西餐厨房常用英语对照.docx
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西餐厨房常用英语对照
烹饪:
Panfry煎
Grill扒
Roast烤
Saute炒
Braised焖,红烧
Bake焗,烘烤
Deepfry炸
Boil煮
Stew烩
Steam蒸
Marinate&Marinade腌渍
Stir搅拌
Disioont在关节处切开
Extractthejuice榨汁
Stinky发臭的
Tender嫩的
Charcoalbroll炭烧
Servedwithnaturaljuice配以原汁
Glazed有光泽的
Coating涂保护层
Cuisson慢火煮
Parch干烧
Parboil半熟
Broiled炙的,焙的
Blanching焯水
Reduceheat改小火
Pickled腌渍的
Shelled去壳的
Todress开膛
Delicious美味的
Overdone过火的
Simmered文火煮得
Uncovered揭开盖子
Scalded烫的
Drain控干
Crush砸碎
Rank腥臭的
Highlyseasoned味浓的
Underdone不熟的
Basting淋以肉汁
Foodcookedinwater用水煮熟
Breading挂面包糠
Concasse捣烂的去皮番茄
Brustegg刷蛋液
Orly面拖,挂面糊
Crouton烤面包丁
Ragout烩肉
Compote烩水果
Brochette串烧
Incasserole罐焖
Barding裹以咸肉
Rare二三分熟
Mediumrare四分熟
Medium五分熟
Mediumwell七八分熟
Well–done全熟
CharcoalGrilled炭烧
Flatten敲打平展
Set凝固
Smoke烟熏
Remove拿走,取走
Blend搅匀
Bone剔骨
Peel去皮
Garnish装饰
Hot热
Salty咸
Short酥
Raw生的
Flavor风味
Stuffed酿,填陷
Skim撇去
Highheat高火
Moderateheat中火
Lowheat小火,文火
Pour倒,灌
Season调味
Mashed捣碎
Mix混合
Cold冷的
Diced切丁
Shredded切丝
Sliced切片
Minced切碎的
Chop切块
Sour酸
Oily油腻的
Fresh新鲜的
Light淡的
Pureed蓉,浓浆
Poach温煮
Cut切
Mediumheat中温
Discard弃掉
Cool冷却
Melt溶化
Thicken厚的,变稠的
Sift筛
Sweet甜的
Crisp脆的
Thick浓
食材/原料
A.面粉类
麵粉/中筋麵粉Plainflour/all-purposeflour
低筋麵粉/低根粉cakeflour/softflour/weakflour/lowproteinflour
高筋麵粉/筋麵/根麵/高根粉glutenflour/strongflour/breadflour/baker’sflour/high
proteinflour
小麦面粉Wholemealflour
全麥麵粉wholewheatflour
澄麵粉/澄粉/澄麵non-glutinousflour/wheatflour/wheatstarch
自發麵粉self-raisingflour
粗玉米豆粉polenta/yellowcornmeal
粟粉/粟米粉/玉米粉/玉米澱粉(太白粉?
)cornflour/cornstarch
生粉/太白粉/地瓜粉potatostarch/potatoflour
樹薯粉/木薯粉/茨粉/菱粉/泰國生粉/太白粉/地瓜粉Tapiocastarch/tapiocaflour
蕃薯粉/地瓜粉sweetpotatoflour
臭粉/胺粉/阿摩尼亞粉/嗅粉powderedbakingammonia/carbonateofammonia/ammonia
bicarbonate/ammoniacarbonate/hartshorn
發粉/泡打粉/泡大粉/速發粉/蛋糕發粉bakingpowder
蘇打粉/小蘇打/梳打粉/小梳打/食粉/重bakingsoda/bicarbofsoda
塔塔粉/他他粉creamoftartar
卡士達粉/蛋黃粉/吉士粉/吉時粉/custardpowder
卡士達/克林姆/奶皇餡/蛋奶餡custard/pastrycream
蛋白粉eggwhitepowder
粘米粉/黏米粉/在來米粉/在萊米粉/再來米粉riceflour
糕仔粉cookedriceflour
糯米粉glutinousriceflour/sweetriceflour
鳳片粉/熟糯米粉/糕粉/加工糕粉friedsweetriceflour/friedglutinousriceflour
綠豆粉mungbeanflour/tepunghunkwee
小麥胚芽/麥芽粉wheatgerm
小麥蛋白/麵筋粉wheatgluten
酵母/酒餅yeast/iburoti
麵包糠/麵包屑breadcrumbs
雜糧預拌粉multi-grainflour
B.糖类
黑蔗糖漿/糖蜜/甘蔗糖蜜molasses
金黃糖漿goldensyrup
楓糖漿/楓樹糖漿/楓糖maplesyrup
玉米糖漿cornsyrup/karosyrup
葡萄糖漿glucosesyrup
麥芽糖漿barleymaltsyrup/maltsyrup
麥芽糖maltose/maltsugar
焦糖carmael
果糖fructos
乳糖lactose
轉化糖invertsugar
日式糙米糖漿amazake
綿花糖霜marshmallowcreamcream
冰糖rocksugar
椰糖/爪哇紅糖palmsugar/gulamalacca
黃砂糖brownsugar
紅糖/黑糖darkbrownsugar
粗糖/黑砂糖muscovadosugar
金砂糖demerarasugar
原蔗糖rawsugar/rawcanesugar/unrefinedcanesugar
白砂糖/粗砂糖whitesugar/refinedsugar/refinedcanesugar/coarsegranulatedsugar
細砂糖/幼砂糖/幼糖castorsugar/castersugar(适用于做糕点)
糖份混合物icingsugarmixture
糖粉icingsugar/confectioners’sugar
糖霜/點綴霜icing/frosting
蜜葉糖/甜葉菊stevia/honeyleaf
代糖/阿斯巴甜aspartame/sweetener/sugarsubstitute
什色糖珠
巧克力米/朱古力米chocolatevermicelli
巧克力削/朱古力削chocolatecurls
巧克力珠/朱古力珠chocbits/chocolatechips
耐烤巧克力豆chocbits(澳洲的英文名)/chocolatechips(美國、加拿大的英文名)
抹荼粉greenteapowder
馬蹄粉waterchestnutflour
粉arrowrootflour
杏仁粉almondflour/almondmieal
海苔粉groundseaweed
涼粉/仙草grassjelly
椰絲/椰茸/椰子粉desiccatedcoconut/shreddedcoconut
果子凍/果凍粉/啫喱jelly
魚膠粉/吉利丁/明膠gelatinesheets/powderedgelatine
大菜/大菜絲/菜燕/燕菜精/洋菜/洋菜粉/瓊脂agarpowder
白礬alum
硼砂borax
石膏gypsum
鹼水/(木見)水/碳酸钾alkalinewater/lyewater/potassiumcarbonate
食用色素foodcolouring
香草豆/香草莢/香草片/香子蘭莢vanillabean/vanillapod
香草精/雲尼拉香精/凡尼拉香精vanillaextract/vanillaessence
香草粉vanillapowder
班蘭粉/香蘭粉groundpandan/groundscrewpineleaves/serbokdaunpandan
班蘭精/香蘭精pandanpaste/pastapandan
玫瑰露/玫瑰露精rosewater/rosewateressenceessence
皮屑gratedzest/gratedrind
D.
牛油/奶油butter
軟化牛油softbutter
瑪珈琳/瑪琪琳/乳瑪琳/雅瑪琳/人造奶油/菜油margarine
起酥油/起酥瑪琪琳pastrymargarine/oleomargarine
豬油/白油/大油/板油lard/cookingfat
酥油/雪白奶油shortening
硬化椰子油copha
椰油CreamedCoconut
烤油dripping
牛油忌廉buttercream
淡忌廉lightcream/coffeecream/tablecream
鮮奶油/忌廉/鮮忌廉cream/whippingcream
包括﹕1lightwhippingcream
2heavywhippingcream/heavycream/thickenedcream
3doublecream/purecream
酸奶油/酸忌廉/酸奶酪/酸乳酪sourcream
酸奶buttermilk
牛奶/鮮奶/鮮乳milk
奶粉powderedmilk/milkpowder
花奶/淡奶/奶水/蒸發奶/蒸發奶水evaporatedmilk
煉奶condensedmilk/sweetenedcondensedmilk
起士/起司/芝士/乳酪/奶酪/乾酪/乳餅cheese
起司粉powderedcheese
奶油起司/芝士忌廉/奶油乳酪/凝脂乳酪creamcheese
瑪斯卡波尼起司/馬司卡膨起司/馬斯卡波涅起司/義大利乳酪mascarponecheese
優格/乳果/酸奶/酸乳酪yoghurt
優酪乳yoghurtdrink/drinkingyoghurt
E.
麵包/麵飽bread
土司麵包/吐司toast
法式吐司frenchtoast
裸麥麵包ryebread
派/批pie
塔/撻tart
凍派/凍批creampie
蛋塔eggtart/custardtart
法式蛋塔quichelorraine
戚風蛋糕chiffoncake
海綿蛋糕spongecake
泡芙chouxpastry/puff
瑪琳/焗蛋泡
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