茶的基本知识.docx

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茶的基本知识

目录

前言……………………………………………………1

第一讲茶的基本知识…………………………………2—16

第二讲茶德保健知识…………………………………17—37

第三讲茶的文化知识…………………………………38—41

第四讲茶的冲泡与品饮知识…………………………42—46

第五讲绿茶的冲泡方法………………………………47—48

第六讲乌龙茶的冲泡方法……………………………49—57

第七讲花茶的冲泡方法………………………………58—59

第八讲调和茶的冲泡方法……………………………60—63

前言

答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶 并序

李白

尝闻玉泉山，山洞多乳窟。

仙鼠白如鸦，倒悬清溪月。

茗生此中石，玉泉流不歇。

根柯洒芳津，采服润肌骨。

丛老卷绿叶，枝枝相接连。

曝成仙人掌，以拍洪崖肩。

举世未见之，其名定谁传。

宗英乃婵伯，投赠有佳篇。

清镜烛无盐，顾惭西子妍。

朝坐有馀兴，长吟播诸天。

中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。

茶树的起源至少已有六七万年的历史。

茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史。

中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。

并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。

所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。

到今天，饮茶品茶已经成为一种高雅而严肃的艺术时尚，一种颇具有典型意义而又独具特征和魅力的生活艺术。

茶有丰富的科学知识，茶能提高学生的动手能力，可以培养学生的艺术修养和自信心。

而茶德所提倡的“俭美和敬”更是取之不尽的精神财富。

引导学生学习茶文化，可以与学校的教育活动相结合，丰富校园文化建设，为学生开拓一片新的活动领域。

第一讲：

茶的基本知识

一、中国是茶的故乡   

从野生茶树的发现     种茶       制茶     饮茶      茶文化 （约3000年）。

我国是茶树的原产地，中国的西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。

中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国、茶的故乡，当之无愧。

有文字记载表明，我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。

经过多年，才逐渐见诸文字记载。

唐宋时期是我国历史上茶文化的全盛时期,社会上饮茶成为时尚,以茶为雅事,精心操作,还懂得用茶具之美来烘托茶味之佳.人们对茶的经验，经过长时期的积累,代代相传，从局部地区慢慢扩大开来，茶艺开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地。

世界上的很多地方饮茶的习惯都是从中国传过去的 。

二、中国十大名茶

1、洞庭碧螺春

“碧螺春”产于我古著名风景旅游胜地江苏省苏州市的吴县洞庭山，所以又叫“洞庭碧螺春”。

碧螺春的茶乡，是太湖之滨的洞庭东山和西山，这里是风景旅游胜地，非常适宜茶树生长。

碧螺春一般分为7个等级，细啜慢品碧螺春的花香果味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，使人心旷神怡。

2、安溪铁观音

安溪铁观音原产于福建省安溪县西坪尧阳，是我国乌龙茶中的极品，也是我国十大名茶之一 。

优质铁观音茶质高超，独具风韵，品饮安溪铁观音是一种美的修养、美的享受 。

3、武夷大红袍

武夷大红袍，是中国名茶中的奇葩，有“茶中状元”之称。

它四武夷岩茶中的王着，堪称国宝。

武夷山位于福建省武夷山市东南部，大红袍生长在武夷山九龙就窠高岩峭壁上，这里日照短，多光反射，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润。

这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质。

大红袍品质最突出之处是它的香气馥郁，香高而持久，滋味醇厚，饮后齿颊留香，“岩韵”明显。

4、信阳毛尖

产于河南信阳大别山，信阳地区产茶确有着极为悠久的历史，至今已有两千多年，信阳所产茶叶自唐代开始便成为供奉朝廷的“贡茶”。

如今，信阳为全国八大产茶区之一。

   信阳毛尖一名的得来是因为其芽叶细嫩有峰梢，精致后紧细有尖，并有白毫，所以叫毛尖，又因产地在信阳，故名“信阳毛尖”。

5、黄山毛峰

 黄山毛峰是绿茶中的又一珍品。

黄山毛峰的历史非常悠久，早在400多年前，黄山所产茶叶就已经非常著名了。

黄山毛峰的品质分为特级和一、二、三级，以特级为代表。

产于安徽黄山，这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成天然的香气。

6、君山银针

君山银针是我国“十大名茶”之一，产于湖南省洞庭湖中的君山岛上，属于黄茶类，有“金镶玉”之称。

君山茶旧时曾经用过黄翎毛、白毛尖等名，后来，因为它的茶芽挺直，布满白毫，形似银针而得名“君山银针”。

君山银针的质量超群，风格独特，为黄茶之珍品。

它滋味甘醇甜爽，久置不变其味。

7、六安瓜片

六安茶始于唐代，扬名于明清。

早在唐代，大诗人李白就有“扬子江中水，齐云顶上茶”之赞语。

宋代更有茶中“精品”之誉。

 六安瓜片根据品质共分为名片与一、二、三级共四个等级。

产于皖西大别山茶区，此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。

8、祁门红茶

在红遍全球的红茶中，祁红奉为茶之佼佼者。

祁红，产于安徽祁门县。

祁红以高香著称，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香，并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为“祁门香”。

英国人最喜爱祁红，全国上下都以能品尝到祁红为口福。

皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品。

9、庐山云雾

庐山云雾茶古称“闻林茶”，宋朝时奉为“贡茶”，后因庐山的茶树生长在云雾缭绕的山腰而从明代起始终称“庐山云雾茶”，至今已有三百多年历史。

庐山云雾茶的主要茶区在海拔800米以上，庐山云雾茶香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐，是绿茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。

10、西湖龙井

西湖龙井，居中国名茶之冠。

产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。

西湖群山产茶已有千百年的历史。

相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶歌》。

龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。

冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。

品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

三、茶的种类

【根据茶叶的特点分类】

中国茶叶可分为以下八大类：

1.绿茶

是我国产区最广、产量最多的一类茶。

西湖龙井茶、贵州毛减、江苏碧螺春、四川蒙顶甘露、庐山云雾茶、安徽敬厅绿茶……

2.红茶

属于全发酵茶，以一芽二或三叶为原料，经过萎凋、揉捻，在室内充分氧化、发酵，最后再进行干燥处理的四个工艺程序而制成，是我国的第二大茶类。

有祁门红茶、滇红、云南红碎茶、福建小种红茶……

3.黄茶

属于轻微发酵茶。

其代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、黄大茶……

4.青茶

就是我们经常喝的乌龙茶，是绿、红茶加工技术的结合。

是半发酵茶的总称。

代表品种有武夷岩茶、水仙、大红袍，安溪铁观音，冻顶乌龙……

5.白茶

是将采收的茶芽和叶芽放在一定的设备内，让其萎谢后加工干燥而成的不发酵茶类。

因茶树品种不同分：

大白、水仙白、小白。

福建白毫银针，白牡丹……

6.黑茶

属于后发酵茶，是我国特有的茶类。

主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南普洱茶……

7.花茶：

是用茶叶和香花进行混合窨制而成。

茉莉花茶……

8.紧压茶：

代表品种有重庆沱茶、湖北青砖茶。

【绿茶】

绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二XX的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

名贵品种有：

龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶。

【红茶】

红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。

红茶的名字得自其汤色红。

名贵品种有：

祁红、滇红、英红。

【黄茶】

著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天。

蒙顶黄芽

【青茶】

乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。

乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

　　名贵品种有：

武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

【白茶】

白茶则基本上就是靠日晒制成的。

白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。

名贵品种有：

白豪银针茶、白牡丹茶。

福建白茶

【黑茶】

黑茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。

是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：

直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成。

普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。

学者将优质普洱茶的滋味特点概括为：

甘、醇、顺、滑、活、厚、浆；产地环境、陈化年限不同，则香气各异。

【花茶】

有菊花茶、金花茶、藏红花、枸杞茶、茉莉花茶、金银花茶、玫瑰花茶、减肥花茶……

茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉．是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。

【紧压茶】

紧压茶喝时需用水煮，时间较长，因此茶汤中鞣酸含量高，非常有利消化，但也促使人产生饥饿感，所以喝时一般要加入有营养的物质。

蒙古人习惯加奶，叫奶茶，藏族人习惯加酥油，为酥油茶。

【茶的其他分类】

　　以采取时间而得名的有：

纯社茶、谷雨茶、或雨前茶、白露茶等。

　　以产地而得名的有：

浙江龙井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、云南普洱茶、湖南君山茶、台湾冻顶茶等。

　　以象征事实或吉祥文字而得名的有：

龙凤茶、龙团茶、雀舌茶、碧螺春、寿眉茶、铁观音等。

　　以色泽而得名的有：

绿茶，红茶、白毛尖茶等。

　　以味道而得名的有：

甘露茶、古茶等。

　　以香气而得名的有：

香片茶、茉莉花茶、菊花茶等。

　　以形式而得名的有：

团茶、沱茶、块茶、梗片等。

　　根据茶叶的外形可以分为三种：

即一扁平形，如龙井茶、大方茶、旗枪茶等；二是长形茶。

如眉茶、雨茶、毛峰茶等；三是圆形茶，如珠茶、贡熙茶，蟹目茶等。

　　诸如此类，不一而足！

　　将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为：

基本茶类和再加工茶类两大部分。

四、茶具

【概述】

　　茶具按其狭义的范围是指茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘等饮茶用具。

我国的茶具，种类繁多，造型优美，除实用价值外，也有颇高的艺术价值，因而驰名中外，为历代茶爱好者青睐。

由于制作材料和产地不同而分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具和竹木茶具等几大类。

【茶具的分类】

1、金属茶具

是指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成的器具。

它是我国最古老的日用器具之一，早在公元前18世纪至公元前221年秦始皇统一中国之前的1500年间，青铜器就得到了广泛的应用，先人用青铜制作盘、盛水，制作爵、尊盛酒，这些青铜器皿自然也可用来盛茶。

2、陶土茶具

瓷器茶具的品种很多，其中主要的有：

青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和彩瓷具。

这些茶具在中国茶文化发展史上，都曾有过辉煌的一页。

3、紫砂茶具

兴紫砂茶具之所以受到茶人的钟情，除了这种茶具风格多样，造型多变，富含文化品位，以致在古代茶具世界中别具一格外，还与这种茶具的质地适合泡茶有关。

后人称紫砂茶具有三大特点，就是“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。

4、木鱼石茶具

　　木鱼石是一种非常罕见的空心的石头。

木鱼石茶具是指用整块木鱼石作出来的茶具，主要包括茶壶、酒壶、竹节杯、套筒杯、