调动婚事,甚至为了却交通罚单,只要是有事相求,需要建立人际关系就可以开饭局,更不用说谈生意,做买卖了。
透过饭局里的中国人,我们看到的却是饮食之道里的政治利益、社会关系、人际规则和文化滋味。
所谓饭局之妙,不在“饭”而尽在“局”也———端的是饭局千古事,得失寸唇知。
“作为社交方式的中国式饭局,可以向对方传达‘不见外’的信息,代表亲近,即认同对方是‘自己人’。
要办的事先不说,先吃,这样就没有势利感,事不成就喝酒,也不伤面子。
以公共正式的方式只谈正事,中国人觉得太紧张。
在这样的情况下赴宴吃饭,肯定吃不好,这就自然而然的引出中国人饮食最大的问题:
浪费——节约本是中华民族的美德,但“面子”同时也是中国文化中特有的现象。
在国人的传统观念和消费习惯中,就餐时,如果碟碗尽空并不意味着食物可口,满盘皆光会令主人颜面尽失。
这就是中国人“宁剩毋缺”的面子观念。
“适度点餐,剩菜打包”虽然只是举手之劳,但实现起来却异常艰难。
浪费问题:
据统计,中国人餐桌上的浪费数额平均值大约在15%左右,就算按10%计算,浪费也非常大。
去年某市餐饮消费的总额为91亿元,10%的浪费就是9.1亿元;重庆餐饮营业额是132.77亿元,这就意味着,重庆人在经营性的餐饮场所,去年浪费掉了13亿元。
仅对陕西一个省的统计,一天这里就要浪费掉5000吨饭菜,今年上半年,陕西省餐桌上造成的直接浪费就超过10亿元。
根据哈尔滨商务局的数字,全市2万余家饭店如果一天倒掉400吨——这是最保守的数字——一个月下来就是12000多吨,一年144000多吨。
山西省烹饪协会的一项调查显示:
太原市饮食行业日均浪费饭菜500多吨,折合人民币200多万元。
天津市相关部门通过暗访得出结论:
天津市每天约有1500吨的饭菜被扔掉。
湖北省黄石市一年倒掉饭菜可达1500万公斤,折合人民币6000万元,差不多是100个农民家庭60年的收入。
2005年,宁波市的餐饮消费总额为91亿元,若以餐桌上的浪费数额平均值10%计算,一年的餐桌浪费达9.1亿元。
2006年,杭州市餐饮消费总额达119亿元,而浪费数额平均10%。
也就是说,去年杭州市在餐桌上浪费了10多亿元,这些钱足以建5000所希望小学。
首都机场自1999年8月航空垃圾焚烧站投入使用以来,每天处理的航空垃圾达到2.5吨,5成以上都是飞机
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