餐饮卫生指导参照图.docx
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餐饮卫生指导参照图.docx
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餐饮卫生指导参照图
冻货制品拆装上架、鲜肉制品、豆制品单独存放。
库房摆放五大原则;先进先出、左进右出、分类分架、隔墙离地、禁止放私人物品、入库原材料无腐烂、变质、过期现象。
所有冰箱必须生、熟、半成品分开储存。
禽类、海鲜类、动物肉类分开储存,禁止混放,以防交叉污染。
禁止非食品原材料及化学用品进入工作区。
洗涤用品应归位储放。
垃圾桶必须用脚踏式,盖盖、不暴露、不外溢、里外清理干净,无异味。
灶台漏篦子下油垢、油渍、菜叶残食及时清理。
毛菜净菜筐保持清洁,定期清理及消毒。
原材料验收时禁止腐烂变质、不新鲜的原材料及三无产品。
净毛菜分类、分架、分筐及分层储放。
净菜应放毛菜上层。
冻货制品拆除外包装上架,防止外包装细菌污染冰箱。
封膜加盖存放。
禁止非食品原材料、私人物品及化学物品带入工作区。
冰霜厚度超过10厘米后应及时除霜,避免细菌滋生。
操作期间、开餐中、必须注意仪容仪表佩戴发帽、口罩及手套。
清洁毛巾与餐用毛巾不得混用。
白色为餐用毛巾,蓝色为清洁毛巾。
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- 餐饮 卫生 指导 参照
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