公共营养师四级理论复习资料.docx
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公共营养师四级理论复习资料
一、单项选择题
1、关于职业选择,正确的观念是(D)。
A、只有不断“跳槽”,才能找到好工作B、相信“树挪死,人挪活”的道理C、不管干什么工作,只要多赚钱就行
D、选择有助于人民利益的工作,才能有助于自身的发展
2、小王对李胖子说:
"你这种情况,按照我给你安排的膳食计划,一周可以减掉10公斤
脂肪。
"小王违背了公共营养师职业守则哪一条(D)。
A、认真负责,爱岗敬业,平等待人B、科学求实,精益求精,开拓创新C、忠于职守,爱岗敬业,钻研业务D、遵纪守法,诚实守信,团结协作
3、有一顾客在咨询时,态度非常蛮横,语言也不文明,并提出了许多不合理的要求,作为
公共营养师的你应该如何处理?
(A)。
A、坚持耐心细致地给顾客作解释,并最大限度地满足顾客要求B、立即向领导汇报
C、对顾客进行适当的批评教育D、不再理睬顾客
4、细胞内蛋白质合成的主要场所是(C)。
A、滑面内质网B、线粒体
C、粗面内质网D、高尔基复合体5、血浆中阴离子浓度最高的是(D)。
-2-A、HCO3B、HPO42--C、SO4D、Cl
6、下列液体中不含消化酶的是(B)。
A、胃液B、胆汁C、胰液D、肠液7、大肠能吸收的营养成分是(D)。
A、无机盐、部分维生素和水B、葡萄糖和氨基酸C、蛋白质、淀粉和脂肪D、水、无机盐和酒精8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低(D)。
A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸9、豆类脂肪酸含量最多的是(B)。
A、油酸B、亚油酸C、亚麻酸D、棕榈酸10、在畜肉中脂肪含量排序(A)。
A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D、以上都不对11、全鸡蛋蛋白质的含量约为(D)。
A、15%B、18%C、25%D、12%12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是(A)。
A、叶酸B、维生素AC、维生素B1D、维生素B213、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确(D)。
A、容易造成原料养分流失B、制品水分含量高C、影响制品色泽和风味D、湿法比干法好14、我国的“保健食品注册管理办法(试行)”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的
(D)。
A、1990年B、1996年C、2021年D、2021年15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是(A)。
A、食盐强化碘B、B1强化大米C、B2强化酱油D、食盐强化锌16、有关营养强化的说法哪种是错误的()。
A、弥补天然食物的营养缺陷B、弥补加工损失
C、预防营养不良D、可以提高产品竞争力17、啤酒中含量较多的维生素是(B)。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的(D)。
A、微生物污染最广泛、危害也最大
B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染D、生物性污染的食物原则上不能食用19、铅污染食品的主要途径是(D)。
A、土壤B、水C、包装材料D、工业三废和汽车尾气排放
20、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染(A)。
A、烟熏食物B、腌菜C、泡菜D、酱菜21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是(A)。
A、加强田间管理和低温储藏B、水浸泡
C、避光储藏D、食用时加碱是黄曲霉毒素减少的方法22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的(b)。
A、发病呈暴发性B、人与人之间会传染C、发病都与食物有关D、有明确的季节性23、肠源性青紫症原因主要是(A)。
A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起B、蔬菜吃多了C、吃发芽马铃薯引起D、吃泡菜引起24、发芽马铃薯含的毒素是(B)。
A、秋水仙碱B、龙葵素C、皂素D、植物血凝素25、中国居民膳食指南的核心思想是(D)。
A、如何选择食物B、如何计划膳食
C、如何评价膳食D、平衡膳食、合理营养、促进健康26、关于能量的评价以下何种说法是错误的(D)。
A、没有EAR和RNI区别B、EAR就相当于RNIC、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率D、以上均不正确27、地中海膳食模式中食用油主要是(A)。
A、橄榄油B、亚麻籽油C、菜籽油D、豆油
28、2021年我国居民营养与健康调查显示,全国城乡居民钙摄入量是(A)。
A、50%RDAB、40%RDAC、30%RDAD、20%RDA29、2021版中国居民膳食指南烹调用油建议量为()。
A、20gB、25gC、25-30gD、35g30、水肿型营养不良(Kwashiorkor)主要病因(A)。
A、蛋白质摄入不足B、能量摄入不足C、蛋白质和能量同时摄入不足D、以上都不正确31、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致(A)。
A、维生素DB、维生素AC、叶酸D、维生素B232、维生素B1缺乏的最主要原因是()。
A、谷物加工过细B、吸收障碍C、存在抗硫胺素因子D、饮酒33、维生素B2缺乏会导致()。
A、脚气病B、口腔-生殖器综合征C、食欲不振D、赖皮病34、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏()。
A、钙B、铁C、硒D、镁35、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致()。
A、硒B、碘C、锌D、铜36、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物()。
A、沙丁鱼B、鸡蛋C、马铃薯D、牛奶37、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健?
()。
A、一年B、二年C、三年D、五年38、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是()。
A、商务部B、国家工商行政管理总局C、国家卫生部D、国家农业部39、营养教育的目标是()。
A、改善人民营养状况B、营养科学的信息交流
C、帮助个体和群体获得食物与营养知识D、形成科学合理饮食习惯40、生活方式不包括()。
A、个人卫生状况B、饮食行为C、吸烟、饮酒及个人嗜好D、疾病41、哪一条不符合营养改善项目计划的要求()。
A、普及营养知识B、针对性、可行性C、低经费开支D、易于评价42、DRIs是指()。
A、膳食营养素参考摄入量B、营养素平均摄入量
C、营养素适宜摄入量D、营养素可耐受最高摄入量43、当摄入量超过UL时,损害健康的危险性()。
A、没有影响B、增加
C、降低D、以上三者都不是44、促进生长与组织修复的营养素是()。
A、脂类B、果胶C、碳水化合物D、蛋白质45、提供人体能量的营养素是()。
A、矿物质B、维生素C、碳水化合物D、水
46、“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”是我国()时期的中医经典著作
《黄帝内经》中的精辟论述。
A、西周B、秦C、东周D、战国至西汉47、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是()。
A、4kcalB、5kcalC、7kcalD、9kcal48、脑组织是机体消耗()最多的组织器官。
A、葡萄糖B、脂肪C、蛋白质D、维生素49、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是()。
A、二氧化碳B、二氧化氮C、二氧化碳和水D、二氧化二硫50、基础代谢最活跃的年龄是()。
A、婴幼儿B、成年C、老年男性D、老年女性51、每克氮相当于()蛋白质。
A、5、5gB、7gC、8、5gD、6、25g52、机体氮元素唯一的来源是()。
A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质53、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是()。
A、甲硫氨酸B、赖氨酸C、精按酸D、组氨酸54、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是()。
A、大米B、小米C、大豆D、玉米55、富含VA和VD的脂肪类食物是(B)。
A、大豆油B、鱼肝油C、花生油D、玉米油56、过多摄入必需脂肪酸也可使体内(C)。
A、酮体代谢产物增加B、尿酸代谢产物增加C、氧化物、过氧化物增加D、尿素代谢产物增加57、下列食物中胆固醇含量最高的食物是()。
A、牛肉B、猪肉C、鸡蛋蛋黄D、脑58、下列糖类属于双糖的是()。
A、麦芽糖B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖59、下列豆类食物中GI最低的是()。
A、扁豆B、绿豆C、大豆D、四季豆60、习惯上把体内含量(D)的元素称为微量元素。
A、0、05%体重B、0、02%体重C、0、01%体重D、0、01%体重61、机体的钙大约有()集中在骨骼和牙齿。
A、80%B、90%C、99%D、85%62、成人对膳食中钙的吸收率约为(D)。
A、25%B、50%C、16%D、20%63、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是()。
A、6g/日B、12g/日C、15g/日D、10g/日64、能促进食物中铁吸收的因素是()。
A、茶硷B、咖啡硷C、单酸盐D、维生素C65、膳食中铁的良好来源是()。
A、牛奶B、奶粉C、大米D、动物肝、肉66、脂溶性维生素是()。
A、VB2、VC、VB6、VB16B、VA、VD、VE、VKC、VB12、叶酸、泛酸D、VPP、VB6、VB167、下列各组食物含VA最丰富的食物是()。
A、动物肝、鱼肝油、蛋黄B、牛奶、豆浆、羊奶C、菠菜、甜菜、白萝卜D、苹果、香蕉、梨68、VB2主要的膳食来源是()。
A、植物性食物B、动物性食物
C、谷类食物D、蔬菜、水果类食物69、VC缺乏可引起()。
A、脚气病B、癞皮病C、贫血D、坏血病70、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的()。
A、15-25%B、10-20%C、20-40%D、20-30%71、建议乳母每日膳食钙摄入量为()。
A、600mgB、800mgC、1200mgD、1000mg72、人乳中碳水化合物的主要成分是(C)。
A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、果糖73、婴儿如下喂养方法中,属于非人工喂养方法是()。
A、牛乳喂养B、羊乳喂养C、藕粉喂养D、母乳喂养
74、某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250g、120g、80g、280mL
和10g,而实际重量分别为200g、150g、60g、250mL和15g,则其估计平均误差为()。
A、17、5%B、3、5%C、24、8%D、9、6%75、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示,说明(A)。
A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分,但未实际检测B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出C、理论上估计不存在该种成分D、该食物中该种成分的含量为0
76、一只2021克的鸭子,宰杀后烤制成600克的烤鸭,吃完后残渣重150克,该烤鸭的可
食部为(C)。
A、25%B、7
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